De tomatensaus is het belangrijkste ingrediënt op de pizza, want een goede tomatensaus zorgt voor een lekkere smaak. Daarnaast houdt de tomatensaus de balans van de pizza op orde zodat deze niet te droog wordt. Maar welke tomatensaus is nu eigenlijk het beste voor pizza?

Wat maakt een goede tomatensaus voor pizza?

De beste tomatensaus voor de pizza is een saus die niet teveel water bevat. Voordat je de pizza gaat beleggen, proef je eerst de basis: de tomatensaus. Je kunt tomatensaus uit een blik kopen of verse tomaten bij de groenteboer. Voor het beste resultaat gebruik je dan de harde kanten van de tomaat (gebruik de rest voor bijvoorbeeld soep). Zorg er dus voor dat deze verse tomatensaus een dikke structuur krijgt. Zeef eventueel en pureer.

Maak de tomatensaus altijd op smaak met kruiden waarbij een snufje zout niet vergeten mag worden.

Zelf tomatensaus maken: Een stappenplan

Een zelfgemaakte pizza vraagt om een zelfgemaakte tomatensaus. Hier is een stap-voor-stap handleiding om thuis een heerlijke saus te maken:

  1. Vermijd voorgekruide of "pizzasaus" producten, omdat deze vaak toegevoegde suiker en conserveringsmiddelen bevatten die de smaak van je saus kunnen veranderen.
  2. Als je verse tomaten gebruikt, blancheer ze dan kort in kokend water om de velletjes te verwijderen, verwijder dan het klokhuis en maal ze fijn.
  3. Gekookte vs. Roer af en toe en pas de smaak aan als dat nodig is.
  4. Als hij te dik is, kan een scheutje water of tomatensap helpen om de perfecte consistentie te krijgen.

Maar hoe maak je snel een simpele tomatensaus voor op je pizza?

  1. Dit is meteen de simpelste tomatensaus voor op je pizza! Koop de allerbeste tomaten uit blik die je kunt vinden. Laat ze even uitlekken, knijp ze gewoon een beetje fijn in je hand en beleg je pizza ermee. De rest van het vocht uit het blikje gebruik je niet, anders wordt de bodem van je pizza te nat. Gebruik dat bijvoorbeeld door de pasta.
  2. Nog zo’n supersnelle tomatensaus voor op je pizza maak je met passata: gezeefde tomaten in een fles. Voeg daar tomatenpuree en wat kruiden aan toe. Bijvoorbeeld verse knoflook, gedroogde oregano en natuurlijk het heilige duo peper & zout.
  3. Jamie Oliver maakt een heerlijke tomatensaus die je niet alleen op je pizza kunt gebruiken, maar ook door je pasta, of bij vlees of vis. Daarvoor bak je een fijngehakte teen knoflook in een ruime pan met een flinke sloot olijfolie, waarna je een blik tomaten van goede kwaliteit en wat verse basilicum toevoegt. Daarna zeef je de saus boven een kom. De knoflook en basilicum gooi je weg; de gezeefde tomatensaus gaat terug in de pan.

Welke tomaat is het beste voor pizzasaus?

Vraag dit aan een willekeurige Napolitaan/Italiaan en het antwoord is vrijwel zeker: je moet de San Marzano-tomaat hebben. Dat is zeker geen onzin, want een gemiddelde tomaat bestaat voor 94% uit water. De San Marzano-tomaat bevat wat meer vruchtvlees en wat minder vocht dan andere tomaten. Je kan er dus perfect pizzasaus of pastasaus van maken.

Napolitaanse Tomatensaus voor Pizza

Als je jouw pizza authentiek Napolitaans wilt maken, dan zijn er strenge regels waar je je aan moet houden. Die regels zijn opgesteld door de Napolitaanse vereniging voor pizzabakkers, de AVPN. Deze vereniging ziet er op toe dat de Napolitaanse pizza-tradities behouden blijven.

Verse tomaten en tomaat uit blik

Als je jouw pizza wilt beleggen met verse tomaten, dan zijn volgens de Napolitaanse pizzaregels de volgende tomatensoorten toegestaan:

  • San Marzano dell’Agro Sarnese-nocerino D.O.P.
  • Pomodorini di Corbara
  • Pomodorino del piennolo del Vesuvio D.O.P.
  • Roma-tomaat

Snij in dit geval de tomaat in dunne plakjes en verdeel over je pizza. Als je geen San Marzano- of de andere genoemde Italiaanse tomaten hebt, dan mag je ook Roma-tomaten gebruiken.

Als je tomaten uit blik wilt gebruiken, dan wordt wederom de San Marzano dell’Agro Sarnese-nocerino D.O.P. aanbevolen. De belangrijkste reden hiervoor: deze tomaat geeft veel vruchtvlees en bevat weinig sap.

Als je tomaten uit blik gaat gebruiken op je pizza, dan zijn de Napolitanen wederom streng. Het blik tomaten met de keukenmachine tot moes slaan, ze met een mes fijnhakken of pureren zijn allemaal uit den boze! Hoe hoort het volgens de Napolitanen dan wel? Simpel: het klein maken en mengen van de tomaten doe je met je handen. Als er geen zout is toegevoegd aan de tomaten in blik (meestal is dat wel zo) dan mag je wat zout toevoegen. Verder niets.

Tomatensaus op je pizza

Als je tomatensaus klaar is, kan je jouw pizza(‘s) gaan beleggen. Voor een Napolitaanse Pizza Marinara (met knoflook en oregano) gebruik je 70 tot 100 gram tomaat. Voor een Pizza Margherita (tomaat, mozzarella, basilicum) gebruik je 60 tot 80 gram tomaat.

Schep met een pizzasauslepel (liefst een met een platte onderkant) de tomatensaus in het midden van je pizza. Verspreid de tomatensaus over je pizza door cirkelvormige bewegingen te maken. Begin in het midden en werk naar de rand toe.

Hoeveel tomatensaus op pizza?

De hoeveelheid tomatensaus op een pizza varieert tussen de 60 en 100 gram. Dit is afhankelijk van de grootte van de pizza. Het maakt ook uit hoe grof of fijn jouw saus is. En of je deze hebt gemaakt van (gepureerde) tomaten uit blik of verse tomaten, in stukjes gesneden.

5 manieren om tomatensaus voor pizza te maken

Laten we eens kijken naar enkele manieren om zelf tomatensaus voor pizza te maken:

  • Met verse tomaat: Snij de verse tomaat is stukjes/blokjes en laat desgewenst uitlekken. Hak de verse tomaat grof en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Je kan naar eigen smaak een klein beetje zout, olijfolie en/of kruiden toevoegen aan jouw saus.
  • Met tomaat uit blik: Giet de tomaten uit het blik in een zeef en vang het sap op. Hak de tomaten tot de gewenste grootte en voeg net zoveel sap toe tot jij de saus perfect vindt. Pureer de inhoud van het blikje tomaten heel kort, tot je een wat grovere of juist wat egalere saus hebt. Pureer zeker niet te lang, want dan wordt de saus te dun. Je kan ook eerst alleen de tomaten pureren en daarna de sap uit het blikje toevoegen. Zo heb je iets meer controle over de dikte van jouw saus. Je kan in alle hierboven genoemde opties naar smaak een klein beetje zout, olijfolie en/of kruiden toevoegen aan jouw saus.
  • Tip: als je tomaat in blik koopt, dan zijn de hele tomaten meestal van de beste kwaliteit. De tomaten met een deukje of krasje worden dikwijls kleingechopt en verkocht als blokjes tomaat of polpa. Voordeel is wel dat je dit zo vanuit het blik kunt gebruiken als saus. Varieer ook eens met de soort tomaat om saus te maken. Zo kan je heerlijke saus maken van gele tomaatjes, of van kerstomaatjes.
  • Kant en klare saus: Naast de verse tomaten en tomaat uit blik, zijn er nog de kant en klare sauzen. Het aanbod is enorm en varieert van een pakje passata (alleen gezeefde tomaat en soms wat zout) tot pizzasauzen die in de fabriek op smaak zijn gebracht met kruiden. Het is maar net wat je lekker vindt. Onze ervaring is dat je met name met de dikkere passata-varianten of de blikjes geconcentreerde tomatenpuree soms een te droge pizza krijgt. Je kan dit herkennen als jouw pizza uit de oven komt en de tomatensaus lijkt op een uitgedroogde woestijngrond: er zitten allemaal scheuren in het oppervlakte. Je saus is in dat geval té droog.

Wel of geen kruiden in je pizzasaus?

Pizzabakkers die zelf saus maken, halen vaak alles uit de kast om een smaakvolle saus te maken. Ze fruiten een uitje. Voegen wat wortel en kruiden toe. Het kan natuurlijk allemaal.

Een Italiaan / Napolitaan zal echter niet zo snel een pizzasaus maken die heel rijk van smaak is. Het idee hierachter is dat de rijke smaak van de saus niet altijd goed combineert met de ingrediënten op een pizza.

Als je de tomatensaus neutraal houdt - dus alleen een goede kwaliteit tomaat en hooguit wat zout of olijfolie - dan botst dit qua smaak nooit met je andere toppings.

Kan je tomatensaus invriezen?

Invriezen van tomatensaus / pizzasaus kan prima. Het maakt daarbij niet uit of je verse tomaten of tomaten uit blik hebt gebruikt om je saus te maken. In de vriezer blijft je pizzasaus zeker 2 tot 3 maanden goed.

Tomatensaus pizza recept

Zoek je nog een goed recept om zelf De Perfecte Pizzasaus te maken? Er staat een heel mooi recept in het boek Madre Pizza van de beroemde Romeinse pizzabakker Gabriele Bonci. Met zijn recept maak je zelf een tomatensaus die het hele jaar naar de zon smaakt. Ook in hartje winter.

Pizzasaus maken: Tips van een expert

Pizzasaus, oftewel tomatensaus met kruiden voor op de pizza. Gepelde tomaten of polpa (tomatenpulp/blokjes) zijn een goede basis, omdat een goede basis het verschil maakt. Gedroogde kruiden zorgen voor veel smaak, ze zijn simpelweg sterker van smaak en geven hun smaak beter af. Door de ui en knoflook even te karameliseren in suiker krijg je én een iets zoete smaak aan je pizzasaus, maar het haalt ook het zure uit de tomatensaus.

Wat ik je als laatste nog wil meegeven voor het maken van een perfecte pizzasaus: maak hem van tevoren! Maak deze saus een of twee dagen van tevoren klaar. Bewaar hem (eenmaal afgekoeld) in de koelkast en de smaken kunnen lekker intrekken.

Zelf pizzasaus maken voor op de pizza: Recept

  1. Snipper de ui en snij de knoflook fijn.
  2. Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook tot deze glazig zijn.
  3. Voeg dan de lichtbruine basterdsuiker toe en laat de ui samen met de suiker enkele minuten karameliseren. Voeg dan de kruiden toe en bak die even mee.
  4. Tot slot voeg de je tomatenblokjes of gepelde tomaten toe en laat het geheel nu een paar minuten rustig pruttelen.
  5. Voor een gladde saus pureer je de saus met een staafmixer.

Welke tomatensaus gebruik je op je pizza?

De producten van Pizza Prof-partner Mutti uit Italië staan bekend als de ‘Ferrari’ onder de tomatensauzen. Ze zijn van hoogwaardige, constante kwaliteit. Veel pizzaioli gaan voor constante kwaliteit en gemak. Een van de meest geliefde en verkochte tomatenmerken in Italië is Mutti. Voor haar producten gebruikt Mutti 100 procent Italiaanse tomaten.

Mutti tomatenproducten voor pizza:

  • Gepelde Tomaten: Bereid met pruimtomaten uit Campanië die ontveld en van de zaadlijsten ontdaan zijn. Geschikt voor langere kooktijd in bijvoorbeeld stoofgerechten.
  • Tomatenblokjes: De basis hiervoor zijn ronde tomaten uit Parma en omgeving. Deze zijn ontveld, van de zaadlijsten ontdaan en in blokjes gesneden. Te gebruiken voor gerechten met middellange kooktijden. Ook geschikt voor bereidingen in de oven, zoals op de pizza.
  • Passata: Gemaakt van tomatenpulp en -sap, zonder zaadjes. Dit is een vloeibare zachte saus die direct te verwarmen is. Ideaal voor soepen en sauzen en op de pizza.
  • Tomatenpuree: Voor een kilo puree wordt 6 kilo tomaat gebruikt. Daardoor heeft dit product een intense smaak, kleur en geur.
  • Pizzasaus: Deze bestaat uit ready to use-pizzasaus. Zonder toegevoegde hulpstoffen. Verkrijgbaar in twee varianten: klassiek en met kruiden (ui, basilicum en oregano).

De juiste kaas voor de perfecte pizza

De beste kaas voor het beleggen van de Pizza is natuurlijk mozzarella. Heerlijk vers van de kaasboer of van Galbani. Het wordt door de Italianen vaak geplukt op de Pizza gelegd. Daarbij is het belangrijk het juiste merk te kiezen. Mozzarella is de meest gebruikte kaassoort voor op de Pizza. Mocht je mozzarella uit een pakje gebruiken dan wordt het vaak ingepakt met vocht. Laat dit voldoende uitlekken. Teveel vocht is voor de pizzabodem geen goed idee. Dus gebruik je mozzarella laat het dan tenminste een half uurtje uitlekken. De kaas dient namelijk droog op de Pizza te worden gelegd. Daarnaast gebruikt men in Italië ook Pecorino (schapenkaas uit Italië) en Ricotta (Italiaanse kaas, zacht en wit gemaakt van schapen- of koeienmelk). Voor de Quattro Formaggi wordt meestal gekozen voor Mozzarella, Emmentaler, Parmezaan en Gorgonzola.

Groenten als topping

De meeste Pizza’s kennen natuurlijk al de rode kleur van de tomatensaus. Dus bij aankoop maak dan eerst een keuze welke kleur paprika je voor het beleggen van jouw Pizza gaat gebruiken. Wil je een bonte Pizza dan is het leuk om deze verder met andere kleuren aan te kleden. Omdat mensen vaak al basilicum kiezen of rucola, kun voor de aankleding dan wellicht het beste voor een oranje of gele paprika kiezen. Maar wil je de uitstraling niet te druk, kies dan voor rode of groene paprika. Paprika is een heerlijke en frisse toevoeging op de Pizza. Daarnaast zorgt het voor kleurrijk geheel.

Bereiding van de paprika

Allereerst is het belangrijk om de paprika te wassen met koud water. Vervolgens snijd je de paprika in dunne plakjes. Daarna verspreid je de paprika verdeeld over de Pizza. Een belangrijke tip voor het beleggen van Pizza’s: zorg dat de groenten dun gesneden worden. Niet alleen om te zorgen dat de pizza-groenten snel gaar zijn. Het geeft de Pizza een lekkere en gezonde touch.

Courgette is eigenlijk het gehele jaar goed te verkrijgen en op een Pizza te combineren met bijvoorbeeld rode ui, champignons en paprika. De courgette is één van de groentes die snel gaart. Desondanks raden wij toch aan om de courgette in zeer dunne plakjes te snijden. Dit omdat te harde groenten als beleg voor de Pizza niet aan te raden is. Het gaat om de diverse smaaksensaties en daarvoor is eigenlijk niet veel omvang nodig. Verdeel de courgette mooi over de Pizza.

Rode ui

Deze ingrediënten zijn belangrijke smaakmakers voor de Pizza. De rode ui is daarbij een echt een klassieker op de Pizza. Het heeft een intense en overheerlijke smaak. Het is belangrijk om de alle groenten - voor het beleggen van de Pizza - allereerst te wassen. Snijd vervolgens de ui in mooie, dunne en ronde ringen. Dit verspreid je vervolgens in kleine hoeveelheden over de hele Pizza heen. Daarna kun je de bosui of prei in kleine stukjes snijden. Ook deze gelijkmatig en in kleine porties verdelen.

Kruiden voor de finishing touch

Deze heerlijke jonge blaadjes zorgen voor de finishing touch op een Pizza. Het geeft een frisse, verse en kleurrijke uitstraling. Maar het beleggen van dit kruid op de Pizza zorgt daarnaast ook voor een frisse bite. Als de heerlijk Pizza klaar is en uit de houtoven komt, pluk dan pas de blaadjes van de basilicum af. Verspreid vervolgens de blaadjes over de Pizza heen.

Groene Pesto

De groene pesto is een ongekende smaakmaker voor de Pizza liefhebber. Pesto wordt gemaakt van gemalen basilicum, Parmezaan en pijnboompitjes. Wat zout en peper en olie. Maak het zelf of koop een kant en klaar potje in de supermarkt. Bij het vullen van de Pizza kun je gepast enkele lepeltjes pesto verdeeld erop aanbrengen. Dit kan al voor het bakproces. Dit is een ingrediënt dat niet mag ontbreken maar wel gedoceerd toegepast wordt bij het beleggen van de Pizza.

Knoflook

Allereerst is het belangrijk om te weten of de mensen die je hebt uitgenodigd voor de Pizza van knoflook houden. Aansluitend kun je bepalen of je de knoflook zelf fijn perst of in plakjes op de Pizza legt. Wil je dat de knoflooksmaak minder bepalend is én zeker weten niet overheerst, kies dan ervoor om het er óf los bij te leggen (zodat de gasten de hoeveelheid zelf kunnen bepalen) óf gebruik wellicht dunne plakjes knoflook. Deze dunne plakjes worden namelijk in de Clementi Pizza-oven lekker krokant. En omdat het plakjes zijn, heb je ook niet overal op de Pizza deze knoflooksmaak. Het is dan dus echt een onderdeel in plaats van de aanwezigheid in de hele Pizza.

Rucola

Met rucola kleedt je Pizza’s mooi aan. De sla-blaadjes hebben een nootachtige en licht scherpe smaak. Vooral voor de vegetarische en kaaspizza is dit beleg voor de Pizza bijzonder lekker. Om het jezelf makkelijk te maken, koop je het beste kant-en-klare gewassen rucola in een zak. Met dit ingrediënt hoef je dus niets te snijden enkel verdelen over de pizzabodem na het bakken.

labels: #Pizza

Zie ook: