Klassieke Aardappel Gratin, wie is daar nou niet gek op? Heerlijke laagjes romige aardappel en dan ook nog een knapperig laagje bovenop. Dit klassieke Franse gerecht is heel makkelijk zelf te maken.

Welke Aardappelen Gebruik je?

De lekkerste gratin maak je met vastkokende aardappels. Voor een aardappelgratin kun je het beste vastkokende aardappelen gebruiken. Deze aardappelen blijven relatief lang goed en behouden ook hun vorm bij een lange kooktijd.

Zelf Aardappelschijfjes Snijden of Kant-en-Klaar Kopen?

Natuurlijk kun je ook kant-en-klare aardappelschijfjes kopen, maar die zijn minder lekker, duurder en ze worden minder goed gaar. Met een mandoline maak je in no-time super lekkere aardappelschijfjes van je aardappels, maar niet iedereen heeft er een. Zelf heb ik een mandoline die lijkt op deze, die kun je in verschillende standen zetten en er ook julienne en ribbels mee maken, maar er zijn ook goedkopere versies.

Aardappels kosten ongeveer 1,69 per kilo en aardappelschijfjes 3,75 per kilo. Dus als je goed door schaaft, heb je je mandoline zo terugverdiend.

Gratin Dauphinois: Wel of Geen Kaas?

Bij de klasssieke aardapel gratin, Gratin Dauphinois, hoort geen kaas. Dan wordt het namelijk een Gratin Savoyard. Dat wil natuurlijk niet zeggen dat je het niet gewoon lekker wel kan doen. Je kunt de kaas zowel door je roommengsel tussen de laagjes stoppen, als ook bovenop. Dat laatste zou ik dan wel pas na 40 minuten in de oven doen, zodat de kaas niet te hard gaat.

Eigenlijk kun je alle soorten kaas gebruiken die je maar lekker vindt! Persoonlijk vind ik ‘gewone’ geraspte kaas het meest lekker erbij, of Emmentaler of Parmezaanse kaas.

Bijgerecht of Voorgerecht?

In Nederland is een aardappel gratin zo goed als altijd een bijgerecht bij de hoofdmaaltijd, maar wist je dat het in Frankrijk ook als voorgerecht geserveerd wordt? Ik zou zeggen probeer het eens. Sowieso staat in de Franse keuken aardappel in de groente-categorie, wat in Nederland toch even anders ligt. Als ik alleen aardappels heb gegeten, heb ik niet het idee dat ik mijn portie groente binnen heb.

Recept voor Klassieke Aardappel Gratin

Ingrediënten:

  • 1 kilo aardappels vastkokend
  • 250 ml room
  • 250-350 ml volle melk
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 snuf nootmuskaat
  • zout
  • peper

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Was en schil de aardappels. Snijd in dunne plakken. Ik doe dit dus het liefst met een mandoline, dan worden alle plakjes even dun.
  3. Neem een teentje knoflook, snijd deze door tweeën en wrijf hier je ovenschaal goed mee in. De binnenkant dan natuurlijk :).
  4. Pers een teentje knoflook en meng dit met de melk, slagroom, een snuf nootmuskaat en een snuf zout en peper door elkaar.
  5. Nu kun je twee dingen doen:
    • Optie 1: Leg de aardappelschijfjes dakpansgewijs, laagje voor laagje, tot je aardappels op zijn. Giet hier je roommengsel overheen.
    • Optie 2: Meng alle aardappelschijfjes door het roommengsel heen en giet dit over in je ovenschaal. Leg de bovenste laag netjes dakpansgewijs.
  6. Plaats in de voorverwarmde oven en bak in ongeveer 60 minuten goudbruin en gaar. Je kunt dit controleren door erin te prikken. Omdat elke oven anders is, kun je het beste even rond de 40 minuten even kijken om te controleren hoe het gaat.

Pin dit recept voor Klassieke Aardappel Gratin! Dit recept niet kwijt raken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden!

Extra Tips voor de Perfecte Gratin

  1. Vet de ovenschaal goed in met boter. De boter voegt namelijk ook nog smaak toe aan het gerecht.
  2. Bereid de gratin met volle room voor het beste resultaat. Je kunt het ook wat lichter maken door de helft van room te vervangen door melk. Daarnaast voegt de room ook veel smaak toe aan het gerecht.
  3. Zet een pannetje op laag vuur en voeg de room, zout, peper, bosje verse tijm, gepelde knoflookteentjes en sjalotjes toe. Laat het geheel vervolgens op laag vuur inkoken, maar laat de room niet koken.
  4. Om dunne plakjes te krijgen die allemaal dezelfde dikte hebben, kun je het beste en mandoline (schaaf) gebruiken.
  5. Leg de aardappelschijfjes dakpansgewijs in de ovenschaal. Zo raakt elk plakje de onderkant en steekt het er ook een stukje bovenuit.
  6. In het originele recept voor gratin dauphinois zit helemaal geen kaas. Maar kaas kan ervoor zorgen dat er veel meer smaak aan het gerecht zit. Strooi bijvoorbeeld tussen elk laagje wat kaas.
  7. Verwarm de oven voor op 160°C en bedek de schaal met aluminiumfolie. Zet de schaal vervolgens voor minstens 1 uur in de oven. Haal na 1 uur de folie eraf en bestrooi de bovenste laag met nog wat kaas voor een gegratineerd laagje. Zet de schaal dan nog 5 tot 10 minuten onder de gril.

Veelvoorkomende Problemen en Oplossingen

De aardappelen in de gratin waren niet gaar genoeg, hoe kan dat? Bij het maken van een gratin is het belangrijk dat alle aardappelplakjes dezelfde dikte hebben. Dit is belangrijk voor een goede garing. Dikke aardappelschijfjes hebben logischerwijs wat langer de tijd nodig dan dunne schijfjes. Voordat je de gratin uit de oven haalt test je met een vork of de aardappels zacht en gaar zijn. Spoel de aardappelplakjes niet af.

Welke Ovenschaal Gebruik Je?

Mijn ovenschaal is wat kleiner (zo’n 20 cm bij 20 cm) dan de meeste ovenschalen, omdat ik graag kleine porties maak. Maar het formaat komt niet heel nauw. Als je de dubbele hoeveelheid maakt komt een ovenschaal van ongeveer 25 x 25 cm of van 20 x 30 cm goed van pas.

Aardappelgratin in de Airfryer Maken?

Dat kan absoluut. Probeer van tevoren even uit dat je ovenschaal in de airfryer past. Zet de temperatuur wat lager dan in het recept voor de oven omschreven staat (10-20% lager) en check na 15 minuten of de gratin al klaar is.

Serveren met...

Persoonlijk vind ik groene groentes erg lekker bij een gratin. Sperziebonen of het meer chique broertje van de sperzieboon, haricot verts, zijn goede kandidaten. Maar ook gegrilde wortels uit de oven smaken er heerlijk bij. Omdat gratin een Frans gerecht is wordt het veel bij stoofvlees geserveerd, maar een vegetarische stoofschotel is ook een optie.

labels: #Aardappel

Zie ook: