Vol-au-vent, ook wel bekend als koninginnenhapje, is een klassiek Vlaams gerecht dat bestaat uit een hartige ragout geserveerd in een bladerdeegbakje. De typische vulling wordt gemaakt met kip, gehaktballetjes en champignons, omhuld door een zijdezachte saus op basis van een roux en kippenbouillon. Hoewel het gerecht op zich al heerlijk is, kan het toevoegen van extra groenten de smaak en voedingswaarde verder verbeteren.

De Basis van Vol-Au-Vent

De basis voor een vol-au-vent is een rijke, zelfgemaakte bouillon. De typische vulling voor dit pasteitje met ragout, dat in België in de volksmond “vol-au-vent” wordt genoemd, maak je met een verse (soep)kip. Die kip laat je lang genoeg trekken in een bouillon, tot het kippenvlees zo zacht is dat ze van het bot valt. Dan gaan er nog zelfgedraaide gehaktballetjes in, liefst van gemengd gehakt van varken en kalf. Mooie witte champignons maken de ragout af. Dat alles wordt omhuld door een zijdezachte saus, op basis van een roux, gemaakt met de kippenbouillon die je net zelf hebt getrokken. Het recept kost wat tijd, maar je krijgt er overheerlijk comfortfood voor in de plaats.

De Franse chef/patisier Marie-Antoine Carême ontwikkelde de Vol-Au-Vent als reactie op de zware pasteien. Door de Ragout te serveren in bladerdeeg smaakte het “vernieuwde” pasteitje zo licht dat het door de wind kon weggeblazen worden.

Welke Groenten Passen Goed?

Er zijn verschillende groenten die goed passen bij vol-au-vent en de smaak ervan kunnen verrijken. Hier zijn enkele suggesties:

  • Wortelen: Schil en snijd de wortels in blokjes en kook deze in circa 10 minuten gaar. Voeg de room en de wortelblokjes toe. Wortelen voegen een zoete smaak en een mooie kleur toe aan de ragout.
  • Doperwten: Hak de peterselie en voeg samen met de bevroren doperwten toe aan de roux. Doperwten zorgen voor een frisse, groene toets.
  • Prei: Prei bevat niet veel caloriëen, maar wel een waaier aan mineralen en vitaminen. Stoof de prei, venkel en wortelen aan tot ze gaar zijn. Of stoom ze.
  • Selderij: Kuis de ajuin, de wortelen en de selder en snijd in grove stukken. Voeg hieraan de schoongemaakte prei, bospeen, bleekselderij, ui, knoflook en het kruidentuiltje toe, samen met de zwarte peperkorrels en de kruidnagels.
  • Champignons: Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de paddenstoelen in partjes, de oesterzwammen en de shiitake in julienne. Bak deze allemaal bruin in de boter. Blus met de witte wijn en laat uitkoken.

Variaties en Tips

Een vol au vent is eigenlijk een ander woord voor een videe of koninginnenhapje - en typisch Vlaams! Deze klassieker kun je vullen met alles wat je maar lekker vindt. Of je nu voor een vegetarische vol au vent, eentje met kip of rund of misschien wel vis gaat, het is niet ingewikkeld om te maken.

Voor een vegetarische variant kun je meer groenten toevoegen, zoals doperwten of wortel, of het lekkerder maken met shiitakes of oesterzwammen. Je kunt de ragout niet alleen serveren in een pasteitje, maar ook bijvoorbeeld samen met rijst.

Het Bladerdeegbakje

Je kunt ervoor kiezen om het bladerdeegbakje kant-en-klaar te kopen, maar je kunt het natuurlijk ook zelf maken. Maak een grote cirkel van de eerste lap bladerdeeg. Maak een zelfde cirkel van de tweede lap deeg en maak met een scherp mesje een rand op ongeveer twee centimeter van de buitenkant, maar snijd dit niet helemaal door.

Rol het bladerdeeg dun uit tot twee plakken van circa 30 x 30 centimeter en een dikte van 5 millimeter. Plaats de schaal met het bakpapier en aluminiumfolie omgekeerd op de bodem en verwijder de schaal. Plaats de andere plak bladerdeeg over het gevulde bakpapier. Bestrijk de randen met water en druk het bladerdeeg aan de onderkant in elkaar. Snijd het overtollige deeg langs de rand weg met de kartelroller. Bestrijk de bol met water.

Steek met de kartelstekers halve cirkels uit het resterende bladerdeeg en plaats deze langs de onderrand. Steek ook een ring uit het bladerdeeg voor bovenop de vol au vent en plaats de binnencirkel apart op de bakplaat; deze dient als deksel. Versier de vol au vent naar eigen wens en bestrijk met een losgeklopt ei.

Knip het bakpapier door en haal voorzichtig de aluminiumbolletjes en het bakpapier uit de vol au vent. Vul met de ragout en plaats het bladerdeegdeksel erop.

labels:

Zie ook: