Zie jij op sociale media en Youtube ook steeds vaker recepten voorbij komen van de populaire Birria Taco? Dit is een traditioneel Mexicaans gerecht, afkomstig uit de staat Jalisco. Birria betekent zoveel als “Voortreffelijk hartig gerecht, vol cultuur en traditie” en dat verklapt al een beetje hoe deze fantastische taco’s smaken.

Oorspronkelijk wordt er voor het maken van birria geitenvlees gebruikt, maar tegenwoordig gebruikt men van allerlei soorten vlees. Traditioneel worden ze met geitenvlees gemaakt, maar tegenwoordig ook met rund, kalfsvlees, lam of varkensvlees. Een combinatie van verschillende vleessoorten kan ook, maar belangrijk is dat er nog delen van de botten aan het vlees hangen op het moment dat ze braadpan ingaan.

Om Birria te maken duiken we de Mexicaanse keuken in! We gaan namelijk een heerlijk hartig Mexicaans stoofvlees bereiden.

De Basis van Birria Taco's

Eigenlijk vul je de taco of maistortilla dus met stoofvlees. We hoeven je niet te vertellen dat birria een uitstekende vulling is voor taco’s. Zo uitstekend dat het een behoorlijk gehypet gerecht is geworden, zoek maar even op de hashtag #birriatacos en je ziet het.

Na het langzaam garen wordt het vlees botermals en valt het bijna uit elkaar - zoals het goed stoofvlees betaamt. De smaak is een beetje zoet, een beetje zuur, een beetje spicy en vooral ultiem hartig. Er zijn heel veel verschillende recepten voor de bereiding van het vlees, maar vaak bestaat de saus uit een combinatie van bouillon, chipotle in adobo, andere soorten peper (zoals Guajillo- of anchopeper), tomaten, komijn en een zoetje als honing.

Ook typisch bij birria taco’s is dat de tortilla’s worden gesopt in vleessaus en daarna op de hete bakplaat krokant gebakken worden. Het is namelijk de bedoeling dat je de birria taco’s tijdens het eten in de bouillon doopt. Je haalt de tortilla’s daarvoor door het vet dat bovenop het stoofvlees is ontstaan.

Het Recept

In onderstaande video gaan we je stapsgewijs uitleggen hoe jij eenvoudig die heerlijke Birria Taco’s maakt. De belangrijkste ingrediënten zijn de bief, maar vooral ook goede kwaliteit maïstortilla’s en de juiste pepers. Om het je gemakkelijk te maken kun je hier een pakket met de pepers voor Birria Taco’s kopen.

In dit recept maken we gebruik van gedroogde Mexicaanse pepers. Deze milde pepers wellen we in kokend water en ontdoen ze van de zaden en zaadlijsten. Door de pepers die wij gebruiken, krijgt het gerecht net dat kleine beetje pit mee. Wij gebruiken voor dit recept de Weber Summit Kamado in combinatie met de diffuserplate. Verder hebben we eigenlijk alleen maar de Dutch oven duo tijdens de bereiding nodig. We laten het vlees geruime tijd stoven in een rijk gevulde bouillon.

Benodigde Ingrediënten

  • 1,6 / 1,8 liter water
  • 2 kilogram riblap (chuck roast) in 4 stukken gesneden
  • 1 kilogram short ribs gezaagd
  • 8 taco's
  • 180 gram geraspte kaas (1 zak)
  • 1 ui schoongemaakt en gehalveerd
  • 1 winterwortel in grove stukken gesneden
  • 1 bol knoflook, bovenkant eraf gesneden
  • 5 laurier bladeren
  • 8 guajillo pepers, zaadjes verwijderd
  • 30 gram runderbouillon poeder
  • 2-4 gram chilipoeder
  • 1,5 gram oregano
  • 3 gram komijn poeder
  • Zout, naar smaak

Voor de Afwerking

  • Uien blokjes
  • Gesneden koriander
  • Partjes limoen

Bereidingswijze

  1. Doe in de Dutch oven de stukken chuck roast, short ribs en voeg nog de uien, wortel, knoflook en de gedroogde pepers toe. Zet onder water. Doe daarna de bouillonpoeder, oregano, komijnpoeder en het zout erbij.
  2. Roer dit goed door en breng aan de kook voor ongeveer 30 min. Schep ondertussen het schuim dat naar boven komt eraf.
  3. Haal vervolgens de pepers eruit en pureer deze met een beetje bouillon tot een gladde puree. Wrijf de puree door een zeefje om de schilletjes eruit te zeven. Doe nu de puree weer terug in de pan. Wil je het wat pittiger? Voeg de chilipoeder toe!
  4. Laat alles ongeveer 3 uur zachtjes pruttelen (indirect op de barbecue op 150 graden Celsius).
  5. Schep het gare vlees uit de bouillon, haal het vet van de bouillon en bewaar deze (hier dep je straks de tortilla’s in). Zeef de bouillon, snijd het vlees fijn en breng op smaak met de bouillon. Doe in de overgebleven bouillon de fijngesneden ui en gehakte koriander. Hier kan je straks de gebakken taco’s in dippen!
  6. Doop je tortilla in het vet en bak deze op halfhoog vuur. Strooi de geraspte kaas erop en leg het vlees op de tortilla. Vouw deze dubbel en druk met een spatel plat. Draai 'm nu om en bak krokant.
  7. Serveer met de bouillon en wat partjes limoen! Eet smakelijk :)

Stap-voor-Stap Bereiding met Rundvlees

  1. We beginnen met het rundvlees. Vraag bij je lokale slager om rundvlees dat je lang kunt garen. Vaak is dat klapstuk of riblappen. Vraag om flinke stukken, in totaal 1 kilogram. Snijdt deze in grove stukken en bestrooi royaal met zeezout.
  2. Schenk een ruime hoeveelheid zonnebloemolie toe aan een grote pan, zodat de bodem bedekt is met een dun laag olie. Zet op hoog vuur en voeg vervolgens het gezouten rundvlees toe. Het rundvlees moet aan beide zijden worden aangebakken, totdat het een mooie bruin kleur heeft gekregen.
  3. In de overgebleven zonnebloem olie zit erg veel smaak van het rundvlees en hierin fruit je de gesnipperde uien. Vervolgens doe je er de tomatenpuree bij en de knoflook. Nogmaals even kort fruiten en gooi er vervolgens de opgewarmde runderbouillon bij.
  4. Nu gaan we de gedroogde pepers preparen. Snijdt deze open met een mes en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Dat doe je bij Guajillo, Ancho én Chile de Arbol pepers. Vervolgens gooi je deze pepers in de pan, waar alle ingrediënten in liggen te sudderen.
  5. Voordat we het geheel 1 uur laten sudderen doen we er nog wat kruiden bij: 1 eetlepel gemalen koriander, 2 eetlepels gemalen oregano, 1 kaneelstokje en 6 laurierbladeren.
  6. Nadat alle ingrediënten een uur op laag vuur hebben gesudderd haal je alle pepers eruit. Stop deze in een blender en doe hier ca. 2 kopjes van het kookvocht bij. Blendt alles tot één geheel en gooit terug in de pan.
  7. Na 1,5 uur haal je het vlees uit de pan en stop je het in een kom.
  8. Breng een grillplaat of gietijzeren op relatief hoge temperatuur en neem de tortilla’s uit de verpakking. Dip deze in de overgebleven “soep” van ingrediënten die nog in de pan zit. Dit wordt ook wel consommé genoemd.
  9. Leg de tortilla op de bakplaat en bestrooi met geraspte kaas. Op één helft van de taco leg je het rundvlees en druppel daar wat extra consommé overheen.
  10. Pak een kommetje en schep hier wat consommé in. Voeg nog wat verse koriander, en eventueel ui, toe. Klaar is Carlos.

Tips en Variaties

Mocht je vlees over houden, wat wij ons niet voor kunnen stellen, dan gaat ook heel goed samen met bijvoorbeeld rijst met boontjes.

Birria taco's zijn op zichzelf al heerlijk genoeg, maar als een bijgerecht nodig is, zijn koriander-limoenrijst (een Mexicaanse favoriet), verse tomatensalsa of een koele komkommersalade gangbare opties.

Bij het streven naar de lekkerste birria is tijd de belangrijkste factor. Als je een hele dag de tijd hebt, kun je zelfs voor ongeveer acht uur een slowcooker op laag vuur gebruiken.

labels: #Vlees

Zie ook: