Varkenshaas is een mals stuk vlees dat ook nog eens verrassend veelzijdig is. Een ‘altijd-goed’-recept en favoriet van velen voor de feestdagen is (gevulde) varkenshaas. Maar hoe bereid je het? Welke vulling, saus of marinade past er het beste bij en welke bijgerechten kies je?

De Veelzijdigheid van Varkenshaas

Varkenshaas is het malse, langwerpige en meest malse deel van de varkensrug en is afkomstig van het varken. Het is een populair stuk vlees in veel keukens vanwege de veelzijdigheid en het gemak van bereiding.

Smaak en Bereiding

Richard: “Een vleugje peper en zout volstaat in principe al om de smaken van het vlees tot zijn recht te laten komen, maar met de feestdagen pakken we graag uit. De klassieke vulling met brie is altijd een goede keuze, maar vraag je Keurslager ook zeker naar de (seizoensgebonden) marinades die nu verkrijgbaar zijn.”

Na het bakken van de varkenshaas is afdekken met aluminiumfolie niet per se nodig. Dit doe je wel bij rundvlees, zoals biefstuk of rosbief, zodat de sappen zich goed door het vlees verspreiden. Varkenshaas wil je ook mals en sappig houden, maar de spekkorst aan de buitenkant moet knapperig krokant zijn. Serveer de varkenshaas daarom direct na bereiding.”

Richard adviseert om de varkenshaas in zijn geheel op te dienen op een verwarmd bord of in de ovenschaal.

Groenten die Goed Passen bij Varkenshaas

Er zijn veel groenten die lekker passen bij varkenshaas. Denk aan spruitjes, wortelen, bloemkool, broccoli, champignons, spinazie en asperges. De groenten kunnen worden gestoomd, geroosterd, gebakken of gesauteerd, afhankelijk van de gewenste textuur en smaak.

Jennifer: “Kies voor klassiek en maak haricots verts met spek, rooster bospeen of ga voor gestoomde groente. Wanneer je kiest voor varkenshaas met chimichurri zijn gegrilde groenten, zoals courgette en aubergine, een goede match. Bij varkenshaas met een vulling of saus van kaas adviseert Richard bloemkool of spruitjes. “Lekker traditioneel, maar dat valt altijd in de smaak.

Aardappelen: Een Onmisbaar Bijgerecht

Wat daarbij niet mag ontbreken is de aardappel: gebakken, gepoft, of als puree of gratin.

Wijnadvies

Veel mensen kiezen voor witte wijn in combinatie met varkensvlees. Maar bij een vulling van brie, blauwe kaas of een marinade van truffel, past rood beter. Ook een heerlijke combi!

Recept: Varkenshaas met Gegrilde Groenten en Mosterdsaus

Deze varkenshaas met gegrilde groenten en mosterdsaus is een feestelijk gerecht. Serveer het tijdens een speciaal etentje of met de feestdagen. De varkenshaas is het meest malse stukje vlees van een varken en daardoor ook het meest dure stukje vlees.

Ingrediënten:

  • Varkenshaasmedaillon
  • Groenten (spruitjes, pompoen, rode ui)
  • Mosterd
  • Olijfolie
  • Rozemarijnzout
  • Peper
  • Boter
  • Water

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 200˚C.
  2. Maak de spruitjes schoon en kook ze ongeveer 5 minuten. Giet ze af en leg ze op een bakplaat.
  3. Snijd de pompoen en uien in dunne parten en leg ze bij de spruiten op de plaat.
  4. Giet er ongeveer 2 eetlepels olijfolie over en bestrooi met de rozemarijnzout.
  5. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de groenten in ongeveer 25-30 minuten goudbruin en gaar. Keer ze halverwege om.
  6. Haal het vlees uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Snijd het vlees in 2,5 centimeter dikke stukken en bestrooi het vlak voor het bakken met peper.
  7. Verhit de olie en boter in een koekenpan en bak hierin de varkensmedaillons aan beide kanten en rondom (op het spek) goudbruin. Bak het vlees in ongeveer 7-8 minuten gaar.
  8. Haal het vlees uit de pan en laat even rusten onder aluminiumfolie.
  9. Lepel de mosterd in de pan en voeg daar zoveel water toe tot er een saus ontstaat.
  10. Haal de groenten uit de oven. Verdeel de varkensmedaillons en de groente over de vier borden.

Belangrijk

De baktijd van varkenshaas hangt af van de dikte van het vlees en de gewenste gaarheid. Over het algemeen wordt varkenshaas kort en op hoge temperatuur gebakken om het vlees sappig en mals te houden. Een gemiddelde baktijd voor een varkenshaasje van ongeveer 150-200 gram is ongeveer 8-10 minuten op een matig tot hoog vuur.

labels:

Zie ook: