Een goed opgebouwde dessertkaasplank is een waar feestje en een prachtige afsluiting van het diner. Maar hoe stel je zo’n plank samen die perfect in balans is? Met de juiste volgorde en verrassende combinaties wordt jouw kaasplank een culinair hoogtepunt.

De Basisregels voor een Goede Kaasplank

Een goed uitgangspunt is om in ieder geval uit elke “kaasfamilie” er een te nemen. Wanneer je dat doet, heb je een mooie opbouw in zowel smaak als textuur. Ga het liefst naar een kaaswinkel of de markt voor het beste advies.

Voor de perfecte kaasplank begin je namelijk met lichte en romige kazen en sluit je af met wat pittigere kazen. Zo overheersen de smaken van de pittige kazen niet de smaken van de romige kazen.

Voor een borrelplank kun je zo’n 150 tot 200 gram kaas per persoon aanhouden. Serveer je de kazen als dessert? Houd dan ongeveer de helft aan. Wanneer je ze op kamertemperatuur serveert komen de smaken het beste tot hun recht. Het is ontzettend zonde van de smaak wanneer de kazen koud uit de koelkast komen en meteen gegeten worden.

Kazen waar je uit kunt kiezen zijn bijvoorbeeld: Een geiten,- of schapenkaas, een wit schimmel kaas, een harde of halfharde kaas, een roodflora.

Begin voor een frisse start op de kaasplank met een stukje Robiola di Roccaverano. De minimaal 2 maand gerijpte kaas uit de regio Piëmonte, in Noord-Italië, is gemaakt van 100% biologische geitenmelk. Vervolg met een stukje Oudwijker Fiore , een roodflora kaas naar traditioneel Taleggio recept, van Nederlandse koemelk. Mooi van buiten en spannend van binnen. Als derde op de kaasplank ligt de Schlossberger Alt. Traditionele rauwmelkse Zwitserse kaas, gerijpt in een grot naast de ruïne van kasteel Schlossberg in de Emmental vallei. Milde smaak, met gezoute, lichte tonen van boter en hazelnoot. We sluiten de kaasplank af met een prachtige kaas van eigen bodem. De Lady’s Blue 4 is gemaakt van rauwe geitenmelk.

De Vijf Kaasfamilies

Als uitgangspunt kun je de vijf kaasfamilies nemen. Deze gelden als leidraad voor het samenstellen van de perfecte kaasplank.

  1. Witschimmelkazen (zoals Brie de Meaux en Camembert de Normandie)
  2. Geiten- en schapenkazen (Crementell, geitenbrie en chèvre)
  3. Harde en halfharde kazen (zoals Manchego, Passendale, Cheddar, Boerenkaas en Comté)
  4. Rode korstkazen (zoals Chaumes, Reblochon en Bon Tallegio)
  5. Blauwschimmels (zoals Blue Stilton, Gorgonzola, Fourme d’Ambert en Roquefort)

De kazen zijn qua smaak oplopend van zacht naar pittig.

Kaasplank samenstellen

Wil je een heerlijke en goed opgebouwde kaasplank als dessert? Ga dan voor een combinatie van een geiten- of schapenkaas, een witte korstkaas, een roodflorakaas, een halfharde of harde kaas en een blauwaderkaas. Dit zal zorgen voor een perfecte balans op jouw dessertkaasplank.

Begin met een stukje Delice de Bourgogne, een zachte Franse witkorstkaas met een romige en rijke smaak - de perfecte milde start. Vervolg met een roodflora kaas om de smaak verder op te bouwen. Kies bijvoorbeeld de Langres Fermier AOC, een Franse kaas die vijf weken rijpt en regelmatig gewassen wordt met Marc de Champagne. Voor een echte smaaksensatie voeg je een harde kaas toe, zoals de vier jaar oude Hollandse Brokkel. Deze pittige kaas smelt heerlijk in je mond. En voor de kaasliefhebbers die nog meer willen, eindig met de Rosso Imperiale, een pittige blauwaderkaas uit Italië die 180 dagen in Pantelleria wijnmost heeft gerijpt.

Suggesties voor Kaasselectie

  • Witschimmelkazen: (Room)brie, Camembert, Chaource, Brillat-Savarin, Coeur Neufchâtel
  • Schapen- en geitenkaas: Pecorino, Banon, Chabicou, Sainte Maure, Geitenbrie, Crottin de Chèvre
  • (Half)harde kaas: Emmentaler, Cheddar, Gruyère, Comté, Goudse kaas, Oude boerenkaas, Passendale, Manchego, Cantal, Grana Padano
  • Rode kaas: Port Salut, Pont l’Eveque, Reblochon, Saint Paulin, Le Marcaire, Chaumes, Morbier, Le Rustique Petit Munster, Taleggio, Kernhem, Munster, Époisses, Bel Paese
  • Blauwaderkaas: Gorgonzola, Roquefort, Blue stilton, Danish blue, Bluefort, Combozola, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne

Serveren van de Kaasplank

Qua hoeveelheid reken je op ca. 75 gram kaas per persoon als je de kaasplank als nagerecht serveert. Presenteer de kazen op een mooie olijfhouten plank. Gebruik één grote plank die je in het midden van de tafel zet of geef iedereen een eigen plankje. Rangschik de kazen van zacht naar hard, van mild naar sterk.

Zorg er voor dat de kazen op kamertemperatuur zijn. Haal de kaas twee uur (voor de harde en half harde kazen zelfs drie uur) van te voren uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen. De smaken en geuren van kaas komen dan pas echt goed tot hun recht. Zonde dus om de kazen koud te eten.

Eet de kaas in de volgorde zoals hierboven benoemd.

Wat serveer je erbij?

Maak de plank compleet met wat pure donkere chocolade, pecannoten, witte portstroop en een heerlijke kweeperengelei. Je kunt de kaasplank verder aanvullen met:

  • Noten: het liefst naturel of licht geroosterd
  • Brood: stokbrood of crackertjes, of dadelbrood met stukjes noot erin
  • Iets zoets: gedroogd fruit, confiture, stroop, gedroogde vijgen en dadels
  • Fruit: druiven, vijgen of peer

Een perfecte toevoeging op de kaasplank is een dadel-notenbrood. Ook vijgen en druiven zijn een goede toevoeging op de kaasplank. Om dezelfde reden als het dadel noten brood. De zoetige smaak combineert goed met de hartige smaken van de kaas.

Dranken bij de Kaasplank

Vaak wordt een glas versterkte wijn geserveerd bij de kaas, denk aan port of (uit Frankrijk) Pineau de Charentes. Dit zal voor een gezellig borrelavondje niet altijd de beste keus zijn, ga dan voor een soepele, fruitige rode wijn. Bij met name de geitenkazen kan een friszure witte wijn goed smaken.

Kaasplankje naar Land

Het is ook leuk om je kaasplankje aan te passen aan het menu. Stel je hebt Frans gegeten, dan kun je afsluiten met een Frans plankje. Hieronder wat ideeën voor verschillende kaasplankjes:

Land Kaasselectie
Frans Camembert de Normandië, Chevre, Comté, Chaumes, Reblochon, Roquefort
Zwitsers Gruyère, Emmentaler, Vacherin Mont d’Or, Appenzeller
Hollands Boerenkaas, Maasdammer, Goudse kaas, Edammer kaas, Friese nagelkaas
Italiaans Parmezaan, Pecorino Romano, Fontina, Bel Paese, Taleggio, Gorgonzola
Engels Cheddar, Red Leicester, Blue Stilton, Double Gloucester

labels:

Zie ook: