Nederlanders eten gemiddeld zo’n 50 kilo brood per persoon per jaar. Volkorenbrood is daarbij de meest gegeten broodsoort. Maar bij welke supermarkt ben je nu aan het juiste adres voor een fijn volkorenbrood?

Volgens de Consumentenbond koop je het allerlekkerste volkorenbrood van Nederland bij Bakkerij ’t Stoepje en Bakker Ammerlaan. Beide haalden een 7,3 in de test.

Een smaakpanel testte de volkorenbroden van vijftien supermarkten en landelijke bakkerijketens. Het panel roemde het fijn volkorenbrood van Bakkerij ’t Stoepje vooral om de versheid en smaak.

Het brood van Ammerlaan was één van de favorieten van het smaakpanel. "Een perfect Nederlands volkorenbrood" aldus een van de proevers. Het brood kreeg de maximale score van 5 sterren voor zowel de smaak als het vezelgehalte.

Supermarktbrood: Gemak dient de mens?

Veel Nederlanders kopen vanwege het gemak hun brood in de supermarkt. Uit de test van de Consumentenbond blijkt dat het beste brood toch echt van de bakker komt.

Het brood van de bakker is vaak verser, omdat er minder tijd zit tussen het moment dat het uit de oven komt en het moment dat het in de schappen komt te liggen. Ook blijft het brood langer knapperig omdat bakkers het brood pas verpakken als het verkocht wordt.

Testresultaten Supermarkt Volkorenbrood

Drie brooddeskundigen en drie van onze gezonde-leefstijldeelnemers namen de proef op de som in een broodnodige Kassa-test.

De professionele deskundigen testen het brood op aroma/geur, structuur/uitstraling, korst, kruim (gedeelte van het brood tussen de korst) en uiteraard op smaak. De leefstijldeelnemers letten vooral op de korst, de geur en de smaak.

Het oordeel van de professionele bakkers weegt voor 75% mee, het eindoordeel van de leefstijldeelnemers bepaalt het eindcijfer voor één vierde.

Nadat alle cijfers verrekend zijn, komen we tot de volgende uitslag:

Supermarkt Prijs Eindcijfer Oordeel
Lidl € 0,99 6,4 Compleet, goed in balans. Kauwt lekker weg, zout overheerst niet. De kleur van de korst is mooi. Smaak voldoet aan de verwachting, lekker met zemelen. Weinig geur, zou iets meer naar brood mogen smaken.
PLUS € 1,00 5,7 Zemelen goed zichtbaar. Smaak en nasmaak zijn ‘niet verkeerd’. Brood heeft tijd nodig om smaak te ontwikkelen, dat heeft dit brood te weinig gehad. Niet helemaal netjes gesneden. Ruikt naar volkoren.
Dirk van den Broek € 0,98 5,4 Ziet eruit alsof er weinig mout is toegevoegd voor de kleur, daardoor juist mooi van kleur. Kruimstructuur redelijk gelijkmatig. Korst had meer mogen glimmen. Smaak valt beetje tegen, je zou iets romiger verwachten. Kruim is lekker zacht, maar brood rondom de korst wat droger.
ALDI € 0,99 5,0 Fijne zemel. Mooie korst, mooie glans. Baktechnisch niet in orde, vloer van de oven mag iets meer warmte hebben. Iets te veel mout toegevoegd, daardoor iets te donker. Qua smaak lekker, qua structuur minder tevreden. Snelheid levert geld op, geen smaak.
Jumbo € 1,00 4,8 Korst is redelijk gebakken, helaas weinig geur aan het brood. Brood is los van samenhang, kan beter gekneed worden. Weinig broodsmaak. Licht schijnt door de kruim. Geen spannend brood.
Albert Heijn € 1,22 4,3 Onregelmatige structuur. Je ruikt de mout die is toegevoegd. Korst iets te dik. Brood lijkt te koud gebakken. Weinig smaak. Kauwt ook niet fijn, zou minder gluten aan moeten worden toegevoegd. Brood lijkt een ‘cosmetische correctie’ te hebben gehad.

Meergranenbrood: Wat maakt het bijzonder?

Sinds juli dit jaar moet meergranenbrood minstens drie verschillende graansoorten bevatten. In het meergranenbrood in de supermarkt zitten vier tot zes graansoorten. Dat blijkt uit een recente test van de Consumentenbond.

Lidl Donker meergranen (€1,89) en Albert Heijn Waldkorn volkoren (€2,09) bevatten vier soorten granen. Tarwe is met 86 procent in beide broden verreweg het belangrijkste graan.

Het testpanel vindt de smaak van het meergranenbrood van Lidl niet zo spannend. Daar staat tegenover dat Lidl het als enige aandurft om een stuk minder zout te gebruiken. Op dit aspect komt het brood met een 7,9 verreweg als beste uit de bus.

Het testpanel vindt dat de korst van Albert Heijn Waldkorn volkoren wat knapperiger kan. Verder is het een prima brood, waarin je de pitten en granen duidelijk proeft. Het lekkerste meergranenbrood uit de supermarkt is overigens Aldi Luxe meergranen (€1,89).

Je denkt misschien dat meergranenbrood net zo gezond is als bruin of volkorenbrood. Maar je kunt de broden niet met elkaar vergelijken. Wit, bruin en volkoren zeggen iets over de meelsoort. In volkorenmeel zitten meer vezels dan in bloem. Daarom is volkorenbrood gezonder dan witbrood.

Uit 'meergranen' kun je niet afleiden of de granen volkoren zijn. Meergranenbrood kan dus wit, bruin of volkoren zijn. Gelukkig moet dat sinds juli 2022 altijd bij de naam staan. Een meergranenbrood gemaakt van tarwebloem, maïsbloem en speltbloem heet dan bijvoorbeeld ‘wit meergranenbrood’.

Lidl: Verskampioen van Nederland

Na jaren als de nummer 1 in groente en fruit, is Lidl nu ook de beste in vers brood, aldus het GfK Versrapport onderzoek 2024.Tuurlijk, vers brood van de bakker blijft lekkerder, maar het walnotenbrood van Lidl, en de kleinere walnotenbroodjes, die zijn echt lekker hoor.

De Bakkerijen

Bakkerij 't Stoepje

Bakkerij ‘t Stoepje werd opgericht in 1979. Het is de bekendste en grootste franchiseformule in brood, koek en banket op de markten in Nederland. Inmiddels staat Bakkerij ‘t Stoepje wekelijks op meer dan 600 markten in Nederland. Vanaf 2007 doet de bakkerij ook markten in België aan.

Bakker Ammerlaan

Bakker Ammerlaan is een echt familiebedrijf. Inmiddels staat daar de vijfde generatie aan het roer. De eerste bakker, Leonardus Ammerlaan, begon in 1896 een bakkerij met een kleine winkel in de Bleiswijkse Dorpsstraat. Hier stond de bakkerij 106 jaar. In 2002 verhuisde de bakkerij naar een nieuw pand op het bedrijventerrein in Bleiswijk. Vanuit deze bakkerij worden 28 eigen winkels van brood en banket voorzien. De winkels liggen in Bergschenhoek, Berkel en Rodenrijs, Bleiswijk, Delft, Hazerswoude, Nieuwerkerk a/d IJssel, Nootdorp, Pijnacker, Rotterdam, Schiedam, Waddinxveen, Zevenhuizen en Zoetermeer.

labels: #Brood

Zie ook: