Gyros is één van de populairste gerechten uit Griekenland en wordt ook wel overal ter wereld geserveerd. Het is een gerecht dat gesneden wordt van een verticale rotisserie of kebabgril. Het woord gyros komt van het woord ‘ronddraaien’ of ‘ronde’. Gyros is een populair Grieks gerecht gemaakt van vlees dat wordt bereid op een verticale grillspit. De naam “gyros” komt van het Griekse woord voor “draaien” of “ronddraaien,” wat verwijst naar de manier waarop het vlees wordt gekookt.

De smaak van gyros wil nog weleens verschillen. Dit kan liggen aan welk vlees er gebruikt wordt, maar ook zeker aan welke kruiden er gebruikt worden. Dit is iets wat erg persoonlijk is en daarom is het prettig om je eigen kruidenmengsel te gebruiken als je zelf gyros wilt maken. Dit kun je naar smaak aanpassen, kruidig of liever iets milder of misschien houd je wel van extra pit.

Verschillende soorten vlees voor gyros

Voor gyros wordt meestal varkensvlees gebruikt. Veelal wordt procureur gebruikt voor het maken van gyros en wordt vervolgens gemarineerd in verschillende kruiden zoals in ons recept. Dit type vlees is namelijk van zichzelf al vettig genoeg om niet uit te drogen, zelfs al hangt het langdurig aan het spit. Tegenwoordig is kip gyros echter ook geliefd. Vooral mensen die liever iets magerder vlees eten prefereren de kipvariant. Mede door de hogere prijs is lamsgyros heel wat zeldzamer. Als je in Griekenland gyros bestelt kun je meestal varkensvlees of kip bestellen. De meeste Grieken bestellen varkensvlees. Gyros wordt gemaakt van varkensvlees of kip. Af en toe wordt er ook gebruik gemaakt van lamsvlees of rundvlees.

Tips voor het bereiden van gyros

Als je gyrosvlees koopt zijn dit meestal kleine reepjes gemarineerd vlees. Best lekker, maar al vrij snel droog bij het bakken, omdat de stukjes zo klein zijn. Koop lapjes vlees, marineer deze en snijd ze na het bakken in reepjes. De gyros wordt zo veel sappiger! Bij de Griek snijden ze de gyros ook pas na het bakken, dit is niet voor niets.

Het marineren is ook een heel belangrijke stap in het proces voor een lekkere gyros. Eerst klop je het vlees plat om de structuur te doorbreken, dit doe je met de kruiden er al op, zodat die ook goed in het vlees terechtkomen. Daarna maak je een marinade van olijfolie en wittewijnazijn. Het zuur van de azijn maakt het vlees malser. Meng de olijfolie en de azijn en haal de lapjes hier even kort doorheen. Leg ze in een afsluitbare bak en schud de eventuele rest van het olie/azijn mengsel over het vlees. Nadat je het vlees door de marinade gehaald hebt zet je het minimaal 6 uur koel weg. Na het marineren laat je het vlees eerst 15 tot 30 minuten op kamertemperatuur komen. Doe je namelijk het ijskoude vlees in een hete pan dan schrikt het vlees en zijn al je bewerkingen voor niets geweest.

Zelf gyros maken doe je op een hoog vuur zonder boter of olie, liever nog op de BBQ, maar dit is niet altijd mogelijk. Na het vlees kort en krachtig te hebben gegaard haal je het uit de pan en dek je het af met een stuk aluminiumfolie om het warm te houden. Zo laat je het vlees 5 tot 10 minuten staan. Snijd je het vlees namelijk direct aan, dan verlies je alle sappen en dat zou zonde zijn. Vind je het makkelijker om alles eerder op de dag voor te bereiden, dan kan dat ook. Snijd het vlees dan vlak voor je het gaat verwarmen in reepjes en bak ze op een hoog vuur met een beetje olijfolie kort aan.

Wanneer het vlees gegrild is, wordt het in reepjes gesneden. In Griekenland wordt gyros geserveerd met frietjes, salade, platte broodjes en niet te vergeten frisse tzatziki. Gyros eet je meestal met een broodje en een flinke lepel tzatziki, want zonder tzatziki is een broodje gyros niet compleet.

Gyros recept voor op de BBQ

Wil je een keer zelf je gyros maken? Dan hebben wij een heerlijk gyros recept voor op de BBQ!

  1. Snijd de uien, peper en knoflook en meng dit vervolgens met de sap van een citroen, azijn, tijm en olijfolie tot een marinade.
  2. Snijd plakken van de procureur. Meng het vlees daarna door de gyros marinade en laat dit een nacht in de koelkast intrekken.
  3. Haal het vlees vervolgens uit de marinade en meng alle kruiden voor de gyros kruiden door elkaar. Strooi 4 eetlepels gyros kruiden in een bak en haal het vlees er daarna doorheen. Druk het vlees goed aan zet het in de koelkast.
  4. Haal na een paar uur het vlees uit de koelkast.
  5. Rijg het vlees op de spit van een rotisserie. Druk het vlees goed aan. Zorg dat het vlees gelijkmatig verdeeld is en snijd zo nodig bij.
  6. Bereid de barbecue voor op 150 graden C en hang het spit vervolgens in de rotisserie.

In dit recept voor gyros versnijden wij het vlees zodat dit op de rotisserie kan. Heb je zelf geen kebabgrill dan kun je het vlees ook flinter dun snijden en opbakken. Hiermee krijg je een vergelijkbaar resultaat als je het vlees goed krokant bakt.

Pita Gyros

Pita gyros is misschien wel het meest bekende gerecht uit de Griekse keuken. In Griekenland is het gebruikelijk dat je bij een gyrosschotel een pitabroodje krijgt, waar je naast gyros en tzatziki ook ui, tomaten en sla op kunt doen. Gyros als fastfood product bestaat overigens ook. We hebben het dan over een groot pitabroodje dat gevuld is met de hierboven genoemde etenswaren.

Pita vs. We maken pita gyros, maar ik maak ze wel met een flatbread… Verwarrend? De pita’s zoals wij ze kennen, zijn in Griekenland bijna niet te vinden. Zo zijn pita’s en flatbreads beide soorten plat brood, maar ze verschillen in structuur, bereiding en gebruik. Pita is rond, bolt op tijdens het bakken waardoor het een zakvorm krijgt die ideaal is om te vullen met ingrediënten zoals falafel. Flatbread is over de hele wereld te vinden en varieert in dikte en textuur.

De pita kun je bijvoorbeeld beleggen met sla, tomaat, versgebakken frietjes, uien en tzatziki. Het pitabroodje zelf wordt zo gevouwen dat de onderkant en de zijkanten dicht zijn. Het is belangrijk dat je als je je pitabroodje gevouwen hebt er alluminiumfolie om heen vouwt zodat het broodje in dicht blijft tijdens het eten.

labels: #Vlees

Zie ook: