Rosbief is een heerlijk en klassiek stuk vlees dat overal bij past. Rosbief is een stuk mager rundvlees dat wordt gesneden uit de achterkant van de koe. Het is mooi en mals vlees met een subtiele smaak.

Waar Komt Rosbief Vandaan?

Rosbief wordt uit de magere spierdelen van de koe gesneden. Rosbief kan zijn gesneden van de dunne of dikke lende, het staartstuk, de bovenbil, de platte bil, het bloemstuk of de muis. Wij snijden hem van de muis.

  • De dunne lende bevindt zich aan de zijkant van de ruggengraat van het rund, in de buurt van de ribben.
  • Het ras is een kruising tussen Holstein en Belgisch Witblauw. Een perfecte combinatie! Van origine is het Holstein rund een melkkoe, waardoor het een mooie dieprode kleur en volle botersmaak krijgt. Daarnaast heeft het een mooie vetmarmering.
  • Het Belgisch Witblauw is een grote koe, het meest bespierde vleesras ter wereld!

Het woord "rosbief" komt oorspronkelijk uit het Frans, waar "ros" verwijst naar de roze kleur van het vlees en "boeuf" betekent rundvlees.

Kenmerken van Rosbief

Het is doorgaans een groter stuk vlees dat zonder zenen, vlies of vet wordt verpakt. Hierdoor is het direct klaar om aan te braden in de pan.

Bereiding van Rosbief

De truc bij rosbief is om de kern rood-rosé te laten maar het gehele vlees wel gaar te krijgen. Dat kan worden bereikt door de rosbief aan te braden (laten dichtschroeien in olie of boter) en vervolgens op niet overdreven hoge temperatuur te garen tot een kerntemperatuur van 50°C tot maximaal 60°C. Een kerntemperatuurmeter kan daarbij goed van dienst zijn. Laat de rosbief zeker niet te lang garen: hij wordt dan grijs van binnen en het vocht loopt eruit, waardoor deze taai wordt.

Je kunt rosbief bakken en garen in een pan of in de oven. Rosbief leent zich ook goed voor de barbecue. Voor een perfecte rosbief is het belangrijk te letten op de kerntemperatuur. Het overzicht van kerntemperaturen vind je hier. Voorbeeld voor ovenbereiding een stuk rosbief van ca.

Bereidingstips

  1. Bestrooi de rosbief aan alle kanten royaal met zout en versgemalen zwarte peper.
  2. Verhit een beetje olijfolie in een ovenbestendige braadpan op hoog vuur. Schroei de rosbief aan alle zijden snel dicht om de sappen te behouden.
  3. Reken op een gaartijd van ongeveer 30 minuten per kilo.
  4. Schroei de rosbief eerst aan alle kanten bruin. Leg het vlees in een ovenschaal en zet het zo’n 15 minuten op 200 graden in de oven. Verlaag de temperatuur naar 180 graden en laat de rosbief garen tot de gewenste kerntemperatuur.

Na bereiding moet het vlees binnenin nog rosé zijn. Snijd het vlees altijd in dunne plakken, de smaak van het vlees is dan optimaal.

Serveertips

Rosbief smaakt heerlijk met aardappelen, (winter)groenten en bijvoorbeeld een champignonsaus of saliesaus. Daarnaast is het ook verrukkelijk om een salade met rosbief te maken.

Warme rosbief is lekker, maar koude rosbief in dunne plakjes gesneden is ook heerlijk als broodbeleg.

Kwaliteit en Duurzaamheid

Rundvlees van Zorg & Natuur is afkomstig van 100% grasgevoerde runderen. Ze grazen hun eigen, kruidenrijke dieet bijeen en worden niet bijgemest met commercieel voer. Bovendien komen ze niet in aanraking met hormonen en antibiotica. Dit maakt ons vlees puur natuurvlees met een unieke smaak.

Bij vlees invriezen geldt: hoe groter het stuk, hoe langer het goed blijft.

Waar te Koop?

Bestel eenvoudig uw vlees online op Vleesbaas.com. Indien u woensdag, donderdag en vrijdag voor 15.00 uur een bestelling plaatst, bezorgen wij de volgende dag!

labels: #Vlees

Zie ook: