Tiramisu is natuurlijk één van de bekendste Italiaanse desserts. Het vindt zijn oorsprong in de Italiaanse regio Veneto, waar het woord “tiramisu” letterlijk “trek mij omhoog” betekent - een knipoog naar de energieboost van koffie en suiker in dit gerecht. Tiramisu is een dessert met een verhaal dat net zo rijk is als de smaken zelf. Traditioneel wordt het gemaakt met savoiardi (lange vingers), sterke drank, kwalitatief goede espresso en mascarpone.

De Beste Koffie voor Tiramisu

Voor een tiramisu met diepte en karakter heb je koffie nodig van goede kwaliteit. En dan zijn de L’OR Onyx koffiebonen dus mijn number one keuze. Deze donkergebrande boon heeft een krachtige smaak met een intensiteit van 12 - de sterkste in het assortiment. Het diepe en complexe aroma met pittige tonen zorgt voor een perfecte balans tussen de romige mascarpone en de zachte lange vingers. Door de rijke, intense espresso die je met deze bonen zet, krijgt je tiramisu die authentieke Italiaanse smaak. Precies zoals ‘ie hoort dus.

De koffiebonen worden zorgvuldig geselecteerd en gebrand om de meest verfijnde aroma’s en intense smaken naar voren te brengen. Daarnaast vind ik een vleugje koffie toevoegen aan een recept heerlijk.

Alternatieve Koffie Keuzes

  • Lavazza Espresso Italiano - Een klassieke Italiaanse espresso met een volle body en rijke smaak.
  • Illy Classico - Een koffie die redelijk zacht is, maar wel in balans.
  • Segafredo Intermezzo - Een krachtige en aromatische koffie die goed standhoudt in desserts.
  • Gimoka Gran Bar - Een iets voordeligere optie voor uw tiramisu, maar toch een koffie met een traditionele Italiaanse smaak.
  • Kimbo Extra Cream - Deze koffie biedt een rijke crema en een enorm volle smaak. Deze koffie zal echt een luxueuze touch geven aan uw tiramisu.

Het Perfecte Tiramisu Recept

Perfecte tiramisu maken? Tiramisu lijkt misschien een simpel gerecht, maar voor een perfecte tiramisu heb je toch een aantal trucjes én de juiste ingrediënten nodig. Als je je aan deze tiramisuregels houdt, kan het bijna niet fout gaan:

Ingrediënten:

  • Savoiardi (lange vingers)
  • Koffie
  • Eieren
  • Suiker
  • Mascarpone
  • Cacao
  • Eventueel Marsala of Amaretto

Bereidingswijze:

  1. Klop de eidooiers met de suiker met de garde lichtgeel en luchtig.
  2. Doe de mascarpone in een kom en roer los met een mixer.
  3. Spatel de eidooiers door de mascarpone tot het een luchtig geheel is.
  4. Meng de koffie met de likeur en laat afkoelen.
  5. Doop de lange vingers kort in het koffiemengsel en leg ze naast elkaar in de schaal. Bedek zo de hele bodem van de schaal.
  6. Verdeel de helft van het mascarponemengsel over de laag lange vingers en strijk glad.
  7. Dip de rest van de lange vingers ook kort in de koffie en verdeel over de mascarpone.
  8. Schep de helft van de rest van de mascarpone op de lange vingers en strijk glad.
  9. Doe de rest van de mascarpone in een spuitzak met het spuitmondje. Maak een zigzaggend patroon op de tiramisu met de rest van de mascarpone.
  10. Laat 4 uur opstijven in de koelkast.
  11. Bestrooi, met behulp van een zeefje de bovenkant met de cacaopoeder.
  12. Rasp de chocolade en bestrooi met de geraspte chocolade.

Tips voor de Perfecte Tiramisu

  • Gebruik altijd goede koffie om tiramisu te maken - oploskoffie is in dit geval uit den boze.
  • Het liefst zou je direct na het in elkaar zetten de tiramisu verorberen, maar het is beter om hem nog een paar uurtjes in de koelkast te zetten.
  • Om ervoor te zorgen dat het mengsel zo luchtig mogelijk blijft, klop je allereerst de eidooiers met de suiker zo luchtig mogelijk op.
  • Mascarpone heeft een relatief hoog vetgehalte, waardoor hij sneller schift dan bijvoorbeeld slagroom of roomkaas.
  • Je kunt eieren het beste in de koelkast bewaren, maar voor tiramisu is het slim om de eieren ongeveer een halfuur voor je ze opklopt op kamertemperatuur te laten komen.

Tiramisu Zonder Alcohol

De alcohol in tiramisu is voor veel mensen een discussiepunt. Klassiek bevat het een scheutje marsala of amaretto, wat een subtiele warmte toevoegt aan het dessert. Maar wat als je het alcoholvrij wilt maken? Geen probleem: vervang de alcohol door 3 el ahornsiroop en 2 tl amandel aroma voor dezelfde diepe smaak.

Variaties op de Klassieke Tiramisu

De klassieke tiramisu kennen we natuurlijk allemaal, maar door de jaren heen zijn er talloze variaties op dit Italiaanse dessert ontstaan. De koffie wordt vaak vervangen door een andere drank, zoals limoncello of zelfs zwarte thee. Ook fruit is een populaire toevoeging, denk bijvoorbeeld aan aardbeien of sinaasappel. Een alternatief voor mascarpone kan crème fraîche zijn, voor een iets zuurder resultaat, of ricotta, voor een lichtere tiramisu.

Tiramisu Taboes

  • Slagroom: Aan een echt Italiaanse tiramisu komt echter helemaal geen slagroom te pas, maar zorgen opgeklopte eieren voor de luchtigheid.
  • Alcohol: In een klassieke tiramisu gaat qua drank alleen zwarte, ongezoete koffie.
  • Savoiardi: In Italië gebruiken ze savoiardi in plaats van de lange vingers die we hier in de winkel kopen.

Waar Tiramisu Eten in Nederland

De lekkerste tiramisu eet je uiteraard in Italië bij Le Beccherie. Maar ook dichter bij huis staat een goeie tiramisu vaak wel op het menu van Italiaanse restaurants. Dit zijn enkele favoriete plekken om de lekkerste tiramisu van Nederland te eten:

  • Restaurant Mario: Dit Italiaanse restaurant wordt nog steeds gerund door familie van Mario Uva, die in de jaren 60 voor de liefde van Italië naar Nederland verhuisde en hier een eigen restaurant opende. Je vindt Restaurant Mario aan de Neck 15 in Wijdewormer.
  • 47 Anno Domini: Ook in het noorden van het land staat het op het menu, evenals talloze andere Italiaanse gerechten die het klassieke met het moderne combineren. Je vindt 47 Anno Domini aan de Rademarkt 15 in Groningen.
  • Merano: De huisgemaakte tiramisu van restaurant Merano mag in dit lijstje niet ontbreken.

Tiramisu Recept van Joris Bijdendijk met de L'OR Espresso Ristretto

Wil je een goede tiramisu neerzetten, dan kun je niet elke willekeurige koffiecapsule of zak koffiebonen gebruiken. Koffie van hoge kwaliteit maakt je recept. Daarnaast is de sterkte en het koffietype belangrijk. Zo selecteerde Joris de L'OR Espresso RISTRETTO koffiecapsules, een intense koffie met een donkere branding die kruidige aroma's bevat met een zoete ondertoon.

Ingrediënten voor de tiramisu

  • 100 g custard cream
  • 100 g mascarpone
  • 100 g slagroom
  • 40 g suiker
  • 200 mL L’OR Espresso RISTRETTO
  • 20 lange vingers
  • Cacaopoeder

Ingrediënten voor de custard cream

  • 20 ml volle melk
  • 15 g custardpoeder
  • zout
  • 1/2 vanillepeul
  • 1 eidooier
  • 50 g suiker

Bereidingswijze van de custard cream

  1. Breng in een steelpan de melk met 40 gram suiker en vanille, inclusief de leeg geschraapte peul. Laat de melk niet overkoken.
  2. Meng in een aparte kom het custardpoeder met het zout en de rest van de suiker. Voeg de eidooier toe en roer tot een pap zonder klontjes.
  3. Giet al roerend een pollepel hete melk bij het custardpapje. Meng goed, zo warmt dit mengsel een beetje op, dat heet ‘familie maken’.
  4. Voeg het papje al roerend toe aan de hete melk en breng zachtjes aan de kook. Blijf roeren. Verwijder de vanillepeul.
  5. De crème patissière moet 2 minuutjes zachtjes doorkoken en zal dan dikker worden. Schenk de crème in een schaal.

Bereidingswijze van de tiramisu

  1. Meng de koude custard met de mascarpone en roer met een garde tot er geen klontjes meer inzitten.
  2. Sla de slagroom lobbig op en spatel rustig door de mascarpone.
  3. Los de suiker op in de L'OR Espresso RISTRETTO en dip daar de lange vingers in. Houd je van wat hardere koekjes, dan 1 seconde. Wil je alles wat zachter, dip de koekjes er dan langer in.
  4. Bouw de tiramisu op door de bodem van een glas of bakje te bedekken met lange vingers. Daaroverheen een laag mascarponemix.
  5. Herhaal dit zodat er twee lagen koekjes en twee lagen mascarpone zijn. Top vlak voor het opdienen de bovenkant af met een dun laagje cacaopoeder dat je er door een zeefje overheen laat vallen.

Benodigdheden

  • Garde
  • (hand)Mixer
  • Schaal van ca.

Bewaaradvies

Omdat je tiramisu maakt met verse eieren en mascarpone, bewaar je het in de koelkast. Daar blijft hij zo’n 3 dagen goed, maar bij voorkeur eet je hem binnen anderhalve dag op. Dek de schaal goed af om te voorkomen dat hij waterig wordt. Ook invriezen is een optie, al wordt je tiramisu daar niet perse veel lekkerder van.

labels:

Zie ook: