Ik ben de laatste tijd volop bezig met het experimenteren met verschillende kruidenmixen. Omdat ik de smaak goed te pakken had, besloot ik dat het tijd was om ook eens een goede mix te maken speciaal voor hamburgers. In dit recept deel ik mijn eigen hamburger kruidenmix en vertel ik meer over wat deze kruidenmix zo bijzonder maakt en hoe je hem kunt gebruiken. Lees dus snel verder.

Wat zijn hamburger kruiden?

Hamburger kruiden zijn een onmisbare smaakmaker voor het bereiden van sappige en smaakvolle hamburgers. Deze mix is zorgvuldig samengesteld om je vlees een perfecte balans van hartigheid, kruidigheid en een vleugje zoetheid te geven. Klassieke ingrediënten zoals gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder en uienpoeder vormen de basis, terwijl zwarte peper en een snufje chilipoeder zorgen voor een subtiele pit. Samen maken deze kruiden een smaakexplosie die je hamburger naar een hoger niveau tilt.

Wat maakt deze hamburger kruidenmix speciaal?

Wat deze mix echt bijzonder maakt, is de flexibiliteit en balans in smaak. Ik gebruik alleen hoogwaardige kruiden en hou het zoutgehalte bewust laag, zodat je zelf de controle hebt. Vind je bijvoorbeeld dat je burger nog wat meer pit nodig heeft? Voeg dan een extra snufje chilipoeder toe. Of misschien wil je wat meer rokerigheid? Dan kun je wat meer gerookte paprikapoeder gebruiken. Het mooie van zelf kruidenmixen maken is dat je de smaak volledig naar jouw voorkeur kunt aanpassen. Experimenteer en ontdek jouw ideale mix!

Zelf Hamburger Kruiden Maken: Het Recept

Maak deze eenvoudige, maar smaakvolle kruidenmix zelf en geniet van de heerlijkste huisgemaakte hamburgers. Als ik kruiden koop om mijn eigen BBQ rubs en kruidemixen mee te mengen dan koop ik deze eigenlijk altijd bij Van Beekum Specerijen. Deze partij heeft naast echte kwalitatieve kruiden ook serieus goede prijzen voor hun producten.

Instructies

  1. Schep al je kruiden in een schaaltje. Mocht je nu bijvoorbeeld deze mix zoutloos willen maken dan kan dat prima en laat je het zout eruit. Je kan dan als vervanging wat extra cayennepeper of chilipeper toevoegen om voor het zout goed te maken qua smaak. Om toch een beetje punch te behouden.
  2. Meng vervolgens de kruiden goed door elkaar, het is nu klaar voor gebruik.
  3. Wil je deze kruidenmix nu bewaren? Doe dat dan in een luchtdichte verpakking op een donkere en koele plek. Het blijft dan zeker een aantal maanden goed!

Hoeveel kruiden gebruik je per hamburger?

Hoe groot is de hoeveelheid gehakt die je met deze mix ongeveer kunt kruiden? Een hele goede vraag! Als je deze mix volledig maakt kom je op zo’n 24-25 gram kruiden uit. Dit is in principe een mooie hoeveelheid voor 500 gram gehakt, dan is het stevig maar mooi gekruid. Ik zou dat dus eens proberen en mocht het dan nog niet naar wens zijn kan je altijd de kruiden iets ophogen, maar let vooral een beetje op met het zout, dit doe ik dan liever na de hand nog een beetje extra ipv dat het vooraf te zout wordt.

Tips voor de Perfecte Hamburger

Natuurlijk heeft een goede burger niet meer nodig dan peper en zout. En natuurlijk maken wij ook graag een hamburger van het beste rundvlees dat je kan vinden. Deze mix van kruiden geeft de hamburgers precies wat een goede burger nodig heeft. Een goeie smaak, kleur, een beetje pit en een goeie geur. In onze hamburger mix zit geen zout. En dat doen we voor een goeie reden. Zout zorgt ervoor dat de eiwitten zich aan elkaar gaan binden en zorgen voor een minder malse hamburger.

Wanneer de hamburger omdraaien?

Wanneer kan of mag je de hamburger de eerste keer omdraaien? Ga in ieder geval niet lopen steken omdat je bang bent dat de burger verbrand. Als dat gebeurt dan is de barbecue te heet. Wacht gewoon rustig af. Dat werkt natuurlijk alleen maar als je rooster schoon is. Ga je barbecueen op een aangekoekt rooster dan moet je eerst aan de slag. Daarna keer je de hamburgers regelmatig tot de juiste kerntemperatuur bereikt is. Ga je cheeseburgers maken dan gaar je het vlees tot ongeveer 52°C. Dan gaat de kaas er op en laat je het smelten. Geen kaas, geen probleem. Dan gaar je de burgers tot 65°C. Iets hoger tot 70°C is ook nog prima. Dus koop een goeie kernthermometer en check regelmatig alle burgers. Meet ook op een aantal punten en zoveel als mogelijk in het midden van de burger.

Variaties en Inspiratie

Meng 1 el hamburger kruiden per 500 gram gehakt. Bereid een redelijke hete grill voor en leg de hamburgers boven directe hitte. Keer de hamburgers als ze makkelijk loskomen van het rooster. Zelf een hamburger maken is natuurlijk veel lekkerder én gezonder. Zelf een echt goede hamburger maken is helemaal niet zo moeilijk als je mijn hamburger recept gebruikt. De smaakmakers die ik in dit recept gebruik heb ik standaard in huis en jij waarschijnlijk ook. En als je nu na het maken van dit recept nog een lekkere burger wil maken, dan raad ik je zeker aan om eens een smashburger te maken! Met dit recept maak je echt een eenvoudige hamburger, die natuurlijk wel boordevol smaak zit! Hiermee wil ik je vooral inspireren om het echt eens zelf te maken, wat dat is me toch en partijtje lekker. Zoveel lekkerder dan wanneer je ze afhaalt!

Recept voor een Eenvoudige Hamburger

Je hebt gehakt, ei, paneermeel en smaakmakers nodig om een lekkere hamburger te maken. Je kunt met elk soort gehakt hamburgers maken. Ik koos in dit recept voor mager rundergehakt. Meestal koop ik gewoon lekkere hamburgers maar het leek mij ook wel eens leuk om de hamburges zelf te maken from scratch.

Bereidingswijze burgers

  1. Meng het gehakt met het ei, paneermeel, mosterd, zout, peper, paprikapoeder, knoflook en ui in een kom. Meng dit goed door elkaar.
  2. Verdeel het gehakt in 4 gelijke porties en vorm er burgers van (Maak ze iets groter dan het broodje, want ze krimpen bij het bakken.).
  3. Laat de burgers 10-15 minuten rusten in de koelkast zodat ze steviger worden (ondertussen kun je het sausje maken).
  4. Verhit een pan met olie of boter op middelhoog vuur en bak de burgers 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.

Recept voor Hamburgersaus

Ik maak graag zelf een lekker sausje op basis van mayonaise aangevuld met specerijen en kruiden. Mijn absolute favoriete recept voor hamburger saus (en die van mijn gezin) is toch wel deze. Het is een mengsel van mayonaise, ketchup, mosterd, honing, azijn, knoflook- en uienpoeder.

Bereidingswijze sausje

Meng alle ingrediënten goed door elkaar in een kommetje.

Alternatieve Kruiden en Smaakmakers

Je kunt een hamburger zo uitgebreid maken als je zelf zou willen! In dit recept gebruik ik paprikapoeder, maar je kunt ook kiezen voor: oregano, tijm, chilipoeder, komijnpoeder. Qua hamburger kruiden heb ik het verder vrij simpel gehouden, want less is niet altijd boring.

Meer Inspiratie voor Smaakmakers

  • Nootmuskaat en kruidnagel: Geeft gehakt een warme, aardse smaak.
  • (Gerookte) paprikapoeder, chilipoeder, komijn en cayenne: Voor een Mexicaanse twist.
  • Koriander, komijn, gemberpoeder, kurkuma en/of chilipoeder: Voor een Oosterse twist.
  • Kaneel, komijn, koriander, chili, munt en sumak: Voor een Midden-Oosterse smaak.
  • Oregano, basilicum, rozemarijn en tijm: Voor een Italiaanse smaak.

Tips van een BBQ Nerd

Sinds 2014 is Peter een echte BBQ Nerd geworden. Bij hem gaat elke week de barbecue wel een keer aan en elk goed stuk vlees moet erop, eigenlijk is het een kleine verslaving aan het worden.

Een goede hamburger begint bij de juiste basis, en dat is niet alleen het vlees. Een krachtige dry rub geeft je hamburger diepte, pit en karakter. Deze huisgemaakte hamburger dry rub zit bomvol smaakmakers zoals gerookte paprika, knoflook en een vleugje suiker voor balans. Perfect voor zowel rund als half-om-half gehakt, en ideaal om vooraf te mengen en standaard in je kruidenrek te hebben staan.

Hamburger Dry Rub Recept

  1. Doe alle ingrediënten in een kom.
  2. Meng goed door elkaar tot je een gelijkmatige mix hebt.
  3. Gebruik direct, of bewaar in een luchtdichte pot op een koele, donkere plek.

Deze rub kun je ook gebruiken voor gehaktballen of als smaakmaker door zelfgemaakte hamburgersaus. Gebruik ongeveer 5 gram (een halve eetlepel) per hamburger (125 gram gehakt).

Het Perfecte Vlees voor de Ultieme Hamburger

Aan de basis van elke verdomd smakelijke burger ligt een productbasis die is gemaakt van 100% kwaliteitsrundvlees, rundvlees en niets anders dan rundvlees. Voeg niet allerlei funky dingen toe, zoals eieren, paneermeel of kruiden, als je dat wel wilt, kan je beter meatloaf maken. Het maken van een burger die uiteindelijk zal transformeren in de beste hamburger, begint met een aantal elementen. Om een goed eindproduct te krijgen, moet je dus beginnen met kwaliteitsvlees. Ga in plaats daarvan naar je slager voor je voorraad vlezige behoeften om een betere burger te maken.

De beste burger die je kunt krijgen, is een rijke, decadente schijf van rundvlees die zowel sappig als vol van smaak is. De structuur moet los zijn, niet te dicht. Het vlees is sappig van het smaakvolle vet en rijk aan die onmiskenbare diepe vleessmaak. Dit resultaat krijg je door de juiste stukken rundvlees te selecteren van het juiste type koe, waardoor je een mengsel krijgt van 75% mager vlees en 25% vet. Deze verhouding is de gouden tip voor hamburgers die ergens tussen medium-rare en medium-doorbakken worden bereid.

Er zijn veel manieren om de gouden verhouding van 75% mager, 25% vet vlees te krijgen. De eerste en gemakkelijkste manier is om vlees te kiezen van een vettere koe zoals Black Angus of Hereford of vlees te selecteren van vee dat is afgewerkt met een graan- of maïsdieet. Dit zorgt voor een hoger vetgehalte, ongeacht het stuk rundvlees dat je selecteert. Een goed basismengsel zou zijn om 50% chuck (de goedkope en magere), 25% ribplaat (de vette delen) en 25% borst (de vette en rundersmaak) te gebruiken. Alternatieve bezuinigingen die een verdomd goede burger maken zonder je portemonnee te legen, zijn achtermuis (mager) en navel (de vette runderbuik).

Een simpele balans tussen spieren die krachtig van smaak zijn en spieren met een hoger vetgehalte, is voldoende. Beenmerg is de ultieme truc voor een gastronomische burgerervaring: het beenmerg heeft een ultrarijke smaak met diepe rundertonen en als bonus wordt het zachter tijdens het grillen, maar laat het niet achter, waardoor je een mollig burgerpasteitje krijgt dat bol staat van de sappigheid. Bij dry aging verdampt het water en concentreert de umami beef smaak in het vlees.

labels: #Hamburg #Gehakt

Zie ook: