Zeg je kerstdiner dan zeg je kerstkalkoen. Deze kerst helpt Miljuschka je een handje bij het kerstdiner! In de kersteditie van "Snel met Miljuschka" maakt Miljuschka de mooiste, lekkerste, snelste en makkelijkste kerstgerechten.

Een kalkoen bereiden klinkt als veel werk, maar het tegendeel is waar. De kalkoen bereid je namelijk in de oven en in de tussentijd ga je aan de slag met het glazuur en de sinaasappelsaus én heb je nog tijd over. Serveer dit gerecht samen met de andere gerechten van onze klassieke kersttafel voor een compleet menu.

De Voorbereiding

Maak wanneer nodig de binnenkant van de kalkoen leeg en spoel met koud water. Bestrooi de binnenkant met zout en peper. Halveer de citroen en leg in de buikholte. Hak de salie fijn en rasp de citroen.

Haal de huid aan de borstkant voorzichtig los. Smeer een deel van salieboter tussen de huid en de borst. Verdeel het overige deel over de huid van de kalkoen. Je kunt de met boter ingesmeerde kalkoen makkelijk een dag van tevoren maken.

Leg de kalkoen op een ruime bakplaat en breng op smaak met zout en peper. Besprenkel met olijfolie en zet voor 1 uur en 30 minuten in de oven. Verdeel dan de aardappels, ui en takjes en rozemarijn rondom de kalkoen. Schep het vocht over de kalkoen.

Bereiding van de kalkoen

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Smelt de boter in een steelpan.
  3. Leg de kalkoen in een ovenschaal en smeer in met de gesmolten boter en bestrooi met flink wat peper en zout.
  4. Prik de thermometer tussen de borst en de poot van de kalkoen en plaats in de oven.
  5. Verlaag na 20 min.
  6. Controleer na 1-2 uur de temperatuur van de kalkoen, deze moet 70°C zijn.
  7. Als de kalkoen nog niet op temperatuur is kun je hem ook met aluminiumfolie bedekken en terug in de oven doen totdat de temperatuur is bereikt zodat hij niet uitdroogt.
  8. Haal de kalkoen uit de oven, bestrijk met het glazuur en zet nog 15 min.

Verhoog de temperatuur naar 220 °C en gaar de kalkoen voor nog 5-10 minuten. Dek de kalkoen af met aluminiumfolie en laat 20 minuten rusten.

Aardappelen als bijgerecht

Klassieke wintergroenten zijn een echte aanrader bij kalkoen. Combineer het met wat jij lekker vindt! Denk hierbij aan witlof, spruitjes en pompoen. Je kunt deze groenten roosteren in de oven of lekker mengen in een salade.

Er zijn verschillende manieren om aardappelen te bereiden en te serveren bij kalkoen. Hier zijn een paar opties:

Gepofte aardappelen

Een in de oven gepofte aardappel met toppings is het toppunt van comfortfood en is perfect op elke dag van het jaar. De rijke en stevige vulling geeft je gegarandeerd een voldaan en vol gevoel. Steek je vork in een warme, vers gepofte aardappel met mals vlees dat smelt in je mond.

De gladde en romige champignonsaus versmelt met de zachte en luchtige aardappelen tot een harmonieuze mix van smaken en texturen. Bovendien smelt de cheddarkaas in de warme saus, waardoor het geheel nog lekkerder wordt.

Recept voor gevulde gepofte aardappelen

Het hart van dit gerecht wordt gevormd door de aardappel, die in de oven perfect wordt gepoft. De vulling bestaat uit zachte aardappel die uit de aardappelschillen is geschept, gemengd met gesmolten boter, hartige gehakte kalkoen en een flinke toef smakelijke cheddarkaas erbovenop.

Een snufje zout en peper brengt de natuurlijke smaken van de ingrediënten naar boven, waardoor deze vulling onweerstaanbaar wordt. De warme, romige champignonsaus die erover wordt gegoten laat de kaas smelten en voegt een heerlijke, milde romigheid toe.

Deze gevulde gepofte aardappelen, gegarneerd met versgehakte peterselie, zijn een prachtig gezicht. Ze zien er niet alleen geweldig uit, maar ze smaken nog beter.

De perfecte mix van romige aardappelen, hartige kalkoen en cheddarkaas zorgt voor een heerlijke vulling. De aardappel vormt een zachte, romige basis, terwijl de gesmolten boter rijkdom en vocht toevoegt. De zachte textuur van de aardappel wordt aangevuld door de gehakte kalkoen, terwijl de kaas zorgt voor een smeuïg en zout accent.

Het aanpassen van ons eenvoudige en gemakkelijke recept voor gepofte aardappel kan een leuke en spannende manier zijn om wat variatie toe te voegen aan je dinertafel. Varieer met een gepofte chili-cheese aardappel en door de gevulde gepofte aardappelen te beleggen met je favoriete chili-cheddarkaas of ze te bestrooien met wat rode chilivlokken. De hitte van de chilipeper geeft een pittige kick die de romige, rijke vulling van de gepofte aardappel aanvult.

Pof de aardappelen in een op 250 °C voorverwarmde oven gaar. Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en verwijder een deel van het binnenste. Meng het kruim van de aardappel met de boter en de gehakte kalkoen, en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met kaas.

Verwarm de champignonsaus in een steelpannetje en giet hem over de gepofte aardappelen. Garneer met gehakte peterselie en serveer. Een schaal gevulde gepofte aardappelen met kaas is een heerlijk en gemakkelijk te maken gerecht dat zeker in de smaak zal vallen.

Aardappelpuree met gegrilde paprika

Ingrediënten:

  • 1,5 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
  • 2 rode paprika’s, in reepjes
  • 4 el olijfolie
  • 1 kropsla
  • 200 ml melk
  • 400 g kalkoenfilet, in blokjes

Kook de aardappelen in water in 20 min. gaar. Schep de paprikareepjes om met 2 el olijfolie. Verhit de grillpan. Gril de paprika in 2 porties in 4-5 min. bruin en gaar. Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Bestrooi de kalkoenblokjes met peper en bak ze in 6-8 min. bruin en gaar.

Maak intussen de kropsla schoon en scheur in stukken. Verwarm de melk. Giet de aardappelen af. Stamp ze met de melk tot een smeuïge puree. Schep er de kropsla in 3-4 porties en ten slotte de gegrilde paprika door.

Overige bijgerechten

  • Schil de aardappelen en kook ze in weinig water in 20-25 minuten gaar. Serveer de kalkoen en de aardappelen erbij.
  • Verdeel de aardappels, ui en takjes en rozemarijn rondom de kalkoen.
  • Schep de aardappelen over in een serveerschaal.

Wintergroenten

Schil de pastinaak en halveer in de lengte. Schil de wortels en snijd in stukken. Verdeel over een tweede bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en honing en breng op smaak met zout en peper. Haal de plaat met de wortels en pastinaak uit de oven. Schep om en verdeel de spruiten en cranberries over de plaat. Rooster voor 15 minuten in de oven. Verdeel daarna de kalkoen en de wintergroenten over serveerschalen.

Bijgerechten: de spruitjes hebben we schoongemaakt en kort geblancheerd. Daarna roergebakken met sjalot en ook nog wat paarse flower sprouts. Op het laatst afgeblust met een scheutje balsamicoazijn en op smaak gebracht met peper en zout.

De saus

Doe de marsala of port bij de geroosterde uien in de kalkoenschaal en zet op een laag vuur op het fornuis (of giet over in een pan als de schaal niet op het fornuis kan), schraap eventuele stukjes van de bodem. Prak de boter met de bloem tot een pasta en meng dit met een garde door de jus. Laat 10 minuten sudderen tot de jus dikker is geworden. Proef en breng op smaak.

Schil de gember en snijd fijn. Voeg toe aan een pan samen met het sap van de sinaasappel, confituur, roomboter, sojasaus en bruine suiker. Laat 15 min. zachtjes inkoken totdat het is ingedikt.

Pel en snijd sjalotten en knoflook. Rits de bladeren dragon van de stelen en snijd fijn. Verhit de olie in een pan en fruit sjalot, knoflook en laurier glazig. Voeg de stelen van de dragon en bloem toe en bak even mee. Voeg fond, sap van 1 sinaasappel, 1 el van het glazuur en peper en zout toe. Laat inkoken. Roer de dragonblaadjes voor het serveren door de saus.

Bij Boers & Boers hadden we nog de ‘jus de veau’ besteld die alleen even opgewarmd hoefde te worden. De ‘granny’s chutney’ van groene tomaten en ‘coronation sauce’ met abrikozen zijn trouwens een mega aanrader, smaakt zalig bij de kalkoen! Met kerst zou ik er zelf ook nog cranberry compote en stoofpeertjes bij maken.

De vulling van de kalkoen

Hak de kastanjes, rode ui, knolselderij, biet, truffel aardappelen en appel in kleine blokjes. Meng met elkaar in een grote schaal. Rits de blaadjes van de takjes tijm en hak de knoflook fijn. Voeg toe aan de rest en schenk er een flinke scheut olijfolie bij.

Verkruimel de sneetjes brood en voeg toe samen met een flinke snuf zout en peper en eventueel de bacon in kleine blokjes. Vul de kalkoen helemaal met het mengsel en bind daarna de poten bij elkaar met vleestouw.

Verwarm de oven voor op 230 graden (conventionele oven). Leg de kalkoen op de borst in een braadslede en dek helemaal af met aluminiumfolie. Zet de temperatuur daarna terug naar 190 graden en braad verder. De totale tijd die je nodig hebt is afhankelijk van het gewicht. Vermenigvuldig het gewicht met 30 minuten en haal daar de eerste 30 minuten vanaf.

Voor de laatste 30 minuten haal je de braadslede eerst uit de oven. Verwijder het aluminiumfolie en draai de kalkoen om. Zet de braadslede weer terug en braad de laatste 30 - 45 minuten. Om te testen of de kalkoen gaar is kun je twee dingen doen: 1) Steek een prikker in het dikke deel van het dijbeen. Er loopt dan vocht uit. Als dit helder is, is de kalkoen gaar. Komt er roze vloeistof uit dan heeft de kalkoen nog 20 - 30 minuten nodig. Haal de kalkoen uit de oven en pak ‘m in aluminiumfolie.

Laat nog 20 tot 30 minuten rusten op het aanrecht. In de tussentijd kun je de bijgerechten en jus warm maken en vast op tafel zetten. De vulling die je over hebt, kun je in die tijd ook opbakken in hapjes- of koekenpan met een flinke klont boter.

Tips

  • Tip: ook lekker met gepofte knoflook!
  • Bij de kalkoen schenken we het liefst een mooie, volle wijn. De Viognier van Viña del Pedregal is een aanrader! Romig, zoet én prachtig in evenwicht.
  • Ontdek jouw smaakprofiel en krijg wijnspijscombinaties voor deze kerst afgestemd op jouw smaak! Doe de smaakprofieltest en bestel de bijbehorende wijn nu in de aanbieding.

Hoe lang een kalkoen in de oven moet

Hoe lang een kalkoen in de oven moet is afhankelijk van hoe zwaar de kalkoen is. Voor een niet-gevulde kalkoen moet je ongeveer rekenen op 40 minuten per kilo vlees. Voor een gevulde kalkoen een uur per kilo. Wil je daarna zeker weten dat de kalkoen gaar is? Meet dit dan met een vleesthermometer.

labels: #Aardappel

Zie ook: