Reibekuchen, ook wel bekend als Kartoffelpuffer, zijn een populaire lekkernij, vooral op Duitse kerstmarkten. Het is een soort aardappelpannenkoekje, vergelijkbaar met rösti. Ze worden traditioneel gegeten met stroop of appelmoes in Duitsland.

Klaus Schmitt (1954), opgegroeid in Duitsland, beschouwt Reibekuchen als zijn lievelingsgerecht. Hij herinnert zich dat hij er als tiener wel tien kon verslinden. Nu bakt hij ze zelf voor zijn zoons.

De basis voor Reibekuchen is simpel: geraspte aardappelen, ui, ei en bloem. Het geheim van goede Reibekuchen zit in de bereiding en de juiste ingrediënten.

De Beste Aardappelen Kiezen

Door de hete olie maakt het niet heel erg uit welke soort je gebruikt, liefst wel een beetje stevig, maar eigenlijk kun je er alle soorten voor gebruiken. Eerlijk gezegd gebruik ik voor rosti liever een wat zachtere aardappel, omdat deze beter blijft "plakken".

Reibekuchen Recept

Hier volgt een basisrecept om zelf Reibekuchen te maken:

  1. Aardappelen schillen, wassen en goed drogen. Daarna kun je de aardappelen raspen of heel klein snijden.
  2. Het drogen van de aardappelen kun je eventueel doen door de aardappelrasp in een theedoek te doen en deze goed uit te knijpen.
  3. Rasp de ui of snijd deze heel fijn.
  4. Doe de aardappelen over in een ruime kom en meng er de ui, eieren, bloem, peper en zout goed doorheen.
  5. Verhit wat olie in een koekepan en schep een lepel aardappelbeslag in de pan.
  6. Druk deze plat met de bolle kant van de lepel.
  7. Bak de reibekuchen aan beide kanten goudbruin.

Je kunt de Reibekuchen opdienen met zure room, appelmoes, knoflooksaus, champignonsaus, of met suiker.

Tips en Variaties

  • Vervang de bloem door maïzena en maak daarmee je reibekuchen glutenvrij.
  • Ik zet meestal een bord in de zeef en zet daar een zwaar gewicht op (blikken, ketels, wat jij wilt).
  • Wel na dat half uur weer uitspoelen met water.
  • Daarna zorgen dat je ze goed droogmaakt, ander zakt de temperatuur te snel en spettert het enorm.

Reibekuchen zijn niet alleen lekker als snack, maar ook als onderdeel van een maaltijd. Ze kunnen dienen als koolhydraatcomponent of als bijgerecht, bijvoorbeeld bij gourmetten.

Reibekuchen in de Nederlandse Keuken

Reibekuchen worden in Nederland niet zo vaak gegeten, maar ze winnen aan populariteit, vooral rond de kerstperiode. Sommigen serveren de Reibekuchen met een ui-knoflooksausje dat in ons gezin favoriet is. Ik maak het zelf met 100 ml dikke mayonaise, 1 ui, 2 teentjes knoflook, een paar druppels azijn, zout en een beetje suiker.

Perkedel Kentang: Een Javaanse Variant

Een andere variant op de aardappelkoek is de Perkedel kentang uit de Javaanse keuken. Schil en was de aardappelen kentang en kook ze in 20 minuten gaar. Was de selderie en hak het fijn; schil de ui en de knoflook en snij ze heel fijn of maal ze fijn in de cobèh (vijzel) of keukenmachine. Voeg dit toe aan de aardappelen met 1 eigeel, zout en peper. Kneed alles goed en maak er niet te grote ballen van. Of maak platte koeken van 5 x 7cm. Laat ze daarna uitlekken op wat keukenpapier.

Tip: je kunt ook 200 gr gehakt of een blikje corned beef mengen in de hoeveelheid aardappelen, dan wordt het perkedel daging (vlees) kentang.

labels: #Aardappel #Ei

Zie ook: