Een varkensrollade is een heerlijk gerecht dat perfect te combineren is met diverse groenten. Of je nu een rollade maakt voor een doordeweekse maaltijd of een speciaal diner, de juiste groenten kunnen het gerecht compleet maken. In dit artikel ontdek je welke groenten het beste passen bij varkensrollade en hoe je ze kunt bereiden voor een smaakvolle maaltijd.

Zelf een Varkensrollade Maken

Haal jij je rollade meestal kant-en-klaar bij de slager? Dan is nu de tijd aangebroken om je rollade zelf te maken zodat je de smaakmakers kunt toevoegen die jij lekker vindt. Een varkensrollade maak je namelijk heel eenvoudig met een procureur, zoals in dit recept met verse kruiden en knoflook.

Snijd een grote plak van de procureur door het vlees op ongeveer 3 centimeter in te snijden. Bestrooi de procureur met zeezout naar smaak en met het kruidenmengsel. Pluk intussen voor het kruidenmengsel de blaadjes van het maggikruid en de marjoraan en hak ze fijn.

Voor je de rollade weer inrolt, altijd goed bestrooien met zout en peper. Zorg ook dat je vulling goed op smaak is gebracht. Essentieel voor het bereiden van een groter stuk vlees is het gebruik van een vleesthermometer. Het vlees moet uiteindelijk op een temperatuur komen van 65˚C. Dan weet je zeker dat het vlees goed gaar is.

Hak de kastanjes klein evenals de paddenstoelen. Dit is je vulling dus hoe kleiner je het snijdt des te makkelijker het te verdelen is. Verhit een koekenpan met de boter en olijfolie en bak hierin de kastanjes en paddenstoelen gaar en goudbruin. Bak de tijm en de rozemarijn even mee. Zet het vuur uit en laat iets afkoelen. Breng op smaak met peper en zout.

Rol de rollade uit en bestrooi aan de binnenkant met peper en zout. Verdeel de vulling over de binnenkant en rol de rollade nu stevig weer op. Bind deze dicht met touw.

Varkensrollade Bereiden

Verwarm de oven voor op 180˚C. Verhit een (ovenbestendige) koekenpan met boter en olijfolie en braad hierin de rollade aan tot goudbruin. Zet in de oven met een vleesthermometer. Laat dit vervolgens in de oven garen tot het vlees een kerntemperatuur van 65˚C heeft bereikt. Haal uit de oven, dek af en laat minimaal 10 minuten rusten.

Groenten die Perfect Passen bij Varkensrollade

Er zijn verschillende soorten groenten die heerlijk smaken bij varkensrollade. Hieronder vind je een aantal suggesties:

  • Winterpenen: Schil de winterpenen in stukken en kook ze in 2-3 minuten in de zeef beetgaar.
  • Spruitjes: Maak de spruitjes schoon en kook ze in 2-3 minuten in de zeef beetgaar.
  • Broccoli: Snijd de broccoli in roosjes. Kook ze in 2-3 minuten in de zeef beetgaar.
  • Champignons: Voeg champignons toe aan de vulling van de rollade of bak ze apart als garnering.

Geroosterde Groenten

Voor de geroosterde groente neem je een ruime bakplaat. Maak de knolgroentes schoon en snij in ongeveer gelijke stukken. Verdeel over de bakplaat. Plet de knoflooktenen en leg die tussen de groentes evenals de rozemarijn en de tijm. Besprenkel het geheel met olijfolie, peper en zout en zet in de oven voor ongeveer 20-30 minuten of tot de groentes gaar zijn.

Bloemspruitjes Roerbakken

De bloemspruitjes kun je het beste roerbakken met olijfolie, peper en zout.

Aardappeltjes als Bijgerecht

Terwijl het vlees in de oven staat maak je de aardappeltjes schoon en deze snij je in kleinere stukken waar nodig. Kook de aardappeltjes even kort voor. Ongeveer 10 minuten is meestal voldoende. Giet af en laat uitdampen. Verhit nu de olijfolie in een koekenpan en bak de aardappeltjes hierin goudbruin.

Serveren

Serveer de rollade in plakken met de geroosterde aardappeltjes en de geroosterde groentes.

De rollade is ook heerlijk met de cranberrysaus die je maakt voor de pannacotta.

Recept voor Gevulde Varkensrollade met Groenten

Hieronder een gedetailleerd recept voor gevulde varkensrollade met groenten:

Ingrediënten:

  • 900 gram varkensfiletrollade
  • 3 eetlepels bakboter
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 0.5 rode paprika
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 200 gram spruitjes
  • 2 grote winterpenen
  • 2 stronken broccoli
  • 3 stengels lente-/bosuitjes
  • 1 scheutje olijfolie
  • 1 theelepel peper
  • 1 theelepel zout

Bereidingswijze:

  1. Laat de rollade 2 uren op kamertemperatuur komen en dep deze droog met keukenrol.
  2. Verwarm de oven voor op 150°C.
  3. Braad de rollade 4-5 minuten aan in pan zonder deksel.
  4. Leg de rollade op de ovenplaat en giet het braadvocht over de rollade. Zet deze 10 minuten in de oven. Bedruip de rollade regelmatig met braadboter.
  5. Leg 5 kastanjechampignons van gelijke grote apart. Hak de rest fijn. Snijd de paprika.
  6. Doe de olijfolie in de koekenpan en zweet de gesnipperde uien en de knoflook aan, zonder te kleuren. Voeg de champignons en paprika toe. Zet alles licht aan en voeg peper en zout naar smaak toe.
  7. Bind het vocht van de champignons met paneermeel.
  8. Snijd de rollade in de lengte aan de bovenkant open tot de eerste rollade laag. Houd rekening met braadvocht.
  9. Steek de kerntemperatuurmeter in de rollade. Vul de rollade met het champignonmengsel en plaats het geheel opnieuw in de oven.
  10. Heeft de rollade een kerntemperatuur van 50°C? Haal deze dan uit de oven.
  11. Wikkel de rollade in aluminiumfolie en laat deze nog 15 min nagaren tot een temperatuur van 60-65°C. Verwijder de aluminiumfolie en het netje.
  12. Snijd groeven in de 5 champignons met de punt van een aardappelschilmesje. Bak de champignons kort goudbruin in olijfolie. Houd ze apart.
  13. Snijd de broccoli in roosjes. Kook ze in 2-3 minuten in de zeef beetgaar. Haal de zeef uit de pan en spoel de groenten koud. Houd ze apart en bewaar het groentevocht.
  14. Schil de winterpenen in stukken. Kook ze in 2-3 minuten in de zeef beetgaar.
  15. Maak de spruitjes schoon en kook ze in 2-3 minuten in de zeef beetgaar.
  16. Laat het groentevocht koken en voeg een beetje zout toe.
  17. Doe alle groenten in het kookvocht en laat het 1 minuut koken.
  18. Giet de groenten af en leg ze op een schaal. Leg de rollade erop. Druk de goudbruine champignons in de vulling.

Pot Roast met Varkensrollade

Samen met de rollade kun je wat aardappelpartjes, rozemarijn en verschillende soorten groenten mee braden/gestoofd. Dat noemen ze ook wel een pot roast. Smeer de rollade licht in met een beetje olijfolie, Smelt een flink stuk boter in je Dutch Oven en braad hierin de rollade rondom licht aan. Kneus in een vijzel de peperkorrels en het venkelzaad. voeg dit samen met de laurierblaadjes bij de rollade. Doe het deksel op de Dutch Oven en leg de benodigde hoeveelheid briketten bovenop het deksel. Keer de rollade regelmatig, er zijn erg veel verschillende dingen van invloed op de temperatuur. Het is dus lastig te zeggen hoelang de rollade moet braden. Er gaat niets boven je eigen waarneming.

Snijd de winterpenen en de uien in plakken, de aardappelen, de champignons en de tomaten in partjes en hak de knoflook grof. Als de rollade gaar haal je deze uit de pan en laat je hem afgedekt met alufolie minimaal een half uur rusten. Kijk of de groenten gaar zijn en laat ze evt. nog even door garen. Schep de groente uit en blus het braadvocht af met een flinke scheut rode wijn. Laat het wijn mengsel nog even een beetje inkoken tot je een lekkere saus hebt.

Temperatuur en Gaarheid

Het is belangrijk om de kerntemperatuur van de rollade in de gaten te houden. De rollade is gaar bij een kerntemperatuur van 65°C.

Invloed van de Pan op het Garingsproces

Voor het braden van vlees is het formaat van je schaal of pan belangrijk. Is de pan te groot, dan heb je meer boter nodig en loop je een groter risico op verbranding. Is die te klein, dan verloopt het garingsproces niet optimaal omdat de warmte niet voldoende kan circuleren.

labels:

Zie ook: