Iedereen zou de heerlijke smaak van een klassiek geroosterd varkensvlees met varkensspek op de BBQ moeten ervaren. Het vlees is gevuld met onweerstaanbare hartige sappen en de knapperige kaantjes bovenop voegen een zoute tegenhanger toe aan het vlees en een onweerstaanbare knapperigheid bij elke hap. Smaak betekent veel bij het maken van een geroosterd varkensvlees van de BBQ - maar textuur ook. Je wilt voedsel met een complementaire consistentie, dat zacht en knapperig is voor het beste mondgevoel. Met sappig vlees en knapperige kaantjes krijg je precies dat!

Het vlees behoudt zijn vocht, waardoor elke hap sappig, zacht en hartig is - zoals het hoort. Als het vlees gaar is, smelt het vetlaagje onder de varkenshuid, waardoor het varkensvlees op een natuurlijke manier bedruipt. Op die manier behoudt het vlees zijn vochtige sappen en komen de rijke smaken verder tot ontwikkeling. De hitte activeert ook de natuurlijke suikers in het vlees, waardoor ze karamelliseren en een milde zoete smaak verspreiden.

Groenten die passen bij varkensgebraad

Krokant gebraden varkensvlees smaakt heerlijk met groenten. Geroosterde wortelgroenten zoals wortels, pastinaak en zoete aardappelen zijn een klassieke keuze die de rijke smaak van het vlees aanvult. Krokant gebraden varkensvlees is ook heerlijk met aardappelgerechten zoals gekookte, geroosterde of aardappelpuree. Romige aardappelpuree zorgt voor een geruststellend bijgerecht dat goed bij het vlees past. Overweeg om een klassieke bruine jus te maken voor bij de fluweelzachte puree. Dit zorgt voor een groot contrast tussen het malse vlees, knapperige huid en romige bijgerecht.

Om het gerecht op te frissen, kun je het serveren met ingelegde rode bosbessen of Duitse rode kool voor een beetje zuurheid. Een lichte en verfrissende salade kan helpen de rijkdom van het gebraden varkensvlees in balans te brengen als je wilt voorkomen dat je een maaltijd maakt die zwaar aanvoelt.

Om het geheel in balans te brengen, serveer je er een lichte salade bij met prachtige groentes, zoete pruimen en cashewnoten met zout, overgoten met een dressing van sauzen en smaken uit de Aziatische keuken, waardoor de maaltijd een Aziatisch geïnspireerde twist krijgt die perfect past bij een warme zomerdag.

Salade met broccoli en doperwten

Hier is een voorbeeld van een salade die goed past bij varkensgebraad:

  1. Snijd de stengel van de broccoli en verwijder de onderkant. Snijd de stengel in dunne staafjes en de rest van de broccoli in broccoliroosjes.
  2. Doe broccoli en doperwten in een kom en giet er kokend water over. Laat ongeveer 1 minuut weken, giet ze dan in een vergiet en giet er koud water over.
  3. Splits de doperwten.
  4. Meng limoensap, honing, soja, vissaus, gember, sesamolie en zout in een kom.
  5. Schep broccoli, doperwten, pruimen en ui door de dressing en laat ongeveer 15 minuten op het werkblad staan.
  6. Schep vlak voor het serveren de saladeblaadjes en koriander erdoor.

Experimenteren met smaken

Als je wilt experimenteren met je geroosterd varkensvlees op de BBQ en de boel eens flink wilt opschudden, kijk dan eens naar de kruiden. We houden allemaal van een zoute, knapperige kaantjes, maar soms kan het uitproberen van nieuwe dingen een geweldige ervaring zijn. Gebruik naast zout dus ook kruiden als gerookte paprika, chilipoeder of cayennepeper om het vlees wat pittiger te maken zonder dat dit ten koste gaat van de knapperigheid van de kaantjes. Een mengsel van kruiden en knoflook kan ook prima dienst doen als smaakmaker en het vlees een frisse boost geven. Je kunt het vlees ook glazuren met een combinatie van honing, soja-mosterd en mosterd.

Er zijn verschillende heerlijke manieren om te experimenteren met of een recept aan te passen voor krokant gebraden varkensvlees om een persoonlijk tintje toe te voegen. Een idee is om het te bereiden op een bed van gekruide groenten. Door het op een bedje van groenten zoals uien, wortels en selderij met kruiden zoals tijm, rozemarijn en salie te plaatsen, kan smaak en vocht aan het vlees worden toegevoegd. Je kunt ook experimenteren met het rechtstreeks toevoegen van verschillende smaakmakers en kruiden aan het gebraden varkensvlees om het een unieke smaak te geven. Je kunt bijvoorbeeld proberen een droge rub te gebruiken van een zelfgemaakte kruidenmix met zout, zwarte peper, paprikapoeder, knoflookpoeder en rozemarijn. Het in de huid steken van kruidnagel en laurierblaadjes is ook een optie. Ten slotte kun je het krokant gebraden varkensvlees ook pekelen, dat wil zeggen weken in een oplossing van zout, water en andere smaakstoffen om het vocht en de smaak te verbeteren.

Tips voor het bereiden van perfect varkensgebraad

Om krokant gebraden varkensvlees krokant te maken, is het belangrijk om de huid helemaal in te snijden met intervallen van ½ cm - maar pas op dat je niet in het vlees zelf snijdt. Bereken 1 theelepel grof zout per kg vlees en wrijf het voorzichtig tussen de sneden. Leg vervolgens het varkensvlees met huid op een rooster in de braadslede, zodat de huid zo vlak mogelijk is. Giet water in de braadslee en zet het varkensvlees in het midden van een koude oven. Zet de oven op 200°C (gewone oven) en rooster ongeveer 1½ uur - de braadtijd is langer als het een groot stuk vlees is.

Sappig vlees kan worden bereikt door een vleesthermometer te gebruiken. Bewaak de kerntemperatuur. Wanneer deze 55°C bereikt, controleer dan of de huid krokant is. Als de huid krokant is, blijf dan roosteren tot de kerntemperatuur 65°C is. Als de huid nog niet krokant is, kun je de temperatuur verhogen tot 250-300 °C totdat de kerntemperatuur 65 °C bereikt. Laat het krokant gebraden varkensvlees ongeveer 20 minuten onafgedekt rusten. Tijdens de rusttijd zal de temperatuur oplopen tot ongeveer 70°C.

Varkensgebraad op de BBQ

Hier zijn enkele stappen om varkensgebraad op de BBQ te bereiden:

  1. Als je een ketel-BBQ gebruikt, vul dan een BBQ-starter met ongeveer 35 briketten en steek hem aan. Verdeel de hete briketten over elke kant van de BBQ - voor indirecte warmte. De bovenste en onderste dempers moeten open staan. Plaats de foliebak in het midden.
  2. Als je een gas-BBQ gebruikt, zet dan de branders aan de zijkanten aan om op indirecte hitte te roosteren. Laat de BBQ opwarmen en plaats de folie in het midden.
  3. Controleer of het vel van het varkensvlees helemaal is ingesneden. Controleer dit zo nodig met een scherp mes, vooral de zijkanten. Zorg ervoor dat je niet helemaal tot in het vlees snijdt. Wrijf zout tussen alle kaantjes.
  4. Leg het gebraad op het rooster met de kaantjes naar boven en sluit het deksel van de BBQ. Laat het varkensvlees ongeveer 1 uur garen tot de kerntemperatuur ongeveer 65° is.
  5. Als de kaantjes niet knapperig zijn, kun je ze eraf snijden en op direct vuur grillen - houd de kaantjes in de gaten en houd het vlees warm terwijl je dit doet. Als de kaantjes bijna knapperig zijn, draai je het gebraad gewoon om met de kaantjes naar beneden en bak je het nog een paar minuten op direct vuur.
  6. Snijd het geroosterde varkensvlees in plakken en serveer met salade, Griekse yoghurt en warm naanbrood.

Orloffgebraad op de BBQ

Orloffgebraad is traditioneel gezien een stuk kalfsgebraad gevuld met kaas, hesp en duxelle overgoten met een kruidige bechamelsaus. Bij dergelijke klassiekers ga ik graag op zoek naar recepten van sterren chef Johan Segers van restaurant ’t Fornuis. Het was dan ook een verrassing te ontdekking dat hij bij zijn recept voor Orloffgebraad gebruik maakt van varkensgebraad. Een gebruik dat steeds vaker voorkomt en ook door mijn schoonmoeder werd overgenomen. Ik besloot mij voor het orloffgebraad op de BBQ dan ook in grote mate te houden aan het recept op de site van Njam.tv.

Na het grillen van het varkensgebraad kan je het geheel nog een rooktoets meegeven voor je het vlees gaat vullen en afwerken met een smaakvolle Bechamelsaus!Bij het maken van Orloffgebraad op de BBQ werk je indirect op een middelhoge temperatuur (+- 180°C). Binnen deze temperatuur range creëert een Pellet Smoker weinig rook waardoor ik besloot een Smoker Tube te vullen met pellets om het gerecht te maken. Bij een ander type BBQ kan je dit gerust doen door het toevoegen van enkele chunks rookhout tijdens de bereiding. In dit recept maak ik gebruik van Pecan Pellets. Verder verschilt de bereiding nauwelijks van de werkwijze die je toepast wanneer je dit recept maakt in de oven. Na het schroeien van het varkensgebraad laat je het een twintigtal minuutjes verder garen op middelhoge temperatuur tot een kern van +- 40°C. Vervolgens laat je het vlees even rusten voor het aansnijden.

Hou de vleessappen apart en voeg deze toe aan je bechamelsaus voor een heerlijke volle smaak. Nu kan je het varkensgebraad gaan stapelen met afwisselend een laagje duxelle, hesp en kaas. Het geheel werk je af met de bechamelsaus en wat vers geraspte kaas en je plaatst het orloffgebraad op de BBQ om verder te garen. Aangezien bij een BBQ de warmtebron zich onderaan bevindt zal het moeilijk zijn de kaas te korsten. Hierbij kan een salamander, oven, of als je het volledig op de BBQ wil doen een Looft lighter, handig zijn. Beweeg de opgewarmde looftlighter op ongeveer 20 cm afstand voortdurend in cirkelende bewegingen over de ovenschotel tot je een mooi korstje ziet verschijnen.

Recept Orloffgebraad in de Airfryer

Wist je dat de Airfryer perfect geschikt is om vlees in te bakken? De unieke luchtstroom zorgt ervoor dat het vlees rondom meteen wordt dichtgeschroeid. Maak er dit heerlijk Orloffgebraad in: ideaal voor de feestdagen.

Ingrediënten:

  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bakje mini groene asperges
  • 3 plakjes belegen Passendale kaas
  • 3 plakjes Breydelham
  • 1 kg varkensgebraad
  • Peper & zout uit de molen
  • Keukentouw

Bereiding:

  1. Snij de rozemarijn en tijm met de knoflook zeer fijn.
  2. Pak een scherp mes en snij het gebraad in 1 dunne lange plak en leg deze met de lange kant horizontaal.
  3. Beleg deze plak eerst met de ham en daarna met de kaas en leg er om de 2 cm een asperge op met de punten naar boven.
  4. Bestrooi de hele rollade met de knoflook, tijm en rozemarijn.
  5. Breng op smaak met peper en zout uit de molen.
  6. Rol de plak op als een rollade van rechts naar links en bind deze vast met het keukentouw.
  7. Leg het gebraad in de frituurmand en schroei deze dicht: 10 minuten op 200 graden.
  8. Zet daarna de temperatuur lager op 160 graden en gaar het gebraad door: 30 minuten op 160 graden.
  9. Zet daarna de Airfryer uit en de mand op een kier en laat het gebraad 10 minuten rusten.
  10. Snij het gebraad aan en ontdoe hem van het keukentouw.
  11. Serveer het gebraad met aardappelrozetten en verse groenten.

Varkensgebraad met Vijgen en Variatie van Zomergroenten

Hieronder vind je een recept voor varkensgebraad met vijgen en zomergroenten:

Ingrediënten:

  • 4 verse vijgen
  • Gedroogde vijgen
  • Salie blaadjes
  • Varkensfricandeau
  • 2 el olijfolie
  • Zout en peper
  • Kookcognac
  • Crème fraîche
  • Zomergroenten (naar keuze)
  • Lente uitjes
  • Kappers
  • Olijven
  • Peterselie

Bereiding:

  1. Vijgen: Schil de verse vijgen en prak ze fijn. Open de gedroogde vijgen en schraap het binnenste eruit met een lepel. Was en droog de salieblaadjes. Hak 2 salieblaadjes fijn. Meng het vruchtvlees van de gedroogde en verse gehakte vijgen met de boter en gehakte salie. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  2. Varkensgebraad: Snijd de varkensfricandeau over de lengte in met een scherp mes, zodat je het kunt vullen en klap het open. Stop het vijgenmengsel in de holte, rol het vlees goed op, zodat de vulling er niet uit kan lopen tijdens het braden en bind dicht met keukengaren. Bedek het vlees met de overgebleven salieblaadjes en schenk er 2 el olijfolie over. Bestrooi met zout en peper en leg in een braadslee of ovenvaste pan. Schakel de oven in op 210 °C, zet de braadslee in een nog lauwe oven en bak het vlees in ca. 30 min. Keer het vlees in de braadslede regelmatig en bedruip steeds met het braadvocht. Schakel de oven dan terug naar 175 °C. Snijd de overgebleven vijgen doormidden en schik ze rondom het vlees. Bestrooi met zout en peper en schenk de rest van de olijfolie over de vijgen. Braad het vlees nog ca 45 min tot het gaar is en een mooi bruin korstje heeft. (kerntemperatuur 62°C). Haal het vlees uit de pan en laat het omwikkeld met aluminiumfolie 10 min rusten. Haal de vijgen uit het braadvocht en houd ze warm. Maak het vocht warm en maakt af met een scheutje kookcognac en wat crème fraîche.
  3. Variatie van zomergroenten: Blancheer alle groenten apart en doe dat heel kort. Laat goed uitlekken. Snijd de lente uitjes in mooie ringetjes. Bak de kappers kort in wat boter en laat afkoelen. Verhit in een grote wok 2 el olijfolie, doe alle groenten hierin en bak ze tot ze beetgaar zijn. Voeg zout en peper toe. Doe de groente in een kom en laat het vocht inkoken tot de helft. Giet dit over de groenten en laat het afkoelen. Meng de gehalveerde olijven, de kappers, de fijn gesneden peterselie door de groenten.
  4. Serveren: Snijd het vlees in mooie plakken. Leg 2 plakken vlees op het voorverwarmde bord en verdeel de groenten en vijgen om het vlees.

Varkensgebraad met Honing en Sinaasappel

Varkensgebraad met honing is een klassiek gerecht dat altijd indruk maakt. Dit recept combineert de zoete smaak van honing met de frisse toets van sinaasappel, venkel, tijm en een subtiele mosterdsaus. Het resultaat is een mals stukje varkensgebraad dat perfect past bij een zomerse maaltijd of een feestelijk diner.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Kruid het varkensgebraad met peper en zout en masseer de kruiden goed in het vlees.
  3. Rasp de sinaasappel en pers het sap uit.
  4. Verhit een pan met een beetje boter en bak het varkensgebraad aan alle kanten mooi bruin.
  5. Bestrijk het varkensgebraad met het honing- en mosterdmengsel.
  6. Voeg vervolgens de gesneden venkel, gehakte knoflook en tijm toe aan de schaal.
  7. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat het vlees gedurende 30 minuten in de oven rusten.
  8. Haal het vlees uit de oven en laat het 10 minuten rusten.
  9. Snijd het in plakken en giet de braadjus erover.
  10. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur van het varkensgebraad te controleren.

labels:

Zie ook: