Coq au vin is een typisch Frans boerengerecht, bedoeld om een oude haan aan het einde van zijn leven toch lekker klaar te maken. Het is een klassiek stoofgerecht van kip in rode wijn, samen met spekjes, champignons en ui - rijk van smaak en hartverwarmend. Maar wat serveer je ernaast? Als je het goed aanpakt, maakt de groente het gerecht compleet.

Als iemand die dit gerecht al vaak heeft gemaakt, weet ik: je hebt iets nodig dat het geheel in balans brengt. Hieronder vind je een lijst met groenten die perfect passen bij coq au vin:

  1. Franse sperziebonen: Deze Franse sperziebonen zijn een klassieker. Kook ze beetgaar, voeg een klontje roomboter toe en klaar.
  2. Wortels uit de oven: Wortels uit de oven, met wat tijm en olijfolie, geven een subtiele zoetigheid die mooi aansluit bij de wijnsaus.
  3. Spruitjes: Spruitjes zijn aards en stevig. Rooster ze met spekjes of balsamico - dat geeft net die extra diepte.
  4. Knolselderijpuree: In plaats van gewone puree kies ik vaak voor knolselderij. De smaak is subtiel, romig en lichtzoet.
  5. Prei: Prei wordt boterzacht als je het langzaam stooft.
  6. Pastinaak: Pastinaak is lichtzoet en stevig, ideaal om te roosteren met rozemarijn of knoflook.
  7. Boerenkool: Deze koolsoort geeft wat pit en textuur aan het gerecht.
  8. Pompoen: Pompoen heeft iets fluweelachtigs. Geroosterd in de oven met tijm of komijn geeft het je bord een warme, herfstige touch.

Meer groenten en minder vlees; de meeste mensen varen er wel bij. Het enige wat in feite écht vaststaat, is dat veel groenten eten veel gezondheidsvoordeel oplevert. Daarom vandaag coq-au-vin-nieuwe-stijl: een klassiek stoofgerecht van kip in rode wijn, maar dan bereid met ‘slechts’ 75 gram vlees en zo’n 160 gram groenten per portie. Serveer er nog een aardappel-knolselderijpuree plus een portie spruitjes (geroosterd in de oven zijn die verrassend lekker), witlof en/of een frisse winterse salade bij, en je haalt met gemak de 400 gram groente die de Wereldgezondheidsorganisatie ons dagelijks adviseert.

Recept voor Coq Au Vin

Hieronder volgt een recept om Coq au Vin te bereiden:

Ingrediënten:

  • Kipdijstukken
  • Spekblokjes
  • Gesneden groenten (wortels, uien, selderij)
  • Bloem
  • Rode wijn
  • Tijm
  • Laurier

Bereidingswijze:

  1. Snijd de kipdijstukken eventueel in stukjes van gelijke grootte.
  2. Zet een flinke braadpan op een laag vuur en doe de spekblokjes erin.
  3. Zet het vuur onder de pan met spekjes hoger en voeg in porties de kipdijstukken toe. Laat ze steeds kort bruinen voor je de volgende portie toevoegt.
  4. Zijn alle kipdijstukken rondom goed aangebakken, doe vlees en spekjes dan in een schone kom of schaal en zet die even apart.
  5. Veeg de pan schoon met een dot keukenpapier en zet hem weer op het vuur.
  6. Voeg in kleine porties de gesneden groenten toe; hussel steeds flink, zodat alle groenten met een laagje vet bedekt zijn.
  7. Strooi dan de bloem over de aangebakken groenten uit en roer daarbij goed, zodat de bloem niet gaat klonteren.
  8. Breng 1 à 2 glazen water aan de kook en giet dat in scheutjes bij het groente-vleesmengsel in de pan. Roer na ieder scheutje goed en schraap daarbij stevig over de bodem, zodat aanbaksel los komt en de bloem het vocht bindt. Voeg het volgende scheutje pas toe als het vocht in de pan gebonden is door de bloem.
  9. Voeg tot slot de rode wijn in scheutjes toe - het vocht moet blijven koken - en doe de tijm en laurier erbij.
  10. Doe het deksel op de pan, draai het vuur op de laagste stand en laat zachtjes 20 à 30 minuten koken.

Tips:

  • Maak vooral een flinke pan vol; coq au vin wordt alleen maar lekkerder als je het een dag of wat later nog eens opwarmt.
  • Laat de coq au vin die je niet opdient, snel afkoelen door de pan of diepvriesdoos in een laagje water te plaatsen. Wacht niet te lang met in de koelkast plaatsen en eventueel invriezen.

Variatie met witte wijn

Deze kip in witte wijn is een frisse variatie op de klassieke coq au vin. Groenten en frisse smaken maken dit gerecht verrassend licht voor een stoofpotje.

Ingrediënten:

  • Kip
  • Knoflook
  • Uien
  • Wortelen
  • Tomaten
  • Citroen
  • Rozemarijn
  • Tijm
  • Laurier

Bereidingswijze:

  1. Verhit olie en boter in een pan met dikke bodem en bak hierin de kip op hoog vuur aan.
  2. Snijd de knoflook fijn en de uien in parten. Voeg toe en bak kort mee.
  3. Schrap de wortelen en snijd ze over de lengte in vieren. Snijd ook de tomaten in kwarten en de citroen in partjes. Voeg toe aan de kip.
  4. Zet het vuur laag, voeg de rozemarijn, tijm, laurier toe.

Serveren en garneren

Snij de kippendij en leg op een bord. Schenk de saus over de kip. Doe wat pastinaakmousse in een spuitflesje en maak ‘druppels’ op het bord. Leg zilverui en champignons op het bord, haal de schil van de geroosterde sjalotten en leg er bij. Doe naar smaak extra saus over de kip.

labels:

Zie ook: