Alle chocoladeliefhebbers opgelet: we gaan het hebben over chocoladefondue! Een gerecht dat zó lekker is dat je er ‘s nachts heerlijke dromen over kunt hebben en weg mag dromen als je het aan het eten bent. Je kunt een chocoladefondue eten als - onderdeel van- een dessertbuffet, maar het is ook heel leuk om ‘m gezamenlijk aan tafel te smikkelen tijdens oud en nieuw, een babyshower, high tea of zoete borrel. Veel mensen zijn dol op chocolade, dus waarom ga je niet eens lekker chocolade fonduen?

Je kent ze vast wel, de feestelijke chocoladefonteinen waarmee je allerlei lekkers kunt laten overstromen met gesmolten chocolade. Maar welke chocolade precies? Niet alle soorten zijn geschikt voor dit apparaat.

De Basis van Chocoladefondue

Chocolade fondue is niets meer dan gesmolten chocolade waar je allerlei lekkere dingen in kunt dopen. Hoewel het zo simpel lijkt om een chocolade fondue te regelen, komt hier toch wel het één en ander bij kijken. Het is namelijk belangrijk dat je kwalitatief goede chocolade gebruikt, die op de juiste manier laat smelten én dat je de chocolade warm houdt. Het is fijn als de gesmolten chocolade net wat vloeibaarder is dan normaal, dit is handiger met het dippen. Bij het maken van chocolade fondue gaat het om de juiste consistentie van de chocolade. Ik gebruik ‘gewone’ chocolade (Callebaut is mijn favoriete chocolademerk) in combinatie met ongeklopte slagroom om deze consistentie te bereiken.

Wanneer Chocoladefondue Serveren?

Tja, wanneer niet? Een chocolade fondue is een heerlijke afsluiter van een diner of gewoon leuk om te doen met vriendinnen tijdens een avondje bijkletsen. Ook op een bruiloft, jubileum, verjaardag of ander feestje kun je prima een chocolade fondue op tafel zetten. Je kunt op verschillende momenten van een chocolade fondue genieten: rond theetijd, op een (kinder)feestje of als (grand) dessert.

Welke Chocolade te Kiezen?

Je kunt niet alle soorten chocola gebruiken in een chocoladefontein, ook fonduechocolade is niet altijd geschikt. De samenstelling van de chocolade moet namelijk zo zijn dat deze omhoog gepompt kan worden en niet te snel hard wordt wanneer het naar buiten stroomt. Het simpelst is natuurlijk om chocolade te kopen die speciaal gemaakt is voor gebruik in een fontein, maar er zijn ook andere opties. Om je fontein nog wat feestelijker te maken kun je ook eens gekleurde chocola gebruiken. In heel wat winkels vind je nu de chocoladedruppels. Die zijn het beste aan te raden voor fondue.

In onze winkel heb je een ruime keuze fantastische chocolade voor een lage prijs, waarvan je allemaal chocoladefondue kunt maken. Probeer te kiezen voor een chocolade met weinig toevoegingen -zoals nootjes of karamel - dat geeft het beste resultaat. Ook kun je van witte chocolade of hele pure chocolade een chocoladefondue maken, waarbij de witte veel zoeter zal zijn en de pure wat bitterder. Denk daarover na als je de lekkernijen erbij gaat kiezen, dan krijg je de beste combinatie.

In principe kun je elke chocolade van elk merk smelten. Toch vinden wij kwalitatief goede chocolade van Callebaut het allerlekkerst. De chocolade dien je eerst te smelten en de callets die Callebaut verkoopt zijn daar perfect voor. Pure chocolade en melkchocolade zijn het makkelijkst te smelten. Ga je voor het eerst chocolade smelten? Dan raden we aan om één van deze twee soorten te gebruiken. Witte chocolade, en dan vooral de goedkopere variant, is wat lastiger te smelten. Deze chocolade staat erom bekend dat het tijdens het smeltproces snel kan gaan klonteren.

Smeltchocolade is chocolade die doorgaans in de vorm van callets of druppels wordt verkocht. Daardoor is het eenvoudiger om deze chocolade te smelten dan bijvoorbeeld de chocoladerepen uit de supermarkt. Wij verkopen chocolade callets van het merk Callebaut. Dit merk levert chocolade van hoogwaardige kwaliteit en in verschillende verpakkingen. Daardoor kunnen zowel professionele chocolatiers als hobbyisten met de chocolade van Callebaut aan de slag. Het merk staat bekend om de hoogwaardige chocolade die het levert en wordt wereldwijd gezien als één van de beste chocolade merken die er bestaan.

Gebruik je chocolade van goede kwaliteit? Hoewel het lastiger is om witte chocolade te smelten, is het niet onmogelijk. We raden aan om witte chocolade van goede kwaliteit te gebruiken, omdat die minder snel klontert dan de goedkopere varianten. Goede witte chocolade zijn bijvoorbeeld de witte chocolade callets en blokken van het merk Callebaut. Hierbij zijn de callets het makkelijkst te smelten.

Speciale Chocolade voor Fonteinen

Als je een chocoladefontein wil gebruiken, dan zou ik niet onderstaand recept gebruiken maar kiezen voor de specifieke fontein chocolade van Callebaut. Gebruik je een chocolade fontein? Je kunt speciale chocolade gebruiken voor chocolade fondue. Callebaut heeft speciale fontein chocolade, zowel in melkchocolade als pure chocolade. Aan deze chocolade is extra cacaoboter toegevoegd, waardoor de chocolade na het smelten mooi vloeibaar is. Bij een chocolade fontein is het belangrijk dat de chocolade gebruikt dat wat dunner is dan normaal. Gebruik dus zeker geen chocolade ganache, want dat is juist een wat dikkere substantie. Het beste kun je speciale fontein chocolade gebruiken. Dat is chocolade waaraan meer cacaoboter is toegevoegd, waardoor deze dunner is als je het smelt. Je kunt natuurlijk ook zelf extra cacaoboter toevoegen aan de chocolade die je voor de fontein wil gebruiken.

Alternatieven voor Speciale Chocolade

Zo kun je ‘gewone’ chocoladesoorten voor gebruik geschikt maken. Dit doe je door een eetlepel cacaoboter toe te voegen per circa 300 gram chocolade. In plaats van cacaoboter kun je eventueel ook plantaardige olie gebruiken, zorg dan wel dat je smaakloze gebruikt, zoals sla-olie.

Hoe Maak je Chocoladefondue?

Je maakt een chocoladefondue klaar door een -vuurvaste- kom boven een pan met kokend water te hangen. De kom raakt dus niet het water aan, maar door de stoom tegen de onderkant zal de chocolade langzaam smelten. Dat wordt ook wel au-bain-marie genoemd. Laat de chocolade rustig smelten, zet jouw lekkernijen voor erbij klaar en serveer direct. De chocolade zal langzaam weer hard worden, maar dan warm je hem gewoon later nog een keertje op!

Smelt de chocolade au bain marie. Als de chocolade gesmolten is, voeg je een scheutje slagroom toe. Roer goed door tot dit is opgenomen. Voeg eventueel meer slagroom toe als je het mengsel wat te dik vindt. Je kunt het chocolademengsel ook overgieten in een mooi schaaltje, zoals ik heb gedaan. Ik weeg nooit af hoeveel slagroom ik gebruik, ik kijk naar de consistentie van het mengsel. Ik stop wanneer ik het dun genoeg vind voor de fondue. Bij 400 gram melkchocolade voeg ik ongeveer 100 ml slagroom toe.

Je kan ook de chocolade in blok nemen maar dan gaat de voorkeur naar 'culinair'. Ik heb voor je gezocht en vond wanneer je chocolade gebruik die het beste warm kunt maken au bain marie en vervolgens er wat room bij doen. Wij en vriendinnen ook gebruiken altijd gewone chocolade hoor! Gewone reep uit de supermarkt, smelten au bain Marie en dan in het chocolade fondue pannetje schenken, af en toe roeren en klaar! Je kan er evt. Veel plezier!

Het heeft even geduurd voor ik doorhad hoe ik een goede chocolade fondue op tafel moest zetten. Ik heb redelijk wat blunders begaan tijdens mijn zoektocht voor het beste chocolade fondue recept. Zo gebruikte ik een keer een plastic kom om de chocolade au bain marie te smelten die vervolgens een soort van vacuüm zoog en vervormde. En dan als laatst: nadat ik die stenen fondue set na lang weken en schrobben weer schoon had gekregen, heb ik het voor elkaar gekregen om het te laten breken tijdens de chocolade fondue, waarschijnlijk door de hitte. Zo af en toe kan ik dus een flinke kluns zijn in de keuken. Maar daardoor kan ik jullie behoeden van al deze beginnersfouten.

Chocolade Smelten: Tips en Trucs

Jazeker, ook een chocoladereep kun je smelten. Het is dan wel belangrijk dat de reep massief is, dus dat er geen vulling doorheen zit en de reep uitsluitend uit chocolade bestaat. Je kunt chocolade smelten in de magnetron, oven of au bain-marie. De meest gebruikte methode om chocolade te smelten is au bain-marie. Met de au bain-marie methode kun je dus langzaam en gelijkmatig chocolade laten smelten. Bij deze methode heb je ook de meeste controle over de temperatuur van chocolade, waardoor de kans kleiner is dat deze verbrandt. Toch is deze methode niet geheel zonder risico. Bij deze methode kan er namelijk water bij de chocolade komen, waardoor de chocolade gaat klonteren.

Een andere vrij gemakkelijke methode om chocolade te smelten, is door dat te doen in de magnetron. In een magnetron kun je chocolade heel vlug en makkelijk smelten. Let er op dat in het begin het kan lijken alsof er niets gebeurt. Daardoor is de verleiding groot om de magnetron op een hogere stand te zetten en de chocolade langer in de magnetron te laten verwarmen. Doe dit echter niet, want dan is de kans enorm groot dat de chocolade te snel smelt en zelfs te heet wordt, waardoor het gaat verbranden.

Deze methode wordt niet erg vaak gebruikt, dus waarschijnlijk heb je er nog niet eerder van gehoord. Toch is het echt mogelijk om chocolade te smelten in de oven. Ook hierbij geldt dat je niet te gehaast te werk moet gaan. Laat de chocolade ongeveer 5 tot 8 minuten smelten.

Wat te doen bij Verbrande Chocolade?

Tip! Het gevaar van chocolade smelten, is dat de chocolade verbrandt. Als chocolade echt is verbrand, zit er niets anders op dan de chocolade weg te gooien en opnieuw te beginnen. Je kunt namelijk beter geen verbrand voedsel eten, dat is slecht voor je gezondheid. Is de chocolade slechts korrelig, maar ruikt en smaakt die verder prima? Dan kun je wat boter, slagroom of melk door de chocolade heen roeren. Het enige nadeel daaraan is dat de chocolade niet meer erg hard wordt als de chocolade is afgekoeld. Toch kun je de chocolade nog prima gebruiken voor een aantal doeleinden. Maak er bijvoorbeeld een heerlijke chocoladesaus of chocolade ganache van. Je kunt de chocolade ook door taart- of cakebeslag mengen.

Chocolade Verdunnen

Wil jij een iets dunnere chocoladefondue? Voeg dan een klein beetje vetstof toe zoals boter of zonnebloemolie.

Ganache maken

Jazeker! Als je chocolade smelt met slagroom, krijg je een ganache. Hoe minder chocolade je gebruikt in verhouding tot de room, hoe vloeibaarder de ganache wordt. Je kunt ganache dus zelfs zo vloeibaar maken dat het een chocoladesaus wordt.

Het kan lekker zijn om wat slagroom door de chocolade te mengen. Je krijgt dan een chocolade ganache. Bij een chocolade fondue kun je prima chocolade gebruiken dat gewoonweg is gesmolten.

Wat je ook vaak ziet is dat er slagroom door de gesmolten chocolade wordt gemengd. Zo maak je eigenlijk een soort ganache. De chocolade wordt wel eerder dikker dan dunner en is zeker niet geschikt om te gebruiken in een fontein. Slagroom gebruiken bij chocolade fondue in een porseleinen fondue set kan wel. Gebruik in dat geval 400 gram chocolade met 100-125 milliliter slagroom.

Wil je de chocolade juist iets dunner en vloeibaarder krijgen? Een manier is om er een scheutje zonnebloemolie aan toe te voegen.

Wat zijn de Lekkerste Hapjes voor bij de Chocoladefondue?

Eigenlijk ben jij de baas over jouw chocoladefondue. Je mag iedere ingrediënt dat jij lekker vindt in de vloeibare chocolade dippen. Wil je een goede richtlijn? Dan kun je één of meerdere categorieën hieronder kiezen om een leuke en kleurrijke tafel in te richten. Het handigst is om eerst alles wat je in de chocolade wilt dippen klaar te zetten. Daarna is het tijd om de chocolade te smelten.

Eigenlijk kun je alles wat los en vast zit in de chocolade dippen, als jij het maar lekker vindt in combinatie met chocolade. Favorieten hier zijn fruit, maar ook cakejes staan eigenlijk altijd wel op tafel.

Fruit en andere lekkernijen in chocolade fondue dippen is natuurlijk al een feest. Maar je maakt een chocolade fondue helemaal compleet door de gesmolten chocolade na het dippen met iets te bestrooien.

Ook erg leuk: een paar extra toppings op tafel zetten waarmee je hetgeen dat je zojuist in de chocolade hebt gedipt kunt versieren. Denk bijvoorbeeld aan gehakte nootjes, kokosschaafsel of sprinkles.

Met al deze tips weet ik zeker dat je een heerlijke chocolade fondue gaat hebben! Met de tips die wij in dit artikel geven, gaat het helemaal goedkomen.

Categorieën van Dips

  1. Fruit
  2. Snoep & koekjes
  3. Noten
  4. Brood

1. Fruit

De eerste en misschien wel de bekendste en beste categorie om te combineren met chocolade is natuurlijk fruit. Van aardbeien en bananen, tot ananas en appel. Er bestaan eigenlijk geen fruitsoorten die niet passen bij een chocoladefondue. Denk ook eens aan kiwi, peer, frambozen, vijgen, meloen, mango of mandarijntjes. Allemaal even - goddelijk - lekker. Heel veel vers fruit is niet alleen ontzettend lekker met chocolade, maar ook lekker makkelijk klaar te maken. Ga bijvoorbeeld voor aardbeien, frambozen, bramen, kersen, sinaasappels of mandarijn. Het is ook heel leuk om wat klein zomerfruit op een koeklepel te leggen en deze onder de gesmolten chocolade te houden.

2. Snoep en Koekjes

Nog zo’n categorie waar een chocoladefondue en jij heel blij van worden: snoep en koekjes. De bekendste varianten zijn natuurlijk marshmallows en lange vingers. Je kunt deze categorie heel makkelijk uitbreiden naar pepermunt, drop, zure matten, biscuitjes, koffiekoeken, lik-koekjes of kleine stukjes ontbijtkoekjes. Zet ook een paar bakjes met strooisnoep neer uit het decoratie assortiment, dan kun je jouw chocoladefondue helemaal laten stralen. En wat ook zeker niet mag ontbreken voor de echte zoetekauwen onder ons: marshmallows. Die horen er wat mij betreft in ieder geval echt bij!

3. Noten

Een heel fijne combinatie met chocolade zijn noten. Een belangrijk tip is dat je kiest voor ongezouten noten. Zout smaakt namelijk minder lekker in de chocoladefondue. In de winkel kun je een uitgebreid assortiment vinden met fantastische noten voor een lage prijs. Van macademia tot pecan, van een luxe melange tot cashewnoten. Alles past goed bij de chocoladefondue. Gebruik wel prikkers of knijpers om de noten erin - en er weer uit- te kunnen krijgen.

4. Brood

Een geheim ingrediënt, waar je niet snel aan zult denken, zijn broodjes. Je kunt natuurlijk denken aan een volkoren boterham, maar nog lekkerder zijn croissants, mini roomboter krentenbollen, stukjes kaneelbroodjes, donuts of appelflappen.

Benodigdheden

Veel mensen denken dat je een echte fondue set nodig hebt als je aan de slag wil met chocolade fondue, maar dat hoeft echt niet per se. Persoonlijk gebruik ik regelmatig een mooi kommetje en giet het chocolademengsel daarin (zie de foto boven het recept). Als je te lang wacht dan gaat het mengel wel indikken en uiteindelijk stollen, maar in mijn ervaring is de chocolade fondue vrij snel op. Werk je wel liever met een fondue set zodat je de chocolade kunt blijven verwarmen?

Daarnaast wil je voorkomen dat de gesmolten chocolade stolt.

Het verschil tussen een chocolade fondue en een chocolade fontein is dat een fondue vaak uit een stenen pot bestaat dat wordt verwarm door een theelichtje of elektrisch wordt verwarmd. Het is belangrijk dat de chocolade wordt verwarmd, zodat deze niet gaan aankoeken en/of gaat stollen.

De naam chocolade fontein zegt eigenlijk al wat het is: bij dit product blijft de chocolade als een soort fontein van boven naar beneden stromen. Dit ziet er spectaculair uit.

Fondue je alleen met volwassen? Dan kun je eventueel nog een lekker likeurtje door de chocolade heen roeren.

Zet de elektrische fondue alvast aan of doe alvast een theelichtje onder je fondue. Doe de gesmolten chocolade in de fondue en het dippen kan beginnen!

Let er wel op dat je af en toe door de chocolade roert, zodat deze niet gaat stollen.

Wij kunnen niet wachten, jij wel?

labels:

Zie ook: