Nederlanders staan bekend als echte kaaskoppen. We eten gemiddeld zo'n 20 kilo kaas per persoon per jaar. Dat komt neer op ongeveer 2-3 plakken kaas per dag. Het Voedingscentrum adviseert volwassenen om maximaal 40 gram kaas per dag te eten, en dan het liefst kaas met minder dan 2 gram zout per 100 gram. Maar hoe zit het nu precies met het zoutgehalte in kaas?

Waarom Zit Er Zout in Kaas?

Zowel jonge als oude kaas bevat zout. Dit komt doordat er van nature natrium in melk zit en omdat de kaas tijdens de bereiding in een zoutbad (pekelbad) wordt gelegd. Zo'n pekelbad is essentieel voor de conservering, de smaak en de consistentie (stevigheid) van de kaas.

Jonge kaas rijpt na het pekelen ongeveer 4 weken, terwijl oude kaas tot wel 10 maanden rijpt. Dit lange rijpingsproces maakt de kaas droger en zouter, maar geeft het ook die bekende hartige smaak. Het pekelbad wordt niet alleen gebruikt bij fabriekskaas, maar ook bij boerenkaas.

Fabriekskaas blijft over het algemeen langer in het pekelbad liggen dan boerenkaas. Hierdoor verliest fabriekskaas meer vocht en is deze vaak zouter. Oude en belegen kaas hebben dus een hoger zoutgehalte. Ook rookkaas en feta uit een pakje bevatten relatief veel zout.

Welke Kaas Heeft een Lager Zoutgehalte?

Alle jonge kazen, en met name boerenkazen, hebben een lager zoutgehalte. Voorbeelden hiervan zijn Maaslander, Emmentaler 45+ kaas, Milner, hüttenkäse, Leerdammer kaas en Goudse boerenkaas. Daarnaast bevatten bijvoorbeeld mon chou en mozzarella relatief weinig zout; buffelmozzarella nog minder dan mozzarella van koemelk. Er zijn ook merken die zoutarme varianten aanbieden, en er is zelfs zoutloze kaas beschikbaar.

Zoutloze kaas is een normale kaas waarbij het natrium (een belangrijk onderdeel van zout) is vervangen door kaliumzout. Dit verandert de smaak enigszins, maar maakt het mogelijk voor mensen met een zoutbeperkt dieet om toch van een stukje kaas te genieten.

Tips om Minder Zout Binnen te Krijgen

Wil je toch genieten van belegen kaas of andere kaas met een hoger zoutgehalte, maar tegelijkertijd op je zoutinname letten? Probeer dan de volgende tips:

  • Eet minder kaas per keer.
  • Neem zuivel met fruit of noten voor het ontbijt.
  • Vervang een boterham met kaas bij de lunch door een salade.
  • Varieer meer tijdens de borrel in plaats van alleen kaasblokjes te serveren.

Boerenkaas versus Fabriekskaas

Het is belangrijk om het verschil te weten tussen boerenkaas en fabriekskaas, zeker als je op je zoutinname wilt letten. Fabriekskaas wordt gemaakt met melk die niet dagvers is en afkomstig is van verschillende melkleveranciers. Boerenkaas daarentegen wordt op de boerderij geproduceerd met dagverse melk van de eigen koeien.

Een belangrijk verschil is de tijd die de kaas in het pekelbad doorbrengt. Een fabriekskaas blijft langer in het pekelbad liggen dan een boerenkaas. Hierdoor bevat fabriekskaas gemiddeld 3 - 4 % zout, terwijl boerenkaas ongeveer 2% zout bevat.

Merken en Soorten Kaas met Minder Zout

In het verleden profileerde Maaslander zich als de kaas met 25% minder zout. Hoewel Maaslander vaak nog steeds minder zout bevat dan andere kazen, claimen ze deze 25% minder zout niet meer. Tegenwoordig benadrukken ze het gebruik van 100% weidemelk in hun kazen. Ook de kazen van Milner zijn vaak minder zout dan vergelijkbare kazen.

Kies bijvoorbeeld voor Emmentaler 45+, deze kaas bevat maar 0,4 gram zout. Dat is 75% minder zout dan de minst zoute variant van de kaas. Emmentaler is een Zwitserse kaas en kenmerkt zich door de gaten in de kaas.

Vetgehalte in Kaas

De aanduiding van het vetgehalte op de verpakking wordt aangegeven met 10+, 20+, 30+, 40+, 45+, 48+, 50+ en 60+. Wil je kaas met minder zout én minder vet eten, kies dan voor jonge kazen met een vetgehalte van 10, 20 of 30+.

Overzicht van Kazen met Lager Zoutgehalte

Hieronder een overzicht van kazen die je kunt overwegen als je op zoek bent naar een lager zoutgehalte:

  • Maaslander
  • Milner
  • Maasdammer
  • Leerdammer
  • Milner 30+ minder zout variant
  • Emmentaler/Gruyère
  • Hüttenkäse
  • Mon chou
  • Mozzarella

Daarnaast zijn er zoutarme en zoutloze kazen verkrijgbaar in de supermarkt of online.

Tips voor een Zoutarm Dieet met Kaas

Tijdens een zoutarm dieet is het belangrijk om te weten welke kazen je beter kunt vermijden en welke je met mate kunt eten. Hier zijn enkele tips:

  • Vermijd sterk gezouten kazen zoals rookkaas, Roquefort en belegen kazen.
  • Gebruik niet te veel kaas. Het Voedingscentrum adviseert één plak van 20 gram per dag.
  • Kies voor zoutarme kazen met minder dan 1,5 gram zout per 100 gram.
  • Vervang kaas op brood door ongezouten vleeswaren, naturel pindakaas of honing.

Weydeland Kaas: Een Zoutarm Alternatief

Ben je op zoek naar een lekkere Hollandse kaas met minder zout? Probeer dan eens Weydeland kaas! Deze kaas heeft een premium kwaliteit en een heerlijke smeuïge en verfijnde smaak. Weydeland Minder Zout kaas bevat zo’n 25% minder zout dan een gewone Goudse kaas en rijpt 8 weken voor een volle en romige smaak.

Voordelen van een Zoutarm Dieet

Een zoutarm dieet heeft veel voordelen, waaronder:

  • Lagere bloeddruk
  • Verminderde kans op hart- en vaatziekten
  • Minder belasting van de nieren
  • Minder last van een opgeblazen gevoel

Kaas en Duurzaamheid

Kaas heeft grotendeels dezelfde duurzaamheidsaspecten als melk. Voor 1 kilo kaas is echter 9 liter melk nodig, waardoor de milieubelasting aanzienlijk hoger is dan die van andere melkproducten.

Overzicht van Vetgehaltes in Kaas

De aanduidingen op de verpakking geven het vetgehalte aan. Magere kaas (10+, 20+ en 30+), bevat minder vet en meer calcium dan de vettere varianten.

Aanduiding Vetgehalte
10+ Laag vetgehalte
20+ Laag vetgehalte
30+ Laag vetgehalte
40+ Normaal vetgehalte
45+ Normaal vetgehalte
48+ Normaal vetgehalte
50+ Hoog vetgehalte
60+ Hoog vetgehalte

labels:

Zie ook: