Een lamsbout maak je niet iedere dag. En als je ‘m dan maakt dan zorg je ervoor dat je het beste stukje lamsvlees kunt krijgen en dat je deze met heel veel culinaire liefde klaarmaakt. Maak het een keer op een zondag en geniet van al die heerlijke geuren die door je huis heen dwarrelen.

Lamsbout Bereiden met Groenten

Verwarm de oven voor op 200 graden (onder- en bovenwarmte). Zet ongeveer halverwege een rek en plaats daaronder een diep bakblik waar straks alle aardappelen en groenten in passen. Spoel de lamsbout goed af en dep deze droog met keukenpapier.

Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn af en doe deze in een hakmolen. Rasp de schil van de citroen en doe dit er ook bij. Pel 3 teentjes knoflook voor erbij en giet er olijfolie bij totdat alle ingredienten onder staan. Hak dit helemaal fijn. Leg de lamsbout daarna op het rek in de voorverwarmde oven.

Qua timing moet je rekenen op circa 1 uur en een kwartier als je het lam rosé wilt en circa 1,5 uur voor meer garing. Een vleesthermometer doet hierbij wonderen! Let op: je gaat straks de aardappelen met de groenten onder de lamsbout plaatsen in het diepe bakblik. Deze hebben ongeveer 50-60 minuten nodig om te garen. Dus het is verstandig om alle groenten al gewassen en gesneden te hebben voordat je het lam in de oven doet.

De reden waarom de groenten onder het lam gaan is omdat daardoor alle heerlijk sappen van de lamsbout in de aardappelen en groenten verdwijnen. Schil de aardappels en koolraap en snijd deze in medium grove stukken. Was de peen, snijd de onderkantjes eraf en het loof. Maar laat nog een klein stukje groen zitten aan de bovenkant (1-2 cm). Snijd daarna de wortelen in de lengte door de midden. Hele lange wortelen kun je ook nog in de breedte doorsnijden.

Doe alle aardappelen en groenten bij elkaar in een grote schaal. Neem de overgebleven teentjes knoflook. Laat deze in de schil zitten, maar plet ze een keer met een groot mes. Doe deze samen met de tijm en oregano bij de aardappels en strooi er wat grof zeezout en olijfolie over.

Schep het aardappel/groentenmengsel na ongeveer 20 minuten (afhankelijk van je timing) in de bak onder de lamsbout. Maak in de tussentijd een sausje van verse munt voor bij het lamsvlees. Hak alle blaadjes munt fijn met een theelepel suiker, een snuf zout, 3 eetlepels witte wijnazijn en een eetlepel heet water. Goed malen zodat het zo fijn mogelijk wordt.

Als de lamsbout klaar is, haal je deze uit de oven. Pak ‘m in aluminiumfolie en laat ‘m nog 15 minuten rusten op het aanrecht. Je houdt een aardig stuk bot en wat vet over van de lamsbout. Doe deze samen met wat ui, prei of wortel in een pan samen met 1,5 liter water. Breng dit aan de kook en laat 3 uur zachtjes pruttelen. Je houdt een prachtige bouillon over daarna.

Alternatieve Bereidingswijzen

Je kunt de bout ook zacht laten garen in de oven. Braad ‘m daarvoor eerst aan in de pan en laat daarna 2 tot 3 uur rustig garen in een temperatuur tussen de 125 en 150 graden. Of je verwarmt de oven voor op 225 graden en zet de lamsbout 15 minuten in die temperatuur, draai daarna de temperatuur terug naar 80 graden en laat 3 tot 4 uur rustig garen.

Wilde Lamsbout Recept

Verwarm de oven voor op 140°C. Wrijf de lamsbout in met het venkelzaad, zout, peper en een flinke scheut olijfolie. Vul de holte in de bout met de olijven. Laat minstens 30 minuten marineren.

Pak de lamsbout zo goed mogelijk in met de blaadjes laurier. Laat in het midden van de oven in circa 1 uur gaar, maar van binnen nog rosé worden. Haal het vlees uit de oven en laat het minstens 10 minuten ingepakt in aluminiumfolie rusten. Verwijder de laurierblaadjes, snijd het lamsvlees in dunne plakken en serveer met geroosterde groente.

Groentegerechten Die Goed Passen Bij Lamsvlees

Hier zijn enkele groentegerechten die perfect passen bij lamsvlees:

  • Sperziebonen met verse salie: Kook de sperziebonen 6 minuten in kokend water met zout en giet ze af. Bak salie en knoflook in olijfolie, voeg de boontjes toe en bak circa 3 minuten mee. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met gefrituurde salie.
  • Courgette met verse munt: Snijd de courgette in plakjes en kook ze circa 3 minuten in bouillon. Besprenkel met olijfolie, munt en chiliflakes.
  • Bleekselderij met gedopte tuinbonen: Blancheer de bleekselderij en tuinbonen circa 3 minuten in kokend water met zout. Rooster het venkelzaad.

Lamskroon met Ovengroenten

Laat je smaakpapillen dansen met ons recept voor lamskroon met ovengroenten. Ervaar de perfecte balans tussen malse lamskroon en geroosterde groenten, met de heerlijke aroma's van kruiden die samensmelten tot een waar smaakfestijn.

  1. Mix het zout, de knoflook, tijm, rozemarijn, oregano, limoenschil door elkaar.
  2. Plaats de gerubte lamsracks in een ovenschaal en giet er 2-3 theelepels olijfolie overheen. Pak desgewenst de uiteinden van de botjes in met aluminiumfolie.
  3. Verwarm de lamsrack gedurende 25-30 minuten op 180 °C.
  4. Verhoog de oventemperatuur tot 250°C en verwarm de omgedraaide gedurende 5-8 minuten tot de buitenkant van de lamsrack overal mooi bruin is.
  5. Maak alle groenten schoon en plaats deze in een ovenschaal. Giet de rest van de olijfolie eroverheen en leg bovenop de takjes rozemarijn.
  6. Schenk wat wijn in de ovenschaal waar het lamsvlees en de groenten in hebben gezeten en mix dit met het overgebleven vocht.

Lamsdaube met Veel Groente

Heb je op een doordeweekse dag iets meer tijd om te koken dan normaal, maar niet om de hele tijd op te letten? Dan is een stoof ideaal. Je kunt onderstaande lamsdaube met veel groente zelfs een dag van tevoren maken. Het stoven gaat helemaal vanzelf.

Nog lekkerder wordt de Daube als je het rauwe vlees de avond van tevoren in de wijn met de kruiden en groente legt te marineren. Zeef het vlees dan voor gebruik en dep het droog. Bewaar de wijn en kruiden apart van de groente en gebruik voor de bereiding.

Verwarm de oven voor op 170 tot 180 graden. Verhit een pan op hoog vuur. Leg zodra de pan goed heet is de lamsrack of de lamszadel met de vetrand naar beneden in de pan. Bak de vetrand op het hoge vuur goudbruin en knapperig, en bak ook de rest van het vlees rondom goudbruin. Voeg een flinke klont roomboter, tijm, rozemarijn en een hele teen knoflook toe en bak deze kort mee. Leg het lamsvlees op een bakplaat en zet in de oven.

Tip om te voelen hoe ver het vlees is: leg de top van je duim tegen de top van wijs vinger voel aan de muis van je hand zo voelt saignant, als je de duim nu naar je middelvinger beweegt en voel dan aan je muis van je hand zo voelt rosé. Verplaats de duim naar de ringvinger en je weet hoe well done vlees voelt.

Lams Shawarma met Gegrilde Groenten

Shawarma is heerlijk kruidig gestoofd lamsvlees, waar je uiteindelijk krokant pulled lam van maakt. Serveer de shawarma met gegrilde groenten, zelfgemaakte Griekse pita en zelfgemaakte knoflooksaus.

Recept voor Lams Shawarma

Marinade: Maak de sjalot en de knoflook voor de marinade schoon en hak in stukjes. Pureer alle ingrediënten voor de marinade in een keukenmachine tot een smeuïge kruidenpasta. Smeer hier het lamsvlees mee in en laat afgedekt het liefst 1 nacht (maar tenminste 2 uur) marineren.

Lam shawarma: Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe een klein laagje water in een ovenschaal en leg daar het lamsvlees in. Dek goed af met aluminiumfolie en zet het lamsvlees 3 uur in de oven.

Gegrilde groenten: Snijd ondertussen de courgette in stukjes. Maak de paprika's schoon en snijd deze ook in grove (hapklare) stukken. Maak de uien schoon en snijd deze in partjes. Veeg de champignons schoon en snijd grote exemplaren eventueel doormidden of in kwarten. Dek af totdat het vlees 3 uur in de oven heeft gezeten.

Haal het aluminiumfolie van het vlees af en trek met 2 vorken het vlees uit elkaar. Roer een keer goed door zodat de marinade overal komt. Verdeel in een enkele laag over de ovenschotel en zet terug in de oven zonder folie er over. Zet nu ook de ovenschaal met groenten in de oven. Bak nog zo'n 30 minuten in de oven.

Lamsrack met Gegrilde Groenten

Met dit malse rugstuk van het lam, de Lamsrack, samen met de gegrilde groenten zet je een stoer en delicaat gerecht op tafel. Meng een deel van de tijm en de rozemarijn, samen met 2 tl cayennepeper, de komijn, de fijngesneden knoflook en rijkelijk peper en zout met de olie. Masseer de lamsrack hier goed mee in.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette in grove stukken en snijd de aardappelen in partjes. Snipper de ui en leg samen met de cherrytomaatjes en de ongepelde knoflookteentjes in een grote braadslee. Besprenkel met olijfolie en bestrooi rijkelijk met tijm en rozemarijn. Breng op smaak met versgemalen peper en grof zeezout en nog 1 tl cayennepeper.

Braad het vlees in een grote braadslee rondom aan in hete boter en een beetje olijfolie. Leg de lamsrack in het midden van de braadslee en leg hier de aardappelen en groenten onder en naast. Gaar het geheel in de oven tot de rack een kerntemperatuur van 55 graden heeft.

Neem de braadslee uit de oven en verpak de lamsrack in aluminiumfolie om te laten rusten. Knijp de knoflookteentjes uit en meng de groenten nog even door elkaar en zet de braadslee nog 10 minuten terug in de oven. Pak de lamsrack uit en leg weer bovenop de groenten.

Lamsbout Bereiden op de Kamado

Als je lamsbout gaat bereiden doe je dat natuurlijk op de kamado, oftewel op je Big Green Egg. Meng alle ingrediënten voor de Turkse specerijenmix door elkaar als je deze zelf wilt maken. Snijd eventuele losse velletjes en vet van de lamsbout.

Pel voor de rub de knoflook en hak de teentjes fijn. Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm en hak ze fijn. Meng alle ingrediënten voor de rub met zout naar smaak. Bestrijk de lamsbout met olijfolie en wrijf in met de rub.

Haal de lamsbout een half uurtje voor bereiding uit de koelkast. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot een temperatuur van 150 °C. Leg de lamsbout op het rooster. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van het vlees. Sluit de deksel van de EGG en stel de kernthermometer in op de gewenste temperatuur.

Besprenkel als de kerntemperatuur van de lamsbout ongeveer 25 °C onder de gewenste kerntemperatuur is de groenten met olijfolie en bestrooi ze met zout naar smaak. Haal de lamsbout en de groenten uit de EGG.

labels:

Zie ook: