Kip Marbella is inmiddels een soort klassieker geworden. Hier het originele kip Marbella recept uit het beroemde kookboek The Silver Palate.

De Oorsprong van Kip Marbella

Zo’n 40 jaar geleden hebben twee Amerikaanse vrouwen - Julee Rosso en Sheila Lukins - The Silver Palate geschreven en men zegt dat het vrijwel in ieder Amerikaans huishouden op de plank staat. Destijds heeft het ook een behoorlijke invloed gehad op de manier van koken in Amerika. Eigenlijk was het boek The Silver Palate Cookbook een soort vastlegging van hun eerdere successen met een food shop waar ze al dat lekkers maakten en verkochten. In hun boek zeggen ze dat Chicken Marbella het eerste hoofdgerecht was dat ze in hun shop aanboden en dat het gerecht jarenlang één van de favorieten van hun klanten was.

Omdat dit gerecht een soort klassieker is geworden heeft de New York Times het oorspronkelijke recept ter ere van de 25e verjaardag van het boek in 2007 in de krant geplaatst.

Het is eigenlijk een echte klassieker en kent niet heel veel varianten, of het moeten de kruiden zijn. Ik kwam deze klassieker ook tegen in Ottolenghi’s kookboek ‘Simpel’ qua ingrediënten niet erg afwijkend van de klassieke versie.

Het Belang van Marineren

En dat is volgens de dames (en volgens Ottolenghi) absoluut essentieel voor de sappigheid van de kip.

Ottolenghi's Versie

Overigens, ook Ottolenghi is erg enthousiast over het Silver Palate boek en heeft ook als een soort ode zijn eigen versie van Chicken Marbella gemaakt. Opvallend is dat hij de suiker die toch erg belangrijk is voor de smaak zo goed als weg laat. Dus ik houd het liever bij het origineel ;)

Het Klassieke Kip Marbella Recept

Het oorspronkelijke kip Marbella recept, dus zoals het in het boek staat, was een recept met vier kippen van ruim een kilo. Dat was ook niet zo gek want in de food shop werd veel party food verkocht.

Meestal wordt het recept daarom aangepast zodat het een gerecht voor 6-8 personen is (en met twee kippen bereid). Dat is eigenlijk ook wat de New York Times in hun versie deden. En dat is ook wat ik in onderstaand recept heb gedaan, maar nu wel inclusief marineren ;) Waarbij ik aanmerkelijk minder suiker dan in de versie van de New York Times toevoeg, maar wel wat meer olijven en kappertjes.

De Smaakcombinatie

Eén van de redenen wat dit gerecht bijzonder maakt is de combinatie van ziltige/zoute smaken (rode wijnazijn, olijven, kappertjes) en zoete smaken (pruimen, suiker). Het is daarom belangrijk dat je de stukken kip goed bestrooit met suiker en dat je die er goed in laat bakken (en dus niet afschraapt bij het moppen).

Hoe Eet Je Kip Marbella?

Het is zo’n rijk gerecht dat je het met de bijgerechten simpel moet houden vind ik. Beste keus is de eenvoudige couscous want die absorbeert de saus zo heerlijk :) En dus geen parel couscous.

Kip Marbella Recept Uit Het Boek The Silver Palate

Oorspronkelijk recept was met vier kippen. Dit recept is voor 6-8 personen, beetje afhankelijk van je eters en het gewicht van je kippen.

Ingrediënten

Marinade

  • 4 el olijfolie
  • 4 el rode wijnazijn
  • 1/2 cup ontpitte pruimen
  • 60 gram kappertjes, met een beetje sap
  • 100 gram ontpitte (Spaanse) groene olijven
  • 1/2 bol knoflook, gepeld en uitgeperst
  • 3 laurierblaadjes
  • 2 el gedroogde oregano
  • 2 tl zout
  • 1/4 tl versgemalen peper
  • 2 kippen van circa 1,5 kilo iedere kip in acht stukken

Bereiding

  • 1/2 cup droge witte wijn
  • 8 el basterdsuiker
  • 2 el gehakte peterselie

NB 1 cup = 250 ml

Instructies

Marineren

Meng in een grote kom de olijven, de azijn, de pruimen, de olijfolie, de kappertjes met hun sap, de knoflook, oregano, laurierbladeren en wat peper en zout. Voeg de stukken kip toe en zet een nacht in de koelkast.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Leg de stukken kip in een braadslede en schep de marinade eroverheen.
  3. Giet de wijn erbij en strooi de bruine suiker over de kip.
  4. Zet de braadslede in de oven en laat de kip bakken totdat de kippendijen geel sap beginnen af te geven als je er met een vork inprikt, dat is na zo'n 50-60 minuten. Dan is de kip namelijk gaar.
  5. Schep, terwijl de kip bakt, een paar keer het bakvocht over de kip, maar zorg dat je de suiker niet van de kip af schraapt.
  6. Haal de kip uit de oven en leg op een warme serveerschaal en schep de pruimen, olijven en kappertjes op de kip. Schep ook wat vocht uit de braadslede over de kip.
  7. Giet het vocht uit braadslede in een sauskom en voeg de gehakte peterselie toe.

Suggesties voor Groenten bij Kip Marbella

Echt heerlijk, had er pasta bij maar was groenten vergeten. Had pot witte bonen in tomatensaus staan. Nou een geweldige combi, ga het de volgende keer weer doen.

800 g sperziebonen in vieren voor de garnering: verse oregano!!

Serveer de couscous met de kip Marbella en garneer met de verse oregano.

Variaties en Tips

  • Ottolenghi gebruikt in zijn recept dadelmelasse, een donkere dikke zoete stroop. Je kunt eventueel ook schenkstroop of appelstroop gebruiken. Ik heb granaatappelmelasse gebruikt. Dit is een dikke zoetzure stroop gemaakt van granaatappels. Heerlijk in salades en stoofgerechten.
  • Bestrooi het gerecht voor extra kleur met 3 eetlepels granaatappelpitten.

labels: #Kip

Zie ook: