Picanha is een populair stuk rundvlees dat afkomstig is van de achterkant van de koe. Het heeft een kenmerkende vorm en een mooie vetlaag die zorgt voor een rijke smaak en sappigheid. Picanha vindt zijn oorsprong in Brazilië, waar het een van de meest populaire snitten van rundvlees is.

Een heerlijk recept met Braziliaanse bijgerechten is deze picanha met farofa en een vinaigrette. De combinatie is echt geweldig en makkelijk om te bereiden gezien je de farofa ook lauw warm kunt eten. Maak de vinaigrette vooraf want dan komen de smaken veel beter tot zijn recht.

Picanha Bereiden op de Kamado

Wij hebben de picanha bereid op een kamado Joe. De kamado zorgt voor een constante temperatuur waardoor je tijdens de bereiding niet hoeft bij te sturen. Je bereid de picanha eerst low and slow tot een kerntemperatuur van rond de 46 graden en daarna grill je het vlees op hoge hitte tot ongeveer 56 graden.

De tijd van een picanha op de kamado is ongeveer een uur afhankelijk van het gewicht en de start kerntemperatuur van het vlees. Vergeet niet om het vlees te laten rusten na de bereiding voor ongeveer 15 minuten.

De BBQ picanha hebben wij bereid op een kamado maar dit kan natuurlijk op iedere BBQ zolang deze een deksel heeft. In dit recept hebben wij onze black angus picanha uit Argentinië gebruikt. Je kunt echter iedere picanha gebruiken.

Maak ten eerste je kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg hierna twee wokkels toe en maak deze aan. Wacht even 5 minuten tot de BBQ aan is en plaats een plate setter en de roosters. We gaan namelijk indirect en direct barbecueën. Wil je het vlees ook een rooksmaak geven, dan is het verstandig om een aantal chunks toe te voegen voor de rooksmaak.

Sluit de deksel en laat de kamado op een temperatuur komen van rond de 120 graden en sluit daarna de schuiven tot de temperatuur stabiel blijft in de kamado. Laat ze wel een stukje open zodat er een luchtdoorstroming blijft en de houtskool niet uitgaat. Plaats de picanah op het rooster boven het indirecte gedeelte met het vet naar boven en sluit de deksel van de kamado.

Wacht vervolgens tot de kerntemperatuur van de picanha rond de 46 graden is. Wanneer het vlees de juiste temperatuur heeft bereikt kun je de picanha verwijderen en alle schuiven van de kamado open zetten. Regel de temperatuur naar rond de 250 graden. We gaan namelijk het vlees nu searen boven directe hitte.

Leg het vlees boven de directe zone en sluit de deksel omdat je anders vlammen krijgt. Gril het vlees rondom tot het een mooi kleur heeft. Let wel op met het openen van de barbecue en zeker voor de vlammen. Het is namelijk zonde als het vlees zwart wordt na de bereiding. Laat de picanha voor ongeveer 15 minuten rusten onder aluminiumfolie en snijd daarna haaks op de draad in plakken.

Voorbereiding van de Picanha

Haal de picanha twee dagen voor de bereiding uit de vriezer en laat langzaam ontdooien in de koeling. Verwijder na twee dagen de verpakking en dep het vlees droog met keukenpapier. Snijd het vet kruiselings in met een scherp mes en probeer het vlees niet te raken. Kruid het vlees en vet ruim met zout en plaats terug in de koeling tot gebruik.

Welke Groenten Passen Goed bij Picanha?

Bij het serveren van picanha is het leuk om een paar verschillende bijgerechten aan te bieden, zoals gegrilde groenten, aardappelsalade of een frisse groene salade. Een complete maaltijd van de BBQ met een heerlijke gegrilde picanha en gevulde paprika’s.

Het mooie aan dit gerecht is de eenvoud. Smaken die perfect bij elkaar passen bereid op de BBQ.

Gevulde Paprika's

De bereidingstijd van de gevulde paprika’s is net zolang als de picanha. Dit maakt het een makkelijk gerecht gezien je de picanha op een lage temperatuur gaat bereiden. Wil je alleen de gevulde paprika’s maken dan kun je ze ook indirect garen op een temperatuur van 180 graden. Dit duurt dan ongeveer 30 minuten.

Het enige wat een beetje werk is aan dit gerecht is de vulling maken voor de gevulde paprika’s. Dit kun je echter al uren vooraf doen of zelfs een dag voor de bereiding. Plaats de vulling dan afgedekt in de koeling. Wanneer je de vulling eerder maakt is het belangrijk om de vulling te laten afkoelen voordat deze in de paprika gaat.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 rode paprika’s
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 tomaten
  • ½ courgette
  • Feta kaas
  • Bosjes verse dille
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • Zout en versgemalen peper
  • Olijfolie

Voorbereiding van de gevulde paprika's:

  1. Kook in de tussentijd de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
  2. Pel de ui en knoflook en snipper fijn.
  3. Snijd vervolgens de tomaten, feta kaas en de courgette in kleine blokjes.
  4. Bak de ui in een beetje olijfolie tot de ui glazig is en voeg dan de knoflook toe en bak nog heel even mee.
  5. Meng in een kom de ingrediënten samen met de rijst en kerriepoeder, verse dille, zout en versgemalen peper.
  6. Maak de paprika’s schoon door de zaadlijsten te verwijderen. Let op met snijden want je moet de top eraf halen van de paprika en deze plaats je na het vullen terug op de paprika.
  7. Vul de paprika’s als de rijst is afgekoeld.

Bereiding picanha en gevulde paprika’s op de kamado:

  1. Maak ten eerste je kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg vervolgens twee wokkels toe en maak deze aan. Plaats na ongeveer 5 minuten één plate setter en de roosters. We gaan namelijk direct en indirect barbecueën.
  2. Sluit de deksel tot een temperatuur is bereikt van rond de 150 graden.
  3. Leg de picanha op het rooster boven het indirecte gedeelte met de vetkap omhoog en de gevulde paprika’s ernaast. Sluit de deksel en wacht tot de kerntemperatuur 50 graden is.
  4. Bij de kerntemperatuur van 50 graden haal je de picanha van de BBQ en regel je de temperatuur van de kamado naar 250 graden. Laat hiervoor de paprika’s staan boven het indirecte gedeelte.
  5. Gril nu de picanha boven het directe gedeelte tot het vet mooi krokant is. Let hierbij wel op de vlammen. Sluit tussen door steeds de deksel zodat je geen vlammen krijgt van het vet wat in de kolen druipt.
  6. Haal de picanha van de BBQ en laat nog even 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Andere Suggesties

  • Paddenstoelenrisotto
  • Aardappelsalade

Farofa: Een Traditioneel Braziliaans Bijgerecht

Farofa is een typisch bijgerecht uit Brazilië wat bestaat uit licht gebakken maniokmeel of cassavemeel. Er zijn diverse varianten van dit bijgerecht maar de basis is de meel. Je kunt daarom ook andere ingrediënten gebruiken zoals beschreven in dit recept. Wij maakten farofa met uitgebakken spek, wortel en ei. Je kunt echter bijvoorbeeld nog mais toevoegen of banaan.

De traditionele meel die in het gerecht gebruikt wordt kun je in Nederland halen bij een toko of speciaalzaak. Daarom gebruikten wij gewoon maismeel gezien deze verkrijgbaar is in de meeste supermarkten.

Bereiding Farofa

Pel de ui en knoflook en snipper een halve ui fijn en de knoflook. Zet een pan op middel hoog vuur en bak de spekblokjes tot ze niet niet krokant zijn. Voeg vervolgens de ui toe en fruit deze aan. Wacht heel even en voeg de knoflook toe. Als laatste bak je heel even de wortel mee. Maak in het midden van de pan ruimte en voeg het ui toe met een snufje zout. Roer in de pan tot het ei gebakken is net als je doet met roerei. Zet het vuur uit en voeg beetje bij beetje de maismeel toe. Hoeveel je toevoegt is afhankelijk van wat jezelf lekker vindt. Je kunt er nog wat tabasco aan toe voegen voor meer pit.

Vinaigrette: Een Frisse Toevoeging

Bereiding Vinaigrette

Pel de ui en snipper fijn. Snijd de tomaat door de helft, verwijder de pitjes en snijd in blokjes. Snijd de paprika door de helft en verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes Snipper de verse peterselie fijn. Neem een kom en schenk hierin de witte wijnazijn en de olijfolie en voeg de gesneden ingrediënten toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Dek ten slotte de kom af met vershoudfolie en zet weg tot gebruik.

Tips voor de Perfecte Picanha

  • Geduld is cruciaal; probeer niet te snel te willen grillen op hoge temperaturen, want dit kan leiden tot een taai resultaat.
  • Een goede vuistregel is om altijd een vleesthermometer bij de hand te hebben; dit helpt je om precies te weten wanneer je picanha perfect is.
  • Vergeet niet dat rusttijd na het grillen essentieel is voor een sappig resultaat. Laat je picanha minstens 10 minuten rusten voordat je gaat snijden; dit maakt echt een wereld van verschil in smaak en textuur.

labels:

Zie ook: