Een goede curry valt of staat met de juiste ingrediënten, en groenten spelen daarbij een hoofdrol. Of je nu een Thaise, Indiase of zelfbedachte curry maakt: met de juiste groentecombinaties breng je het gerecht tot leven. Een dagje zonder vlees? Dan is een groente curry een goed alternatief!

Basisgroenten voor Curry

Er zijn een aantal groenten die vrijwel altijd goed werken in curry’s, of het nu gaat om een kokos-curry of een kruidige tikka masala. Deze groenten kun je samen of los gebruiken, afhankelijk van het seizoen of wat je in huis hebt. In een Thaise curry, bijvoorbeeld met rode of groene currypasta, passen andere groenten net iets beter dan in een Indiase curry.

Geen zin om lang in de keuken te staan? Dan zijn deze groenten ideaal. Deze groenten zijn perfect voor een snelle curry na een drukke werkdag. Echter, het is ook leuk om te variëren met seizoensgroenten.

In de herfst kun je denken aan pompoen of pastinaak. In de lente werken tuinbonen of raapstelen verrassend goed. En vergeet niet: curry’s zijn ideaal om restjes groenten op te maken. Heb je nog wat over?

Speciale Groenten voor Curry

Zoals de naam het al zegt is babymaïs eigenlijk een hele jonge maiskolf. In tegenstelling tot een volwassen mais kolf wordt babymaïs in zijn geheel gegeten, inclusief kolf. De subtiele zoete smaak en knapperige bite maken hem heel geschikt voor een curry. Babymaïs wordt dan ook veel gebruikt in de Aziatische keuke. Baby maïs is ongeveer 9 tot 10 cm lang. Lekker door even te roerbakken of (kort) te koken.

Deze groente heeft weinig overeenkomsten met de paarse, grote, langwerpige aubergine die wij in Nederland kennen. Toch is dit echt het kleine, ronde zusje van onze paarse aubergine. De kleur van de Thaise aubergine verschilt van wit, groen, oranje tot gewoon paars en is heel lekker in combinatie met curries. Bijvoorbeeld in een Thaise Groene curry. In Thailand halveren ze hem of snijden ze hem in partjes en laten hem daarna 5 á 10 minuten in de curry mee sudderen. In Nederland is deze groente niet altijd even makkelijk te vinden.

Taugé zijn de spruiten van gekiemde peulvruchten. Ze zijn rijk aan eiwitten, vitamine B en ijzer.

Deze groente is een kruising tussen de welbekende peultjes en doperwten. Sugarsnaps zijn lekker knapperig en een beetje zoet. Ze zijn enorm snel klaar! Je hoeft ze alleen even (kort) te koken of te wokken. Sugarsnaps zijn verkrijgbaar bij de meeste supermarkten. Mocht jouw supermarkt deze groente nou niet in zijn assortiment hebben? Dan kun je ook gaan voor zijn halfbroertje, het peultje.

Deze grote witte stengels met groene bladeren worden veel gebruikt in de Aziatische keuken. Voor een extra bite kun je wat cashewnoten over je curry strooien. Door hun volle smaak zijn cashewnoten heel geschikt voor in curries. Voor nog meer smaak kun je de cashewnoten even roosteren, een heerlijke geur!

Het mooie aan curry’s is dat je - zoals ik al eerder zei - er eindeloos mee kunt variëren. Sugarsnaps, paprika, paksoi, bamboescheuten of zelfs groene mango! Het kan allemaal. Limoenbladeren zijn onmisbaar in een goede curry. Die geven zo veel smaak en geur aan het gerecht. Ook salambladeren is iets wat ik er zelf bijna altijd bij pak. En niet alleen ik want deze natuurlijke smaakmakers worden veelvuldig in de Thaise en Indische keuken gebruikt. De meeste toko’s hebben deze vers liggen maar je kunt ze vaak ook ingevroren krijgen.

Variëren met Curry

Het fijne aan curry? Je kunt er bijna niet mee falen! Zolang je een goede basis hebt - een smaakvolle boemboe met onze Gele Curry kruidenmix en een scheut kokosmelk - kun je eindeloos variëren met wat je in huis hebt. Geen fan van aubergine? Vervang ‘m door courgette of bloemkool - nobody’s judging!

Heb je nog wat broccoli, spinazie of champignons in de koelkast liggen die anders hun laatste adem uitblazen? Gooi het erbij! En als je wat meer body wilt (wie wil dat niet?), zijn linzen, kikkererwten of zelfs blokjes zoete aardappel perfecte toevoegingen. Ook met eiwitten kun je alle kanten op: gebakken kipfilet, garnalen, tofu of zelfs een gekookt eitje tillen je curry naar een hoger niveau.

Tips voor de Lekkerste Curry

Curry is zó’n gerecht waar je eindeloos mee kunt spelen - en met een paar slimme trucs maak je ‘m nog lekkerder én makkelijker.

  • Liever pittig of mild? Laat een chilipeper jouw smaak bepalen. Verwijder de zaadjes als je voor mild gaat (perfect voor beginners), of laat ze erin - of voeg er zelfs extra toe - als je houdt van een beetje vuur.
  • Kokosmelk: vers vs blik: In Sri Lanka persen ze de kokosnoten ter plekke uit - de geur, de smaak, pure magic. Maar wees gerust: ook met een blik kokosmelk uit de supermarkt zet je een waanzinnig goede curry op tafel.
  • Citroengras over? Koop je een pakje citroengras, dan blijft er vaak wat over. Wat je dan doet: snijd het in stukjes en vries het in. Volgende keer gooi je zo een blokje uit je vriezer in de blender, en je curry zit meteen weer goed in z’n frisse smaak.

Een halve paprika, een eenzame wortel of wat overgebleven bloemkool? Curry is de perfecte manier om restjes om te toveren tot iets dat smaakt alsof je uren in de keuken hebt gestaan.

Recept voor een Vega Thaise Curry

Hieronder een recept voor een vega Thaise curry barstensvol knapperige groenten:

  1. Snijd de zoete aardappel in blokjes van ca 2 a 3 cm en kook deze 5 minuutjes in een pan met water en giet af.
  2. Snijd de broccoli in roosjes en blancheer de broccoli ook 4 minuutjes in een pan met water en spoel daarna af onder de koude kraan.
  3. Snijd de ui en knoflook fijn en snijd de paprika in blokjes. Bak dit in een grote wokpan met een beetje olie. Voeg de kruidenpasta toe.
  4. Giet dan de kokosmelk erbij en roer goed door.
  5. Voeg de zoete aardappel, broccoli en tomaat in blokjes toe en laat 10 minuutjes zachtjes mee pruttelen.
  6. Voeg de laatste paar minuten de kikkererwten en cashewnoten toe.
  7. Garneer met peterselie of koriander.

Tip: je kunt ook een andere currypasta nemen met een pittige of Thaise smaak.

Ingrediënten voor een Snelle Curry

Een snelle smaakvolle curry:

  • 2 eetlepels Thaise gele currypasta
  • 200 ml kokosmelk
  • 300 ml heet water
  • 150 gram gespleten rode linzen, gewassen
  • 400 gram Thaise roerbakgroenten
  • 1 rode paprika
  • 200 gram champignons

Bereiding:

  1. Verwarm een grote wok of hapjespan.
  2. Roer de currypasta, kokosmelk en water door elkaar in de pan en breng zachtjes aan de kook.
  3. Voeg de rode linzen toe en kook 10 minuten met de deksel op de pan.
  4. Snijd intussen de paprika in dunne reepjes en de champignons in plakjes.
  5. Roer de Thaise groenten, paprika en champignons door de linzen.

Lekker met rijst of brood en verse platte peterselie of koriander. Omdat dit gerechterg weinig groente bevat kun je de curry aanvullen met bloemkool, wortel, doperwten of spinazie.

Meer Vegetarische Curry Recepten

Ben je op zoek naar een lekkere eiwitrijke vegetarische curry zonder pakjes en zakjes? Deze tofu korma is het helemaal! Je maakt de curry vrij eenvoudig zelf. Deze vega bloemkool curry ik lekker, gezond en snel klaar! Vol van smaak en zonder gekke pakjes en zakjes. Deze curry staat binnen 20 minuten op tafel. Deze curry met ei is een van de makkelijkste, snelste en lekkerste curry's die je zelf kunt maken zonder pakjes en zakjes. Het is al jaren één van mijn favoriete curry's. Het originele recept is met eieren, maar je kunt de basiscurry saus ook gebruiken om een curry met groente van te maken.

labels:

Zie ook: