Er zijn veel groenten die goed passen bij lamsrack, afhankelijk van de smaak en textuur die je wilt toevoegen aan je gerecht. Gegrilde groenten zoals courgette, aubergine en paprika passen ook goed bij lamsrack. Groene groenten zoals broccoli, asperges en sperziebonen zijn ook een goede optie, vooral als je ze lichtjes stoomt of roostert. Bladgroenten zoals spinazie, boerenkool of snijbiet zijn ook een goede keuze. Het is belangrijk om te onthouden dat de keuze van groenten afhankelijk is van persoonlijke smaak.

Lamsrack met Gegrilde Groenten

Met dit malse rugstuk van het lam, de Lamsrack, samen met de gegrilde groenten zet je een stoer en delicaat gerecht op tafel. Meng een deel van de tijm en de rozemarijn, samen met 2 tl cayennepeper, de komijn, de fijngesneden knoflook en rijkelijk peper en zout met de olie. Masseer de lamsrack hier goed mee in.

Snijd de courgette in grove stukken en snijd de aardappelen in partjes. Snipper de ui en leg samen met de cherrytomaatjes en de ongepelde knoflookteentjes in een grote braadslee. Besprenkel met olijfolie en bestrooi rijkelijk met tijm en rozemarijn. Breng op smaak met versgemalen peper en grof zeezout en nog 1 tl cayennepeper.

Braad het vlees in een grote braadslee rondom aan in hete boter en een beetje olijfolie. Leg de lamsrack in het midden van de braadslee en leg hier de aardappelen en groenten onder en naast. Gaar het geheel in de oven tot de rack een kerntemperatuur van 55 graden heeft.

Neem de braadslee uit de oven en verpak de lamsrack in aluminiumfolie om te laten rusten. Knijp de knoflookteentjes uit en meng de groenten nog even door elkaar en zet de braadslee nog 10 minuten terug in de oven. Pak de lamsrack uit en leg weer bovenop de groenten.

Lamskroon met Ovengroenten

Laat je smaakpapillen dansen met ons recept voor lamskroon met ovengroenten. Ervaar de perfecte balans tussen malse lamskroon en geroosterde groenten, met de heerlijke aroma's van kruiden die samensmelten tot een waar smaakfestijn.

  1. Mix het zout, de knoflook, tijm, rozemarijn, oregano, limoenschil door elkaar.
  2. Plaats de gerubte lamsracks in een ovenschaal en giet er 2-3 theelepels olijfolie overheen. Pak desgewenst de uiteinden van de botjes in met aluminiumfolie.
  3. Verwarm de lamsrack gedurende 25-30 minuten op 180 °C.
  4. Verhoog de oventemperatuur tot 250°C en verwarm de omgedraaide gedurende 5-8 minuten tot de buitenkant van de lamsrack overal mooi bruin is.
  5. Maak alle groenten schoon en plaats deze in een ovenschaal. Giet de rest van de olijfolie eroverheen en leg bovenop de takjes rozemarijn.
  6. Schenk wat wijn in de ovenschaal waar het lamsvlees en de groenten in hebben gezeten en mix dit met het overgebleven vocht.

Lamskoteletten met Courgette en Aubergine

Een gerecht uit de oven met heerlijke groenten en lamskoteletten. In dit recept gebruiken we courgette, aubergine, rucola en granaatappelpitjes. Lekker veel en gezonde groenten. Wist je dat een aubergine boordevol gezonde voedingsstoffen bevat? Vezels, magnesium, extra gezond dus. We gebruiken de kruiden: Vadouvan. Vadouvan kruiden is een Indiase kruidenmengeling met Franse invloeden. Vadouvan kruiden is een mix van droge kruiden zoals Kardemon, Knoflook, Venkel, Komijn.

Doe boter en of olijfolie in de pan, bruineer de lamskoteletten kort om en om. Draai het vuur zacht en laat de koteletten nog 5 minuten zachtjes staan. Wanneer de groenten klaar zijn voeg de rucola, granaatappelpitjes, walnoten en de Parmezaanse kaas toe. Serveer de ovenschotel met de lamskoteletten.

Wilde Lamsbout met Geroosterde Groente

Wrijf de lamsbout in met het venkelzaad, zout, peper en een flinke scheut olijfolie. Vul de holte in de bout met de olijven. Laat minstens 30 minuten marineren. Pak de lamsbout zo goed mogelijk in met de blaadjes laurier. Laat in het midden van de oven in circa 1 uur gaar, maar van binnen nog rosé worden.

Haal het vlees uit de oven en laat het minstens 10 minuten ingepakt in aluminiumfolie rusten. Verwijder de laurierblaadjes, snijd het lamsvlees in dunne plakken en serveer met geroosterde groente.

Bijgerechten

  • Sperziebonen met verse salie: Kook de sperziebonen 6 minuten in kokend water met zout en giet ze af. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en frituur de helft van de blaadjes salie. Haal de salie uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Snijd de rest van de salie en de knoflook fijn. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de salie en de knoflook 2 minuten. Voeg de boontjes toe en bak circa 3 minuten mee. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met de gefrituurde salie en breng op smaak met zout.
  • Courgette met verse munt: Snijd de courgette in plakjes en kook de courgette circa 3 minuten in de bouillon. Haal de courgetteplakjes uit de bouillon en leg ze in een schaal. Scheur de muntblaadjes grof. Besprenkel de courgette met een scheut olijfolie, bestrooi met de munt en chiliflakes en breng op smaak met zout.
  • Bleekselderij met gedopte tuinbonen: Snijd de bleekselderij in plakjes en blancheer de bleekselderij en tuinbonen circa 3 minuten in kokend water met zout. Rooster het venkelzaad.

Lamsbout met Aardappelen en Groenten

Verwarm de oven voor op 200 graden (onder- en bovenwarmte). Zet ongeveer halverwege een rek en plaats daaronder een diep bakblik waar straks alle aardappelen en groenten in passen. Spoel de lamsbout goed af en dep deze droog met keukenpapier. Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn af en doe deze in een hakmolen. Rasp de schil van de citroen en doe dit er ook bij. Pel 3 teentjes knoflook voor erbij en giet er olijfolie bij totdat alle ingredienten onder staan. Hak dit helemaal fijn. Leg de lamsbout daarna op het rek in de voorverwarmde oven.

Qua timing moet je rekenen op circa 1 uur en een kwartier als je het lam rosé wilt en circa 1,5 uur voor meer garing. Een vleesthermometer doet hierbij wonderen! Let op: je gaat straks de aardappelen met de groenten onder de lamsbout plaatsen in het diepe bakblik. Deze hebben ongeveer 50-60 minuten nodig om te garen. Dus het is verstandig om alle groenten al gewassen en gesneden te hebben voordat je het lam in de oven doet. De reden waarom de groenten onder het lam gaan is omdat daardoor alle heerlijk sappen van de lamsbout in de aardappelen en groenten verdwijnen.

Schil de aardappels en koolraap en snijd deze in medium grove stukken. Was de peen, snijd de onderkantjes eraf en het loof. Maar laat nog een klein stukje groen zitten aan de bovenkant (1-2 cm). Snijd daarna de wortelen in de lengte door de midden. Hele lange wortelen kun je ook nog in de breedte doorsnijden. Doe alle aardappelen en groenten bij elkaar in een grote schaal. Neem de overgebleven teentjes knoflook. Laat deze in de schil zitten, maar plet ze een keer met een groot mes. Doe deze samen met de tijm en oregano bij de aardappels en strooi er wat grof zeezout en olijfolie over.

Schep het aardappel/groentenmengsel na ongeveer 20 minuten (afhankelijk van je timing) in de bak onder de lamsbout. Maak in de tussentijd een sausje van verse munt voor bij het lamsvlees. Hak alle blaadjes munt fijn met een theelepel suiker, een snuf zout, 3 eetlepels witte wijnazijn en een eetlepel heet water. Goed malen zodat het zo fijn mogelijk wordt.

Als de lamsbout klaar is, haal je deze uit de oven. Pak ‘m in aluminiumfolie en laat ‘m nog 15 minuten rusten op het aanrecht. Je houdt een aardig stuk bot en wat vet over van de lamsbout. Doe deze samen met wat ui, prei of wortel in een pan samen met 1,5 liter water. Breng dit aan de kook en laat 3 uur zachtjes pruttelen. Je houdt een prachtige bouillon over daarna.

Lamsrack Marineren

De Lamsrack van Ter Weele zijn voor het gemak al smaakvol gemarineerd met een olijfmarinade. Er zijn daarnaast verschillende manieren om het vlees zelf te marineren, afhankelijk van de smaken die je lekker vindt.

  • Kruidenmarinade: Meng fijngehakte knoflook, verse rozemarijn, tijm, olijfolie, citroensap en zout en peper in een kom. Leg het vlees in een grote ovenschaal en bedek met de marinade.
  • Aziatische marinade: Meng sojasaus, sesamolie, bruine suiker, geraspte gember, gehakte knoflook en een beetje cayennepeper in een kom. Leg het lamsvlees in een grote ovenschaal en bedek met de marinade.
  • Mediterrane marinade: Meng olijfolie, balsamicoazijn, gehakte knoflook, fijngehakte ui, verse oregano, zout en peper in een kom. Leg het lamsrack in een grote ovenschaal en bedek met de marinade.

Onthoud dat hoe langer je het lamsrack marineert, hoe meer smaak het zal hebben.

labels: #Vlees

Zie ook: