Zalm bakken lijkt eenvoudig, maar het vereist de juiste techniek om te voorkomen dat de vis doorslaat of verbrandt. Zalm is een vissoort die wereldwijd geliefd is dankzij zijn unieke smaak en structuur. Er zijn maar liefst 207(!) verschillende soorten zalm.

De Basis: Voorbereiding en Ingrediënten

Om de perfecte zalm steak te bakken heb je nodig: een citroen, zout, thym, boter, knoflook, zalm.

  • Verse Zalm: Kies een stevige zalmfilet. Hoe ouder de zalm is, hoe slapper de zalm aanvoelt. Verse zalm is bijna wit van kleur met zacht oranje, waarbij je het vet goed ziet zitten.
  • Pekelwater (Optioneel): Voor pekelwater meng je per liter water (kamertemperatuur) 80 gram zout. Laat de zalmmoot minimaal een uur, maar niet veel langer, in het pekelwater staan. Let op: de zalmmoot moet volledig onder (het gepekelde) water staan. Het pekelwater onttrekt het vocht uit de vis, waardoor de moot steviger wordt en je de zalm beter kunt bakken.

Zalm Bakken met of zonder Huid?

Zalm kun je zowel op de huid als zonder huid bakken. De voorkeur gaat uit naar bakken met huid. ''Zonder huid bak je direct op de vis, waardoor het karamelliseert.

Met huid is eigenlijk alleen lekker als je dit krokant bakt, dan krijg je zo’n lekker crispy velletje (in alle andere gerechten kan je de huid het beste verwijderen). Op de huid bakken doe je door de zalm heel langzaam te garen in boter en olie. Als hij voor 3/4 gaar is, draai je hem om en bak je de andere kant ook nog even kort. Tussentijds kom je er eigenlijk niet aan. “Je stond er bij en je keek ernaar” zeg maar.

De Pan Klaarmaken

'De truc van een goed visje is goede roomboter', zegt de chef. We hebben het dan over geklaarde boter. Hiervoor kun je ook ghee gebruiken: boter die al geklaard is. De eiwitten die boter snel laten verbranden zijn hier al uit. Laat de pan goed heet worden en laat 1 theelepel geklaarde boter in de pan smelten.

  • Klaarde Boter of Ghee: Gebruik geklaarde boter of ghee. De eiwitten die boter snel laten verbranden zijn hier al uit.
  • Pan: Het makkelijkst is om de zalm te bakken in een pan met anti-aanbaklaag maar zelf heb ik deze niet en gebruik ik een roestvrijstalen pan. Dit kan dus ook. Het voordeel van mijn pan is dat de huid vanzelf loslaat van de pan als deze zover is.

Smeer ook de huid van de vis goed in met boter, zodat je zeker weet dat elk stukje van de huid bedekt is met boter en niks verbrandt. (De soort pan maakt niet uit.

Zalm Bakken in de Pan: Stap-voor-Stap

  1. Voorbereiding: Spoel de zalmfilets schoon onder stromend koud water en dep goed droog met een stuk keukenrol. Wrijf de stukken zalm rondom in met een beetje zonnebloemolie. Dep de zalm goed droog. Smeer de zalm in met een beetje olie.
  2. Verhit de Pan: Zet een grote pan op het vuur waar alle stukken zalmfilets goed in kunnen liggen. Zet het vuur hoog en zorg ervoor dat de pan goed heet is. Nadat de olie verwarmt is voeg wat gekneusde knoflook toe.
  3. Bakken met de Huid Naar Beneden: Leg de stukken zalm met de huid naar beneden in de pan. Leg de zalm met de huidkant naar beneden in de hete pan. Bak de vis nu voor ongeveer 4 á 5 minuten of totdat de huid goed loslaat van de pan. De zalm bakt niet aan. Geloof ons! Laat de zalm ook echt 3-4 minuten stilliggen in de pan om een mooie krokante huid te krijgen.
  4. Omdraaien en Nagaren: Draai de stukken zalm om en bak nog eens een minuut of twee aan de bovenzijde van de zalm. Draai de zalm om en bak de zalm op de huid 1 minuut. Wanneer de garing tot halverwege de zalm komt, zet je het vuur uit, keer je de zalm om en laat je de andere kant van de zalm ook nog kort garen. Heel kort, want door het hete vet in de zalm gaart-ie nog door.
  5. Serveren: Verdeel de zalm over de borden met de krokante huid omhoog zodat de huid ook goed krokant blijft. Pak de zalm met een tang uit je pan en leg deze op een bord, giet eventueel de warme boter over de zalm heen. Laat de zalm even rusten voordat je deze afgarneert met gedroogde thym of verse dille.

Hoe Lang Moet Zalm Bakken?

Zalm moet ongeveer 5-7 minuten bakken in de pan. Eerst 3-4 minuten aan de ene kant, dan nog 2-3 minuten aan de andere kant. Hoelang zalm precies moet bakken, hangt af van de dikte van de vis. Het is niet erg als gebakken zalm nog een beetje roze en glanzend is.

Je kunt de zalm beter te vroeg dan te laat uit de pan halen. Tip: Ga nooit met een stopwatch naast de pan staan, je moet kijken naar het stuk zalm. Er zijn zoveel factoren die de gaartijd beïnvloeden, dat je dat niet kunt timen. Het type pan, op gas of inductie bakken, de dikte van de zalm moot etc.

Zalm Bakken in de Oven

Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg de zalm in een ovenschaal en bestrijk de moten met olie of boter. Bestrooi met peper en zout en eventuele andere kruiden. Hoelang de zalm precies moet bakken/grillen verschilt per keer.

Extra Tips voor Perfecte Zalm

  • Niet Bewegen: De grootste fout tijdens het zalm bakken: de zalm laten bewegen in de pan. De zalm bakt niet aan. Geloof ons!
  • Kruiden: Kruid met peper en zout naar keuze. Breng eventueel op smaak met een beetje peper en zout en serveer meteen. Kruidentip: onze Salty Lemon kruidenmix! Die is heerlijk op een stukje gegrilde zalm.
  • Let op de Gaarheid: Wanneer de zalm net gaar is, mag nog een klein beetje glazig zijn, schep je deze direct rustig uit de pan. Als de zalm te lang is gebakken, zie je wit spul. Dat zijn de eiwitten in de vis, die zijn dan gestold.
  • Serveren met Krokante Huid: De reden dat je de vis met de gebakken krokante huid naar boven serveert is dat op deze manier de huid goed krokant blijft. Wil je de huid toch niet opeten?

Gezondheidsvoordelen van Zalm

Zalm staat bol van de omega 3 vetzuren, mineralen en vitaminen en daarom is zalm supergezond. Zalmfilet met huid is een populair stuk vis dat veel smaak en textuur biedt bij het bereiden. De huid van de zalm kan helpen om het vlees sappig te houden en geeft een heerlijke krokante textuur als het goed gebakken wordt.

Tabel: Baktijden en Temperaturen voor Zalm

Methode Temperatuur Baktijd Opmerkingen
Pan (Huidkant) Hoog vuur 3-5 minuten Huidkant eerst bakken voor krokante huid
Pan (Andere kant) Laag vuur 1-2 minuten Kort nagaren
Oven 160°C Afhankelijk van dikte Regelmatig controleren

labels: #Bakken #Zalm

Zie ook: