Dat we dagelijks minimaal 300 gram verse groenten moeten eten en twee stuks fruit, weten we allemaal wel. Maar wist je dat brood ook bomvol vitamines zit? Ons lichaam heeft dagelijks vitamines nodig om gezond te blijven. Omdat we bijna geen vitamines zelf aanmaken, moeten we ze dus via onze voeding binnenkrijgen.

Verschil in vitamines per broodsoort

Hoeveel vitamine zit er in brood en om welke vitamines gaat het? Dat hangt af van de broodsoort. In witbrood zit, van sommige vitamines, maar 30% van dezelfde vitamines die je in volkorenbrood tegenkomt. Wil je voldoende vitamines uit brood halen, dan kies je dus het beste voor volkorenbrood.

De reden dat volkoren bruin brood gezonder is, heeft te maken met het meel dat gebruikt wordt om het brood mee te bakken. Bij wit brood worden de vliesjes, die om de graankorrels heen zitten, uit het meel gezeefd. Zo blijft alleen de kern van de graankorrel over; het meellichaam.

Belangrijke vitamines in brood en hun functies

Elke vitamine voorziet in een andere behoefte in ons lichaam:

  • Energie: Thiamine, of vitamine B1, zorgt voor de energieproductie in ons lichaam. Het helpt om glucose om te zetten in energie. Ook speelt thiamine een rol bij de vet- en koolhydraatstofwisseling.
  • Weerstand: Vitamine B6 (pyridoxine) helpt bij het verhogen van onze weerstand.
  • Zenuwen: Vitamine B1, helpt bij het doorgeven van zenuwimpulsen. Niacine, of vitamine B3, vitamine B6 en vitamine B11 (foliumzuur) doen hetzelfde.
  • Concentratievermogen: Wanneer je zenuwstelsel goed functioneert, werkt je concentratievermogen ook optimaal.
  • Antioxidant: E vitamines werken als antioxidant. Het beschermt je cellen tegen schadelijke stoffen van buitenaf. Hierbij kun je denken aan bijvoorbeeld uv-straling.
  • Bloedstolling en botten: Vitamine K tenslotte, werkt als bloedstoller. Hierdoor vormt je lichaam makkelijk korstjes. Ook helpt het bij de aanmaak van botten en het soepel houden van de bloedvaten.

Brood levert een aantal belangrijke vitamines. Vooral B-vitamines: B1, B3, B5, B6, B11 (foliumzuur). Brood levert mineralen, zoals ijzer, jodium, magnesium, fosfor, koper en kalium. Belangrijk voor groei, sterke botten, je spieren en nog veel meer!

De voedingswaarde van verschillende soorten brood

Volkoren- en bruinbrood bevatten veel goede voedingsstoffen. Vooral volkorenbrood bevat veel voedingsvezels, vitamines en mineralen die belangrijk zijn voor het lichaam. Deze broodsoorten passen dus in een gezond voedingspatroon. Ze verminderen ook het risico op bepaalde ziekten. Zo verlaagt het eten van volkorenproducten waaronder volkorenbrood het risico op bepaalde hartziekten en diabetes type 2.

Witbrood daarentegen levert geen gezondheidsvoordeel op, het bevat ook minder voedingsstoffen. Witbrood bevat de minste voedingswaarde kijkende naar de vitaminen, mineralen en vezels. Witbrood bevat dus soms slechts 30% van de hoeveelheid van een voedingsstof vergeleken bij volkorenbrood. Terwijl er in witbrood meer kcal zitten.

Het Voedingscentrum geeft een goede richtlijn hoeveel brood je iedere dag nodig hebt, en dat hangt af van je leeftijd, geslacht en lichamelijke activiteit.

Hieronder een vergelijking van de voedingswaarde van verschillende soorten brood:

Broodsoort Vezels Magnesium IJzer Zink Vitamine B6
Witbrood Laag Laag Laag Laag Laag
Tarwebrood Gemiddeld Gemiddeld Gemiddeld Gemiddeld Gemiddeld
Meergranenbrood Hoog Hoog Hoog Hoog Hoog
Volkorenbrood Zeer hoog Zeer hoog Zeer hoog Zeer hoog Zeer hoog

Brood en jodium

Brood is een belangrijke bron van jodium. Jodium zorgt voor een goede werking van de schildklier. In Nederland levert brood ongeveer 45% van de inname van jodium. Dit komt door het speciale bakkerszout, waaraan jodium is toegevoegd. Bakkers zijn echter niet verplicht om bakkerszout te gebruiken. Bakkerszout staat bij verpakt brood in de ingrediëntenlijst. Of vraag het na bij de bakker.

Tips voor het kiezen en bewaren van brood

  • Om te profiteren van het gezondheidsvoordeel van graanproducten zoals volkorenbrood, en om genoeg vezels, jodium en andere voedingsstoffen binnen te krijgen geldt het advies om elke dag bruin- of volkorenbrood te eten.
  • Als brood volkoren is, moet dit bij verpakt brood op het etiket staan. Of vraag het na bij de bakker.
  • Bewaar brood op kamertemperatuur in een gesloten trommel of plastic zak. Wie houdt van brood met een krokante korst, bewaart brood bij voorkeur in een papieren broodzak. Bewaar brood niet in de koelkast, dan droogt het uit.

labels: #Brood

Zie ook: