Voor deze gegrilde paprika risotto met burrata mag je mij ’s nachts wakker maken. Neem de tijd om echt van dit gerecht te genieten. De burrata maakt de risotto hemels romig.

De gegrilde paprika houdt het heerlijk fris en in balans en geeft het natuurlijk die fantastische diep oranje kleur. Een feest om te serveren (en op te eten natuurlijk!). Net zoals de meeste risotto’s staat ook deze versie met gegrilde paprika en burrata niet binnen 30 minuten op tafel. Toch is het niet veel werk om dit recept te maken, want zeg nou zelf, het grootste gedeelte van de tijd ben je een beetje dromerig door een pan aan het roeren!

Ik krijg de laatste tijd veel vragen over welke pan ik gebruik voor het maken van mijn risotto’s. Ik gebruik graag een grote koekenpan met een dikke bodem, deze om precies te zijn. Door het grotere oppervlakte wordt de warmte goed verdeeld over alle rijst. Bij een klein steelpannetje, wat je veel mensen ziet gebruiken, krijg je een dikke laag risotto bovenop elkaar, hierdoor wordt de onderste laag veel warmer dan de bovenste. Een hapjes pan zou ook goed werken, deze vind ik zelf erg mooi en dit is een goedkoper model.

Warme borden maken dit gerecht helemaal af. Verwarm de oven op de laagste stand en zet daar je borden in terwijl je de risotto maakt. Dit maakt het eten van de risotto niet alleen lekkerder om te eten, het geeft ook nog eens een restaurantgevoel.

Ingrediënten

  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 300 gr risottorijst
  • 1 scheut droge witte wijn (*zie notities)
  • 400-600 ml bouillon
  • 230 gr geroosterde paprika (uit pot)
  • Extra vierge olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • 1 a 2 handjes Parmezaanse kaas geraspt
  • 1 bosje basilicum
  • 1 bol burrata

Bereiding

  1. Snipper de rode ui fijn en doe hetzelfde met de knoflook.
  2. Pureer de geroosterde paprika met aanhangend vocht tot een gladde saus.
  3. Verwarm olie in een grote koekenpan met een dikke bodem en fruit hierin de ui en knoflook.
  4. Voeg de risottorijst toe en roer die ongeveer 2 minuten door, tot de korrels glanzen en glazig zijn. Blus af met een flinke scheut witte wijn.
  5. Voeg de gegrilde paprikasaus toe en laat het vocht een beetje verdampen.
  6. Voeg nu regelmatig een soeplepel bouillon toe. Roer regelmatig, zodat het vocht goed verdeeld wordt en de rijst niet aan de pan gaat bakken.
  7. Herhaal stap 6 totdat je risotto gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Het is moeilijk om precies te voorspellen, je zult het echt moeten proeven. Er mag geen harde, rauwe kern meer in de risotto korrel zitten, maar hij moet nog wel stevig zijn. Zodra het gaar is, stop je met het toevoegen van bouillon.
  8. Haal de risotto van de warmte bron en roer de Parmezaanse kaas er doorheen. Proef en breng de risotto op smaak met zout en peper.
  9. Serveer de risotto met de burrata bovenop, met daarop vers gemalen peper en een kleine scheutje extra virgin olijfolie. Paar verse blaadjes basilicum erbij en klaar ben je! Eet direct op en roer de burruta heerlijk door je paprika risotto heen. Hmmmm.

*Liever geen alcohol in je gerecht om het bijvoorbeeld zwangerschaps of kidsproof te maken, vervang het dan met een scheut water en een kneepje citroensap.

Variaties en Tips

De burrata smaakt een beetje als (buffel)mozzarella, maar dan véél romiger. Als je al van mozzarella houdt, dan klinkt dat goed toch? Ik zou het in ieder geval zeker eens proberen! Mocht je ergens burrata kunnen vinden. Ik weet dat de Ekoplaza het heeft, en de grotere supermarkten (Jumbo en AH) hebben soms ook wel burrata in de schappen liggen (bijvoorbeeld van Galbani). En breng anders een bezoekje aan de Sligro of Hanos als je ergens een pas kan scoren!

Garneer met extra Parmezaan, de burrata of burratini en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Nog lekkerder met een klein beetje extra citroenrasp op de burrata. Enjoy!

En misschien nog wel belangrijker: roer continu. Door het roeren laten de rijstkorrels hun zetmeel los waardoor de risotto romiger en romiger wordt. Ze zorgen voor de binding van de andere ingrediënten en geven het gerecht de fijne structuur waar je op hoopt als je risotto maakt.

Serveertips

Serveer de risotto direct op warme borden. Dit geeft het eten van de risotto niet alleen lekkerder om te eten, het geeft ook nog eens een restaurantgevoel.

Voedingswaarde

Serveert voor 2 a 3 personen (hoofdgerecht).

Voorbereidingstijd: 5 minuten.

Bereidingstijd: 23 minuten.

Totale tijd: 28 minuten.

labels:

Zie ook: