Er is één ding dat veel mensen wekelijks eten: frietjes. Sinds enige tijd zijn velen overgestapt op ovenfrietjes. Maar welke ovenstand is nu eigenlijk het beste voor friet?

Hetelucht of Boven- en Onderwarmte

In bakrecepten kom je vaak twee soorten ovenstanden tegen: hetelucht of boven- en onderwarmte (conventioneel). Maar wat is het verschil?

Heteluchtoven

Een heteluchtoven blaast met een ventilator warme lucht in de oven. Hierdoor is de temperatuur overal in de oven gelijk, wat ideaal is als je op meerdere niveaus tegelijk wilt bakken. Als je gaat bakken met hetelucht, moet je er rekening mee houden dat de ventilator voor luchtstroom in je oven zorgt.

Boven- en Onderwarmte (Conventioneel)

Conventionele ovens noemen we ook wel ovens met boven- en onderwarmte. Anders dan bij een heteluchtoven, is de temperatuur bij deze stand niet overal gelijk in de oven. De warmte komt van boven en van onderen. Daardoor is het minder geschikt voor bakken op meerdere niveaus, de bakplaat houdt namelijk warmte tegen.

Welke Stand Kiezen?

Of de ene stand beter is dan de andere, dat ligt aan je recept. Bij het ene recept kan hetelucht fijner zijn, bij het andere recept juist weer boven- en onderwarmte.

Oventemperatuur Aanpassen

Het is heel makkelijk om een recept dat is geschreven voor een heteluchtoven om te rekenen naar een oven met boven- en onderwarmte. En andersom natuurlijk. Zoals we al zeiden bakt een heteluchtoven vaak iets warmer dan een conventionele oven. Reken je een recept om van boven- en onderwarmte naar hetelucht, verlaag de temperatuur dan met 20%. Ook andersom kun je natuurlijk de temperatuur aanpassen. Van hetelucht naar een oven met boven- en onderwarmte verhoog je de temperatuur juist met 10 procent.

De oventemperatuur is erg belangrijk bij het bakken. Neem liever het zekere voor het onzekere en vertrouw niet blind op de temperatuur die je oven aangeeft. De belangrijkste tip die we kunnen geven is: leer je oven kennen. Want elke oven is uniek!

Tips voor Knapperige Ovenfriet

Knapperige ovenfrietjes maken, dat is makkelijker gezegd dan gedaan. Het heeft even geduurd voordat men doorhad hoe je ze echt knapperig kunt krijgen. Hier volgen enkele tips om de frietjes lekker krokant te bakken:

  • Snijd de frietjes niet te dik.
  • Laat de aardappels eerst weken in een kom met water.
  • Spoel ze af, dep ze droog en bestrooi ze met maïzena of bloem. Zorg dat elk frietje bedekt is met een wit laagje.
  • Besprenkel ze met olie en een snuf zout.
  • Leg de frietjes met een met bakpapier bekleedde bakplaat in rijen zodat ze elkaar niet aanraken.

Extra Tips voor Ovenfriet

  • Kies voor kruimig of licht kruimig kokende aardappels, deze worden als ovenfriet krokanter dan vastkokers.
  • Spoel de frieten in koud water af zodat het zetmeel eraf is en ze niet meer aan elkaar plakken.
  • Spreid ze uit op een schone handdoek of op keukenpapieren dep ze zo goed mogelijk droog.
  • Leg een vel bakpapier op de bakplaat en spreid de frieten hierop uit zonder dat ze op elkaar komen te liggen.

Ovensymbolen en Hun Betekenis

Veel mensen in Nederland hebben een heteluchtoven (soms in combinatie met een magnetron). Maar waar staan al die symbolen eigenlijk voor, en wanneer gebruik je welke ovenstand? Een gasoven heeft bijvoorbeeld weer totaal andere ovenstanden dan een heteluchtoven. En sommige elektrische exemplaren hebben alleen boven- en onderwarmte, en geen hetelucht-stand.

Symbool Ovenstand Gebruik
Ventilator Hetelucht Gelijkmatige warmteverdeling over de gehele oven.
Streep onderaan Onderwarmte Voor au bain-marie garen.
Strepen boven en onder Boven- en onderwarmte Voor ovenschotels, cakes en taarten.
Gekartelde lijn Grillstand Voor het gratineren van gerechten.
Drie wolkjes Stoomfunctie Niet nader omschreven in de context.

Overige Ovenstanden

  • Bovenwarmte: Fijn voor een lasagne die nog nét even wat te bleek is aan de oppervlakte.
  • Circulatiegrillen: Je oven gebruikt afwisselend de grill en de ventilator.
  • Pizzastand: Vaak een combinatie van hete lucht en onderwarmte.
  • Ontdooifunctie: Herken je normaal gezien aan de combinatie van twee druppelsymbolen en ijskristallen.

Het Bakproces

Hier volgt een eenvoudig recept om zelf knapperige ovenfriet te maken:

  1. Boen en was 1 kilo aardappels (of schil ze).
  2. Snijd de aardappels in plakken en de plakken in reepjes. Snijd de reepjes dun maar niet te dun.
  3. Doe ze in een kom met water en laat ze ongeveer 10 minuten staan.
  4. Giet het water weg, spoel de frietjes af en dep ze droog met een schone keukendoek of keukenpapier.
  5. Doe de frietjes in een grote kom en zeef hierboven 2 eetlepels bloem (of maïzena). Hussel alles door elkaar en zorg dat elk frietje met een wit laagje is bedekt.
  6. Besprenkel de frietjes met 3 eetlepels olie en bestrooi met een snuf zout (en eventueel kruiden: oregano, rozemarijn of tijm).
  7. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  8. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de friet uit elkaar in ongeveer 3 tot 4 rijtjes (afhankelijk van je bakplaat). Drizzle er als laatste nog een beetje olie overheen.
  9. Bak de frietjes bruin en gaar in ongeveer 40 tot 50 minuten. Keer ze tussendoor ook even om.
  10. Serveer direct en bestrooi met een extra snufje zout.

labels: #Oven

Zie ook: