Welke rode wijn past bij vlees?

Als u een goed passende wijn bij uw gerecht kiest, kan wijn de smaken van het gerecht versterken. Kiest u niet de juiste wijn, kunnen smaken wegvallen en haalt u niet het maximale uit het gerecht. Zonde.

In dit artikel lees je welke druivenrassen het beste passen bij je favoriete vleesgerechten. Bij The Uptown Meat Club helpen wij je met het kiezen van de juiste wijn om je steakervaring naar een hoger niveau te tillen.

Rode wijn bij rood vlees: Waarom?

Het voelt als een logische keuze: rood vlees vraagt om rode wijn. Maar waarom is dit eigenlijk? Er is een aantal redenen waarom rode wijn en rundvlees een goed huwelijk vormen. De voornaamste ‘oorzaak’ zit ‘m in de tannines.

Rode wijnen bevatten vaak tannines, een natuurlijk voorkomende stof die een lichte bitterheid en droogheid aan de wijn geeft. Een wijn die veel tannine bevat, zorgt voor een droog en wrang gevoel in de mond. Niet iedereen is hier even dol op. Tannines helpen om de vetten en eiwitten in rundvlees te compenseren. Wie een slok neemt van een tanninerijke, rode wijn na een stukje steak, zal een aangename balans in smaak ervaren.

Daarnaast zorgt de combinatie van rundvlees en rode wijn voor een heuse smaakharmonie. Rode wijnen hebben over het algemeen een krachtigere en vollere smaak dan witte wijnen. Dit maakt ze een goede match voor het stevige en volle karakter van rundvlees. Rode wijnen hebben vaak fruitige, aardse en kruidige tonen die goed samengaan met de smaken van gegrild of gebraden rundvlees. Niet alleen de smaken vormen een goede match. Dit geldt eigenlijk ook voor de aroma’s. Tonen van zwart fruit, tabak en specerijen in rode wijn passen uitstekend bij het smaakprofiel van rundvlees.

Soepel rood en witte wijn bij vlees

Niet elk stukje (rund)vlees is krachtig van smaak en structuur. Stoofvleesgerechten zijn hier een goed voorbeeld van. In dit geval kun je prima kiezen voor een lichtere wijn. Een soepele, rode wijn zonder harde tannines past heel goed bij een winters stoofpotje.

Een van de meest klassieke combi’s in dit genre is toch wel de Pinot Noir en Boeuf bourguignon. Witte wijnen vormen over het algemeen een minder goed paar met rundvlees. Toch hebben we bij The Uptown Meat Club een aantal mooie witte wijnen op de kaart staan. Deze passen namelijk wél uitstekend bij wit vlees zoals kip of gevogelte.

Welke druivenrassen bij welke steak

Steak combineer je dus veelal met een volle, rode wijn. Dit maakt de keuze een tikkeltje beperkter, maar zeker niet eenvoudig. Er blijven immers nog héél veel soorten wijn over die aan dit criterium voldoen. The Uptown Meat Club neemt de meest populaire, premium vleesgerechten met je door en biedt passend wijnadvies.

Welke wijn past bij Bavette?

Bavette komt uit het dikste gedeelte van de vang van het rund. Het is een mager stukje rundvlees met een vrij intense smaak en stevige textuur. Tegenover deze prachtige steak zet je het beste een rode wijn met body. In ons vleesrestaurant in Amsterdam zouden we een Malbec of Syrah serveren. De Malbec is een bekend druivenras dat voornamelijk in Argentinië groeit. De druif staat bekend om zijn volle body en intense smaken van rijpe bessen, pruimen en kruiden. Het kan de smaak van bavette mooi aanvullen en zorgen voor een harmonieuze combinatie. Ook Syrah (uit Frankrijk) is met zijn krachtige karakter en aroma's van donker fruit een ideale 'partner' voor bavette.

De beste wijn voor Côte de Boeuf of ribeye

Bij de vleesgerechten Côte de Boeuf en ribeye kun je vele kanten op. De steaks hebben een uitgesproken smaak en lenen zich daarom goed voor een krachtige wijn. Stevige wijnen zijn bijvoorbeeld een Cabernet Sauvignon, Malbec of Syrah. Ook Rioja (met houtrijping) uit Spanje is een uitstekende kandidaat.

Temperamentvol rood bij dry aged entrecôte

Bij The Uptown Meat Club serveren we dry aged entrecôte. Entrecôte wordt gesneden uit de dunne lende van de koe. Het is een mager stuk vlees met een dun vetrandje. Het dry ageing proces zorgt voor een extra geconcentreerde smaak. Temperamentvolle rode wijnen met veel tannines zijn een goede match met dit gerecht. De druivenrassen Cabernet Sauvignon, Merlot en Nebbiolo kunnen de rijke smaak van de entrecôte aanvullen en een extra laag complexiteit toevoegen.

Houd rekening met specerijen en sauzen

Voor de juiste keuze van wijn bij steak is het belangrijk om rekening te houden met eventuele sauzen en specerijen die je gebruikt. Sauzen en specerijen voegen extra smaken en aroma's toe aan het gerecht. De wijn die je kiest moet complementair zijn aan zowel het vlees als de saus.

Een ribeye met enkel een snufje zout en peper, vraagt om een andere begeleider dan hetzelfde stuk vlees met een champignonsaus. Kies je voor steak met een rode wijnsaus? Dan blijven rode, tanninerijke wijnen een goede optie. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah (Shiraz) of een Bordeaux-blend kunnen goed werken. Vleesgerechten met romige of zoete sauzen vragen vaak om een ander type wijn. Een met pepersaus overgoten steak kun je beter combineren met een soepele wijn dan eentje met veel body. Bij sauzen met een zoetig of fruitig smaakprofiel (zoals cranberrysaus) heb je een wijn nodig die ook licht zoetje heeft.

Wijn bij andere soorten vlees

Wijn bij lamsvlees

Lamsvlees behoort tot de categorie rood vlees en is heerlijk zacht, smeuïg en vol van smaak. Welke wijn het best past bij lamsvlees is afhankelijk van het soort vlees en de bereiding. Wijnen die het altijd goed doen bij lam zijn: Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon en Merlot.

Lamskotelet

Lamskotelet is een klassieker die overal ter wereld wordt geserveerd, en overal met andere kruiden. Meest bekend is de variant met rozemarijn, tijm, knoflook en honing. Op z’n Provençaals dus. Het laat zich raden dat daar het best een wijn uit de Provence bij past.

Lamsbout

Nog zo’n klassieker: lamsbout. Dit prachtige stuk rood vlees, dat net iets steviger is dan lamskotelet, is op z’n best als het uit de oven komt. Terwijl het vlees gaar wordt, ontkurk je alvast een stevige wijn uit de Franse Bordeaux, zoals een Saint-Émilion, of een Italiaanse Brunello of Chianti Classico.

Wijn bij wild

Met wild is het al niet anders dan met de andere soorten rood vlees: het is er in vele soorten en bij elk soort past een andere wijn. De vuistegel bij wild is: rode wijn bij rood wild (haas, ree, hert, duif, eend) en witte wijn bij wit wild (konijn, fazant). Ga je voor wild zwijn of patrijs?

Snelle tips voor wijn bij vlees

Wil je snel een wijn bij vlees kiezen? Dan is deze vuistregel handig: rode wijn bij rood vlees en een witte bij wit vlees. Rood vlees komt van het rund, schaap, lam en de geit*; de meeste delen van het kalf kun je wit noemen. Bij orgaanvlees ligt het iets anders. Bij de fijne smaak van zwezerik, meestal van het kalf, passen witte wijnen het best. Bij de intense smaak en zachte structuur van lever en niertjes doen opwekkende, soepele wijnen het goed. *Geitenvlees komt in Nederland vooral voor in stoofschotels uit de maghreb-keuken en als saté met een pittige, niet-zoete sojasaus. Het vlees heeft het vezelige van gestoofd rundvlees maar dan met net iets meer beet.

Welk vlees er ook in de pan gaat, de manier van bereiden heeft grote invloed op de wijnkeus. Bij rundvlees doet rood het altijd goed, maar welke rode wijn dan? Biefstuk smaakt anders dan een sukadelapje. De eerste wordt kort gebakken en heeft bite, de tweede mag lekker lang sudderen en smelt op je tong. De structuur bepaalt dan het type rode wijn. Bij steaks en soortgenoten passen middelzware wijnen met beet en frisheid. Met mooie, evenwichtige wijnen van grote druiven als cabernet sauvignon, syrah, tempranillo en sangiovese zit je zeker safe.

Wie heel perfectionistisch te werk wil gaan, kan de mate van doorbakken onder de loep nemen. Kies bij volledig rauw rood vlees liever lichtere types van jongere jaargangen, dus ook eerder crianza's dan reserva's.

Vlees speelt de hoofdrol bij de wijnkeus, de saus zorgt voor precisie en tot slot helpen de bijgerechten om tot de 1+1=3 - combinatie te komen. Ook die beïnvloeden de smaak en structuur van het complete gerecht. Denk bijvoorbeeld aan een entrecote in zijn eentje. Daarbij past een stevige, kruidige rode wijn. Geef je er een frisse, groene salade bij, dan wordt het geheel iets frisser en lijkt lichter. Het is mooi als de wijn meebeweegt naar een ranker type.

Kortom: de juiste wijn tilt jouw rode vlees naar een hoger niveau. Maar wat is de meest geschikte wijn bij welk vleesgerecht? Snelle tips vind je in de tabel hieronder.

labels: #Vlees

Zie ook:

• Welke Pizza Is Het Gezondst? Tips voor een Verantwoorde Keuze
• Welke Groente Past Perfect bij Jouw Hamburger? Ontdek Het Hier!
• Welke Wijn bij Soep? De Beste Combinaties Ontdekken
• Ontdek Verrukkelijke Artisjok Koken met Dip Recepten voor een Feest op Tafel!
• Ontdek Het Geheim Van Krokante Aardappelen Uit De Airfryer Die Iedereen Wil Proberen!