Nederlanders staan bekend als echte kaaskoppen, met een gemiddelde consumptie van zo'n 20 kilo kaas per jaar. Dat komt neer op ongeveer 2-3 plakken kaas per dag. Echter, als je een zoutarm dieet volgt, is het belangrijk om te weten welke kaas het minste zout bevat.

Tijdens een zoutarm dieet is het belangrijk om zo weinig mogelijk zout te eten. Dit betekent dat je geen extra zout toevoegt aan je maaltijden en natriumrijke producten zoveel mogelijk vermijdt. Maar hoe zit dat met kaas?

Het Zoutgehalte in Kaas

Kaas bevat van nature zout, zowel jonge als oude kaas. Dit komt doordat er natrium in de melk zit en omdat de kazen tijdens de bereiding in een zoutbad worden gelegd. Zo'n pekelbad is nodig voor de conservering, de smaak en de consistentie van de kaas.

Jonge kaas rijpt na het pekelen 4 weken en oude kaas tot wel 10 maanden. Dat laatste maakt de kaas droger en zouter, maar geeft de kaas ook zijn bekende hartige smaak. Niet alleen fabriekskaas krijgt een pekelbad, ook boerenkaas gaat het zout in. Maar omdat fabriekskaas langer in zo'n pekelbad blijft liggen dan boerenkaas, verliest deze kaas sowieso wat meer vocht en is ze zouter.

Fabriekskaas versus Boerenkaas

Fabriekskaas wordt, zoals de naam al zegt, in de fabriek gemaakt. Het wordt bereid met niet dagverse melk van verschillende melkleveranciers. Boerenkaas komt van de boerderij en wordt ambachtelijk bereidt. De melk komt van de eigen koeien en is altijd dagvers.

Zoals je misschien wel weet gaat iedere kaas in bad: het pekelbad. Dit geeft de kaas extra smaak en textuur, maar fabriekskaas blijft langer in het pekelbad liggen dan boerenkaas. Hierdoor verliest het meer vocht en wordt het in de meeste gevallen zouter. Fabriekskaas bevat ongeveer 3 tot 4% zout, maar boerenkaas daarentegen maar 2%. Dus met boerenkaas ben je al beter af dan fabriekskaas.

Welke Kaas Kies Je Best?

Er zijn speciale zoutarme kazen ontwikkelt die weinig tot geen natrium bevatten. Deze kun je herkennen aan de speciale verpakking en mag je dus gerust eten. Zo is bijvoorbeeld Milner minder zout (30+) een bekende zoutarme kaas.

In het verleden was dat eigenlijk altijd Maaslander die zich positioneerde als de kaas met 25% minder zout. En deze kaas was destijds daadwerkelijk ook 25% minder zout dan dezelfde kaas. Maaslander kaas was minder zout omdat hij korter in het pekelbad ligt dan de kazen waarmee de kaas wordt vergeleken. Maaslander is vaak nog wel de kaas met minder zout, maar niet meer de 25% zout die ze claimde.

Kies dan voor Emmentaler 45+ deze kaas bevat maar 0,4 gram zout. Dat is 75% minder zout dan de minst zoute variant van de kaas. Emmentaler is een Zwitserse kaas en kenmerkt zich door de gaten in de kaas.

Hieronder een overzicht van kazen die je kunt blijven eten tijdens een zoutarm dieet:

  • Maaslander 48+
  • Milner
  • Maasdammer
  • Leerdammer
  • Milner 30+ (minder zout variant)
  • Emmentaler/Gruyère

Er zijn verschillende merken die zoutarme kaas in het assortiment hebben. Er bestaat zelfs zoutloze kaas. Dit is een normale kaas, maar de natrium is vervangen door kaliumzout. Hierdoor verandert de smaak wel een beetje, maar zo kunnen mensen die een zoutarm dieet volgen wel gewoon genieten van een blokje kaas (3). Bovendien bestaan er ook kazen met minder zout en vet.

De aanduiding van vet wordt meestal aangegeven op de verpakking met 10+, 20+, 30+ etc. De kazen met een aanduiding tot 30+ worden bestempeld als magere kazen. Wil je dus kaas eten met minder zout en minder vet, kies dan voor jonge kazen met een vetgehalte van 10, 20 of 30+.

Dus je kunt gerust kaas blijven eten tijdens een zoutarm dieet, maar kies het liefst wel voor zoutarme kaas. Je zult het verschil met ‘gewone’ kaas niet eens merken.

Tips voor het Eten van Zoutarme Kaas

  • Vermijd sterk gezouten kazen, zoals rookkaas, Roquefort en belegen kazen.
  • Gebruik niet te veel kaas. Het Voedingscentrum adviseert één plak van 20 gram per dag.
  • Er is ook heel veel ander zoutarm broodbeleg dat je kunt gebruiken als alternatief. Kies bijvoorbeeld een keer voor een broodje met kipfilet of rosbief of gebruik zoet beleg.
  • Ga op zoek naar alternatieven voor kaas. Je kunt kaas zoutarm noemen als het minder dan 1,5 gram zout per 100 gram bevat. Zoutarme kazen zijn zoutloze kaas en kaas waarbij is aangegeven dat het zoutarm is. Zoutarme kaas vind je vaak gewoon in de supermarkt of je kunt het online bestellen. Een kaas die helemaal geen zout bevat is soms wel wat moeilijker te vinden.
  • Kaas op brood kun je vervangen door ongezouten vleeswaren, naturel pindakaas of honing.

Natriumarm of Zoutarm?

Natrium arme kaas noemen we ook wel zoutarme of zoutloze kaas. Wanneer u een natriumarm of zoutarm dieet volgt, of de voorkeur geeft aan zoutarme producten dan is deze zoutloze kaas een uitstekende optie om toch van smaakvolle kaas te kunnen genieten. Bij zoutloze kaas blijft het zoutgehalte in de kaas tot een minimum beperkt. Bij het produceren van zoutarme kaas wordt minder zout toegevoegd tijdens het pekelen en rijpen van de kaas.

labels:

Zie ook: