Hertenbiefstuk met wildsaus is een smaakvol hoofdgerecht, perfect voor speciale gelegenheden. Het is niet moeilijk te bereiden en maakt gegarandeerd indruk op je gasten.

Hoe Bereid Je Hertenbiefstuk?

Hertenbiefstuk bereiden is eigenlijk heel simpel. Hieronder alle manieren om hertenbiefstuk te bereiden:

  • In de pan: Bak de biefstuk op middelhoog vuur ongeveer 2-3 minuten per kant.
  • Sous-vide: Gaar de hertenbiefstuk eerst sous-vide met kruiden. Schroei het daarna snel dicht in een gloeiend hete pan voor een mooie korst.
  • In de oven: Schroei de biefstuk eerst rondom dicht in een hete pan en leg het vervolgens in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat het daar 5-10 minuten garen, afhankelijk van de dikte van het vlees.
  • Op de BBQ: Grill de hertenbiefstuk op directe hitte, 2-3 minuten per kant.

De Smaak van Hertenbiefstuk

Hertenbiefstuk is wild vlees en heeft daardoor een meer uitgesproken smaak dan een runderbiefstuk. Wild vlees is razendpopulair in de wintermaanden, en wordt vaak geserveerd met groenten uit het winterseizoen.

Marineren van Hertenbiefstuk

Hertenbiefstuk heeft van nature een uitgesproken (wild)smaak en marineren is niet heel gangbaar. Toch verrijken? Dit doe je door hertenbiefstuk 2 uur in een marinade te leggen van rode wijn, olijfolie, knoflook, rozemarijn en laurier.

Welke Saus Past Bij Hertenbiefstuk?

Wat perfect samen gaat met hertenbiefstuk is een wildsaus. Geen liefhebber van wildsaus? Probeer dan een rode wijnsaus, portsaus met vijgen of een kruidige peperroomsaus. Wil je iets frissers? Kies dan voor een vruchtensaus met cranberries of bessen.

Waar Komt Hertenfilet Vandaan?

Hertenfilet komt van de rug van het hert, ook wel de rugfilet genoemd. Omdat deze spier weinig werk verricht is het vlees erg fijn van structuur.

Is Hertenbiefstuk Gezond?

Jazeker, hertenbiefstuk is een mager en verantwoord stukje vlees.

Welke Wijn Past Bij Hertenbiefstuk?

Ga voor rood! En dan liefst een carmenère. Ook lekker hierbij; een klassieke Bordeaux of merlot.

Recept: Gebakken Hertenbiefstuk met Pastinaakpuree, Groenten en Rode Wijnsaus

Dit recept voor gebakken hertenbiefstuk met pastinaakpuree, groenten en rode wijnsaus past daar prima bij. Pastinaak is een typische groente wat veel in de herfst gegeten wordt. Hertenbiefstuk en pastinaak waren daarom de basis van dit gerecht. Het is uiteindelijk een kleurig recept geworden met verschillende smaken en structuren. Een krokant en zoutig chipje met een zachte zoetige/anijsachtige pastinaakpuree. Knapperige, frisse en iets zoete wortelen met zurige zilveruitjes. Het hartige en zoute van de hertenbiefstuk.

Ingrediënten voor 2 Personen

  • Hertenbiefstuk
  • Pastinaakpuree
  • Groenten (bijv. wortelen, zilveruitjes)
  • Rode wijnsaus

De pastinaakpuree, pastinaakchips en rode wijnsaus kun je van te voren al klaar maken.

Bereiding van de Pastinaakpuree

  1. Breng allereerst een pan met ruim water aan de kook.
  2. Schil ondertussen de aardappelen en de pastinaak.
  3. Snijd ze vervolgens in stukjes van gelijke grootte en doe het samen met een blaadje laurier in de pan.
  4. Kook het voor ongeveer 20 minuten, totdat de aardappelen en pastinaak zacht zijn.
  5. Verwijder de laurier en giet het af. Vang wat van het kookvocht op.
  6. Stamp de aardappelen en pastinaak en roer goed door elkaar. Maak er met wat van het kookvocht een mooie zachte puree van.

Bereiding van de Pastinaakchips

  1. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
  2. Schil de pastinaak en snijd zo dun mogelijke plakjes van de pastinaak. Een mandoline werkt het beste, maar een dunschiller kan ook.
  3. Meng een scheut olijfolie met paprikapoeder en zout in een kom.
  4. Voeg vervolgens de pastinaak plakjes toe en hussel goed door elkaar.
  5. Leg alle plakjes pastinaak op bakpapier en schuif het vervolgens 20-25 minuten in de oven. Houd de pastinaakchips goed in de gaten. Kleinere plakjes zijn eerder klaar dan de wat grotere plakjes.

Bereiding van de Rode Wijnsaus

  1. Zet allereerst een steelpan op het vuur en fruit in wat boter de ui en knoflook.
  2. Voeg vervolgens een flinke scheut wijn toe, samen met de fond en een scheutje balsamicoazijn.
  3. Voeg daarna de laurier en tijm toe.
  4. Laat de saus vervolgens zo’n 15-20 minuten inkoken.
  5. Nadat de saus wat ingekookt is, kun je de saus door een zeef halen.

Bereiding van de Groenten

  1. Maak de wortelen schoon en snijd eventueel in wat leuke vormen.
  2. Smeer de wortel in met iets olijfolie en bak ze in een grillpan. Ik heb ze niet lang gebakken, zodat ze nog een stevige bite hebben. Wil je ze wat zachter eten, dan kun je ze zo’n 15-20 minuten bakken en regelmatig keren.
  3. Bak ook de zilveruitjes even kort mee, totdat ze wat grillstrepen hebben.

Bereiding van de Hertenbiefstuk

  1. Haal de hertenbiefstuk een uur van te voren uit de koeling, zodat het op temperatuur kan komen.
  2. Dep het goed droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zwarte peper.
  3. Zet een pan op het vuur en laat goed heet worden.
  4. Voeg boter en olijfolie toe en laat even uit bruisen.
  5. Zet het vuur hoog en bak de hertenbiefstuk rondom aan voor 2-3 minuten.
  6. Zet het vuur lager en laat nog even kort garen. Ik vind zelf dat dit soort vlees maximaal medium gaar moet zijn.

Opmaak van het Bord

  1. Als het vlees ligt te rusten kun alles klaar zetten, zodat het bord opgemaakt kan worden.
  2. Snijd de biefstuk in mooie stukken (of trancheer in dunne plakjes) en zet ze vervolgens op het bord.
  3. Pak een kleine kookvorm en vul het met pastinaakpuree. Zet vervolgens twee ‘pastinaaktorentjes’ op het bord.
  4. Schik daarna de rest van de ingrediënten rondom het vlees.

Alternatieve Recepten en Combinaties

Naast de klassieke combinaties zijn er tal van andere manieren om hertenbiefstuk te bereiden en te serveren. Hier zijn enkele suggesties:

  • Hertenbiefstuk met rode bietenrisotto: Combineer gegrild hertenvlees met een romige risotto. De rode bieten worden gerookt op de BBQ en daarna gepureerd om door de risotto te mengen. De risotto wordt op smaak gebracht met witte wijn, wildfond, geitenkaas, en pistachenoten.
  • Hertenhaas met gele bietjes, stoofpeertjes en rode-portsaus: Een speciaal recept van Barbecue virtuoos Dirk van Griensven.
  • Hertenrugfilet met chocolade vijgen saus: Een aanrader voor de feestdagen.
  • Hertengehakt met pasta: Een smaakvol wildrecept, leuk om bijvoorbeeld met de kinderen te maken.

BBQuality: Jouw Leverancier voor Hertenfilet

Bij BBQuality bieden we het beste hertenvlees van hoge kwaliteit, perfect voor wie op zoek is naar een smaakvolle en verantwoorde maaltijdoptie. Met een uitgebreid assortiment, waaronder malse hertenbiefstukken, sappige hertenburgers en smaakvol stoofvlees, vind je bij ons alles wat je nodig hebt voor een heerlijke wildmaaltijd.

Voordelen van hertenvlees van BBQuality:

  • Mager en eiwitrijk
  • Rijk aan ijzer, zink en vitamine B12
  • Afkomstig van zorgvuldig geselecteerde leveranciers
  • Geschikt voor de BBQ en stoofgerechten

Bestel vandaag nog jouw hertenfilet bij BBQuality en geniet van een smaakvolle en verantwoorde maaltijd!

Voedingswaarde van Hertenbiefstuk (per 100g)
Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën Ongeveer 158 kcal
Vetten Ongeveer 3g
Eiwitten Ongeveer 30g
IJzer 3.5mg (25% ADH)
Vitamine B12 3.5µg (146% ADH)

labels:

Zie ook: