Een schaal nacho’s uit de oven is misschien wel een van de ultieme comfort snacks: warm, knapperig, cheesy en eindeloos te variëren, maar de kaas is waar het écht om draait. Zonder goed gesmolten, smeuïge kaas zijn nacho’s gewoon... Daarom nemen we je mee, zodat jij deze vraag weet te beantwoorden: welke kaas doe je over de nacho’s? Niet alle kazen smelten even goed.

Een goede nacho kaas moet niet alleen smaakvol zijn, maar ook een mooie structuur vormen wanneer hij wordt verhit. Hij moet rekken, draden en net een beetje bubbelen. De ideale keuze hangt af van jouw smaak, de toppings die je gebruikt en hoe avontuurlijk je bent.

Populaire Kaassoorten voor Nacho's

Hieronder een overzicht van de meest gebruikte kaassoorten voor nacho’s:

  1. Cheddar: Als er één soort onmisbaar is bij deze vraag, dan is het cheddar kaas. Cheddar heeft een uitgesproken smaak en een fantastische kleur - die diepe oranje gloed maakt elke schaal direct fotogeniek. Bij Hoogendoorn Kaas vind je Cheddar kaas blokken of geraspte Cheddar die perfect zijn voor in de oven. Cheddar blijft een topper.
  2. Goudse Kaas: Goudse kaas is een echte Nederlandse favoriet en ook een prima antwoord op de vraag welke kaas bij nachos. Zoek je een iets mildere optie voor kinderen of gasten die niet van pittig houden?
  3. Mozzarella: Welke kaas nachos echt die smeuïge, draderige sensatie geeft? Mozzarella. Op zichzelf is mozzarella vrij mild van smaak. Daarom wordt hij vaak gecombineerd met andere kazen zoals cheddar of oude kaas voor extra diepte. Mozzarella geeft structuur.
  4. Geitenkaas: Ben je een avontuurlijke eter? Dan is geitenkaas een verrassende toevoeging voor je nacho's. Het heeft een karakteristieke smaak en wordt zacht en romig in de oven. Is geitenkaas te sterk? Meng het dan met mozzarella of Goudse kaas voor een zachter geheel.
  5. Raclette: Raclette is een smeltkaas pur sang. Oorspronkelijk uit Zwitserland, maar inmiddels ook een ster op nacho-schotels. Ook leuk: de Friese variant Tynjetaler. Deze heeft iets nootachtigs en een goede smelttextuur.

Tips voor het Smelten van Kaas op Nacho's

Het gebruik van de juiste kaas is cruciaal. Als je de verkeerde kaas gebruikt, wordt de kaas in de oven hard en droog. Wanneer jouw gast één nacho chipje pakt, dan wil je niet dat ze in 1x alle hardgeworden kaas van de hele bak nachos trekt. Hierom is het ontzettend belangrijk om een goede kaas te kiezen. Want alleen bij een goede kaas zie je die heerlijke smeuïge kaasslierten en smaakt de kaas ook daadwerkelijk naar kaas.

  • Rasp of snijd de kaas fijn: Geraspte kaas smelt sneller en gelijkmatiger dan plakjes of blokjes.
  • Bouw in laagjes: Maak niet één dikke berg nacho’s. Leg een eerste laag chips op de bakplaat, strooi er kaas over, dan eventueel toppings. Herhaal dit met een tweede laag.
  • Focus op de randjes: Strooi extra kaas op de buitenste chips.
  • Meng verschillende kazen: Combineer bijvoorbeeld mozzarella (voor de draden) met cheddar (voor de smaak) of jonge Goudse met geitenkaas. Combinaties zorgen voor balans.
  • Vermijd natte handen of natte kaas: Kaas die klam is (bijvoorbeeld uit een zakje), kan plakken of onregelmatig smelten.
  • Gebruik een bakplaat met bakpapier of gietijzeren pan: Zo blijft de onderkant van de nacho’s krokant en trekt de kaas niet in het materiaal.

Kaassaus als Alternatief

In de Amerikaanse fastfoodkeuken worden nacho's niet gemaakt met echte kaas, maar met een substituut dat "Velveeta" heet, een soort smeltkaas of zelfs smeerkaas ("Schmelzkäsezubereitung"). In Nederland is het bij mijn weten niet of in elk geval niet makkelijk (via Internet) verkrijgbaar. Maar eventueel kun je dus voor de saus (want dat is het) ook een pittige (snijdbare) smeerkaas gebruiken. (Dus niet de smeerkaas uit de kuipjes maar de blokjes).

Met pure kaas, eender welke kaas, gaat het je niet lukken, omdat kaas op kamertemperatuur altijd weer stolt en dus weer net zo hard wordt als voor het smelten. Je zou voor een zachte kassoort kunnen kiezen, maar ook DIE wordt "kauwgommig" (zoals brie of mozarella) en is veel te vlak van smaak, al kun je hem opleuken met chili en jalapeno-peper.

Klassieke Nachos maak je van origine dan ook niet met kaas, maar met een kaasSAUS. En omdat de kaas daarvan maar ongeveer de helft is, kies je het liefst voor een soort met een sterke smaak. Dat is van origine toch ECHT cheddar (echte cheddar, niet die plakjes plastic nepkaas van de buurtsuper) , dan krijg je ook die mooie diepe gele kleur, maar bijvoorbeeld oude Goudse wil ook uitstekend.

Recept voor Kaassaus

Smelt daarvoor 2 eetlepels boter in een steelpan, en voeg als dat gesmolten is twee eetlepels bloem toe. Roer -met een garde - tot de bloem alle boter heeft opgenomen, en voeg dan scheutje voor scheutje ongeveer een kwart liter melk of room toe. Blijven roeren tot het kookt, zodat de saus goed bindt. Voeg dan de geraspte kaas of smeerkaas toe, ook ongeveer 250 gram. tot de kaas helemaal gesmolten is. Giet de saus over de nacho's voor ze de oven in gaan.

Ook kaassaus zal bij afkoelen stollen, maar blijft in tegenstelling tot pure kaas wel zacht van structuur. Uiteindelijk is het echter wel de bedoeling dat je nacho's WARM eet.

Welke Nachos voor Jouw Restaurant?

Nachos, niet meer weg te denken van de kaart. Ze worden ingezet als voorgerecht, daghap, borrelplank, snack of sharing gerecht. De horeca nachos van Pablo's Choice zijn gemaakt van grof gemalen Mexicaanse mais en zijn dik genoeg om krokant te blijven. Ze werken snel en gemakkelijk, hebben weinig breuk en zijn enorm lekker. Ze zijn onderscheidend.

Alternatieve Nacho Opties

  • Precut Corn Tortillas: Wil je echt wat anders? Dan kun je onze voorgesneden maistortillas gebruiken, die je zelf nog moet frituren. Na het frituren kun je ze naar eigen smaak kruiden (naturel met alleen wat zout, of juist met 1 van de Magic kruidenmixen van Chef Paul Prudhomme).

Overweeg een Warme Kaassaus

Wil je binnen 10 seconden een portie loaded nachos bereiden? Dat kan, door een warme kaassaus te gebruiken in plaats van een geraspte kaas. Kaassausen zijn gemakkelijk in je bain marie te bewaren.

  • American Cheddar Cheese Sauce: je gaat voor de authentiek Amerikaanse kaassaus in grote 3 liter blikken. De kaassaus blijft lang goed in je bain marie en hij werkt snel en eenvoudig. Ideaal.
  • Irish Cheddar Cheese Sauce: pure en ambachtelijke kaassaus met een hoog percentage Ierse kaas en room. Puurder en in een handige spuitfles die je kunt warmhouden in je bain marie. De Ierse kaassaus is iets gevoeliger en iets duurder.

Als je grote aantallen draait, met een wisselend keukenteam, dan zoek je een saus die altijd goed moet zijn. Dan zou ik de Amerikaanse kiezen.

Nacho's met Vlees

Als je kaas nachos met vlees maakt kan het vlees wat je gebruikt echt bepalend zijn voor de smaak. Denk eens aan Mexicaans gekruid gehakt of Chicken Tinga. Beef Barbacoa is ook al zo’n goede optie voor een extra bite. Belangrijk is dat het vlees wat je gebruikt al gaar is.

  • Chicken Tinga, Pork Carnitas en Beef Barbacoa: De Chicken Tinga, Pork Carnitas en Beef Barbacoa van LA Food's Selection wordt zacht gegaard geleverd en is gemaakt naar eeuwenoud Mexicaans recept. Deze maak je net even anders klaar omdat het vlees gebruikt wordt als een vulling. Dit maakt de kaas nacho met kip heel geschikt als maaltijd.

Je begint net als bij de nachos met kaas door chips op een bordje te leggen. Hier doe je kaas overheen. Daarna de Chicken Tinga of Pork Carnitas, weer een laag nachos en natuurlijk de jalapeños en kaas.

Vegetarische Optie

Een goede vegetarische optie naast nachos met vlees. Voor deze nachos gebruik je frijoles, ook wel bekend als refried beans. De bereiding is gelijk aan die van de nachos met vlees. Eerst chips, dan kaas, dan frijoles en dan weer een laagje chips. Zet je alle drie de opties op je kaart, dan geef je je gasten echt een keuze.

Tips voor de Perfecte Serve

Laten we eerlijk zijn: de ene schaal nacho’s is de andere niet. Want een schaaltje tortillachips met wat gesmolten kaas erover en een schaaltje chilisaus erbij is lekker, maar het kan natuurlijk nog veel lekkerder!

  1. Juiste Chips: Het verschil tussen tortillachips en nachochips? De vorm! Tortillachips zijn driehoekig en nachochips zijn rond. Welke chips je het beste kunt gebruiken, ligt aan je gerecht. De puntige tortillachips zijn ideaal om mee te dippen en kun je direct serveren. De ronde nachochips zijn het lekkerst als ze in de oven zijn geweest en zijn de ideale basis voor loaded nachos.
  2. Eigen Twist: Je kunt je natuurlijk volledig uitleven op de toppings van je loaded nachos. Klassieke nachos met gehakt, kaas en salsa blijven in trek, maar maak je iets écht bijzonders, dan zul je zien dat mensen graag een omweg maken om jouw nacho’s te komen eten. Wat dacht je van nacho’s met zalm en teriyakisaus, met Jamaican jerk en mango of met gegrilde kip en asperges?
  3. De Juiste Kaas:Welke kaas je kiest, heeft behoorlijk veel effect op de smaak. Vaak wordt geraspte kaas gebruikt, maar dat droogt al snel uit en wordt dan te hard. Ook wil je niet dat de kaas blijft plakken. Voor een heerlijk smeuïge kaassensatie raden we je aan om Cheddar Cheese Sauce gebruiken, eventueel met nog wat geraspte kaas eroverheen.
  4. Bouw Goed Op: Het ‘loaden’ van je nachos vraagt ook om aandacht. Je wil natuurlijk niet dat alle toppings worden verslonden met de bovenste laag chips, waarna er alleen maar kale chips overblijft.

labels:

Zie ook: