Nederlanders staan bekend als echte kaaskoppen, met een gemiddelde consumptie van zo'n 20 kilo kaas per persoon per jaar. Dat komt neer op ongeveer 2-3 plakken kaas per dag. Het Voedingscentrum adviseert volwassenen om maximaal 40 gram kaas per dag te eten, bij voorkeur kaas met een laag zoutgehalte (minder dan 2 gram zout per 100 gram). Maar hoe zit het nu precies met het zoutgehalte in de verschillende soorten kaas?

Waarom Zit Er Zout in Kaas?

Zowel jonge als oude kaas bevat zout. Dit komt doordat er natrium van nature in melk zit, en omdat de kazen tijdens de bereiding in een zoutbad (pekelbad) worden gelegd. Dit pekelbad is essentieel voor de conservering, smaak en consistentie van de kaas. Jonge kaas rijpt ongeveer 4 weken na het pekelen, terwijl oude kaas tot wel 10 maanden kan rijpen. Dit lange rijpingsproces maakt de kaas droger en zouter, maar geeft het ook die bekende hartige smaak.

Boerenkaas Versus Fabriekskaas: Een Verschil in Zoutgehalte

Niet alleen fabriekskaas, maar ook boerenkaas krijgt een pekelbad. Fabriekskaas blijft echter langer in dit bad liggen dan boerenkaas. Hierdoor verliest fabriekskaas meer vocht en wordt het zouter. Fabriekskaas wordt bereid met melk die niet dagvers is en afkomstig is van verschillende melkleveranciers. Boerenkaas daarentegen wordt op de boerderij geproduceerd met dagverse melk van eigen koeien en wordt ambachtelijk bereid.

Fabriekskaas bevat gemiddeld 3-4% zout, terwijl boerenkaas ongeveer 2% zout bevat. Met boerenkaas bent u dus al beter af als u op uw zoutinname wilt letten.

Welke Kaas Soorten Bevatten Minder Zout?

Alle jonge kazen, en met name boerenkazen, hebben een lager zoutgehalte.Daarnaast bevatten bijvoorbeeld mon chou en mozzarella relatief weinig zout; buffelmozzarella nog weer minder dan mozzarella van koemelk.

Voorbeelden van kazen met een lager zoutgehalte zijn:

  • Maaslander
  • Emmentaler 45+
  • Milner
  • Hüttenkäse
  • Leerdammer
  • Goudse boerenkaas

Daarnaast zijn er merken die ook een zoutarme variant in het assortiment hebben en is er zelfs zogenoemde zoutloze kaas. Hierin is het natrium vervangen door kaliumzout.

Zoutarme Kaas: Een Goede Optie bij een Zoutarm Dieet

Tijdens een zoutarm dieet is het belangrijk om zo weinig mogelijk zout te consumeren. Gelukkig zijn er speciale zoutarme kazen ontwikkeld die weinig tot geen natrium bevatten. Deze kazen zijn te herkennen aan de speciale verpakking en kunnen gerust worden gegeten. Een bekend voorbeeld is Milner minder zout (30+).

Zoutarme kaas wordt ook wel natriumarme of zoutloze kaas genoemd. Bij de productie van zoutarme kaas wordt minder zout toegevoegd tijdens het pekelen en rijpen, wat resulteert in een heerlijk milde smaak. De textuur en voedingswaarde blijven echter hetzelfde als bij gewone kaas.

Tips voor het Kiezen en Consumeren van Zoutarme Kaas

  • Kies voor jonge kaas: Deze bevat over het algemeen minder zout dan oude, belegen kazen.
  • Let op het etiket: Zoek naar kazen met de aanduiding ‘laag natriumgehalte’ of ‘laag zoutgehalte’.
  • Probeer zoutloze kaas: Hierin is het natrium vervangen door kaliumzout.
  • Gebruik niet te veel kaas: Het Voedingscentrum adviseert maximaal 20 gram per dag.
  • Varieer met ander broodbeleg: Kies bijvoorbeeld voor kipfilet, rosbief of zoet beleg.

Overzicht van Kaas met Lager Zoutgehalte

Deze tabel geeft een overzicht van enkele kaas soorten die bekend staan om hun lagere zoutgehalte:

Kaas Soort Kenmerken
Maaslander Ligt korter in het pekelbad, waardoor minder zout.
Milner Bekende zoutarme kaas, vaak minder zout dan vergelijkbare kazen.
Emmentaler 45+ Bevat maar 0,4 gram zout per 100 gram, 75% minder zout dan andere kazen.
Goudse Boerenkaas Boerenkaas bevat over het algemeen minder zout dan fabriekskaas.
Mozzarella (vooral buffelmozzarella) Relatief weinig zout in vergelijking met andere kazen.

Door bewust te kiezen voor kaas met minder zout, kunt u blijven genieten van kaas zonder uw zoutinname te veel te verhogen. Er zijn genoeg heerlijke opties beschikbaar om uw boterham, salade of borrelplank te verrijken!

labels:

Zie ook: