Mayonaise staat aan de basis van heel wat klassieke koude sauzen. Zelf maken is een koud kunstje. Je kunt je favoriete mayonaise uit pot gebruiken als basis voor een saus, maar zelf maken gaat mega snel. Verse mayonaise is echt verslavend lekker en vrij van onnodige ingrediënten. Suiker is in mayonaise bijvoorbeeld echt onnodig.

Zelf Mayonaise Maken: Een Basisrecept

In plaats van neutrale olie kun je ook lekkere olijfolie of half neutrale olie, half olijfolie gebruiken, bijv. als je tomatenmayo of gribiche maakt. Doe een vers ei, 1-11⁄2 el lekkere azijn of citroensap, 1 el mosterd, wat zout en peper in de mengbeker van de staafmixer. Giet er 300 ml neutrale olie bij als maïs-, zonnebloem-, arachide- of saffloerolie. Zet de staafmixer in de mengbeker op de bodem, zet ‘m aan en trek langzaam omhoog. Onder je ogen geschiedt een wonder: er ontstaat dikke, zachtgele, lobbige mayo.

Supersnelle Mayonaise Recept

  • 1 ei
  • 1 el citroensap
  • 1 el appelazijn
  • ½ tl zout
  • 250 ml milde olijfolie

Breek het ei boven een kom waar je staafmixer precies in past. Voeg daarna citroensap, appelazijn, zout en olijfolie toe. Zet de staafmixer voorzichtig op de bodem van de pot. Begin nu met mixen: eerst een aantal seconden op de bodem van de pot. Haal de staafmixer langzaam maar geleidelijk omhoog: ga vooral niet te snel. Deze mayonaise is al heel erg snel klaar, dus er is geen reden om te haasten. Deze mayonaise is vrij zuur: zo vind ik mijn mayo het lekkerste. Voel je vrij om de hoeveelheden citroensap en/of appelazijn naar je eigen voorkeuren aan te passen. Vind je de mayonaise te dun? Voeg de volgende keer dan gewoon meer olie toe: hoe meer olie, hoe dikker de mayonaise wordt.

Smaakvariaties voor Mayonaise

Buiten dat ik zelfgemaakte mayonaise al om te smullen vind, is het ook erg lekker (en heel eenvoudig) om er nog een smaakje aan toe te voegen. Daarom maakte ik drie smaakvariaties voor mayonaise waardoor jouw zelfgemaakte mayonaise nóg specialer wordt, maar je kunt de smaakjes natuurlijk ook aan andere mayonaise toevoegen. Daarnaast kun je je volop uitleven wat betreft de smaakjes!

Gin en Gerookte Paprika Mayonaise

Voor de ginliefhebbers onder ons (ik steek nu zelf twee handen in de lucht) heb ik een mayonaise met gin en gerookte paprika in de aanbieding. Het is een stoere variant met pit die lekker smaakt bij vlees, bijvoorbeeld op je hamburger, maar ook zeker bij een lekker stukje krokant gebakken vis en bij mosselen lijkt me ook fantastisch. Je maakt ‘m door 2,5 el mayonaise te mengen met 1 tl gerookte paprikapoeder en 2 tl gin.

Citroen en Kruiden Mayonaise

Deze frisse mayonaise met citroen en kruiden is heel eenvoudig om te maken en smaakt heerlijk bij gerechten met alle soorten vis en schaaldieren. Daarnaast gaat deze mayonaise ook goed samen met (rauwe) groenten, bijvoorbeeld als dip.

Basilicum en Tomatenazijn Mayonaise

Een kruidige en zeer smaakvolle mayonaise is deze versie met basilicum en tomatenazijn. Ik ben sowieso fan van de tomatenazijn van Foodelicious die zo puur naar tomaat smaakt, dus een mayonaise hiermee moest wel lekker zijn. En dat was het ook! Heerlijk bij geroosterde aardappeltjes, Italiaans gekruide groenten, bij een stukje kip, op een wrap of meng door een salade van stukjes tomaat en komkommer.

Meer Smaakideeën

  • Mosterd
  • Knoflook en tijm
  • Rozemarijn en peper
  • Bieslook en extra citroensap
  • Rode ui en peterselie

Bijvoorbeeld heerlijk bij zelfgemaakte zoete aardappel friet!

Aioli: Mayonaise met Knoflook en Kruiden

Zelf aioli maken: Aioli is eigenlijk niets meer dan mayo met knoflook. Ik vind het dan nog lekkerder om er verse kruiden zoals peterselie aan toe te voegen. Annemarie heeft ook veel blogs over koken zonder pakjes en zakjes en een lekker recept voor aioli. Daar maakte ik mijn eigen variant op. Ik kan je zeggen, sinds ik dit recept heb uitgeprobeerd is het echt iets wat ik heel erg vaak maak. Inmiddels staat er bijna altijd wel een heerlijk bakje verse mayo of aioli in de koelkast ready to grab. Een twee in een recept dus. Je maakt eerst zelf mayonaise en daarna maak je daar aioli met kruiden van.

Aioli Maken

Meng nu de knoflook en de peterselie door de mayonaise. Proef of het zout en peper naar je smaak zijn en voeg eventueel toe. Vind je de aioli te zuur?

Wat te Doen bij Problemen?

Mayonaise in de Schift?

Schiften ontstaat door een temperatuurverschil van de ingrediënten. Daarom moet je er voor zorgen dat de ingrediënten allemaal op kamer temperatuur komen. Voeg een kleine eetlepel met lauwwarm water in een andere kom en voeg beetje bij beetje, al kloppend de geschifte mayonaise in de kom met de eetlepel warm water. Blijf kloppen en zo zou de mayonaise weer mooi glad moeten worden.

Mayonaise Te Dik?

Het is heel makkelijk om mayonaise die iets te dik is, weer dunner te maken. Mayonaise kan na een paar dagen namelijk iets dikker worden. Voeg net als bij geschifte mayonaise al kloppend een beetje lauwwarm, kamer temperatuur water toe. Niet meer dan een eetlepel, en de mayonaise zal een beetje dunner zijn.

Mayonaise Te Zuur?

Azijn is nodig voor de binding, dus het kan zijn dat jij de mayonaise nu te zuur geworden vindt. Smaken verschillen en mocht jij liever een iets zoetere smaak aan de mayonaise willen, kun je op het einde een beetje honing of poedersuiker toe toevoegen.

Extra Tips

  • Gebruik een neutrale plantaardige olie, zoals zonnebloemolie.
  • Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

labels:

Zie ook: