Of je nu een spruitjes fan bent of niet, spruitjes zijn ontzettend veelzijdig en ik ben ervan overtuigd dat je spruitjes altijd wel op een manier kunt bereiden dat iedereen ze lekker vindt. Welk vlees bij spruitjes? En ho, wacht, niet meteen wegklikken! Want ja, spruitjes kun je wel degelijk hartstikke lekker klaarmaken. Die groene knolletjes hoeven helemaal niet bitter te zijn als je het goed combineert. Met een lekker stukkie vlees erbij, komt het echt tot z’n recht. Welk vlees dan? Of je spruitjes nou wokt, kookt, roostert of roerbakt: het wordt lekkerder met een zoute touch.

Verschillende manieren om spruitjes te bereiden

Spruitjes kun je op superveel verschillende manieren bereiden. Er zijn veel opties om deze groene vitaminebommetjes in je avondeten te verwerken.

  • Koken: Spruiten koken is heel eenvoudig. Zet een pan met ruim water op het vuur, breng aan de kook en voeg je spruiten toe. Na 10-12 minuten koken zijn ze gaar. Je kunt dit even checken door er met een vork in te prikken.
  • Stoven: Gesmoorde spruitjes zijn ontzettend populair. Door te stoven krijgen spruiten namelijk die volle spruitjessmaak. Snijd hiervoor de spruiten doormidden, smelt een flinke klont boter in de pan en voeg de groenten toe.
  • Bakken, roerbakken of wokken: Je kunt de groene jongens ook goed bakken, roerbakken of wokken. Vooral lekker met spekjes. Je kunt ze dan het best eerst even voorkoken tot ze net niet beetgaar zijn (zie hierboven). Anders worden ze best bitter.
  • Roosteren in de oven: Door de spruiten in de oven te roosteren worden ze een tikkeltje zoeter. Hartstikke lekker. En makkelijk, want je hoeft ze alleen maar even te halveren en op een bakplaat te leggen. Beetje olie en kruiden erover en ze kunnen zo de oven in.

Top 6 vleessoorten die perfect passen bij spruitjes

  1. Spek: We beginnen deze lijst met een knaller: spekjes. Spekreepjes, een speklapje, het mag allemaal. Spek is lekker zout, knapperig en vettig. Precies wat spruitjes nodig hebben.
  2. Kip: Oké, toegegeven: kip kan soms een beetje… saai zijn. Maar als je het goed kruidt en lekker klaarmaakt, dan is het een hele mooie gezonde toevoeging aan spruitjes. Marineer de kip bijvoorbeeld met knoflook, rozemarijn en citroen in de oven. Rooster de spruitjes er dan ook meteen bij.
  3. Biefstuk: Tuurlijk, alles wordt lekker met een goed stuk biefstuk (perfect rare, medium of well done) erbij. Maar juist bij spruitjes past dat éxtra goed. Met spruitjes krijgt je biefstuk meteen iets chiques. Iets verfijnds. Iets heel ‘volwassen’.
  4. Rookworst: Rookworst is zout, rokerig en sappig. Dat temt de bitterheid van spruitjes een beetje. Ook door het vettige van de rookworst krijgen de spruitjes juist meer smaak. Snijd de rookworst in plakjes of stukjes en hussel dat door de spruitjes.
  5. Gehaktballen: Gehaktballen en spruiten zijn samen het perfecte oer-Hollandse duo. En dan maakt het eigenlijk niet eens zo uit of je die gehaktballen nou maakt van rund, varken, kip of lam. Leef je uit, zeggen we.
  6. Er zijn verschillende soorten vlees die goed passen bij spruitjesstamppot, zoals spekjes, rookworst, gehaktballen, braadworst of stoofvlees.

Spruitjesstamppot met spekjes en rode ui

Een klassieke stamppot bestaat uit niets meer dan gestampte gekookte aardappelen met groenten. Er zijn verschillende soorten stamppot, en ze zijn allemaal even lekker tijdens de koude wintermaanden. Het is een vullende maaltijd, en het valt vaak bij iedereen wel in de smaak. Maak ook eens mijn andijviestamppot of mijn boerenkoolstamppot. Deze keer kies ik voor spruitjes in de stamppot. Zelfs de mensen die niet van spruitjes houden, lusten dit hoogstwaarschijnlijk wel. Ik breng de stamppot op smaak met spekjes, rode ui, slagroom of crème fraîche. Een supersimpel recept, én toch een ware smaaksensatie.

Ingrediënten:

  • Aardappelen
  • Spruitjes
  • Spekblokjes
  • Rode ui
  • Melk
  • Slagroom

Bereiding:

  1. Zet de aardappels in een pan met ruim koud, gezouten water op het vuur. Breng aan de kook en kook de aardappels 10 minuten. Voeg de spruitjes toe en kook nogmaals 10 minuten, of tot de aardappels en spruitjes gaar zijn.
  2. Zet intussen de spekblokjes in een droge koekenpan op het vuur. Wacht tot ze wat vet hebben losgelaten en voeg dan de partjes rode ui toe. Bak de ui en spekjes samen bruin.
  3. Giet de aardappels en spruitjes af. Voeg de melk en slagroom toe, laat het vocht even aan de kook komen en stamp tot een grove stamppot.
  4. Voeg de gebakken spekjes en rode ui toe aan de stamppot.

Spruitjes met honing en mosterd

Spruitjes zijn een van de minst populaire groenten in Nederland. Vooral kinderen zijn er niet gek op. Eigenlijk is dat heel jammer, want spruitjes kunnen, als je ze goed bereidt, erg lekker zijn. Het recept dat hieronder wordt gedeeld bevestigt dat zeker. Het honingmosterdsausje geeft de spruitjes een wat zoetige smaak, waardoor wat bittere smaak die spruitjes kunnen hebben wat naar de achtergrond verdwijnt.

Om te beginnen is er goed nieuws voor je; de ‘moderne’ spruitjes zijn lang niet zo bitter als ze vroeger waren. Dat heeft te maken met wat stofjes die de bittere smaak veroorzaakten, er door het veredelen van het spruitjeszaad zijn uitgehaald. Hier werden de spruitjes een stuk milder van smaak.

Dan is er nog het verschil in formaat dat ook meespeelt in hoe bitter spruitjes zijn. Kleine spruitjes zijn minder bitter dan grotere. Kies dus voor kleine spruitjes. Je bent wat langer bezig om ze schoon te maken, maar dat is zeker de moeite waard.

Verder is het belangrijk dat je spruitjes niet te lang kookt. Ook door te lang koken worden ze bitter. Een exacte kooktijd is lastig aan te geven, dat hangt af van het formaat. Maar als je uitgaat van beetgaar zit je goed. De spruitjes blijven dan ook frisser van kleur.

Ingrediënten:

  • Spruitjes
  • Fijne mosterd
  • Zaanse mosterd
  • Honing
  • Boter

Bereiding:

  1. Snijd het kontje van de spruitjes en haal eventueel de buitenste blaadjes eraf als die lelijk zijn. Kook de spruitjes beetgaar in water met wat zout. Dit duurt 6 tot 10 minuten, afhankelijk van het formaat van de spruitjes. Je kunt even proeven om te controleren.
  2. Giet de spruiten af in een vergiet en spoel ze even af met koud water.
  3. Smelt in een pan de boter, maar laat die niet bruin worden. Voeg de mosterd en honing toe en meng goed.
  4. Serveer de spruitjes met honing en mosterd direct.

Seizoensgebonden spruitjes

Van oktober tot en met februari zijn spruitjes lekker in het seizoen in Nederland. Een echte wintergroente dus. Maar je kunt ze gelukkig jaarrond verkrijgen, ik vind deze koolachtige knolletjes namelijk erg lekker. Spruitjes zijn echter geen kooltjes, het is familie van o.a.

labels: #Vlees

Zie ook: