Wanneer je wilt uitpakken en een luxer diner op tafel wilt zetten, dan kun je prima aankomen met een rosbief. En die rosbief wil je natuurlijk het perfect recept. Rosbief is heerlijk met groenten uit de oven. Wij noemen: wortel, pompoen, pastinaak, spruitjes en zoete aardappel. Naast de rosbief ga ik gebruiken wat er momenteel van het land komt: aardappel, wortel, prei, spruiten. Wat we nog niet hebben gekregen maar er wel goed bij past: knolselderie.

De Perfecte Bereiding van Rosbief

Eén van de meestgestelde vragen als het om de bereiding van rosbief gaat. Moet je ‘m nou braden of bakken? Want is er een verschil? Zeker wel, als we Swinkels mogen geloven. “Door rosbief langzaam te braden wordt het veel malser dan door het stuk vlees snel te bakken in de pan.” Ook geeft hij aan dat rosbief braden veel beter te controleren is. Swinkels eerste tip om rosbief te bereiden begint bij het begin: de temperatuur van het vlees. Braad het vlees op hoog vuur rondom bruin.

Zorg ervoor dat de rosbief op kamer temperatuur is. Dep hem droog en wrijf hem in met wat zout en verkuimelde tijm en rozemarijn. Braad hem kort aan en druk de kernthermometer tot in het midden van het vlees. We gaan naar een kerntemperatuur van 51-54 graden, dat is rosé.

Kerntemperatuur en Gaartijden

Bij een kerntemperatuur van 51 tot 54 °C graden is de varkenshaas mooi rosé. Mijn rosbief was 430 gram, en mijn oven had er ca 45 minuten voor nodig om de kerntemperatuur naar 52 graden te brengen. Natuurlijk is iedere oven anders, maar dan heb je een idee.

De keurslager geeft aan dat je per 100 gram vlees ongeveer 5 minuten moet aanhouden met een oventemperatuur van 160 graden. Aan de andere kant gaat men er met een kernthermometer vanuit dat het vlees ongeveer 58 graden moet zijn, dan is het rosé. Mijn ervaring met een stuk rosbief van 1,3 kilo was dat dit ongeveer na 65 minuten bereikt werd.

Heerlijke Groentencombinaties

De groente inclusief aardappelen schoonmaken in stukken snijden. De wortel in niet al te grote stukken, anders zijn ze niet samen met de ander groentes gaar. Dan met olijfolie, grof zout, tijm en rozemarijn kruiden. Ik doe door alle stukken groente samen met de olijfolie en kruiden in een lege broodzak te doen en dat goed door elkaar te husselen. De broodzak kan daarna weg. Alle groentes in een hapjes- of koekenpan bakken. Regelmatig keren. Omdat ik een tweede oven heb, heb ik alles in een bakplaat met ovenpapier gebakken op 200 graden.

Verwarm de oven voor op 200ºC. Schil de wortels, knolselderij, pastinaken en pompoen. Snijd ze in stukken van 3 cm. Was de aardappels en snijd in partjes. Halveer de bol knoflook en rode ui. Schep alle groenten op een met bakpapier beklede bakplaat. Schenk de olijfolie erover. Hussel alles goed door zodat alle groenten een laagje olijfolie hebben. Bak de groenten in 40 minuten gaar.

Tips voor Perfect Gegaarde Groenten

Als de groentes eerder gaar zijn dan de rosbief, het vuur temperen of de oven op 50 graden zetten. Warm houden dus. Mocht de rosbief eerder klaar zijn dan de groentes, dan kun je temperatuur van de oven op 50 graden zetten. De rosbief gaart dan niet meer verder, terwijl de groentes gaar kunnen worden.

Serveren en Afwerking

Serveer op voorverwarmde borden. Als de rosbief en groentes allebei gaar zijn, dan kun je de rosbief in plakken van bv een halve centimeter snijden. Haal eerst de kernthermometer eruit (pas op, die is heet!). Snij vervolgens de rosbief haaks op de draad en met een scherp mes, dat snijdt het makkelijkst en je laat de structuur van het vlees intact.

Haal de geroosterde groenten uit de oven en verdeel op over vier borden. Haal de teentjes knoflook uit hun velletje en verdeel over de groenten. Verdeel er ook de gebakken parten sinaasappel over. Haal de plakken rosbief door de wijnsaus en leg die op de geroosterde groenten. Snijd de vijgen in partjes en schep ze door het restje rode wijnsaus.

Suggesties voor Bijgerechten

  • Allerlei aardappelgerechten - van geroosterd en gepureerd tot romige gratins en frisse salades - passen hier goed bij.
  • Rijke en hartige Yorkshire pudding is ook een prima bijgerecht, vooral in combinatie met een dikke jus.
  • Je kunt het serveren met een frisse salade, gekarameliseerde spruitjes of geroosterde groenten.

Receptidee: Rosbief met Roodlof en Aardappel-Knoflookmousseline

Een heerlijk gerecht van rosbief met roodlof, aardappel-knoflookmousseline en olijvensalsa.

  1. Wrijf de rosbief in met mosterd. Masseer dit goed in het vlees anders bakt het los bij het aanbraden.
  2. Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken. Voeg de melk al roerend toe aan de gepureerde aardappel. Schenk er de olijfolie bij tot een smeuïge puree ontstaat en breng op smaak met een beetje peper.
  3. Leg een half stronkje roodlof in het midden van het bord.
  4. Snijd de rosbief (tegen de nerfrichting in) in plakken en verdeel over de roodlof.
  5. Leg een half stronkje roodlof op het vlees en leg er een quenelle aardappel-knoflookmousseline bij.

Rode Wijnsaus: De Perfecte Toevoeging

Rode-wijnsaus past heerlijk bij een malse en sappige rosbief. Maak de rode wijn saus volgens de instructie in de link. Dit kan al van te voren gebeuren, zelfs de dag ervoor als je wilt.

Blus het braadvocht af met de rode wijn en voeg de honing toe. Laat 5 minuten inkoken. Klop tenslotte met een garde 50 gram roomboter in kleine blokjes gesneden door de saus.

Voedingswaarde van Rosbief

Jazeker! Rosbief is mager vlees en bevat relatief weinig verzadigde vetten. Als je rundvlees besteld, zit daar ook rosbief bij.

labels:

Zie ook: