Je hebt linzen en linzen. Linzen horen tot de peulvruchten, het zijn de zaden van de linzenplant. Linzen zijn rijk aan ijzer, vezels en eiwitten en daarom supergezond. Ze zijn daarnaast extreem rijk aan voedingsvezels en eiwitten. Zeker 10% van het zetmeel komt in de vorm van resistent zetmeel (RS). Dit is voedsel voor de dikke darm-bacteriën. We kennen het beter onder de naam prebiotica.

Het grootste verschil zit ‘m in de kleur. Rode, bruine, gele, oranje, zwarte en groene: linzen heb je in allerlei verschillende varianten. Je hebt bruine linzen, groene linzen, rode linzen, gele linzen… Deze zijn allemaal zo’n 4-6 mm in doorsnede. Maar je hebt ook nog piepkleine kleine zwarte linzen en zoals ik net ontdekte ook witte linzen.

Linzen worden onderschat. Want ze behoren tot één van de voedingsmiddelen ter wereld met de hoogste voedingswaarden. De linze-plant is een eenjarige peulvrucht die sinds eeuwen wordt verbouwd. De oorsprong ligt in Azië en Zuid-Europa.

De vlinderbloemige linze heeft witte bloemetjes die de peulen voortbrengen. In de peulen zitten twee platte, ronde erwtjes. Wat we eten zijn in principe zaden van de linzenplant.

Soorten Linzen en Hun Gebruik

De meeste linzensoorten worden alleen gedroogd verkocht. Alleen bruine linzen vind je ook in blik. Dit zijn wel de bekendste linzen. Ze variëren van kaki-bruin tot heel donker bruin. Meestal zijn deze linzen voor het drogen ontdaan van hun velletje. Ze hebben een milde, wat aardse smaak en doen het goed in stoofpotten en soepen.

  • Bruine Linzen: Deze linzen hebben over het algemeen een milde, aardse smaak. Je kookt ze gaar in zo'n twintig tot dertig minuten. Goed in bijvoorbeeld chili.
  • Groene Linzen: Ze zijn groter dan bruine en rode linzen en hebben een stevige structuur, omdat ze nog zijn omhuld met het velletje. Hierdoor is de kooktijd is ook langer, zo’n 45 minuten. Deze linzen houden vaak een stevige textuur, waardoor ze ideaal zijn voor salades en andere bijgerechten.
  • Puy-linzen: Puy-linzen zijn een kleiner formaat groene linzen die in de omgeving van Le Puy in de Auvergne (Frankrijk) worden verbouwd. Ze bevatten, in tegenstelling tot de splitsingen, een velletje waardoor de structuur vast is en blijft tijdens de bereiding. De Le Puy linzen zijn ook iets kleiner.
  • Rode Linzen: Rode (crimson)linzen variëren in kleur van goudkleurig (gele linzen) tot oranje en dieper oranje. Door het koken worden deze linzen redelijk zacht. Dit maakt ze perfect voor in curry's of als verdikking van een soep. Rode linzen worden meest gebruikt om bijvoorbeeld curry’s te maken of puree. Ook zijn rode linzen geschikt voor soepen. Dit komt, omdat rode linzen zeer snel zijn gekookt en een zeer zachte, bijna puree-achtige textuur krijgen.
  • Beluga-linzen: En dan heb je nog die mooi kleine en zwarte Beluga-linzen. Deze noemen ze vaak de kaviaar onder de linzen. Niet alleen omdat ze na het koken echt wel wat van kaviaar weg hebben, maar ook door hun verfijnde nootachtige smaak. Beluga-linzen zijn in 15-20 minuten gaar en behouden hun kleur en structuur.

Zachte linzen -bruine, gele en rode linzen zonder vliesje - doen het goed in linzensoep, linzenpuree (dahl) en curry’s. Groene linzen zijn steviger (minder melig) en ietwat peperachtig, terwijl de bruine en zwarte juist weer een rijke en aardse smaak hebben.

Linzen in de Keuken

Linzen worden vooral rond de Middellandse zee en in India in tal van gerechten verwerkt. In de Indiase keukens worden veelal rode, oranje, gele en bruine linzen gebruikt. Een zeer populair gerecht met linzen is de Indiase Dhal.

Waar koop je ze? Je koopt linzen gewoon in de supermarkt of online. Ze zijn zowel in voorgekookte als in gedroogde vorm verkrijgbaar.

Hoe smaken linzen? Dit verschilt per soort. De rode en oranje zijn bij veel foodies favoriet door hun ietwat zoete en nootachtige smaak.

Wat kun je er allemaal mee? Heel veel! Gebruik ze in stoofschotels, verwerk ze in curry’s, salades of soepen of maak er een traditionele Indiase dahl mee.

Linzensoep Recept

Hier is een simpel recept voor linzensoep:

Benodigdheden:

  • 2 of 3 rode uien
  • 1 a 3 knoflookteentjes
  • 1 grote wortel
  • 1 paprika
  • 1/2 stengel bleekselderij
  • 3 medium/grote tomaten
  • 2 a 3 laurierblaadjes
  • Gember ter grote van een dobbelsteen
  • Paar takjes tijm
  • 300 gram rode linzen
  • 2 bouillon blokjes
  • 1250 liter water
  • Peper
  • 3 eetlepels olijfolie
  • (Kurkuma optioneel)

Bereiding:

  1. Snij de ui, knoflook, wortel, bleekselderij, paprika en gember klein. Snij de tomaat in blokjes en haal de tijmblaadjes van het steeltje.
  2. Zet een grote soeppan op en doe hierin 3 eetlepels olijfolie. Fruit de ui en knoflook in de pan.
  3. Voeg de wortel, bleekselderij, paprika en gember toe met 2 of 3 laurierblaadjes. Roer ongeveer 2 a 3 minuten af en toe om.
  4. Voeg de tomaten en de tijmblaadjes toe en roer het geheel nog eens 3 minuten door.
  5. Schenk 1250 ml water erbij en voeg de bouillonblokjes toe.
  6. Voeg de rode linzen toe. Laat dit geheel met de deksel op de pan zachtjes 15 minuten koken.
  7. Pureer de soep (optioneel).
  8. Voeg naar wens peper toe.

Voedingswaarde en Gezondheidsvoordelen

Linzen zijn rijk aan molybdeen, foliumzuur, koper, mangaan, fosfor en ijzer. Linzen vertragen de opname van glucose die uit zetmeel gevormd wordt, zodat de glucosepieken in het bloed vlakker worden.

De eiwitten in linzen zijn interessant voor vegetariërs en veganisten. Linzen worden over het algemeen veel beter verteerd, zeker de lichtgekleurde linzen. Linzen hebben geen harde schil, waardoor de vertering beter verloopt.

Linzen zijn rijk aan vezels, eiwitten en antioxidanten. Ze zorgen voor een langzame vertering en geven geen piek in de bloedsuikerspiegel. Ook kunnen ze helpen constipatie te voorkomen.

Tips voor het Koken met Linzen

In regel hoeven de meeste soorten niet vooraf te worden geweekt, zoals dat wel het geval is met andere peulvruchten. Op verpakkingen zien we vaak wel/niet een week-advies.

Weken vooraf heeft wel enkele voordelen. Het verkort een kooktijd en het maakt de linzen in regel iets lichter verteerbaar, afhankelijk van de soort.

Sommige soorten kun je beter niet weken, omdat deze al vrij melig zijn van nature. Dit zijn de ORANJE, DE RODE EN DE GELE linzen.

Of je ze weekt of niet, wat je in geen geval moet doen is linzen rauw eten. Ze bevatten een aantal schadelijke stofjes en zeer slecht verteerbare stofjes in rauwe vorm, waardoor wij erg veel klachten kunnen krijgen. Geen zorgen, al deze stofjes verdwijnen helemaal zodra de linzen worden verhit.

Een vuistregel bij het koken van linzen is dat je ongeveer twee tot drie keer de hoeveelheid water aan de linzen toevoegt.

Linzen zijn van nature vrij flauw van smaak. Industriële linzen (in blik en pot) worden daarom flink op smaak gebracht met zout en conserveermiddelen.

Zoals je eerder hebt kunnen lezen bevatten linzen extreem veel gezonde voordelen voor de mens. Linzen zijn veelzijdig.

labels: #Soep

Zie ook: