Andijviestamppot is een heerlijk en eenvoudig te maken gerecht dat tijdens de koude wintermaanden niet mag ontbreken op het menu. Het is een Hollandse pot waar velen voor wakker kunnen worden gemaakt. Lekker, voedzaam en zo gemaakt. Maar welk stuk vlees is nou écht lekker bij stamppot?

Een echte stamppot is niet compleet zonder een heerlijk stukje vlees. Je kunt het zo ongezond maken als je zelf wilt. Perfect voor wanneer je wel wat extra’s kunt gebruiken. Andijviestamppot zit vol gezonde stoffen.

Klassieke Combinaties

Rookworst

Het eerste waar je aan denkt is misschien wel rookworst. De rookworst is eigenlijk een echte klassieker! Je kunt natuurlijk kiezen voor een rookworst van de supermarkt of je gaat voor een ambachtelijke rookworst van de slager. En bovendien niet alleen lekker bij boerenkool, maar ook bij hutspot, zuurkool of preistamppot.

Als je jouw rookworsten vers bij de slager koopt, bereid deze dan op de juiste manier. Door kokend water kan het velletje van de worst knappen en gaan de heerlijke sappen verloren. Laat de rookworsten 20 tot 25 minuten garen in warm niet kokend water. Let goed op dat het water echt niet kookt. Leg de worsten na het garen even onder een folie, zodat de sappen zich goed kunnen verspreiden. Na een minuut of 10-15 in (grove) stukken snijden en het smullen kan beginnen. En vergeet de mosterd niet he?! (tenminste als jij een mosterd liefhebber bent 🙂 )

Gehaktbal

Een uitstekende begeleider voor je stamppot is de traditionele gehaktbal. Zie het voor je: een lekkere stamppot met een kuiltje vol met jus. Daarnaast prijkt trots een lekkere ouderwetse zelfgemaakte gehaktbal. #blessed Een stamppot is geen stamppot zonder een traditioneel gemaakte gehaktbal in verse jus. Zo’n eentje die oma vroeger altijd maakte. Haal jij jouw gehaktballen in de supermarkt of vers bij de slager? Of ga je ze zelf maken?

Een lekkere gehaktbal maak je eigenlijk heel eenvoudig zelf. Je neemt wat half om half gehakt, snippert een ui, voegt een ei toe, beetje ketchup, wat gehaktkruiden en paneermeel en vervolgens meng je alles lekker door elkaar. Even een half uurtje laten rusten en draai vervolgens mooie ronde ballen.

Speklap

De speklap, hoe kunnen we die nou vergeten! Neem bijvoorbeeld hutspot, andijvie stamppot, maar ook bij een lekkere rodekool stamppot. Een speklap is goed te serveren bij verschillende stamppotten. Je kunt speklappen op vele manieren bereiden, maar het lekkerst vinden wij hem toch wel als hij een beetje knapperig gebakken is.

Hoe je dat doet? Bak de speklap vervolgens 20 minuutjes op niet al te hoog vuur. Tot slot een pepersteak. Dep de speklappen voordat je ze gaat bakken even af met wat keukenpapier.

Alternatieve Vleeskeuzes

Stoofvlees of Draadjesvlees

Als je tijd hebt om vlees te laten sudderen, dan maak je natuurlijk stoofvlees of draadjesvlees. Met dit heerlijke en malse rundvlees maak je direct ook een heerlijke jus. Bij de meesten misschien beter bekend als ‘draadjesvlees’ of ‘stoofvlees’. Een stuk vlees dat echt hoort bij de stamppot tijd. Het doet ons altijd denken aan iets wat ‘oma vroeger maakte’.

Sucadelappen

Sucadelappen zijn heerlijk bij bijvoorbeeld hutspot. Toch wordt er niet vaak voor deze vleessoort gekozen. Dit komt mede door de lange bereidingstijd van het vlees. Want zoals je wel zult weten, zijn sucadelappen niet binnen een uurtje klaar.

Maar dit moet geen reden zijn om dit heerlijke vlees niet te serveren. Bereid je sucadelappen een dag van te voren. Dan hoef je de dag zelf nog maar heel eventjes in de keuken te staan. Tip van ons: Je maakt de dag zelf de stamppot en warmt de sucadelappen nog eventjes op.

Kipfilet

En wat dacht je van een stamppot met stukjes kipfilet? Je denkt misschien: stamppot met kipfilet, hoe dan? Kipfilet is niet alleen lekker bij rijst, wraps of pasta. Maar is ook erg lekker om toe te voegen aan een stamppot.

Wat dacht je van een stamppot met spinazie en kipfilet? Of prei stamppot met kip? Wij hebben een recept voor je met een oosters tintje, niet al te pittig. Als je een beetje zoekt op Google, kun je genoeg leuke stamppot gerechten vinden met kip. En zelfs al ben je geen keukenprins(es), dit gerecht kan ook jij maken.

Braadworst

Ben je een echte worst liefhebber? En wil je eens wat anders dan een ‘standaard’ rookworst bij de stamppot serveren? Stamppot is ook erg lekker met een Duitse braadworst. Een braadworst is net even wat pittiger dan ‘gewone rookworst’. Het geeft daarom ook net wat meer smaak.

Een braadworst is vooral lekker bij de echte klassieke stamppotten, zoals boerenkool of stamppot rauwe andijvie. De meeste recepten zijn eenvoudig in korte tijd klaar te maken. Maar zeker ook heerlijk bij de net even minder traditionele stamppotten, zoals stamppot appel-spruit, stamppot snijboon of broccoli stamppot.

Pepersteak

Tot slot een pepersteak. Niet echt een stuk vlees dat je snel verwacht bij een stamppot, maar zeker het proberen waard. Een stamppot met pepersteak is pas écht anders! Oer Hollandse pot met een culinair tintje zeg maar.

Een pepersteak is vooral goed te combineren met een frisse stamppot met bijvoorbeeld wortel of spinazie. Het lekkerst is om de pepersteak te grillen in een grillpan. Gril de buitenkanten om en om bruin in ongeveer 4 minuten en zorg dat de binnenkant rosé kleurig is. Witlof is overigens ook een echte aanrader.

Tips van een Keurslager

“Met stamppotten kun je volop variëren. En datzelfde geldt voor het vlees erbij”, vertelt Manon Kok. “Het leuke is dat er zoveel meer te kiezen is dan rookworst, een gehaktbal of een speklapje.” Met welke soorten vlees bij de stamppot creëer je verrassend lekkere smaakcombinaties?

“Omdat een romige, rijkgevulde stamppot behoorlijk stevig is, raad ik aan om een krachtig, wat vetter stukje vlees te nemen. Bijvoorbeeld varkensvlees. Waarom? Als je het vlees bakt, geeft het vet zijn smaakstoffen meteen prijs.

Manon heeft ook een tip voor mensen die vetter vlees niet zo waarderen: “Natuurlijk! Een mager runderlapje tover je in anderhalf uur om tot botermals stoofvlees. Voeg peper en zout, jeneverbes, kruidnagel en laurierblad toe en een paar plakjes verkruimelde ontbijtkoek voor de smaak en binding. Braad het vlees eerst mooi bruin in een braadpan. Laat het runderlapje daarna in de braadpan inanderhalf uur in de oven stoven op 90 graden. Supermakkelijk. Een tartaartje, stukje kip of een hamburger van rundvlees zijn natuurlijk ook prima magere soorten vlees die van een stamppot een prachtige en complete maaltijd maken.

En daarom is het leuk om bij stamppot met vlees het ook eens over een andere boeg te gooien, stelt Manon. Lekker eten en variatie gaan niet voor niets hand in hand. Zelf maak ik regelmatig een stamppot van zoete aardappel, rucola en daarbij pulled pork. Pure verwennerij, want het is heel smaakvol vlees dat nog lekkerder wordt met een mix van je favoriete kruiden. Denk aan een rub vanbruine basterdsuiker, paprikapoeder, peper, zout, piment, knoflookpoeder en kruidnagelpoeder. Varkensprocureur is bij uitstek geschikt voor een perfect bereide pulled pork.

“Ook verrassend anders is shoarmavlees”, vertelt Manon. “Het vlees is al goed gekruid en daardoor een prima smaakmaker. Voeg het shoarmavlees na het bakken toe aan een stamppot van aardappel, wortel en kikkererwten. Die Midden-Oosterse twist is een combinatie die bijzonder smakelijk en verre van standaard is.” Een goed klaargemaakte Livar ribeye wil Manon ook niet ongenoemd laten. “Dit is het vlees tussen de schouder en de rug van het varken. Marineer het vlees naar eigen smaak, bak het vervolgens in 4 minuten aan beide kanten op middelhoog vuur gaar en serveer het bij een stamppotvan bijvoorbeeld aardappel, rode biet en stukjes appel.

Vegetarische Twist

Wij willen dat de Hollandse pot altijd lekker blijft, nu en in de toekomst. Met alternatieven zoals vega spekjes, vegetarische rookworst of gehaktballetjes maak je traditionele andijviestamppot net zo lekker, maar dan vegetarisch. En we laten je daarom graag zien hoe je vertrouwde Nederlandse favorieten ook eens kunt maken met minder of zonder vlees.

Andijviestamppot met Champignonhachee

Voor deze stamppot maakte ik een ‘hachee’ van kastanjechampignons. Gebakken champignons met ui, op smaak gebracht met heerlijke smaken zoals paprikapoeder, wittewijnazijn en sojasaus. Maar ook honing, kruidnagel, laurierblad en bouillon. Samen maakt dit een ontzettende smakelijke vegetarische champignonhachee. Een topper van een vegetarisch alternatief.

Het mooie hiervan is, dat je meteen extra groenten binnenkrijgt omdat je het vlees vervangt door champignons, je een heerlijke jus hebt voor bij je stamppot en je het vlees vanwege de smaak van de champignons eigenlijk helemaal niet mist.

Recept: Andijviestamppot met Champignonhachee

Hieronder vind je een recept voor andijviestamppot met champignonhachee:

  1. Snipper de ui en snijd de kastanjechampignons in schijfjes.
  2. Verwarm de boter in een grote koekenpan of hapjespan en fruit hierin de ui.
  3. Voeg dan de kastanjechampignons toe en bak ze bruin.
  4. Voeg dan het paprikapoeder, de wittewijnazijn en sojasaus toe en roer goed door.
  5. Voeg dan de honing, kruidnagel, het laurierblaadje en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
  6. Zet dan het vuur zacht en laat 15 - 20 minuten pruttelen. Haal voor het serveren de kruidnagel en het laurierblaadje uit de saus.
  7. Schil in de tussentijd de aardappels en snijd ze in stukken.
  8. Doe ze in een pan met water en verdeel de helft van de andijvie eroverheen.
  9. Breng aan de kook en kook de aardappels in 8 - 10 minuten gaar.
  10. Giet af en stamp tot een stamppot.

labels: #Vlees

Zie ook: