Als er iets is waar ze in Italië echt veel verstand van hebben, is het wel eten en wijn. Hoewel de verschillende smaken in zowel wijn als gerechtjes per regio enorm kunnen verschillen, zien we toch een terugkerend thema: pasta. Of je nu traditionele spaghetti bolognese uit Emilia Romagna gaat, of voor een linguine al vongole uit Zuid-Italië, overal gebruiken ze de meest pure en lokale ingrediënten. En de wijn? Die kiezen ze vaak ook zo lokaal mogelijk uit!

Vandaag gaan we het over een andere klassieker hebben: Lasagne! Lasagne, ofwel Lasagna al forno (lasagne uit de oven) komt oorspronkelijk uit Midden-Italië. Net als bij veel andere klassiekers zijn er enorm veel varianten op lasagne. Van zalm met spinazie, tot vegetarisch met gegrilde groenten, je kunt alle kanten op met dit ovengerecht. Toch blijven wij vandaag even bij de meest traditionele vorm: we gaan onze lasagne vullen met lasagnebladen, gehakt, tomatensaus, Parmezaanse kaas en bechamelsaus. Deze prachtige schotel, die laag voor laag gebouwd is, wordt afgebakken in de oven waardoor de smaken intens lekker worden. Maar welke wijn drink je bij dit romige, krachtige gerecht?

Een Echte Italiaanse Wijn

Bij een echt Italiaans gerecht hoort natuurlijk een echte Italiaanse wijn. Bij de lasagne gaan we voor de op een na meest verspreide Italiaanse (inheemse) druif: Montepulciano. Mocht je een beetje bekend zijn in Toscane zal deze naam je misschien verwarren, er is namelijk ook een stad die zo heet én een wijnsoort (Nobile di Montepulciano). Deze blauwe druif heeft over het algemeen een medium stevige body met redelijke tannines. De druif is ideaal voor rijping en kan heerlijke tonen van rood fruit, kruiden en vanille na rijping op hout. Zo krijg je een elegant glas dat ideaal te combineren is met ons lasagnegerecht.

Het rode fruit past heel mooi bij de tomatensaus en de stevige kruiden weer top naast het gehakt. Hij is fris genoeg om niet te zwaar te worden naast de bechamelsaus en kaas maar stevig genoeg om niet volledig overrompeld te worden. Kortom, een perfect huwelijk tussen wijn en spijs!

Wijntip: Riserva della Casa Rosso del Molise Riserva, Montepulciano d'Abruzzo uit 2017

Een flesje die dus heel lekker bij de lasagne past is bijvoorbeeld: Riserva della Casa Rosso del Molise Riserva, Montepulciano d'Abruzzo uit 2017.

We reizen even af naar het zuiden van Midden-Italië, in de op een na kleinste regio van het land: Molise. Hier bezoeken we de wijngaard van onze wijn: Casa Vinicola Botter. Ze hebben de wijn gemaakt van de Montepulciano d’Abruzzo druiven; niet te verwarren met de regio waar deze druif oorspronkelijk vandaan komt. Voordat deze wijn bij ons in Nederland is aangekomen heeft hij minimaal 24 maanden gerijpt, waarvan zes op houten vaten. Dit zorgt ervoor dat de wijn een karakteristiek en intens smaakprofiel kan ontwikkelen met prachtige, ronde aroma’s. Zo proef je overheerlijke tonen van donkere kers, balsamico, bramen en rode bessen. Lekker fruitig dus!

Lasagne alla bolognese dankt zijn naam aan zijn herkomst. Het oerrecept voor de ragù bolognese - een rijk gevulde vleessaus - komt namelijk uit Bologna, de hoofdstad van de regio Emilia-Romagna. Het gerecht bestaat naast de ragù uit een romige bechamelsaus en dunne vellen pasta (lasagne), laag voor laag opgebouwd. Dit gerecht schreeuwt om Italiaans rood. Een wijn die niet bang is voor stevige pasta en vlees en ook de levendige zuren in de tomaat niet uit de weg gaat. Maar geen krachtpatser. Middelzwaar postuur, vlezig en sappig met wat frisse zuren en niet teveel tannines.

Alternatieve Rode Wijnen bij Lasagne Bolognese

Welke rode wijn bij lasagne bolognese? Barbera, Merlot, Sangiovese of Tempranillo zijn de wijnen die het beste passen bij pasta’s met tomatensaus. We maken hieronder een overzichtje van de wijn en spijs combinatie. Elke wijn heeft zijn eigen karakter en smaak.

  • Barbera is een Italiaanse volle wijn met een fruitig karakter. De druiven worden gerijpt in houten vaten. Hierdoor krijg de wijn een volle en zwoele smaak. Barbera wordt vaak gedronken bij zure en vettige gerechten. Waarom? De wijn heeft een hoge zuurgraad die goed opweegt tegen zure en vettige smaken.
  • Merlot is een zwoele rode wijn. De wijn heeft een medium tot hoog tannine gehalte en zuurgraad. De smaken van; framboos, pruimen en kersen zorgen voor een mooi smaakbalans. Merlot heeft een zacht karakter, waardoor dit de perfecte wijn is voor een beginnende rode wijndrinker. Houtgerijpte Merlot wordt vaak geschonken bij vleesgerechten.
  • Sangiovese is een van de bekendste druifsoorten uit Italië. De druif groeit in Toscane en is vaak de basis voor andere rode wijnen. Het een fruitige rode wijn met de smaken van; kersen, vijgen en aardbeien. De wijn heeft een hoog tannine gehalte en zuurgraad. Je kunt Sangiovese het beste schenken bij gerechten of producten met een uitgesproken smaak.
  • Tempranillo is een rode wijn met toegankelijke smaken. De wijn heeft een medium tanninegehalte en een lage zuurgraad. Perfect voor een beginnende rode wijndrinker dus! De smaken van; kersen, tomaten en vijgen sluit goed aan op de machtige smaak van de lasagne. Het zorgt voor een mooi smaakbalans. Dat is ook de reden dat de wijn ook vaak geschonken wordt bij Spaanse en Italiaanse gerechten.

Witte Wijn bij Lasagne Bolognese?

Liever een witte wijn? Kies voor een Sauvignon Blanc uit Nieuw - Zeeland bij de lasagne. De wijn heeft een medium tot hoge zuurgraad en weegt goed op tegen gerechten met uitgesproken smaken. Door de lage hoeveelheid suikers wordt Sauvignon Blanc gezien als een goeie frisse wijn. Sauvignon uit Nieuw - Zeeland heeft een intense smaak dan Sauvignon Blanc uit de Loire. Dit maakt het de ultieme wijn om te schenken bij krachtige en uitgesproken smaken.

Tips voor het serveren van Lasagne

Het gerecht wordt vaak geserveerd zonder extra componenten. Je kunt natuurlijk wel componenten toevoegen. Ik vind het zelf erg lekker om er stokbrood met kruidenboter bij te eten. Je kunt het brood ook in de saus dippen. Ik vind het ook lekker om een kleine basis salade bij te maken. Dit zorgt voor een frisse draai aan het gerecht.

Nu scheelt het dat er in Italië zoveel wijnen worden gemaakt dat er altijd wel een Italiaanse match te maken is. In het geval van pizza is het vrijwel altijd rode wijn die er goed bij past. Vooral Italiaans rood van Sangiovese is heerlijk bij een pizza. Pastagerechten met sauzen op basis van tomaat passen goed bij Italiaanse rode wijnen. Vooral wijnen op basis van Sangiovese, zoals Chianti, smaken er prima bij.

Een romige saus bij de pasta schreeuwt om een stevige witte wijn. Pasta met een romige en volle kaassaus kan gebaat zijn bij een glas witte wijn met mooie zuren om het vette in het gerecht tegen te gaan. Denk aan een Soave of een Vermentino. Dit gaat vooral op voor de zachte en romige kaassoorten. Zitten er harde kazen bij de pasta, dan is rode wijn weer beter. Wanneer de pasta op smaak wordt gebracht met pestosaus, dan is een lichte witte wijn een goede keuze. Bij een pasta met vis of schelpdieren past zowel witte als rode wijn. Wat witte wijn betreft zijn er veel mogelijkheden. Onder meer Chablis, Sancerre, Albariño, Muscadet en Sauvignon Blanc zijn er heerlijk bij. Toch is er ook een rode wijn die heel goed bij een pasta met vis past. Pinot Noir is bijvoorbeeld een geweldige wijn bij zalm. Drink het licht gekoeld en geniet.

labels:

Zie ook: