Voor het bakken van koekjes wordt meestal geen meel gebruikt, maar bloem. Met bloem maak je een smeuïg koekje en met meel wordt een koekje een stuk compacter.

Welke Bloem Moet Ik Kiezen voor Mijn Koekjes?

Er zijn 3 soorten bloem die het vaakst worden gekozen voor het bakken van koekjes: tarwe-, patent- en broodbloem. Het grote verschil tussen deze soorten bloem zit hem in het eiwitgehalte. Tarwebloem heeft een laag eiwitgehalte, bij broodbloem is dit gehalte hoog en patentbloem zit ertussenin.

Heeft jouw gekozen bloemsoort een hoger eiwitgehalte? Dan zorgt dit voor meer elasticiteit in je koekje. Je koekje wordt dus taaier. Meestal wordt voor koekjes gekozen voor tarwe- of patentbloem.

Door te spelen met het soort bloem of een mix van verschillende soorten bloem, krijgt jouw koekje een heel andere bite.

Wat is dan het verschil tussen meel en bloem?

Bloem is een stuk fijner dan meel. Bij meel wordt de hele graankorrel fijngemalen. Hierdoor krijg je een vezelrijk product. Bij bloem wordt de zemel en de kiem van de graankorrel eruit gezeefd. Je houdt hierbij dus een stuk minder vezels over. Voor bloem wordt enkel het binnenste deel van de korrel gebruikt.

Kun je bloem vervangen door meel?

Wil je koekjes bakken maar heb je geen bloem in huis? Dan is het mogelijk om bloem te vervangen door meel. Houdt er wel rekening mee dat het resultaat van je koekje anders zal zijn. Omdat meel grover is, zal je koekje ook een stuk grover worden van structuur. Ben je van plan om een koekje te bakken met een grovere structuur, zoals een havermoutkoekje? Dan zul je waarschijnlijk minder verschil merken.

Bij het zien van de verschillende soorten bloem kan de moed je in de schoenen zakken, want gebruik je daarvoor patentbloem of tarwebloem? En wat zijn eigenlijk de verschillen tussen de twee? Het verschil zit ‘m in de hoeveelheid gluten en zetmeel. Patentbloem bevat meer gluten dan tarwebloem.

Brood vs. Patentbloem

Patentbloem is uitermate geschikt wanneer je brood bakt, maar minder geschikt wanneer je een bros koekje wilt bakken. Wanneer je koekjes of cake bakt kun je dan ook beter tarwebloem gebruiken. Vind je dit moeilijk te onthouden, dan kan dit ezelsbruggetje misschien van pas komen: maak je deeg dat je moet kneden (brooddeeg), dan gebruik je patentbloem. Voor alle andere baksels gebruik je tarwebloem.

Basisrecept voor Chocolate Chip Cookies

Wat is beter dan chocolate chip cookies? Hieronder een basisrecept:

  • 85 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 135 gram lichte basterdsuiker
  • 55 gram kristalsuiker fijn
  • 1 ei
  • 1 of 2 theelepels vanille extract of poeder
  • 150 gram bloem (ik gebruikte patent maar las dat gewone bloem hiervoor beter is)
  • 1/8 theelepel baksoda
  • 1/2 of 1 theelepel Livin' La Vida Choca kruiden van Green Gypsy
  • Vulling/topping naar wens!

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Maak de zijkant van het bakblik eerst los. Bedek de bodem van het bakblik met bakpapier en zet de vorm weer vast. Als je geen bakblik gebruikt, leg dan bakpapier op de bakplaat.
  3. Doe de boter (let erop dat deze op kamer temp is, of warm hem even kort op) in blokjes in een grote mengkom. Doe hierbij de suiker, het ei en de vanille. Meng dit met een mixer tot het een goed geheel wordt.
  4. In een andere kom meng je de bloem, de Livin' La Vida Choca van Green Gypsy, de baksoda en een snufje zout.
  5. Voeg dit bij de natte ingrediënten en roer dit door elkaar met een grote houten lepel totdat het een lekker deegje is.
  6. Mocht het te zacht/plakkerig zijn? Voeg nog een beetje bloem toe en vorm tot een bal. Ik legde mijn deeg daarna nog een minuut of 5 in huishoudfolie in de vriezer.
  7. Duw het deeg op de bodem van de springvorm (probeer dit te doen in gelijke hoogte). Ik bestoof het deeg met bloem en rolde het even plat tussen twee vellen bakpapier en flipte ‘t daarna in het bakblik.
  8. En nu de topping. Kies je favorietjes en verdeel deze over de koeken. Druk deze een beetje in het deeg.
  9. Oven in en bakken voor 15 tot 20 minuten.
  10. Na het bakken heel voorzichtig de randen rondgaan met een mesje en de bovenkant van de springvorm eraf halen, op een bak rekje laten afkoelen. Afblijven nu nog even.

Ook erg lekker met macadamianoten en witte chocolade, gedroogd fruit, candybars of bijvoorbeeld smarties.

Tips voor de perfecte Chocolate Chip Cookies

  • Kamertemperatuur: Zorg ervoor dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  • Chocolate chips: Deze kun je kant-en-klaar kopen, maar een reep chocolade in stukjes hakken kan ook prima.
  • Witte, melk- en pure chocolade: Ik gebruikte melkchocolade voor deze chocolate chip koeken, maar je kunt zelf kiezen wat je het lekkerst vind.
  • Deeg laten rusten: De meeste recepten voor koekjes staat dat je het deeg minimaal een uur in de koelkast moet laten rusten, maar je kunt hier beter nog meer tijd voor uittrekken. Ik liet mijn deeg de hele nacht in de koelkast en ging er pas een dag later mee verder, dat zorgde voor de mooiste en lekkerste koekjes.
  • Niet platdrukken: Regelmatig komt de vraag binnen of de balletjes chocolate chip cookie deeg voor het bakken ook nog platgedrukt moeten worden. Dit hoeft niet!

Dikke Chocolate Chip Koeken Maken

Nadat ik dit recept voor de ultieme chocolate chip cookies gemaakt, getest, nog een aantal keer gemaakt en uiteindelijk met jullie gedeeld had, stroomden jullie vragen om extra dikke chocolate chip cookies binnen. En dus dook ik opnieuw de keuken in om het recept voor jullie te ontwikkelen.

Jaren geleden werkte ik voor een ferry maatschappij en die hadden een route IJmuiden - Newcastle. Newcastle is een van de meeste noordelijke steden van Engeland tegen de Schotse grens. Ik ging door mijn werk destijds regelmatig naar Newcastle en leerde daar de winkelketen ‘Millies Cookies‘ kennen. Het lekkere aan die koekjes van Millies was dat ze iets knapperige randjes hadden en een nog zachte/ chewy binnenkant. Zo ontzettend lekker!

Ik besloot het recept thuis na te maken en sinds jaar en dag is het een van mijn favoriete koekjes recepten. Het is geen moeilijk recept, je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig en de crux van het hele verhaal zit hem in de oventijd. Iets te kort en de koekjes zijn niet gaar, iets te lang en ze zijn volledig knapperig. Ik bak ze zelf dus exact 12 minuten. Omdat elke oven anders is, is het handig om dit eerst even te testen bij je eigen oven.

Oh en voor ik het vergeet: gebruik boven- en onder warmte.

Je kunt natuurlijk van die leuke chocolate chips gebruiken voor deze koekjes. Die vind je in de supermarkt of bij de groothandel. Zelf heb ik altijd wel een zak op voorraad thuis, maar goed ik bak dan ook mede voor mijn werk regelmatig. Als je dat niet hebt kun je natuurlijk ook prima een reep chocolade in kleine stukken hakken.

Tip: wil je een reep chocolade in stukjes snijden, gebruik dan een groot, scherp en stevig mes.

Deze chocolate chip cookies zijn het lekkerst.

Ingrediënten:

  • Boter
  • Basterdsuiker
  • Suiker
  • Vanillesuiker
  • Eitje
  • Zelfrijzend bakmeel
  • Baking soda
  • Chocolade stukjes of chips

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
  2. Doe de boter, basterdsuiker, suiker en vanillesuiker in een grote kom en mix dit met een mixer.
  3. Doe vervolgens het eitje erbij, dan het zelfrijzend bakmeel en de baking soda erbij. Goed door elkaar mengen tot een compacte bol van deeg.
  4. Meng de chocolade stukjes of chips door het deeg.
  5. Neem nu elke keer een balletje deeg (ter grote van een walnoot) maak er een balletje van en druk ze plat op een met bakpapier beklede bakplaat.
  6. Je kunt ook een ijsschep gebruiken om bolletjes uit het beslag mee te scheppen.
  7. Leg de koekjes ruim uit elkaar (bak ze eventueel in 2 delen af).
  8. Doe ze nu voor 12 minuten in de oven. Zorg je ervoor dat de randjes licht goudbruin zijn en de binnenkant blijft dan lekker chewy.
  9. Nog even laten afkoelen.

De basis voor een klassieke Amerikaans cookie is eigenlijk altijd hetzelfde. Hij bevat boter, suiker, ei, bloem en garnituur. De hoeveelheden per ingrediënt variëren per cookiesoort. Elk ingrediënt heeft een doel. Zo maakt de boter het geheel vloeibaar en geeft het kleur. De suiker zorgt ervoor dat de cookie uitvloeit, bruiner kleurt en uithardt. Dat maakt een koekje krokant. Bloem zorgt voor samenhang van de ingrediënten. Het zetmeel in bloem werkt als een soort spons.

Het soort suiker dat je gebruikt, maakt verschil. Wil je echt een chewy Amerikaanse cookie? Gebruik dan meer (donkere) basterdsuiker dan kristalsuiker. Basterdsuiker zorgt ervoor dat de koekjes zachter blijven. De kristalsuiker zorgt juist voor een stevig koekje.

Omdat er in deze koekjes veel boter gaat, wordt de cookie in de oven erg vloeibaar. Om dit te voorkomen, is het aan te raden om het deeg na het kneden even in de koelkast te leggen. Zo kan de boter weer kouder en dus harder worden en loopt je koek minder uit. Je kunt er ook voor kiezen om het deeg (minstens) 1 uur in de vriezer te leggen. Dan krijg je helemaal een chewy resultaat. Je kunt dan het beste eerst balletjes van het deeg maken.

Als je ze zelf bakt, kun je natuurlijk ook bepalen hoe groot je de cookies maakt. Je kunt kiezen voor 100 gram deeg per koekje, dan krijg je écht grote koeken. Wil je kleinere? Kies dan voor 50 of zelfs 35 gram per balletje.

Doe tot slot de cookies niet té lang in de oven. Dat zorgt er namelijk voor dat ze harder worden, maar wij gaan juist voor die lekkere chewy structuur. Wanneer je ze uit de oven haalt, lijken ze nog net niet gaar. Maar door het afkoelen kristalliseert de suiker en zo stijven de koekjes alsnog op.

We hebben het ultieme recept voor chocolate chip cookies voor je!

Je kunt ze maken met verschillende soorten deeg. Denk aan zetdeeg, roerdeeg, kookdeeg en wrijfdeeg. Elke techniek en elk deeg werkt anders.

Het gemiddelde koekje dat je koopt is volledig uitgebakken. Dit geldt ook voor het choc chip cookie in de supermarkt. Dit wordt natuurlijk gedaan voor de houdbaarheid. In Nederland zijn wij daarom gewend dat elk koekje bros en knapperig moet zijn. Met name in Amerika vindt je koekjes die je kunt omschrijven als ‘moist’ en ‘chewy’.

Als thuisbakkers hebben we het geluk dat we dit koekje zelf kunnen maken, zonder ons zorgen te maken over lange houdbaarheid. Gewoon lekker vers opeten en wat over is eventueel invriezen.

Dit recept levert een koekje met knapperige randjes, dat van binnen een zachtere, net niet kleverige textuur heeft waar je heerlijk op kunt kauwen. Om deze textuur te krijgen moet je je wel goed aan de instructies en verhouding van ingrediënten houden.

De tijd in de koelkast en oven is ook zeer bepalend voor het eindresultaat. Ja, veel suiker ten opzichte van de bloem, dat klopt, maar dit koekje moet je zien als een gebakje. Door het gebruik van verschillende soorten suiker krijgt je koekje een heerlijke smaak met tonen van koffie en karamel.

Doe de boter met alle suiker (geel, bruin en kristal), het zout en de baksoda in een kom. Klop dit mengsel luchtig met een mixer. Wij gebruiken een handmixer en kloppen 2 tot 3 minuten op medium snelheid.

Klop het ei, samen met het vanille-extract, even los in een kopje. Voeg dit mengsel beetje voor beetje aan het boter-suikermengsel toe terwijl je op medium snelheid mixt.

Voeg nu de bloem, chocolade stukjes en gehakte pecannoten toe.

Verdeel je koekjesdeeg in 10 gelijke delen (rond de 65g). Doe dit met de weegschaal zodat de koekjes tijdens het bakken mooi gelijkmatig gaar worden.

Maak 10 ronde bollen en plaats deze 15 minuten in de koelkast. Dit is belangrijk voor de structuur van de koekjes en zorgt er voor dat ze in de oven iets langzamer uitlopen.

Leg de 10 bollen op een met bakpapier bekleedde bakplaat.

Bak de koekjes 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat 10 minuten afkoelen op een rekje alvorens je je tanden in een koekje zet!

Wil je variëren met de structuur dan kun je voorzichtig duwen op de koekjes zodra ze uit de oven komen (bijvoorbeeld met de achterkant van een jampot). Door dit plat duwen wordt je koekje iets compacter en taaier en blijft het ook iets langer vochtig van binnen. Wij prefereren het koekje zonder duwen.

Als je de recepten voor de normale en dikke koeken naast elkaar legt, vallen er twee dingen op: de hoeveelheid bloem en een extra soort suiker. Om koeken dikker te krijgen, wil je een steviger deeg. Logische stap is om dan meer bloem toe te voegen. Maar het moet ook weer niet zóveel bloem zijn dat de structuur teveel verandert.

In mijn basisrecept gebruik ik alleen lichtbruine basterdsuiker, basterdsuiker is ideaal als je in baksels een zachtere structuur wilt hebben. Doe maar eens wat basterdsuiker tussen je vingers en daarna hetzelfde met kristalsuiker. Je voelt dan al het verschil in structuur. In baksels maakt dit dus ook verschil.

Door een deel van de basterdsuiker te vervangen door kristalsuiker krijg je een wat stevigere structuur (handig voor het behouden van de vorm).

Wie de rage van dikke chocolate chip koeken kent, zal deze koeken misschien nog niet dik genoeg vinden. Zelf vind ik die gigantische dikke koeken met vulling heel lekker, maar ook een gigantische hap. Ik bak zelf graag koekjes die ik daadwerkelijk ook helemaal op kan eten bij een kop thee zonder dat ik het gevoel heb een flinke punt taart weggewerkt te hebben.

Ze dikker maken kan natuurlijk. Je kunt nog wat meer spelen met de verhoudingen van de ingrediënten, maar je kunt ook meer deeg gebruiken.

Wat je ook veel ziet, is dat mensen de koeken in een cupcakevorm of bakring bakken.

Heerlijke koeken met een krokante rand en een zachte, chewy binnenkant, vol met chocolade!

Als we praten over een echte klassieker onder de koekjes zijn dat wel de Amerikaanse Chocolate Chip koekjes.

  • Aantal porties: 12 tot 20 koekjes
  • Bereidingstijd: 15 min. + 10-12 min.

Stap over naar een spatel en voeg het zout, bloem en baksoda toe.

Het is het makkelijkst om hier een ijsschep of 2 eetlepels voor te gebruiken.

Schep deegballen van ongeveer 1 el grootte en leg deze op een plaat of schaal.

Leg dit ten minste 1 uur maar het liefst een nacht afgedekt in de koelkast.

Bak de gekoelde deegballen op 180 graden voor 10-12 minuten of tot de randen van de koekjes bruin beginnen te worden.

Onthoudt dat koekjes doorgaren zodra ze uit de oven komen.

Aan een klassieker hoef je niet te veel te veranderen, maar je kunt er wel andere variaties op maken. Vervang de chocolade bijvoorbeeld door witte chocolade en voeg macadamianoten toe, of voeg aan de klassieker walnoten of pecannoten toe. Ook kun je de boter eerst bruinen voor je het toevoegd voor die extra diepe notige smaak. Lekker knapperig van buiten en chewy van binnen.

Instructies:

  1. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur.
  2. Schenk de gesmolten boter in een grote kom, voeg beide suikers toe en klop met de gardes van een elektrische handmixer licht en romig.
  3. Voeg het ei en het vanille-extract toe en klop verder tot er een zeer luchtige massa ontstaat.
  4. Meng in een andere kom de bloem met de patentbloem, het bakpoeder en een snufje zeezoutvlokken.
  5. Spatel het bloemmengsel door het botermengsel.
  6. Houd 16 grotere stukjes chocolade apart en spatel de overige chocolade door het deeg.
  7. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
  8. Maak met een ijsschep 8 balletjes van het deeg en leg ze met voldoende ruimte ertussen op de bakplaten.
  9. Druk de achtergehouden stukjes chocolade in de deegballetjes en zet ze ca. 1 uur in de koelkast om op te stijven.
  10. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C).
  11. Bak de koekjes 10-12 minuten in de oven tot ze net stevig zijn en aan de randen beginnen te kleuren.
  12. Laat de koeken ca. 10 minuten afkoelen op de bakplaten.
  13. Laat de koeken vervolgens helemaal afkoelen op een rooster.

Het Mixen

Voor de perfecte chocolate chip koekjes is het belangrijk om zoveel mogelijk lucht in het deeg te krijgen. Wanneer je boter met suiker mixt, verandert hun structuur en houden ze de luchtbelletjes beter vast. Hierdoor worden je cookies lekker licht en fluffy.

Suiker

Voor de perfecte chocolate chip cookies gebruiken we twee soorten suiker: bruine basterdsuiker en kristalsuiker. Dat lijkt misschien onnodig, maar ze hebben allebei hun eigen functie. De bruine basterdsuiker geeft de koeken een lekkere karamelsmaak en de typische textuur in het midden. De kristalsuiker maakt het deeg stevig en zorgt voor de knapperige buitenkant.

Bloem

Niet alleen van suiker kun je het beste twee soorten gebruiken, dit geldt ook voor de bloem. Gewone tarwebloem maakt het deeg lekker bros, terwijl de patentbloem met zijn hoge glutengehalte zorgt dat de koeken in het midden lekker chewy blijven.

Chocola

Gehakte chocolade gaat (in tegenstelling tot chocolate chips) tijdens het bakken lekker smelten. Het hakken kost je misschien wat meer tijd, maar dat is het dubbel en dwars waard. Wil je de koekjes nóg lekkerder maken? Meng dan eens wat gehakte noten door het koekdeeg. Of maak triple chocolate cookies van pure, witte én melkchocolade.

Bonustip: Leg voor je gaat hakken wat stukjes apart en hak die wat grover. Door grotere stukjes chocolade in het deeg te drukken, krijg je aan de bovenkant van elk koekje heerlijk gesmolten chocolade.

Koelen

Door de koeken voor ze de oven in gaan een uurtje in de koelkast te zetten, zullen ze in de oven minder snel uitlopen. Hierdoor blijven ze in het midden lekker zacht.

labels:

Zie ook: