Spaghetti bolognese, wie kent het niet? De allerlekkerste spaghetti met rode saus, als je het mij vraagt. Het is een basisrecept die je gemaakt moet hebben en deze keer met extra veel groenten verwerkt in de saus.
Als er iets is dat altijd in de smaak valt bij ons thuis is het pasta met rode saus en gehakt. De lekkerste is met bolognesesaus die lekker lang pruttelt. Dit is dus ook geen snel klaar recept, maar je moet het even de tijd geven om te gaten. Het maken van de bolognesesaus is niet moeilijk, het duurt alleen dus even omdat je het lekker mag laten pruttelen. Ideaal om dit bijvoorbeeld te maken op een dag waarop je thuis bent.
Wat zit er in Bolognesesaus?
De bolognese saus bestaat uit gehakt, ui, bleekselderij, wortels, tomaten, rode wijn, melk en kruiden als knoflook, tijm, oregano en/of rozemarijn. Voor de saus bakken we eerst ui, knoflook en gehakt aan. Hierna gaan de groenten erbij. In dit geval vind ik het fijn om extra groenten toe te voegen. Naast bleekselderij en wortel gaan er bij mijn versie dus ook blokjes courgette en paprikablokjes bij de saus.
De groenten bak ik even mee voor ik de wijn meeverwarm zodat de alcohol kan verdampen. Daarna gaat de passata erbij samen met bouillonblokjes en Italiaanse kruiden. De gebakken pancetta voeg ik ook toe bij deze stap. Breng de saus op smaak met zout en peper en laat het lekker pruttelen op het vuur, met de deksel (half) op de pan.
Snijd de groenten fijn, in kleine stukjes. Het gevoel van de saus in de mond hangt af van de grootte van de groenten. Kruiden komen niet voor in het officiële recept, maar zijn wel belangrijk om de bolognesesaus de typische smaak van de ragù della nonna te geven. Deze kruiden worden samen met de groenten fijngehakt en bruin gebakken, samen met een scheutje olijfolie.
Tomaat is een van de ingrediënten die kenmerkend is voor het moderne Bolognesesaus recept. Wij gebruiken meestal gepelde tomaten. 👉 Voor een 🔊 buonissima Bolognesesaus raden we aan om San Marzano gepelde tomaten te gebruiken: een tomatensoort die erg populair is in Italië, sappig en met een lage zuursmaak: perfect voor pastasaus en pizza.
Welke wijn in bolognesesaus? Wat betreft het type wijn: een stevige, volle rode wijn is prima.
Hoe maak je Bolognesesaus?
Bak de pancetta aan in een droge hapjespan. Verwarm olijfolie in de pan en doe het gehakt samen met ui en knoflook erbij en bak dit rul. Doe hierna de blokjes wortel en selderij erbij en bak dit 10 minuten mee voor je de blokjes courgette en paprika toevoegt. Doe hierna de rode wijn erbij en verwarm dit 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur zodat de alcohol verdampt.
Doe hierna de passata erbij, samen met het bouillonblokjes en Italiaanse kruiden. Voeg ook de pancetta weer toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper.
Gebruik een grote, hoge pot: hierin moet ook het gehakt zitten, dat in de volgende stappen wordt toegevoegd. Schenk er een scheutje olijfolie over en zet het vuur aan. Voeg eerst de fijngesneden pancetta toe en laat een minuutje bruin worden. Als het vlees goed bruin is, voeg je de wijn toe: niet alles te gelijk maar beetje bij beetje. Voeg de geconcentreerde tomaat of de gepelde tomaten toe.
Zet het vuur laag, dek af met een deksel en laat minimaal twee uur koken. Melk en zout moeten aan het einde van het recept worden toegevoegd. Melk helpt de saus romig en zoet te maken.
Om Bolognesesaus te maken heb je in totaal minimaal twee en een half uur nodig. We raden aan om de ragù ongeveer drie uur op een heel laag vuur te koken en af en toe te roeren. De ragù saus moet heel langzaam koken: daarom is het belangrijk om een grote pan te kiezen. Als je een slowcooker hebt, gebruik deze dan om Bolognesesaus te koken.
Tijdens het koken droogt de saus op. Om het te verdunnen, voegen sommigen af en toe een pollepel bouillon toe. Hoeveel bouillon heb je nodig voor de Bolognesesaus? Het ligt er ook aan hoe lang je de saus laat pruttelen.
Variaties en Tips
Met de Italiaanse bolognesesaus kun je goed variëren. Je kunt niet alleen spaghetti bolognese maken maar ook andere soortgelijke gerechten. De meest bekende is natuurlijk lasagne alla bolognese, dit is een recept die je zeker moet maken.
Heb je een korst van de Parmezaan over? Gooi dit niet weg, maar kook het mee met de saus.
In deze basispastasaus kun je altijd een beetje “spelen” met welke groenten je kan toevoegen of vervangen. Ook lekker met de vegan balletjes van Vivera!
Normaliter gebruikte ik ook vaak Italiaanse groentenmixen om als groenten te gebruiken maar hier zitten allemaal groenten in die ik nu niet mag. Gebruik een soepgroentenmix (zoals in het recept) in plaats van Italiaanse groentenmix. Vermijd vooral ui en knoflook.
Melk is een optioneel ingrediënt, maar belangrijk als je een romigere bolognesesaus wilt maken. Dat gezegd hebbende, niet iedereen in Italië voegt melk toe aan bolognesesaus. Net als melk moet ook zout aan het einde van het koken worden toegevoegd. Zo kun je de smaak van de ragù goed aanpassen. Sommigen in Bolognesesaus doen ook slagroom.
Zelf maak ik deze saus ook zonder vlees - en geloof me, hij blijft net zo lekker! In plaats van gehakt gebruik ik dan vegetarisch gehakt, linzen of fijngesneden champignons. Die geven de saus nog steeds die rijke, stevige structuur.
Slowcooker of Braadpan?
Voor de hoge stroomkosten hoef je overigens niet bang te zijn, want een slowcooker staat er om bekend heel weinig stroom te verbruiken. Zelf liet ik de saus 8 uur stoven in de slowcooker, echt heerlijk. Maar je kunt ook de braadpan gebruiken, dan kun je ca 4 uur stooftijd aanhouden.
Het voordeel van het maken van de bolognesesaus in een slowcooker is dat je er geen omkijken naar hebt. In een gewone pan laat ik het soms rustig 12 uur staan pruttelen. Dat betekent wel dat ik in de gaten moet houden dat er nog genoeg vocht in de pan zit. Je wilt geen droogkokende pan.
Maak je deze bolognesesaus in een slowcooker, en blijft deze te nat? In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de bolognesesaus met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft. Wil je dit nog gebruiken?
Hoe te bewaren?
Wanneer je de pasta bewaart in de koelkast kun je het 2 dagen bewaren, houd er wel rekening mee dat gekookte pasta kan gaan plakken.
Je kunt het in glazen potten bewaren, de klassieke die mijn oma ook gebruikte. Bolognesesaus in glazen potten bewaren. 3-4 dagen in de koelkast, of ongeveer 3 maanden in de vriezer. Ontdooi de saus voor gebruik au bain-marie in heet water.
Ja, zeker - ik maak vaak een dubbele portie zodat ik een deel kan invriezen. De saus blijft in de vriezer tot 3 maanden goed en is ideaal voor drukke dagen waarop je snel iets lekkers op tafel wilt. Laat de bolognesesaus volledig afkoelen voordat je hem in porties invriest.
Serveren
De bolognesesaus serveer ik met gekookt spaghetti, al kun je natuurlijk ook een andere pastasoort gebruiken. Serveer de spaghetti met de bolognesesaus.
De meest populaire Italiaanse pasta met ragù is Spaghetti alla Bolognese, toch? De Italianen vinden de combinatie van spaghetti en ragù (en dus Bolognesesaus) niet bepaald bevredigend. Met ragù Bolognese prefereren ze tagliatelle of lasagne. Spaghetti is pasta gemaakt met griesmeel van harde tarwe; harde tarwe dat groeit in Zuid-Italië.
Bolognesesaus wordt daarentegen gecombineerd met verse pasta gemaakt in Noord-Italië, in Emilia: en dus met tagliatelle en lasagne.
De Italiaanse Benaming
De Italianen noemen pasta bolognese helemaal niet zo. In Italië vind je het op de menukaart terug als Ragù alla Bolognese. Het is een traditionele en hele bekende pastasaus.
Zoals de naam al aangeeft, komt Ragù alla Bolognese uit de traditionele keuken van Bologna, in regio Emilia Romagna.
Technisch gezien is spaghetti bolognese zoals wij het kennen niet echt Italiaans. In Italië maken ze ragù alla bolognese - een rijke vleessaus uit Bologna - maar die serveren ze meestal met tagliatelle in plaats van spaghetti. Toch is deze variant met spaghetti bij ons zó populair geworden dat het inmiddels een echte klassieker is.
labels:
