Zoete aardappel is hot en je kunt er echt alle kanten mee op met deze groente.

De zoete aardappel (ook wel bataat genoemd) is al aardig ingeburgerd in Nederland. De zoete aardappel komt uit Zuid-Amerika en werd naar het schijnt in Europa geïntroduceerd door Columbus.

Het is geen familie van de ‘gewone’ aardappel, maar behoort tot de windefamilie. Het zijn allebei knollen met een hoog zetmeelgehalte, dat wel. Lekker voedzaam dus, als bijgerecht én als hoofdrolspeler in een maaltijd.

Wat is een zoete aardappel?

De zoete aardappel, ook wel bekend onder de naam bataat, is helemaal geen familie van de aardappel. Het is een knol en valt dus onder groenten. Het heeft de naam te danken aan het feit dat ze op een aardappel lijkt, niet alleen qua uiterlijk maar ook qua smaak en groeiwijze.

Je herkent de zoete aardappel aan de rode schil en dieporanje binnenkant. Deze soort komt het meest voor in Nederland, er zijn echter vele kleurvarianten, van wit tot paars.

Hoewel de zoete aardappel veel weg heeft van de Nederlandse pieper zijn ze toch best verschillend.

Is zoete aardappel gezonder dan gewone aardappel?

Het is maar net hoe je het bekijkt. Een zoete aardappel heeft van sommige voedingsstoffen wat meer dan een gewone aardappel. Zo bevat hij bijvoorbeeld meer vezels en heeft een hoger gehalte vitamine C.

Maar een gewone aardappel bevat meer eiwit, minder koolhydraten en levert minder calorieën. Onder de streep is de een dus niet ‘beter’ dan de ander, maar verschillen ze wel.

De zoete aardappel is rijk aan zetmeel en gezonde suikers. De grote hoeveelheid vezels zorgen voor een langdurige verzadiging en het laat je bloedsuikerspiegel minder snel stijgen dan ‘gewone’ aardappelen.

Betacaroteen zit met name in oranjekleurige producten zoals wortel, paprika en dus ook zoete aardappel. Het wordt ook wel provitamine A genoemd, omdat deze stof wordt omgezet in vitamine A. Dit is een antioxidant die onder andere je huid beschermd tegen UV schade.

Zoete Aardappel Bereiden

Qua bereiding lijkt de zoete aardappel wel veel op de Nederlandse variant. Je kunt 'm koken, bakken, poffen of grillen.

Zoete aardappel kun je op allerlei manieren klaarmaken. Zo is het heel lekker om zoete aardappel te poffen. Wikkel daarvoor de zoete aardappel (ingesmeerd met olijfolie) in aluminiumfolie, prik er een paar gaatjes in en laat ongeveer 50 minuten in de oven staan. In de magnetron gaat het poffen nog een stuk sneller.

Zelf rooster ik de gevulde zoete aardappel liever. Ik snijd de aardappels open, smeer ze in met olijfolie en laat ze zo’n 50 minuten in de oven bakken. Als de zoete aardappels eenmaal uit de oven zijn, leg ik de vulling erop (voor zover dat past).

Dat ik voor deze bereiding kies, is overigens vooral omdat ik graag flink strooi met vulling. Je hebt net wat meer “vulruimte” op deze manier dan wanneer je alles in de aardappel zelf moet zien te proppen.

Ik ben zelf gek op de stevige schil van zoete aardappels. Bovendien schijnt die te barsten van de vitamines. Ik eet de schil dus altijd mee als we gevulde zoete aardappels op het menu hebben staan. Ben je daar minder van gecharmeerd? Dan kun je de schil er ook afhalen.

Hoe kook ik zoete aardappelen?

Benieuwd hoe je zoete aardappelen kookt? Gelukkig is dat supermakkelijk, namelijk hetzelfde als gewone aardappelen! Snijd de zoete aardappelen in stukken van gelijke grootte, met of zonder schil, en zet ze voor driekwart onder water in een pan. Voeg een snufje zout toe en zet op het fornuis.

Hoe lang moet en zoete aardappelen dan koken? Slechts 20 minuutjes! Je kunt testen of de zoete aardappelen gaar zijn door met een vork of aardappelmesje erin te prikken. Voel je geen weerstand en glijdt de zoete aardappel vanzelf van de vork of het mesje?

Welke Groenten passen bij Zoete Aardappel?

Voor de vulling kun je elk type groente kiezen dat je maar lekker vindt. Ik ga zelf voor een combinatie van mijn favoriete groenten met daarbij erwtencouscous (een glutenvrije variant op gewone couscous).

De vulling van deze gevulde zoete aardappels smaakt fris en kruidig tegelijk. De groenten wok ik terwijl de zoete aardappels in de oven staan, met een combinatie van peper, komijn, cayennepoeder en knoflook.

Ik gebruik bewust niet te veel kruiden, omdat de dressing vrij pittig is. Uiteindelijk roer je alle kruiden door de couscous.

Er zijn verschillende groenten die goed passen bij zoete aardappel. Enkele suggesties zijn geroosterde broccoli, sperziebonen, gebakken paprika, gegrilde courgette of een frisse salade met spinazie en feta.

Wokschotels zijn ideaal om restjes op te werken. Je kunt er gekookte groenten, maar ook rauwe groenten in verwerken. Die boontjes van gisteren en die ene verdwaalde wortel of prei, je kunt er van alles in kwijt. Begin met zoete aardappels als basis en vul dat aan met ongeveer een gelijke hoeveelheid groenten.

Snijd de bloemkool in kleine roosjes en de sperzieboontjes en de paprika in stukken. Breng een pan met water aan de kook en kook de bloemkool en sperzieboontjes 5 minuten.

Snijd de zoete aardappel in blokjes van ongeveer 2-3 cm en bak ze op vrij hoog vuur in de olijfolie. Na 4 tot 5 minuten voeg je alle groenten toe. Gebruik je verse kruiden? Voeg die er dan pas aan toe als de pan van het vuur af is.

Traybake van zoete aardappel met knoflookolie en parmezaan

Deze traybake is een ideale schotel boordevol groenten die je zo de oven in schuift.

Voor deze trabyake verdeel je de groenten over de bakplaat. Hierover verdeel je teentjes knoflook en dit alles besprenkel je met olijfolie. Dit alles roosteren we in de oven.

De knoflooktenen halen we vervolgens van de bakplaat, haal ze uit hun schilletje en meng dit met olie, zout en peper. Vijzel hier een pasta van. Als je geen vijzel hebt kun je het ook met een vork fijn prakken en vervolgens mengen met olie en zout en peper.

Verdeel de knoflookolie over de geroosterde zoete aardappel, tomaatjes en courgette en bestrooi dit met geraspte Parmezaan. Maak af met verse basilicum.

Zoete aardappel, kip en groente uit de oven

Neem een ruime ovenschaal met een iets opstaande rand. Boen de zoete aardappels schoon en snijd ze als frietjes. Je hoeft de aardappels niet perse te schillen maar dat kan natuurlijk wel mocht je dit willen.

Snijd de rode ui in halve manen en 3 tenen knoflook in grove stukken. Verdeel dit over de ovenschaal.

Meng in een kommetje 4 eetlepels olijfolie, sap van een kwart citroen, peper en zout naar smaak en de blaadjes van 4 of 5 takjes tijm. Giet het mengsel over de de zoete aardappel en ui en schep dit even door zodat alles voorzien is van het oliemengsel.

Terwijl de ovenschaal in de oven staat breng je een pannetje met water en een snuf zout aan de kook. Snijd je de broccoli in roosjes en kook deze 5 minuten in het kokende water tot je er met een vork in kunt prikken maar de broccoli niet door en door gaar is.

Haal de ovenschaal uit de oven en voeg de gemarineerde kip, broccoli en de citroenpartjes toe en schep dit even om.

Ondertussen was en snijd je de cherrytomaten in partjes en deze voeg je als laatste toe aan de ovenschaal waarna je 'm nog voor de laatste 10 minuten in de oven zet.

Recepten met zoete aardappel

Er zijn ontzettend veel lekkere recepten met zoete aardappel. Maar ook voor curry, salade of krokante friet is zoete aardappel een aanrader.

  • De bowls worden steeds populairder. Heb je weleens een falafelbowl geprobeerd? Deze is onwijs lekker en makkelijk te maken.
  • Deze zoete aardappel ovenschotel móét je gewoon een keer geprobeerd hebben.
  • Zin in een lekkere stamppot? Maak dan dit klassieke recept maar dan met een twist.
  • Je kunt ook een salade maken met zoete aardappel!
  • Je kunt natuurlijk ook lekkere zoete aardappel frietjes maken!
  • Nog een lekkere stamppot met zoete aardappel!

Hoe bewaar je zoete aardappelen?

Zoete aardappelen kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats, maar niet in de koelkast. In de koelkast kunnen zoete aardappelen snel uitdrogen of gaan rotten. Zoete aardappelen kun je tot een maand bewaren.

Gekookte zoete aardappel over? Die kun je tot 2 dagen, goed verpakt in een bewaardoos, in de koelkast bewaren. Invriezen kan ook.

Rauwe, zoete aardappelen kunnen op een koele, donkere plaats tot wel een maand bewaard worden. Gekookte zoete aardappelen kunnen in de koelkast tot 4-5 dagen bewaard worden. Geschilde zoete aardappelen moeten binnen 24-48 uur gebruikt worden omdat ze sneller bederven.

labels: #Aardappel

Zie ook: