Heb jij ook bepaalde herinneringen aan eten van vroeger? Sommige gerechten, de geur en de smaak doen oude herinneringen herleven. Wat ik me nog het allermeest herinner is de geur van stoofvlees of hutspot wat urenlang stond te pruttelen op het petroleumstel in de bijkeuken.

Dat overkwam mij gisteren terwijl deze stoofpot, of te wel “draadjesvlees” zoals ze dat bij ons noemen, zo’n 4 uur stond te pruttelen op mijn gasfornuis. Het leuke van stoofpotjes: je kunt eindeloos mee variëren. Het oordeel van de jongens: Een dikke 8,5 mam!

Als je vroeger bij je oma rundvlees at, kreeg je meestal draadjesvlees. Gestoofd rundvlees dat zo lang heeft gesudderd dat het helemaal uit elkaar valt, in draadjes dus. Neem jij nog wel eens de tijd om rundvlees op die manier klaar te maken? Zo niet, maar ben je wel een liefhebber? Overweeg dan eens om onderstaand recept te maken.

Runderlappen, sukade of riblappen horen na bereiding heerlijk zacht en smaakvol te zijn. Dit bereik je door een goed recept te gebruiken en lang te stoven, en neem hier ook echt de tijd voor. Niet alleen de tijd, maar ook toevoeging van een zuur zorgt ervoor dat je draadjesvlees heerlijk mals wordt. Tomatenpuree heeft een zuur in zich, en dat zuur zorgt ervoor dat het bindweefsel afgebroken wordt.

Hierdoor wordt vlees lekker zacht en valt het na lang genoeg stoven uit elkaar. Je ziet dan allemaal strengetjes vlees, de draadjes. De lengte van je draadjes heeft te maken met hoe je vlees is gesneden. Dunne lapjes geven korte draadjes. Neem daarom voor dit recept voor oma’s draadjesvlees een dik stuk stoofvlees en snij of laat dit door je slager in dikke plakken snijden.

Door het vlees op een flink hoog vuur aan te braden en flink te laten verkleuren en bijna aan te laten branden, krijgt het veel meer smaak. Leg het vlees in de pan en draai of verplaats dit pas als het een mooie bruine kleur heeft. Bak de andere kant ook mooi bruin.

Bak de uien kort aan en voeg er de tomatenpuree aan toe. Voeg nu de bouillon en de kruiden toe en breng aan de kook. Voeg het vlees toe. Breng alles tot net onder het kookpunt en leg de deksel op de pan. Laat dit op een klein pitje minimaal 3 uur, maar liefst langer stoven, tot het vlees uit elkaar valt in draadjes.

Ik vind het belangrijk om vers te koken met de seizoenen mee. Dit geld ook voor bakken, zo veel mogelijk zelf maken passend bij t seizoen.

Welke Groenten Passen Nu het Beste bij Draadjesvlees?

Hebben jullie bepaalde standaarden die je altijd met elkaar eet? Bijvoorbeeld altijd bloemkool bij een saucijsje oid?

Ik eet morgen draadjesvlees/runderlappen en twijfel welke groente ik daarbij zal doen. Zit te denken aan sperziebonen. Rode kool is ook een goede optie, alleen dat is soms moeilijk vers te vinden en ik vind het met appeltjes niet zo heel lekker. Ik vroeg me af of er bij dit vlees ook een bepaald soort groente 'hoort' of wat jullie altijd doen.

Hieronder een aantal suggesties:

  • Boerenkool met worst en speklapjes
  • Spinazie met aardappels, gehaktballetje en een ei
  • Bloemkool vaak met gehakt, geldt ook voor andijvie en spinazie. Variant met slavink of rundervink
  • Braadworst/saucijs eigenlijk altijd met bloemkool.
  • Draadjes vlees met worteltjes en dorperwtjes
  • Andijviestampot altijd met spekjes
  • Bloemkool bijna altijd met hamburgers en soms met saucijsjes/kip.
  • Broccoli met saucijsjes/hamburgers/kip.
  • Draadjesvlees met sperziebonen en gekookte aardappels
  • Hachee gemaakt met rijst en hutspot
  • Sperziebonen met schwarmavlees

Met koude temperaturen neigen we weer meer naar comfortfood, en één van die typisch herfstige recepten is toch wel stoofvlees. Dat lekkere zachte vlees dat een aantal uur heeft gegaard met dat heerlijke sausje: heerlijk. Eigenlijk is dat antwoord heel simpel: vrij veel. Dus mocht je binnenkort zin hebben in draadjesvlees, dan weet je wat je te doen staat!

Eén van de traditionelere manieren van stoofvlees eten is met aardappelpuree. De saus wordt hierdoor goed opgenomen en blijft goed liggen. Hoe lekker is het dat je met je frietjes kunt dippen in de saus van het vlees? Serveer het vlees in ieder geval niet op de friet: dan wordt de patat zompig en dat vindt niemand lekker. De patatjes horen lekker krokant te zijn.

Bloemkoolrijst is ook een goede optie om erbij te serveren. Niet alleen wordt de saus dan opgenomen door de bloemkoolrijst, je krijgt ook net wat extra groentes binnen. Gewone rijst kun je natuurlijk ook prima serveren bij stoofvlees.

Stoofvlees is van origine een heerlijk Belgisch gerecht, maar door het te serveren met couscous, krijgt het eerder een Oosters tintje. Liever iets originelers? Een andere heel lekkere optie is de combinatie met tagliatelle. Dat geeft het gerecht een lekker Italiaans tintje.

Verhit een braadpan en laat de boter daarin smelten. Bestrooi de sukadelappen met wat peper en zout en bak beide kanten van het vlees een aantal minuten tot het bruin is. Fruit de ui en knoflook in dezelfde braadpan.

Voeg de runderbouillon, azijn, laurier en kruidnagel toe en breng aan de kook. Leg het vlees in de bouillon, doe het deksel op de pan en laat het vlees gaar stoven op laag vuur, voor ongeveer 3 tot 3½ uur. Houd de pan ondertussen in de gaten. Keer het vlees halverwege om en voeg een scheutje water toe wanneer de pan droog lijkt te koken.

Schil de aardappelen indien gewenst, snijd in gelijke stukken en spoel af met koud water. Kook de aardappelen in ca. 20 minuten gaar. Maak de sperziebonen schoon en snijd de harde uiteindes eraf. Breng een flinke laag water aan de kook en kook de sperziebonen in zo’n 10 minuten gaar. Vlak voor het serveren kun je de saus van het vlees binden met maïzena voor een dikkere jus.

Serveer het draadjesvlees met de aardappelen, sperziebonen en jus en bestrooi met de nootmuskaat.

Stoofvlees vind ik echt zo’n maaltijd die je meestal in de herfst of winter op tafel zet. Omdat de temperatuur dit weekend net boven de 10 graden kwam vond ik dat dus een hele mooie gelegenheid om deze heerlijke herfstmaaltijd te bereiden. Je doet het vlees met kruiden en andere smaken in een pan en laat dit gewoon een paar uur pruttelen, alle magie gebeurt onder het deksel.

Ik vond het stoofvlees heerlijk in combinatie met gegrilde herfstgroenten als pompoen en champignons. Alhoewel het niet echt meer herfstgroenten zijn omdat deze inmiddels het hele jaar te koop zijn. Toch vind ik de smaak van pompoen echt herfstig, vandaar dat ik het toch herfstgroenten noem. Serveer het stoofvlees en de gegrilde herfstgroente lekker met frites uit de oven.

Verwarm een grote braadpan met deksel op laag vuur zodat deze goed warm wordt. Zorg ook dat je een liter runderbouillon klaar hebt staan in een andere pan, deze heb je zo nodig voor het stoven. Snijd het vlees in kleinere stukken en kruid met vers gemalen peper en zout. Pel de ui en snijd deze in kleine partjes en snijd de teentjes knoflook zo fijn mogelijk.

Smelt de roomboter in de pan en bak hier het vlees kort in aan totdat het aan alle kanten mooi bruin is. Schep het daarna even uit de pan en leg apart op een bord, bak daarna de ui en de knoflook kort aan tot deze glazig zijn. Hierna voeg je de tomatenpuree, de laurierbladen en de kruidnagels toe en roert dit even door de boter en het bakvet.

Doe de stukjes vlees terug in de pan en giet er voorzichtig de runderbouillon bij en daarna de rode wijn. Zet het vuur even hoog totdat alles begint te borrelen en draai het vuur daarna op de laagste stand. Laat het minimaal twee uur sudderen maar het liefst nog langer, zelf heb ik het vlees ruim vier uur op laag vuur laten staan. zelf gebruik ik bij het stoven of langzaam braden van vlees een vlamverdeler onder de pan. Hiermee wordt de hitte mooi over de hele bodem van de pan verspreid en heb je er eigenlijk geen omkijken meer naar.

Soms heb je gewoon zin in een klassieker zonder poespas, zoals dit heerlijke draadjesvlees. Daarom deel ik vandaag mijn recept voor écht draadjesvlees, zoals je oma die maakte. Gewoon het traditionele stoofvlees zoals ik het vroeger at. Want zo op z’n tijd is dat gewoon ontzettend lekker.

Het kost wat tijd, maar dan heb je wel wat. Ik vind het fijn om er een gevulde jus bij te eten, daarom heb ik naast een uitje ook champignons mee laten sudderen. Voor de binding gebruik ik het liefst ontbijtkoek.

Als je het deze winter nog niet gegeten hebt moet je echt met dit recept aan de slag. Zeker nu het nog winter is, is het zo lekker. Van huis uit eet ik het draadjesvlees met rode kool, maar je kunt natuurlijk ook voor iets anders gaan. Ik vind dit altijd lekker!

Je moet het vooral goed laten stoven, een uur of vier. Ook smeer ik mijn vlees in met mosterd en bestrooi ik het geheel met peper en zout. Dat maakt het extra lekker.

Eerst verwarm je de boter in een braadpan en braad je het met mosterd ingesmeerde vlees rondom aan. Dan haal je het vlees uit de pan, voeg je de rode wijn toe en breng je het geheel aan de kook. Doe dan het vlees terug in de pan, samen met gesnipperde ui, laurier, kruidnagels en appelstroop, en laat dit een half uur zachtjes sudderen.

Voeg warm water toe tot het vlees net onder staat en laat 3,5 uur stoven op laag vuur. Vergeet niet om de laurier en kruidnagels te verwijderen, voeg daarna plakjes champignon en verbrokkelde ontbijtkoek toe en laat nog een half uur mee verwarmen. Het vlees is klaar wanneer het zo mals is dat het uit elkaar valt. Zo lekker!

Je kan ook draadjesvlees maken in de slowcooker. Ook hier dep je het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met zout en peper. Besmeer beide kanten met mosterd. Verwarm een pan met een beetje boter en braad het vlees kort aan alle kanten aan. Haal het vlees dan uit de pan en leg het in de slowcooker.

Schenk de rode wijn in dezelfde pan en breng dit aan de kook om de aanbaksels los te maken. Giet de wijn vervolgens over het vlees in de slowcooker. Voeg de gesnipperde ui, laurierblad, kruidnagels en appelstroop toe.

Zet de slowcooker 4 uur op de stand ‘high’ of 8 uur op ‘low’. Verwijder na het stoven de laurierbladeren en kruidnagels. Voeg in het laatste uur de in plakjes gesneden champignons en verbrokkelde ontbijtkoek toe. Zo laat je het geheel verder garen totdat de saus mooi gebonden is en het vlees uit elkaar valt.

Even laten sudderen op het vuur en je hebt mals vlees dat smelt in je mond.

Draadjesvlees is heerlijk! Smaakt heerlijk maar is nog wel een beetje soepachtig wellicht doordat ik gelijk ui en wortel heb bijgedaan waar kan ik het mee binden? Om de spieren, vet en het vlees echt lekker zacht te krijgen heb een zuur nodig, dit kan door tomaten puree of een scheutje azijn toe te voegen.

labels: #Vlees

Zie ook: