Hutspot is een echte Hollandse klassieker, in sommige streken ook wel stamppot peen en uien genoemd. Volgens de geschiedenisboeken is het ooit ontstaan tijdens Leidens Verzet in 1574, toen de watergeuzen de uitgehongerde bevolking van Leiden bevrijdden en eten meebrachten. Dit eten zou een mengsel zijn geweest van peen, uien, pastinaken en vlees, waaruit het gerecht hutspot is ontstaan. Inmiddels zijn de pastinaken vervangen door aardappelen en wordt er vaak een rookworst of een gehaktbal bij geserveerd.

Hutspot is voor velen echt comfort food: een heerlijke Hollandse stamppot van aardappel, wortel en ui. Het is niet alleen ontzettend lekker, maar ook supermakkelijk om te maken. Het is een voedzame maaltijd waar het hele gezin van geniet, en het staat binnen no-time op tafel. Eigenlijk kun je elk soort vlees of vleesvervanger bij hutspot serveren.

Klassieke combinaties

Bij ouderwetse hutspot serveer je het liefst ook iets zouts met een bite. Hier zijn enkele klassieke en verrassende combinaties:

  • Gehaktbal: Een sappige gehaktbal is de klassieker der klassiekers. Bak ze af in een pan met een goede, diepe jus en serveer ze bovenop de hutspot. Je kunt gehaktballen ook heel goed vegetarisch maken met vegetarisch gehakt of sojaballetjes.
  • Speklapje: Voor de liefhebbers van een knapperige bite is een speklapje dé toevoeging. Bak ze tot ze lekker krokant zijn en leg ze bovenop de hutspot. Marineer de speklap eventueel met ketjap en sambal voor extra smaak.
  • Rookworst: Rookworst is een typisch Nederlands vleesproduct en past daarom goed bij ouderwetse hutspot. De rokerige smaak geeft de simpele prak een extra dimensie.
  • Spekreepjes: Haal een zak (gerookte) spekreepjes en bak die knapperig en bruin. Strooi ze over je maaltijd voor een makkelijke zoute crunch.

Traditionele hutspot met klapstuk

Traditioneel wordt hutspot geserveerd met klapstuk. Klapstuk is rundvlees dat gestoofd wordt, wat een lange bereidingstijd heeft. Toch is het zeker de moeite waard om eens een echt klassieke hutspot met klapstuk te maken. Het klapstuk is een deel van de borst van het rund, om precies te zijn het vlees van de klapribben. Dit vlees is doorregen met kleine vetrandjes, die tijdens het stoven bijna volledig wegsmelten en veel smaak geven. Ook een (goed gesorteerde) slager heeft niet altijd klapstuk op voorraad.

Bereiding van klapstuk

  1. Verhit de boter, samen met een scheut olie in een grote braadpan.
  2. Schenk dan de runderbouillon en de wijn erbij.
  3. Als het water kookt voeg je de winterpeen en de uien toe.
  4. Kook tot de aardappels gaar zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
  5. Giet de hutspot heel goed af.
  6. Serveer de hutspot, samen met het klapstuk, direct.

Variëren met hutspot

Hoewel de klassieke hutspot eenvoudig is, kun je er eindeloos mee variëren. De verhouding aardappels en groente is een onderwerp waar nog wel eens discussie over ontstaat. In dit recept is een gelijke verhouding aardappels en groente gebruikt. Uiteraard kun je hier zelf naar smaak veranderingen in aanbrengen. Hou je van een wat zoetere hutspot, gebruik dan wat meer winterpeen. Mag het voor jou wel een beetje pittiger, voeg dan wat meer uien toe. Wil je graag wat minder koolhydraten eten? Vervang dan de aardappels door pastinaak.

Vegetarische en veganistische opties

In principe is hutspot van zichzelf vegetarisch en eenvoudig vegan te maken als je de melk vervangt voor plantaardige melk evenals de boter. Dus wil je wat vaker een dagje zonder vlees of zelfs volledig plantaardig eten, dan kies je simpelweg voor vegan gehaktballetjes. Overweeg ook:

  • Gebakken champignons: Combineer gebakken champignons met een mooie jus voor een heerlijke topping.

Tips van de slager

“Met stamppotten kun je volop variëren. En datzelfde geldt voor het vlees erbij”, vertelt Manon Kok van Keurslager Kok. Omdat een romige, rijkgevulde stamppot behoorlijk stevig is, raadt ze aan om een krachtig, wat vetter stukje vlees te nemen, zoals varkensvlees. Als alternatief kun je een mager runderlapje in anderhalf uur omtoveren tot botermals stoofvlees. Lekker eten en variatie gaan hand in hand. Zelf maakt Manon regelmatig een stamppot van zoete aardappel, rucola en daarbij pulled pork.

Andere verrassende combinaties

  • Shoarmavlees: Voeg shoarmavlees na het bakken toe aan een stamppot van aardappel, wortel en kikkererwten voor een Midden-Oosterse twist.
  • Livar ribeye: Marineer het vlees naar eigen smaak, bak het vervolgens in 4 minuten aan beide kanten op middelhoog vuur gaar en serveer het bij een stamppot van bijvoorbeeld aardappel, rode biet en stukjes appel.

Hutspot zelf maken

Zelf hutspot bereiden houdt in dat u verse ingrediënten koopt. Voor vier personen heeft u een kilo aardappels nodig en een pond winterwortels. Een grote ui hoort erbij en om die heerlijke hutspotsmaak te krijgen voegt u nootmuskaat toe, zout, peper, wat boter en een scheutje koffiemelk. Meer heeft u niet nodig om deze heerlijkheid op tafel te zetten!

Ingrediënten voor hutspot

  • 1 kg aardappels
  • 1 pond winterwortels
  • 1 grote ui
  • Nootmuskaat
  • Zout en peper
  • Boter
  • Scheutje melk

Bereidingswijze

  1. Schil de aardappels en snij in blokjes.
  2. Schraap de wortels schoon en snij in blokjes.
  3. Snij de ui in halve ringen.
  4. Neem een ruime kookpan en doe daar de aardappels, wortels en ui in.
  5. Vul de pan met water zodat de aardappels en wortel net onder staan en voeg een snuf zout toe.
  6. Breng aan de kook en zet het vuur iets zachter. Laat dit nu 20-25 minuten rustig pruttelen tot de aardappels en wortel gaar zijn.
  7. Giet het water af en stamp de hutspot met een pureestamper. Je hoeft de stamppot niet helemaal glad te stampen, er mogen best wat stukjes in zitten.
  8. Roer de melk en boter door de hutspot en breng het geheel verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

labels: #Vlees

Zie ook: