Wie eenmaal zelf bolognesesaus maakt, wil niet snel meer terug naar een potje. Het maken van een verrukkelijke bolognesesaus met rijke smaken is verrassend eenvoudig. Hoewel de saus wat geduld vereist, heeft spaghetti bolognese een trotse herkomst als een eenvoudig maar diep bevredigend Italiaans pastagerecht.

De Basis van een Goede Bolognesesaus

Het geheim van een goede bolognesesaus zit in de basis: verse tomaten, goed rundergehakt, gerookt spek en een mix van fijngesneden wortel, ui en bleekselderij. Die combinatie - in Italië bekend als soffritto - zorgt voor een diepe, volle smaak. Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid groente: alles wordt fijn gesneden en suddert langzaam mee in de saus.

Welke Groenten zijn Geschikt?

Er zijn talloze manieren om deze romige spaghetti bolognese naar eigen smaak aan te passen. Begin met het toevoegen van gehakte groenten aan je saus. Wortelen, selderij en rode paprika's dragen niet alleen zoete en aardse tonen bij, maar voegen ook een heerlijke crunch toe. Voor dit recept gebruikte ik een zak Italiaanse fijngesneden roerbakgroente van Albert Heijn. Deze groentemix is al jaren favoriet bij mij. Je kunt dit bijvoorbeeld tijdens je lunchpauze doen (als je vanuit huis werkt), tijdens een mealprep sessie in het weekend of de avond ervoor.

Andere groenten die je kunt toevoegen:

  • Courgette
  • Champignons
  • Prei
  • Zoete aardappel

Het Bereidingsproces

Wat bolognesesaus echt nodig heeft, is tijd. Je bakt eerst het spek en gehakt met de kruiden, dan voeg je de groenten toe, en daarna komen de wijn, bouillon en tomaten erbij. Vanaf dat moment doet het vuur het werk. Minstens een uur zachtjes sudderen, liever nog twee of drie. Zo krijg je die volle, diepe smaak zonder ingewikkelde stappen. Gebruik een stevige pan met deksel, zodat de saus niet teveel inkookt. En proef op het eind nog even goed of je extra zout of peper nodig hebt.

Begin met het ontvellen van de tomaten door een pan met water aan de kook te brengen. Snijd de tomaten kruislings in en leg ze een minuut in het kokend water. Haal ze eruit en schep ze in een bak met koud water. Haal de schil eraf. Verhit een koekenpan en bak hierin de spekblokjes uit. Voeg het gehakt eraan toe en bak dit rul. Voeg de gedroogde kruiden, een theelepel zout en peper naar smaak toe. Voeg de gesneden wortel, ui en bleekselderij toe en bak even kort mee. Blus alles af met de wijn en de bouillon. Voeg de tomaten toe en roer door. Laat dit, onder af en toe roeren, minimaal een uur sudderen. Twee of drie uur mag ook, hoe langer, hoe lekkerder. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Variaties en Tips

Je maakt deze spaghetti bolognese met gehakt, maar uiteraard kun je ook vegetarische pasta bolognese maken. Wil je koolhydraatarm eten? Vervang dan de ‘gewone’ spaghetti voor courgette spaghetti. Dit kun je kant-en-klaar in de winkel kopen of zelf maken met een spiraalsnijder.

Voor een robuustere en rijkere smaak in je bolognesesaus, overweeg om de suddertijd langer dan 30 minuten te verlengen. De natuurlijke zuurheid en zoetheid van tomaten uit blik smelten naadloos samen met het hartige vlees. Terwijl deze tomaten sudderen, transformeren ze in een dikke, weelderige saus die de spaghetti perfect bedekt. Vervolgens wordt een scheutje slagroom toegevoegd, waardoor de saus verrijkt wordt met zijn zijdezachte textuur en de zuurheid van de tomaat verzacht, waardoor de algehele smaken van de saus verrijkt worden.

Snelle Bolognesesaus met Veel Groenten

Pasta bolognese is misschien wel één van de meest gegeten pasta recepten in Nederland. Logisch ook wel, het is simpel, smakelijk en gaat er bij (de meeste) kinderen goed in. Maar een traditionele spaghetti bolognese kost wel even tijd. Want hoe langer de saus staat te pruttelen, hoe lekkerder deze wordt. Op een drukke doordeweekse dag heb je daar vaak geen tijd voor. Voor die dagen is deze snelle bolognesesaus met veel groenten een uitstekend alternatief. Binnen 30 minuten staat dit makkelijke pasta bolognese recept op tafel en mijn kids smullen hier altijd van.

Ingrediënten:

  • Gehakt
  • Ui
  • Courgette
  • Paprika
  • Knoflook
  • Tomatenpassata
  • Italiaanse kruiden

Bereiding:

  1. Bak het gehakt in een braadpan en breng op smaak met peper en zout.
  2. Snipper intussen de ui en snijd de courgette en paprika in blokjes. Pers de knoflook.
  3. Voeg als het gehakt zo goed als gaar is de gesneden groente en de knoflook toe.
  4. Bak het geheel 5-10 minuten (totdat de groente gaar zijn).
  5. Voeg de tomatenpassata en de Italiaanse kruiden toe en laat de saus ongeveer 10 minuten pruttelen op laag vuur.
  6. Kook intussen de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Heb je een restje? Bewaar het in de koelkast voor morgen - dan is-ie nog lekkerder. Maak je lasagne? Dan hoef je die saus niet meer op het laatste moment te maken. Pasta koken, saus erover en klaar.

labels:

Zie ook: