Koffie is meer dan alleen een drankje. Het brengt mensen samen, geeft energie en is er in veel verschillende soorten en smaken. Naast de smaak speelt ook de beleving een grote rol. Iedereen heeft een eigen smaakvoorkeur, welke past het best bij jou? Rond, verfijnd, espresso of intens?

De Basis: Koffiebonen en Hun Smaak

De smaak van koffie begint bij de koffieboon. Er zijn twee hoofdsoorten: Arabica en Robusta. Arabica koffiebonen staan bekend om hun verfijnde, zachte smaak met fruitige tonen. Robusta daarentegen kan vrij bitter zijn. Toch kan een melange van arabica en robusta bonen juist erg lekker uitpakken. De robusta voegt kracht toe en zorgt voor een mooie cremalaag bovenop.

Waar de koffieboon groeit, beïnvloedt de smaak. De manier waarop de bonen worden gebrand, bepaalt de smaak. Hoe fijn de koffie gemalen is, beïnvloedt de smaak. Het water waarmee je koffie zet, heeft invloed op de smaak.

Gemalen Koffie: Welke Maling Kies Je?

De ideale maalgraad van je koffie hangt af van de zetmethode die je gebruikt én van het type koffie dat je wilt maken. Er zijn zes standaard malingen:

  • Grof gemalen koffie: De koffie mag hierbij niet te fijn zijn, anders gaat die door het filter heen - en dat komt de smaak niet ten goede. Bij deze zetmethoden blijft de koffie langere tijd in contact met het water, waardoor er voldoende tijd is om alle smaak en aroma’s uit de bonen te halen.
  • Medium grof gemalen: geschikt voor de handmatige filter zetmethode, ook wel een V60 genoemd.
  • Filter maling: geschikt als snelfiltermaling. Deze maling zit qua structuur tussen grof en fijn in. Snelfiltermaling is speciaal bedoeld voor het zetten van filterkoffie - dus met een papieren filter.
  • Moka pot maling: geschikt voor een moka-pot, maar ook voor een volautomatische koffiemachine.
  • Fijn gemalen koffie: geschikt voor espresso met donker gebrande koffiebonen.
  • Espresso maling: Deze maling gebruik je voor het zetten van espresso met licht tot medium gebrande bonen. Daarbij is het belangrijk dat het water niet te snel door de koffie stroomt. Gebruik je een pistonmachine? Kies dan voor een speciale espressomaling.

Koffiesoorten Zonder Melk: Espresso en Meer

Er zijn al (meer dan) zeven verschillende soorten koffie zonder melk, gebaseerd op Espresso. Op basis van sterkte qua smaak van sterk naar minder sterk zijn dit de koffies zonder melk: Ristretto, Doppio, Espresso, Lungo, Americano, Filterkoffie, Cold brew.

  • Espresso: Een Espresso is een geconcentreerde koffiesoort. Deze wordt meestal in een kleine portie geserveerd van rond de 30 ml. Espresso wordt gezet door heet water onder hoge druk (ongeveer 9 bar) door fijn gemalen koffie te persen.
  • Ristretto: Een Ristretto is de overtreffende trap van een Espresso. Een Ristretto is namelijk een nog sterkere soort koffie. Ristretto betekent (in het Italiaans) ‘beperkt’, wat slaat op het feit dat er minder water toegevoegd wordt.
  • Lungo: Een Lungo is een iets minder sterke versie van een Espresso. Doordat er meer water wordt toegevoegd, is de smaak daarmee ook iets minder sterk. Lungo betekent ‘lang’. Een Lungo is een verlengde Espresso: er wordt dezelfde hoeveelheid koffie voor gebruikt, alleen wordt er meer water toegevoegd.
  • Doppio: Een Doppio is een dubbele Espresso. Doppio betekent dubbel. De sterkte van de koffie blijft hetzelfde als bij een Espresso, echter is de hoeveelheid gewoonweg verdubbeld.
  • Americano: Een Americano wordt in de Nederlandse volksmond ook wel gewoon een kopje zwarte koffie genoemd. Een Americano is een espresso aangevuld met heet water.
  • Filterkoffie: Filterkoffie wordt gemaakt door heet water langzaam door gemalen koffie te laten lopen, gefilterd door meestal een papieren filter. Dit zorgt voor een zachte, heldere smaak, zonder koffiedeeltjes in je kopje.
  • Cold Brew: Cold brew is koffie die je maakt door gemalen koffie lang (12-24 uur) in koud water te laten trekken. Hierdoor smaakt de koffie zachter en minder zuur dan gewone koffie.

Koffiesoorten Met Melk: Van Cappuccino Tot Latte Macchiato

Er zijn dus al (meer dan) zeven verschillende soorten koffie zonder melk, gebaseerd op Espresso. Op basis van sterkte qua smaak van sterk naar minder sterk zijn dit de koffies zonder melk: Ristretto, Doppio, Espresso, Lungo, Americano, Filterkoffie, Cold brew.

  • Cappuccino: Cappuccino’s zijn mooi eerlijk verdeeld. 1/3e deel Espresso, 1/3e deel gestoomde melk en 1/3e deel melkschuim.
  • Latte: Bij een Latte zit er meer gestoomde melk bij dan bij een Cappuccino. Ook zit er een dunner laagje schuim op. Qua smaak is een Latte iets minder sterk dan een Cappuccino, vanwege de grotere hoeveelheid melk die gemengd wordt door de dubbele Espresso.
  • Flat White: Er zit alleen een dubbele Ristretto in verwerkt, met een dunner laagje schuim, maar wel meer gestoomde melk.
  • Latte Macchiato: Bij een Latte Macchiato wordt eerste de gestoomde melk geschonken, dan de espresso en dan het schuim. Hierdoor ontstaat er een gelaagde kop koffie.
  • Espresso Macchiato: In een Espresso Macchiato zit één shot Espresso met 10% schuim toegevoegd.
  • Cortado: Een Cortado bestaat voor 30-50% uit gestoomde melk en voor de rest uit Espresso. Eerst wordt de Espresso geschonken en daarna de gestoomde melk.
  • Mocaccino: Een Mocaccino is een koffiedrank die espresso combineert met warme melk en chocolade, meestal in de vorm van cacaopoeder of siroop. Het heeft een romige structuur en een licht zoete smaak.

Alternatieve Koffiesoorten

  • Affogato: In een koffieglas zit een bolletje vanille-ijs. Daaroverheen schenk je een shot Espresso. Zo krijg je een combinatie van koud en zoet met warm en sterk.
  • Irish Coffee: Het bestaat voor 25% uit whisky, voor 50% uit koffie (met suiker) en voor de resterende 25% uit slagroom.
  • Turkse koffie: Turkse koffie is een manier van koffiezetten waarbij heel fijn gemalen koffie wordt gekookt in een klein pannetje, de cezve. De koffie wordt niet gefilterd, waardoor er een laagje koffiedik op de bodem blijft. Dit zorgt voor een sterke en volle smaak.
  • Vietnamese koffie: Het wordt gezet met een phin-filter, waardoor het langzaam doorloopt. Een phin-filter is een kleine, Vietnamese metalen koffiefilter. Mensen drinken het vaak met gecondenseerde melk (zoet) of zwart met ijs.

Gemalen Koffie Merken

De smaak van koffie blijft natuurlijk subjectief. Hieronder vind je een aantal populaire koffiemerken voor gemalen koffie:

  • Douwe Egberts gemalen koffie
  • Starbucks gemalen koffie
  • Illy gemalen koffie
  • Lavazza gemalen koffie
  • Segafredo gemalen koffie
  • Gran Maestro italiano gemalen koffie

Top 5 Gemalen Koffie

Hieronder een top 5 van gemalen koffie, met verschillende smaken en geschikt voor diverse zetmethoden:

# Naam Smaakprofiel Herkomst Intensiteit Geschikt voor
1 Redbeans Gold Label Rood fruit, chocolade Ethiopië en Zuid-Amerika 7 Filterapparaten
2 Lavazza Espresso Italiano Classico Vol, intens, bloemig, licht bittere afdronk Zuid-Amerika, Afrika 7 Espressomachine en volautomaat
3 Douwe Egberts Aroma Rood Snelfiltermaling Rijp fruit, bloemig, zachte afdronk Wisselend 7 Filterkoffie
4 Illy Intenso Bold Roast Chocolade, kruidig, vleugje karamel en een stevige afdronk Midden- en Zuid-Amerika, Afrika, Azië 9 Cafetière
5 Gran Maestro Italiano Decafeinato Notig, met een vol aroma Midden- en Zuid-Amerika 6 Snelfiltermaling

labels:

Zie ook: