Kaasfondue is een gezellige en heerlijke manier om samen te eten. Het is een perfect gerecht om restjes groenten uit je koelkast te gebruiken. Naast brood zijn er tal van groenten die uitstekend passen bij kaasfondue. Hieronder vind je een aantal suggesties en tips om je fondue-avond tot een succes te maken.

Welke Groenten zijn Geschikt voor Fondue?

Veel groenten kunnen rauw of kort geblancheerd gegeten worden, waardoor ze ideaal zijn voor fondue. Hier zijn enkele populaire opties:

  • Broccoli: Was de broccoli en snijd in roosjes. Snijd de stronk in langwerpige stelen. Kook of stoom de broccoli in 3-5 minuten beetgaar en giet daarna het water af. Spoel direct onder de koude kraan zodat het gaarproces stopt en de broccoli zijn mooie groene kleur behoudt.
  • Bloemkool: Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.
  • Wortel: Was of schil de wortel en snijd in staafjes. De wortels kun je ook even kort koken.
  • Bleekselderij: Was de bleekselderij en snijd in stukken van 3-5 cm. De bleekselderij kun je ook even kort koken.
  • Champignons: Halveer of kwartier de champignons, afhankelijk van de grootte.
  • Kerstomaatjes: Gebruik hele kerstomaatjes.
  • Krielaardappels: Verdeel de krielaardappels over schaaltjes.

Andere suggesties zijn:

  • Asperges
  • Paprika
  • Courgette

Basisrecept voor Kaasfondue

Hier is een eenvoudig basisrecept voor kaasfondue, dat je kunt aanpassen aan je eigen smaak:

Ingrediënten:

  • 200g Gruyère AOP
  • 200g Vacherin Fribourgeois AOP
  • 1 teentje knoflook
  • 200 ml droge witte wijn (of bouillon/melk voor een koolhydraatbewuste variant)
  • 1 theelepel maizena (verdeeld)
  • Zout en peper naar smaak
  • Nootmuskaat naar smaak

Bereiding:

  1. Wrijf de fonduepan in met het teentje knoflook.
  2. Meng in een kom de Gruyère AOP en 1 theelepel maizena.
  3. Meng in een andere kom de Vacherin Fribourgeois AOP met de resterende maizena.
  4. Verwarm de witte wijn in de fonduepan.
  5. Zet het vuur laag zodra het kookpunt bereikt is en voeg per handje de Gruyère AOP toe. Roer ‘achtjes’ met een houten lepel.
  6. Voeg, als de Gruyère AOP gesmolten is, de Vacherin Fribourgeois AOP toe en roer ‘achtjes’.
  7. Breng op smaak met zout, peper en de nootmuskaat.
  8. Serveer de (fondue)pan op een warmhoudplaatje of verwarm de kaasfondue halverwege de maaltijd nog even in de keuken.

Tips voor een Geslaagde Fondue

  • De vlam onder de fonduepan moet zwak zijn; de fondue mag het kookpunt niet bereiken.
  • Draai het vuur laag en voeg handje voor handje de kaas toe. Roer goed met een houten lepel totdat alle kaas gesmolten is. Laat het niet te lang en te hard koken. Voeg eventueel nog wat vocht toe.
  • Bindt de kaasfondue niet goed? Voeg dan een beetje maizena toe.
  • Het is ook erg lekker om een klein beetje mosterd door de kaasfondue te roeren.

Variaties en Speciale Ideeën

Naast de traditionele kaasfondue zijn er talloze manieren om te variëren en het gerecht aan te passen aan je eigen smaak en dieetwensen:

Koolhydraatbewuste Kaasfondue

De basis van kaasfondue is meestal een droge witte wijn. Je kunt de wijn uitstekend vervangen door bouillon of melk.

Andere Dip Opties

  • Brood: Vul mandjes met de diverse broodsoorten.
  • Fruit: Giet het citroensap over de peren en appels om verkleuren te voorkomen. Rol de druiven in reepjes toastbrood en prik ze vast met houten spiesjes.
  • Augurken en uitjes: Zet kommen met de augurken en de uitjes op tafel.

Alternatieve Fondue: Misobouillon

Voor een gezondere en avontuurlijkere variant kun je ook een misobouillon fondue proberen. In plaats van kaas gebruik je een pan hete misobouillon, waarin je groente, tofu en noedels kunt dopen. Serveer met geroosterde pinda’s, verse koriander, een kneepje limoensap, gekookte eieren en watermeloen.

Recept Misobouillon Fondue

  1. Begin met de gemarineerde tofu: doe alle ingrediënten, behalve de tofu, in een middelgrote kom en roer door elkaar. Wikkel de tofu in keukenpapier en knijp er voorzichtig zoveel mogelijk vocht uit.
  2. Maak intussen de misobouillon. Verhit de olie in een grote pan of fonduepan op middellaag vuur en fruit de lente­ui en gember 10 minuten, of tot de lente­ui zacht begint te worden. Voeg de misopasta toe en bak 5 minuten mee, of tot de lente­ui zacht is.
  3. Zet alle ingrediënten op tafel en plaats de pan met misobouillon op een warmhouder. Nu kan iedereen zelf groentes, tofu en noedels pakken, ze in de zacht kokende bouillon dopen en ze er dan weer uit vissen, met wat bouillon erbij.

Over Allgäuer Kazen

Het mengsel van onze biologische kaasfondue bestaat uit drie hoogwaardige Allgäuer kazen, die grof zijn geraspt. Na een rijpingsproces van drie maanden zijn de kazen met de hand verpakt.

labels:

Zie ook: