Er is geen vleessoort die zo veelzijdig is als varkensvlees. Varkenshaas is de meest malse spier van het varken, die zich in de rug bevindt. Het is een schuin toelopend stukje vlees en wordt ook wel het mooiste stukje van het varken genoemd. Hij bestaat uit een kop, een dik gedeelte en een relatief dun uiteinde. De kophaas is het goedkoopst en wordt veel voor saté gebruikt, het middelste gedeelte is het duurst. Als je het goed klaarmaakt smelt het stukje vlees net zoals chocolade op de tong en er zitten mega veel eiwitten in het vlees.

De Vraag: Welke Wijn Bij Varkensvlees?

De vraag ‘welke wijn drinken we bij varkenshaas’ is niet eenduidig te beantwoorden. Want geen vleessoort is zo veelzijdig als het vlees van een varken. Varkenshaas, spareribs, beenham, buikspek, rollade, schnitzel, varkenskotelet… Zo kunnen we nog wel even doorgaan. Maar welke wijn schenk je nou bij welk stukje varkensvlees? De vuistregel is rode wijn bij rood vlees en witte wijn bij wit vlees.

De bereiding is leidend. Gebakken, geroosterd of gewokt varkensvlees vraagt om een frisse wijn met voldoende beet om de vetten in het vlees aan te kunnen. Denk in het rood aan een Spätburgunder of een Beaujolais. In het wit is een Riesling een perfecte begeleider en de roséliefhebber kan genieten van een vol exemplaar. Gebraden varkensvlees vraagt om rijpe en zachte wijnen, die passen bij de structuur van het zachte vlees. Een houtgerijpte Chardonnay of Chenin Blanc is dan heerlijk. In het rood zijn Merlot en Shiraz aanraders.

Wijn-spijscombinaties voor Varkenshaas

Bij een heerlijk stukje varkenshaas draait het niet alleen om het vlees op je bord. Je hebt de keuze om het vlees te bedekken met een rode portsaus of een romige saus. De kleur van de saus suggereert al welke wijn het beste past. Voor de portsaus is een fruitige rode wijn de ideale aanvulling terwijl bij de roomsaus een volle witte wijn. Rosé kan ook uitstekend dienen als begeleider, vooral wanneer je naast de varkenshaas een frisse salade serveert. De zuren in de wijn en de salade vullen elkaar naadloos aan. Deze combinatie is ook perfect om de scherpe smaken van pepersaus of mosterdsaus te verzachten.

Combineert u bijvoorbeeld varkenshaas met een rode (port)saus ga dan voor een volle, fruitige rode wijn als Tempranillo, Merlot of Pinot Noir. Gaat u echter voor een romige saus, als champignonsaus, kies dan voor een volle, witte wijn met lichte houtrijping als een stevige Chardonnay of een Franse Viognier. Fruitige rosé is tevens een prima begeleider bij varkenshaas met pittige flavours van bijvoorbeeld peper- of mosterdsaus. Gebruikt u voor uw varkenshaas slechts een snufje peper en zout?

Specifieke Wijn Suggesties

Hieronder een overzicht van enkele aanbevolen wijnen die goed samengaan met varkenshaas, afhankelijk van de bereidingswijze en de gebruikte sauzen:

  • Tempranillo: Ideaal bij varkenshaas met rode portsaus.
  • Merlot: Een soepele rode wijn die goed past bij diverse bereidingen.
  • Pinot Noir: Geschikt voor varkenshaas met groene kruiden of een kruidenkorst.
  • Chardonnay (houtgerijpt): Perfect bij een romige saus, zoals champignonsaus.
  • Viognier: Een volle, witte wijn die goed samengaat met romige sauzen.
  • Rosé (Provence): Uitstekend bij een frisse salade en varkenshaas.

Andere Varkensvlees Gerechten en Wijn

Niet alleen bij varkenshaas is de wijnkeuze belangrijk, ook bij andere varkensvlees gerechten zijn er uitstekende combinaties mogelijk:

  • Wienerschnitzel: Een droge en kristalheldere Grüner Veltliner uit Oostenrijk.
  • Buikspek: Een kristalheldere, strakke en verfrissende Riesling, of een fruitige Tempranillo.
  • Varkensrollade met kruiden: Een Rioja, een Valpolicella Ripasso of een Primitivo.

Vermijd Zware Wijnen

Op de vraag welke wijn je bij varkensvlees serveert is het antwoord vaak: rode wijn. Welke rode wijn hangt met name af van de saus, de bijgerechten én natuurlijk de bereidingswijze. Maar schenk nooit een hele zware wijn met relatief veel tannines. Dat overheerst teveel!

labels:

Zie ook: