Een hele tafel vol én iedereen tegelijk aan tafel: met gourmetten is het een makkie. Als chef of gastvrouw/man verzorg je de voorbereiding, waarna je gasten en jij het samen aan tafel afmaken - het leuke werk dus. Gourmetten kun je dus in een nieuw perspectief zien: als een uitdaging om aan tafel lekker samen te koken met geweldige ingrediënten. Er is voor ieder wat wils: vegan, vegetarisch, glutenvrij, met vis of vlees en kindvriendelijke opties.

Voorbereiding is het halve werk

Bereid de ingrediënten en bijgerechten tijdig voor: dit kan ook prima 1 of 2 dagen van tevoren, zodat je op de dag zelf je handen vrij hebt. Zorg voor een lekker, maar niet te zwaar, voorafje of borrelhap. Zo weet je zeker dat het gezellig blijft en beperk je vechtpartijen om gewilde ingrediënten tot een minimum. Verdeel de recepten, dek de tafel in stijl en start met een feestdrankje.

Groenten: de perfecte aanvulling op vis

Met vlees, vis of groenten maak je de lekkerste combi’s; van halloumi met perzik, zalm met miso tot kip met harissa. Van allerlei stukjes rauwkost, die worden namelijk zonder dat de kinderen het zowat door hebben, achter elkaar opgegeten. Maar wat ik bedoel te zeggen is dat ik gourmetten helemaal leuk vindt als ik maar wel mag eten wat ik zelf ook lekker vindt;-) Een soort van beetje luxe gourmetten zeg maar.

En eten wij er graag veel groente bij. Paprika is een populaire vruchtgroente, logisch want je kun ‘m in tal van gerechten verwerken. De puntpaprika is wat zoeter dan de gewone paprika en is goed geschikt om te vullen. Met een scheutje witte balsamico krijgt dit snelle bijgerecht van gebakken courgette en venkelzaad iets extra’s.

Denk aan (kleingesneden) aardappeltjes, champignons, paprika, prei, ui en courgette. Ook stukjes banaan en ananas doen het goed op de gourmet. Kies daarnaast voor zo’n 50 tot 100 gram groenten per persoon.

Visrecepten voor de gourmet

Je kunt het zo fancy maken als je zelf wilt. Garnalen, zalm en kabeljauw afgewisseld met coquilles en gemarineerde tonijn. Je kunt ook een mix doen van vlees en vis, zo is er voor ieder wat wils. Haal je vis bij de visboer zodat het supervers is en maak zelf lekkere marinades. Met wat verse kruiden en citroen kom je al een heel eind. Ik heb diverse visreceptjes voor jullie bedacht. Coquilles met sinaasappel en dragon, Provençaalse visspiesjes en kabeljauw met pancetta. Allemaal even lekker en zoals je ziet ook heel afwisselend.

  • Coquilles met sinaasappel en dragon
  • Provençaalse visspiesjes
  • Kabeljauw met pancetta

Recept ideeën

Doordat gamba’s niet groot zijn, zijn ze ideaal tijdens het gourmetten. Handig om de gamba alvast te pellen en daarna te marineren. Groene pesto met een scheutje citroensap, peper en zout. Breng op smaak met verse salie, peper en zout en rol het in de ontbijtspek. Breng de coquilles op smaak met een beetje limoensap, dragon, peper en zout. Laat dit even staan zodat de smaken in kunnen trekken. Ik breng de zalm het liefst op smaak met een beetje citroensap, peper en zout. Om het iets extra’s te geven kun je dille en een gesneden lente uitje toevoegen.

Marineer gepelde gamba’s kabeljauw (of andere witvis) en zalm in een mengsel van olijfolie, rozemarijn, tijm, oregano peper en zout. Laat dit even staan en rijg het aan een kleine satéprikker.

Hieronder een aantal voorbeelden van ingrediënten die je kunt gebruiken tijdens het gourmetten.

Product Details
Paprikamix Rood & Groen. Energie: 26 Kcal per 100 gram.
Gesneden Champignons Energie: 18 Kcal per 100 gram.
Uien snippers 100% witte ui. Energie: 36 Kcal per 100 gram.
Courgette parten 100% Courgette groen. Energie: 27 Kcal per 100 gram.

Tips voor een geslaagde gourmet

Rauw vlees en rauwe vis staan tijdens het gourmetten op tafel. Bewaar voordat je begint met gourmetten alle ingrediënten gekoeld. Zorg dat de koelkast koud genoeg is ingesteld, het liefst zo rond de 4°C, en dat alles goed is afgedekt. Haal de ingrediënten pas een half uur voor het gourmetten uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Rauw vlees en rauwe vis mogen niet langer dan 2 uur buiten de koeling op tafel staan. Zet daarom niet alle ingrediënten in één keer op tafel, maar doe dat in porties.

Bak vlees en vis eerst goed gaar, voordat je het van de bakplaat afhaalt. Dat geldt met name voor kip. Een biefstuk of tartaartje mag nog wel een beetje rosé zijn van binnen. Kinderen en zwangere vrouwen zijn gevoelig voor bacteriën. Daar gelden dus andere regels wat betreft rauw of rosé gebakken vlees. Bak het dan juist goed door. En let er ook op dat je eten niet aanbrandt, de zwarte randjes die dan ontstaan kunnen schadelijke stoffen bevatten. Dat is voor niemand fijn.

labels:

Zie ook: