Nieuwe maand, nieuwe groenten van de maand. Wij vinden het belangrijk te inspireren om te koken met groenten uit het seizoen. In februari zijn mijn favoriete seizoensgroenten: pastinaak, witte kool, zoete aardappel, knolselderij en spitskool! Uiteraard het liefst met ingrediënten uit het seizoen en daarom mijn lievelingsrecepten met de onderstaande ingrediënten.

Waarom Kiezen voor Seizoensgroenten?

Er zijn drie redenen om te komen met seizoensgroenten:

  • De groenten zijn op z’n lekkerst! Dit komt omdat de groenten geteeld worden in de beste omstandigheden van het seizoen, dit komt terug in de smaak.
  • De groenten komen uit de buurt en daarom is dit een duurzame keuze. De groenten komen uit eigen land of dichtbij Nederland. Naast de reis die de groenten af moeten leggen kan het ook zijn dat er tropische omstandigheden nagebootst moeten worden. Dit kost uiteraard veel energiekosten.
  • Je raadt wellicht de derde reden al; het is een stuk goedkoper! Hoe dichterbij huis of hoe minder energie nodig voor de teelt, hoe beter voor onze portemonnee.

Als we zowel in gedrag als in gedachten een kleine bewuste keuze maken kan een kleine verandering grote effecten hebben. Het is mijn droom dat seizoensgebonden koken net zo normaal wordt als het scheiden van afval!

Heerlijke Recepten met Seizoensgroenten

Bij die heerlijke groenten horen natuurlijk ook heerlijke recepten. Dit zijn een aantal favoriete recepten van Jaimy’s Kitchen, per groente.

Pastinaak

Het ziet er een beetje uit als een wortel, en dat is het eigenlijk ook, maar dan wit. We hebben het over pastinaak. Net als wortel zéér gezond en heerlijk als soep zoals deze pastinaak soep met paddenstoelen en broodkruim of deze geroosterde paprika en pastinaak soep. Ben je gek op iets knapperigs in een soep? Dan kun je deze variant voor pastinaak soep met cashewnoten eens proberen. Pastinaak is een heerlijke groente om te roosteren in de oven, zoals in dit recept gedaan wordt: kabeljauw met rode bessensaus, pompoenpuree en pastinaak. Een andere manier van geroosterde pastinaak te eten is met whipped feta. Ook is deze stoofschotel met pompoen, pastinaak en bier een echte topper. Hij heet dan wel herfst stoofschotel, maar alle ingrediënten zijn nog volop verkrijgbaar! Als laatste is een aardappel gratin met pastinaak ook een heerlijke manier om meer groenten in je gerechten te verwerken.

Bekijk nog meer pastinaak recepten.

Witte Kool

Dit is een van de top recepten op Jaimy's Kitchen; de Amerikaanse coleslaw - kool salade. Die salade met witte kool is ook heerlijk in deze wraps met tofu en koolsalade. Een ander lekker recept met witte kool is de Griekse witte kool salade, onwijs makkelijk zelf te maken en enorm smaakvol! Als je dan die witte kool salade gemaakt hebt, dan kun je die meteen in deze Griekse pitabroodjes met falafel toevoegen. Daarnaast is witte kool ook erg lekker in wokschotels of zoals in deze Indonesische bami goreng.

Knolselderij

Wanneer ik aan knolselderij denk, denk ik toch aan een heerlijke salade. Zo eentje die ook vaak op brood gedaan wordt. of aan het recept voor knolselderij salade, als bijgerecht. Een totaal andere manier om knolselderij te bereiden is om deze in zijn geheel in de oven te bereiden met het recept geroosterde knolselderij. Iedereen kent natuurlijk wel aardappel gratin, maar ook dit kun je heerlijk maken met knolselderij: knolselderij gratin. Laten we niet de klassieke erwtensoep vergeten, die niet compleet is zonder knolselderij.

Zoete Aardappel

Aardappels zijn oer-Hollands, maar de zoete variant toch echt anders van smaak. Daarnaast is het een groente, die ik in ieder geval graag in mijn recepten toevoeg. Een van mijn favoriete recepten met zoete aardappel is de curry, een Indiase zoete aardappel dahl. Ook kun je de zoete aardappel op heerlijke Hollandse wijze bereiden, in een ovenschotel met zoete aardappel (vega)gehakt prei en paprika. Een heerlijke manier van zoete aardappel bereiden is poffen in de oven of BBQ, zoals deze gepofte zoete aardappel met zelfgemaakte tzatziki.

Spitskool

Fastfood time? Spitskool is een groente die je in veel recepten kunt verwerken, omdat het een heerlijke zoete smaak heeft. Zo is een favoriet om dit in een roerbak te verwerken, zoals deze hoisin kip met rijst en spitskool of in de Indonesische sajur lodeh groentencurry. Maar wees creatief met gerechten noedels met een groentemix en (vega kip) met wat ketjap saus is ook onwijs lekker en makkelijk!

Overzicht van Seizoensgroenten in Februari

Februari is een karige maand voor seizoensgroenten, maar er is nog genoeg keuze! Hieronder een overzicht:

  • Aardappelen
  • Aardpeer
  • Bleekselderij
  • Bloemkool
  • Boerenkool
  • Chinese kool
  • Knolselderij
  • Koolraap
  • Pastinaak
  • Pompoen
  • Postelein
  • Prei
  • Radijs
  • Rammenas
  • Rettich
  • Rode biet
  • Rode kool
  • Savooiekool
  • Schorseneren
  • Spitskool
  • Spruiten
  • Ui
  • Veldsla
  • Winterpeen
  • Winterpostelein
  • Witlof
  • Witte kool

Uitgelichte Seizoensgroenten van Februari

In de laatste échte wintermaand draait het om boerenkool, pastinaak en aardappels, maar ook knolselderij, Chinese kool, rode kool en rode biet zijn bekende seizoensgroenten in februari. Hoewel je eindeloos kunt variëren met eerdergenoemde groenten, krijgen de boerenkool, pastinaak en knolselderij de hoofdrol. Onderstaande groenten zijn in februari op z'n best.

  • Boerenkool
  • Knolselderij
  • Pastinaak
  • Prei
  • Rode Biet
  • Rode Kool
  • Spitskool
  • Witlof
  • Wortel

Boerenkool

Boerenkool is een echte wintergroente. De groente heeft een vrije grove structuur en moet daardoor lang worden gegaard. Dat mag de pet niet drukken, want boerenkool is heerlijk in verschillende gerechten. Denk aan een ovenschotel met boerenkool, een winterse lasagne met boerenkool, smoothie of stamppot.

Pastinaak

Nog een echte wintergroente is de pastinaak. Deze wortel is romig, superhartig en zelfs een beetje rokerig van smaak. Het is daardoor een heerlijke groente om mee te koken, omdat het elk gerecht voorziet van body én smaak. Kook voor een zachte puree of soep pastinaak in water of volle melk. Of snijd de pastinaken in grove stukken, meng met olijfolie en een snufje zout en rooster 30 tot 40 minuten in de oven op 200 graden. Ook lekker: voeg wat stukjes pastinaak toe aan een stoofpot.

Knolselderij

Ook knolselderij is een veel gegeten seizoensgroente in februari. Klassiek als onderdeel van een pan snert, maar ook goed te verwerken tot puree, soep of zelfs ravioli. Snijd voor ravioli de knolselderij in flinterdunne plakjes en kook ze in een minuutje beetgaar. Gebruik de knolselderij in plaats van pasta en vul met ingrediënten naar keuze. Lekker, licht én verrassend.

Seizoensfruit in Februari

In februari is het seizoensfruit nog smal, maar wat te denken van bijvoorbeeld stoofperen? De weersomstandigheden zijn wel een factor en kunnen het aanbod bepalen.

  • Appel
  • Handpeer
  • Stoofpeer

Tips voor Duurzaam Koken in Februari

  • Kies voor groenten en fruit uit Nederland om transportkosten te besparen.
  • Let op of groenten en fruit in de volle grond of in onverwarmde kassen zijn geteeld.
  • Probeer eens vergeten groenten zoals raap, rammenas of schorseneer.
  • Gebruik alle delen van de groente om voedselverspilling tegen te gaan, zoals het loof van radijs en winterpeen.

Voordelen van Seizoensgroenten en -fruit

De supermarkten liggen vol met groente en fruit. Waarom zou je de moeite doen om erop te letten welke groente of fruit op dit moment in Nederland seizoen heeft? Ten eerste is het beter voor het milieu. Groente of fruit dat een langere transportweg heeft of in verwarmde kassen geteeld wordt, heeft over het algemeen een grotere milieu-impact. Omdat de transportweg minder lang is, zijn de groenten of vruchten rijper voordat ze geoogst worden. Hierdoor gaan er minder voedingsstoffen verloren. Seizoensgroente en -fruit bevatten ook meer voedingsstoffen, omdat het minder lang opgeslagen ligt. Bovendien worden er vaak minder bestrijdingsmiddelen gebruikt, omdat ze minder vatbaar zijn voor ziektes. Ten slotte is het meestal een stuk goedkoper om groente en fruit uit het seizoen te kopen.

labels:

Zie ook: