Zin in een Hollandse bruine bonensoep? Dit recept voor een snelle bruine bonensoep is ideaal om op te warmen tijdens de koude(re) dagen. Echt zo’n goedgevulde maaltijdsoep voor in de winter. Bruine bonensoep. Een op en top Hollandse, winterse maaltijdsoep.

Wat maakt deze soep zo speciaal?

Deze klassieke bruine bonensoep is goed gevuld met krabbetjes, hips, procureur, groenten en natuurlijk rookspek en rookworst. Deze bruine bonensoep is een mega voedzaam soepje. Bonen zijn namelijk peulvruchten en bevatten veel eiwitten, maar ook voedingsvezels, vitamines en mineralen. Ook zitten er lekker veel groenten in deze soep.

Traditionele Ingrediënten

Deze klassieke bruine bonensoep is net als erwtensoep en kippensoep een typisch Hollands gerecht. Het is dan ook bij uitstek een gerecht om een heel grote pan vol van te maken en vervolgens met z’n allen op te eten.

De soep bestaat in dit recept uit varkensvlees en allerlei verse groenten als prei, knolselderij en winterpeen. In dit basisrecept gebruiken we alleen bruine bonen en ui.

Het Recept

Voor het beste resultaat worden gedroogde bonen gebruikt. Je maakt deze soep het beste met gedroogde bruine bonen maar het kan ook met bruine bonen uit blik.

Ingrediënten:

  • 750 gram gedroogde bruine bonen, een nacht geweekt in ruim water
  • 1 tl bonenkruid
  • 500 gram varkenshiel (ook hips of hamschijf genoemd), dat is een halve varkenshiel
  • 3 liter water
  • 400 gram krabbetjes
  • 1 pond procureur aan een stuk
  • 1 groenten of tuinkruiden bouillonblokje voor de smaak
  • 3 kruidnagels
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 grote uien
  • 1 middelgrote knolselderij
  • 3 preien (enkel witte en licht groene delen)
  • 3 flinke winterwortels
  • 2 grote aardappelen ca 400 gram optioneel
  • 1 bosje bladselderie
  • 2 el tomatenpuree voor de kleur (optioneel)
  • zout en versgemalen peper
  • 2 rookworsten
  • 250 gram rookspek (blokjes gerookt spek of een stuk ontbijtspek)

Instructies:

  1. Voorbereiding: Week de gedroogde bruine bonen 8 tot 10 uur in koud water. Spoel de bonen vervolgens goed af voor je ze gaat gebruiken. Begin met deze soep minimaal een dag van tevoren. Zet ’s avonds de bonen te week in een pan met ruim water. Spoel de bonen de volgende ochtend en breng ze met ruim water weer aan de kook.
  2. Vleesbouillon trekken: Zet de soeppan op het fornuis en voeg nu de varkenshiel, krabbetjes en procureur toe. Voeg nu drie liter koud water toe. Breng het water zonder deksel op de pan aan de kook. Schuim af. Zet het vuur lager (zodat het water tegen de kook aan zit maar niet kookt) en laat de bouillon zonder deksel op de pan een half uur trekken. Schuim af indien nodig.
  3. Bouillon verrijken: Voeg dan al wat groenten toe. Dat is een grote ui in vieren, een plak knolselderij in blokjes van 3 cm, een wortel in blokjes van 3 cm, een prei in flinke schijven en een handje selderijblad. Voeg nu ook de kruidnagels, laurierblad en het bouillonblokje. Laat de bouillon nog anderhalf tot twee uur zonder deksel op de pan trekken (steeds tegen de kook aan ). Dan moet het vlees zo gaar zijn dat je het gewoon kunt plukken. NB Tijdens het trekken van de bouillon verdampt er wat water. Ik vind het 't handigste om eventueel wat water aan te vullen bij het afmaken van de soep.
  4. Begin van de bruine bonensoep: Haal het vlees uit de pan als het vlees echt goed gaar is. Zet opzij. En zet een tweede pan op het fornuis met een zeef erop. Giet daar de bouillon doorheen. Alle groenten en kruiden die je voor de bouillon hebt gebruikt kunnen nu weg. Giet de bouillon terug in je soeppan. Spoel de bonen af en doe ze bij bouillon. Breng aan de kook en doe het bonenkruid erbij. Zet dan het vuur wat lager en laat de bonen zachtjes koken. Tijdens het koken ontstaat ook eiwitschuim, dit moet je even afschuimen.
  5. Bonen koken: Laat de bonen zachtjes gaar koken. Na één tot anderhalf uur zijn de bonen gaar. Af en toe een boon proeven en laat anders nog even doorkoken. Proef al na drie kwartier, soms zijn ze dan al gaar. Schep nu ongeveer 1/3 van de bonen uit de pan en zet opzij. Pureer de soep. Je kunt nu de soep op smaak brengen met peper en zout.
  6. Groenten toevoegen: Snijd circa 400 gram knolselderij in kleine blokjes. zo ook de aardappelen en de winterpeen (ook ca 400 gram). Snijd de twee preien in ringetjes. Nu voeg je de groenten, tomatenpuree en de rookworst aan de pan toe. Je kunt het rookspek nu (al dan niet in dobbelsteentjes) toevoegen maar je kunt het ook in dobbelsteentjes snijden en in een koekenpan krokant bakken. Laat de groenten nu in een half uur gaar koken. Pluk ondertussen het vlees van de varkenshiel, krabbetjes en procureur.
  7. Afwerking: Haal vijf minuten voor het einde de rookworst uit de pan. Snijd de rookworst in plakjes. Doe het (gebakken) spek, rookworst en al het vlees terug in de pan, als ook de bonen die je opzij gezet hebt en voeg nu de rest van het bosje selderie (kleingesneden) toe. Proef de soep nu. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Als je de soep te dik vindt kun je er één of twee glazen water bij doen. Even roeren en door laten warmen. Is ie naar je zin dan aan tafel!! Lekker met brood.
  8. Serveren: Serveer de soep in kommen, garneer met de gebakken spekblokjes en optioneel verse selderijblaadjes.

Tips en Variaties

  • Dikkere soep: Om bruine bonensoep dikker te maken, kun je extra bonen toevoegen of aardappelen pureren. Je kunt ook bloem of maizena toevoegen als verdikkingsmiddel.
  • Serveren: Een traditionele keuze bij bruine bonensoep is roggebrood met katenspek en mosterd, maar je kunt ook stokbrood, een salade of ander brood serveren.
  • Bonen uit blik: In plaats van gedroogde bonen weken en koken kun je ook bruine bonen uit blik nemen.
  • Invriezen: Vind je dat veel te veel? Bedenk dan dat je de soep heel makkelijk in porties kunt invriezen. Zo heb je op een drukke dag altijd iets te eten bij de hand dat je alleen maar hoeft op te warmen.

Voedingswaarde (geschat)

Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal.

Bonen zijn peulvruchten en erg gezond omdat ze weinig vet en veel eiwitten bevatten. Bonen zijn namelijk peulvruchten en bevatten veel eiwitten, maar ook voedingsvezels, vitamines en mineralen.

Laat de winter maar komen! Met een flinke pan bruine bonensoep kun je die prima aan. Wel zelfgemaakte, verse soep natuurlijk, van gedroogde bruine bonen, vlees en heel veel verse groenten!

labels: #Soep #Vlees

Zie ook: